Bonnes pratiques, chaque geste compte!

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1 Anti-gaspi Détail d une affiche créée par l un des 8 centres d animation de Bordeaux YEUX LES PLUS QU LE GROS VENTRE Bonnes pratiques, chaque geste compte! Une exposition produite par la Maison écocitoyenne

2 Pour lutter contre le gaspillage alimentaire, chaque geste compte. Initiatives, défis, bonnes pratiques, voici quelques exemples d actions engagées. À suivre, reproduire, imiter... Tristram Stuart, un Britannique actif dans la lutte contre le gâchis de nourriture, vit en autosuffisance alimentaire en donnant une seconde vie aux fruits et légumes inésthétiques. En 2009, il a organisé un banquet gratuit pour personnes à Londres. Les plats étaient entièrement composés de produits destinés à être jetés! Créé en mars 2013 à Lyon, le mouvement des Gars pilleurs, se résume par le glanage et la distribution d aliments encore comestibles mais jetés à la poubelle par les magasins. Si ces aliments n étaient pas glanés et redistribués gratuitement dans les rues de la ville, ils finiraient leur course dans une usine d incinération et ne profiteraient à personne. Mais ils sont encore bons et profitent au plus grand nombre! A Rio de Janeiro, au Brésil, Regina Tchelly, chef-cuistot activiste, apprend aux habitants des favelas à cuisiner «autrement». Elle a ouvert plusieurs restaurants dans les quartiers les plus défavorisés de Rio et São Paulo. C est grâce à des restes et des aliments destinés à être jetés qu elle mijote ses plats. Parce qu elle utilise principalement les peaux et les zestes des fruits et légumes pour ses plats, elle privilégie les produits bio. Sa marque, Favela Organica, œuvre pour l installation de jardins partagés au sein de ces quartiers.

3 Un restaurant où vous payez ce que vous voulez, ça vous intéresse? Tous les ingrédients des plats de ce café anglais ont été récupérés d autres restaurants de la ville de Leeds, pourtant destinés à être jetés. Dans l objectif de réduire le gaspillage alimentaire, l établissement offre la possibilité aux personnes de déposer leurs aliments périmés mais aussi de se servir gratuitement dans son potager. Objectif 100% partage. Une idée à développer. Grâce à un menu unique par jour, Le Chateaubriand, restaurant parisien lutte contre le gaspillage alimentaire. Le système de réservation permet également d éviter les pertes car n est préparé que ce qui sera servi. En cuisine, tous les excédents sont réutilisés ; les déchets alimentaires ne sont pas jetés mais transformés en nouveaux plats, sauces, tapas ou sorbets. Les convives sont, eux aussi, invités à ne pas gâcher grâce au doggy bag. Le Freegan Pony, restaurant freegan végétarien parisien, sert des plats préparés à partir de fruits et légumes destinés à être jetés. L établissement s inscrit dans la lutte contre le consumérisme à outrance et le gaspillage alimentaire. Les ingrédients de leurs plats sont récupérés, avec l accord des commerçants, dans les stands de fin de marché. Après avoir dégusté les bons plats du cuistot, chacun est invité à se servir dans les cageots de fruits et légumes. Freegan Pony déménage et cherche une nouvelle adresse!

4 L association «Partage ton frigo» veut promouvoir les frigos collaboratifs pour éviter que les produits de nos frigos ne partent à la poubelle. Vous avez acheté trop de légumes? Partagez-les dans un frigo collaboratif que vous pouvez installer dans un endroit facile d accès. Le surplus fera des heureux et ne sera pas condamné à être jeté. Un pas de plus vers la solidarité et le non-gâchis! «Le bruit du frigo» propose, en quelques clics, une grande quantité de recettes à partir de nos propres ingrédients. Une solution alternative pour vider intelligemment nos frigos! Plus d nformations : Le Freshpaper, feuille de papier non-traitée, recyclable et biodégradable, permet de garder ses aliments frais 2 à 4 fois plus longtemps. C est parce qu elle est imprégnée d épices qui freinant le développement des bactéries que cette feuille préserve la fraîcheur des aliments durablement. Pour le moment, cette innovation n est commercialisée qu aux Etats-Unis. Plus d nformations :

5 Pour lutter contre le gâchis, la marque «Quoi ma gueule» a été créée. Elle propose, dans les rayons de nos magasin, des produits non calibrés mais tout aussi bons. En plus, ils sont moins chers. Une bonne action pour la planète et pour notre porte-monnaie! Pour limiter les déchets alimentaires, on cuisine les épluchures et carcasses! Il faut tout de même se méfier, la peau de certains fruits et légumes est un concentré de micronutriments mais c est également la partie du végétal qui retient le plus pesticides et produits chimiques. Il est donc préférable de choisir des produits bio, ou à défaut, de bien nettoyer les légumes. Les fanes sont très riches en calcium, fer et vitamines. En potage, purée ou dans une omelette, elles se mangent à toutes les sauces! Les écorces de fruits comme les agrumes ne sont pas forcément faciles à manger. Pourtant, quelques zestes rehaussent le goût d un yaourt, d un thé ou même d un plat de poisson. Les épluchures frites de légumes font d excellentes chips maison naturelles et hautes en saveur! Les graines et pépins de melons ou citrouilles torréfiés sont de bons ingrédients pour une salade et peuvent également apporter du croustillant à un fromage blanc. Vitaminés, ce sont de savoureux alliés de notre santé. Les arrêtes de poisson et les carcasses de crevettes, tout comme les carcasses de volailles, sont un concentré de goût. Cuites avec des aromates, on en fait des sauces parfumées pour accompagner nos plats.

6 Le saviez-vous? Extrait du livret «Quand je mange, j agis sur mon environnement», France Nature Environnement Tous les fruits et légumes ne se conservent pas à basse température. C est notamment le cas des poivrons, courgettes, aubergines et tomates. Ces «légumes du soleil» ont besoin d une température plus élevée et d un arrosage quotidien pour rester frais plus longtemps. L ail, les épices, les oignons ou les patates douces, supportent mal l humidité et les basses températures. C est pourquoi il est conseillé de les conserver avec un peu de riz qui absorbera l humidité. Eduardo Costa (Flickr) Images GreenWatt Dans le Tarn-et-Garonne, l entreprise Boyer a réussi à convertir les déchets alimentaires en production électrique. C est un dispositif fabriqué par GreenWatt qui permet de récupérer les gaz émis par les produits en décomposition et recycle tonnes de fruits par an. Une économie de par an est faite sur l ancienne facture énergétique de Boyer. Cette expérimentation pourrait se développer en France et, à long terme, fournir l électricité pour la moitié de la population française!

7 Superbe projet photo de Peter Menzel, freelance américain. Après avoir parcouru 24 pays et observé le quotidien alimentaire d une trentaine de familles, l artiste leur a demandé de poser avec le contenu de leurs courses pour une semaine. Le résultat est saisissant tant les habitudes de chacun sont différentes! Les plus modestes ont une alimentation plus riche en nutriments alors que les occidentaux mangent plus de produits frais. Contraste Nord / Sud. Bouthan (Asie du Sud) France Guatemala 3,80 pour nourrir une famille de 13 personnes, 302,89 pour nourrir une famille de 4 personnes, 54,60 pour nourrir une famille de 7 personnes, Canada 102,02 pour nourrir une famille de 4 personnes, Tchad 0,90 pour nourrir une famille de 6 personnes, Allemagne 359,20 pour nourrir une famille de 4 personnes,