b NUT-7731 (12) bébés faits maison
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- Tiphaine Mathieu
- il y a 8 ans
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1 b NUT-7731 (12) Aliments pour
2 Aliments pour Aliments pour Introduction Les aliments solides sont introduits vers six mois pour fournir du fer et d autres nutriments, des saveurs et des textures. Vous trouverez des renseignements sur l introduction des aliments solides à votre bébé dans la brochure Nourrir votre bébé : De six mois à un an (Centre de ressources Meilleur Départ et Centre de Ressources en Nutrition). Les aliments pour : vous permettent d économiser; sont plus nutritifs; goûtent et sentent meilleur que les aliments pour bébés commerciaux; offrent plus de contrôle sur la texture, ce qui vous permet de progresser vers des purées plus épaisses et plus grumeleuses; offrent une plus grande variété; permettent l utilisation d aliments mieux adaptés à votre culture. 2
3 Faire vos propres aliments pour bébés peut être plus facile et plus rapide que vous ne le pensez! Quels aliments choisir? Légumes et fruits Les légumes et les fruits ajoutent une variété de couleurs et de textures à l alimentation de votre bébé et fournissent des vitamines, des minéraux et des fibres. Voici des exemples de légumes et de fruits qu il est facile de transformer en purée :» patates douces» courges» rutabaga» carottes» pois» pommes» poires» nectarines» pêches» prunes» citrouilles» bananes» avocats Offrez une grande variété d aliments à votre bébé. Ne laissez pas vos propres aversions limiter ce que vous offrez à votre enfant. Légumes et fruits frais Choisissez des légumes et fruits frais et mûrs, sans meurtrissures ou entailles et le moins sales possible. Choisissez des légumes et fruits de saison pour une plus grande fraîcheur et pour économiser. Légumes et fruits congelés Essayez les légumes et fruits congelés; ils sont tout aussi nutritifs que les légumes et fruits frais. Optez pour des légumes ordinaires, non assaisonnés (évitez les sauces ou les assaisonnements ajoutés, comme le fromage ou le beurre). Choisissez des fruits sans sucre ajouté (évitez les fruits en sirop). 3
4 Aliments pour Légumes et fruits en conserve Choisissez des légumes en conserve sans sel ajouté. Choisissez des fruits uniquement conservés dans leur propre jus (évitez les fruits en sirop). Si vous choisissez des fruits mis en conserve dans l eau, lisez la liste des ingrédients et assurez-vous qu aucun édulcorant non nutritif n a été ajouté (p. ex. sucralose et aspartame). Viandes et substