Dissection du cœur de bœuf. Démarche et principes

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1 Dissection du cœur de bœuf Démarche et principes

2 Introduction (1) : Matériel requis Un grand couteau de cuisine bien aiguisé (un scalpel peut également être utile) Un bac à dissection, à défaut, une planche de liège recouverte de papier aluminium Possibilité de conserver le cœur dans le bac sur un lit de glace une demie journée. Des paires de gants en latex (ou nitrile si allergies) Papier absorbant séparer et mettre de côté quelques feuilles avant de commencer Le cœur de bœuf (frais si possible, à défaut possibilité de le congeler, penser à le décongeler au frigo la veille). 2 cœurs ont été utilisés ici

3 Introduction (2) : Repères anatomiques Droite Gauche Plan frontal Plan horizontal Plan sagittal Le plan frontal suit l axe vertical de l organe. Il sépare la partie ventrale (en avant) de la partie dorsale (en arrière) Le plan horizontal suit l axe horizontal de l organe. Il sépare la partie haute de la partie basse. Le plan sagittal suit l axe de profondeur de l organe. Il sépare la partie droite de la partie gauche (inversées car vue frontale). Un plan parallèle et décalé de l axe de l organe est un plan parasagittal.

4 Introduction (3) : Anatomie générale du cœur Aorte Artère pulmonaire Oreillette droite Oreillette gauche Sillon interventriculaire Ventricule droit Ventricule gauche Apex (pointe du cœur) Positionnement du cœur : vue frontale externe Notes : Le sillon interventriculaire correspond à des artères et veines coronaires, chargées de l'irrigation du cœur lui-même. Au toucher, le ventricule droit est plus souple que le gauche

5 Dissection : Parois ventriculaires 1 Coupe en suivant le plan horizontal au niveau de la moitié du cœur. On aperçoit dans la coupe, des tendons blancs (a) que nous retrouverons plus tard. Ce sont des cordages tendineux qui contribuent à maintenir les valves auriculoventriculaires en place lors de la contraction du cœur (systole) 1 a 2 Présentation de la partie basse du cœur On note que la paroi du ventricule droit (b) est moins épaisse que celle du gauche (c) (expulsion du sang vers les poumons et vers tout l organisme respectivement). La proximité des poumons nécessite une moindre force pour y acheminer le sang. A ce stade nous pouvons déjà distinguer : (d) le péricarde (e) le myocarde (f) l endocarde (g) la paroi inter-ventriculaire 2 d e f c g b

6 Dissection : parties hautes des ventricules 1 Vue de l intérieur du ventricule gauche, partie supérieure (coupe horizontale) et ouvert en sur le plan frontal (vue d en bas gauche). On aperçoit les cordages tendineux (a) qui relient la valve auriculo-ventriculaire (b) aux muscles papillaires (c) (renflements légèrement plus clairs) situés sur la paroi du ventricule (d). (e) Intérieur de l oreillette gauche (f) paroi de l oreillette gauche 1 f e b a c a d 2 Vue latérale de l intérieur du ventricule droit en coupe parasagittale. L oreillette droite est manquante (plus à droite que le plan de coupe). On aperçoit ici aussi les cordages tendineux (a) et on voit clairement un muscle papillaire (c) En haut du ventricule droit, l ouverture correspond à l embranchement de l artère pulmonaire (g). Au fond de l image, nous avons glissé un gant passant du ventricule gauche à l embranchement de l aorte (h) (situé en arrière en haut de l intérieur du ventricule et sortant en arriere du cœur). 2 h d e f g c g h b a c

7 Dissection : vues supérieures du cœur 1 vue supérieure du cœur. Attention à l orientation Nous distinguons sur cette image le début de l artère pulmonaire (a) qui relie le ventricule droit, chargé de sang veineux désoxygéné, à la petite circulation (poumons) où le sang se rechargera en oxygène. Nous voyons également le début de l aorte (b) et à l intérieur la présence de valves anti-retour. Le sang expulsé depuis le ventricule gauche vers la grande circulation passe par l aorte et ces valves empêche que la résistance du circuit systémique ne fasse refluer le sang dans le ventricule gauche. (c) indique l arrivée de la veine cave supérieure, chargée de sang veineux qui remplira l oreillette droite (La coupe ne permet pas de distinguer correctement l arrivée de la veine pulmonaire au ventricule gauche). (d) oreillette gauche 1 2 avant a d droite b c gauche e arriere 2 Détail des valves artérielles (e).

8 Schémas récapitulatifs Premiers éléments à observer : Différence d'épaisseur de la paroi musculaire entre ventricule droit (vd) et ventricule gauche (vg) Au toucher, consistance de l'endocarde vd vg Sur la coupe frontale : Veine cave supérieure Dans les ventricules, cordages tendineux reliant les valves auriculo-ventriculaires (mitrale et tricuspides) à la paroi du ventricule Départ des artères pourvues de valves anti-retour Parois épaisses et élastiques des artères contrairement à celles des veines qui sont plus minces et inextensibles Valve pulmonaire Valve tricuspide Oreillette droite Aorte vd Oreillette gauche vg Artère pulmonaire Veines pulmonaires Valve mitrale Valve aortique

9 Liens externes Ressources internet disponibles : Logiciel libre de tous droits de fonctionnement du cœur : Téléchargement gratuit en cliquant sur le lien en haut de page (2,65Mo) Sur youtube : Dissection d'un coeur de boeuf (extraits vidéos) - Classe de CE2-CM1-CM2 de Cons Sainte Colombe - décembre 2009 : Vidéo libre de tous droits : eur.htm Photos de dissection avec une vue intéressante des cordages tendineux et de la crosse de l'aorte : w/with/ /

10 Notes complémentaires Dissection : Parois ventriculaires Cette étape est assez facile et permet déjà de faire plusieurs observations. Le péricarde est une membrane externe qui entoure le muscle cardiaque, elle est très résistante car elle assure un rôle de protection mécanique. Le myocarde est le muscle proprement dit. A contrario des muscles squelettiques, il apparaît moins fibreux. L endocarde est une membrane qui recouvre l intérieur des cavités du cœur. Son rôle est de faciliter le passage du sang. Il est donc très lisse afin de minimiser la perte d énergie due au frottement du liquide (propriété facilement remarquable au toucher). Dissection : parties hautes des ventricules Les éléments présentés ici, notamment les valves sont plus délicats à montrer. Il est possible de les remplir de coton pour mieux les visualiser. Le trajet de l aorte est parfois difficile à trouver, elle part légèrement vers l arrière depuis la partie supérieure du ventricule (légèrement plus haut que l oreillette et plus vers l intérieur). Les artères sont assez simples à différencier des veines. En effet, la paroi des artères est épaisse et élastique. Celle des veines est flasque et non extensible (facile à distinguer au toucher, ces tissus sont résistants). Ceci est du à la pression du sang passant dedans. Le retour veineux n est pas pulsatile alors que l influx artériel l est. L élasticité de la paroi des artères permet de propager dans tout l organisme l impulsion donnée par le cœur en répercutant de proche en proche l onde de pression. On passe au fur et à mesure du rétrécissement des vaisseaux (artères, artérioles capillaires) d un flux sanguin pulsatil à un flux sanguin régulier pour finir par un retour veineux tout à fait linéaire en terme de pression. Dissection : vues supérieures du cœur Cette étape permet de distinguer les principales voies d entrée et de sortie du sang du cœur. Les arteres ont une paroi lisse, élastique et épaisse. De plus, elles sont pourvues de valves prévenant un éventuel reflux sanguin dans les ventricules. La quantité de graisse présente autour du cœur rend cependant certaines identifications difficiles, d où l intérêt de se procurer un cœur le plus complet possible.

11 Cœurs fournis par : Midi Pyrénées Viandes 3, Impasse Pierre Camo Toulouse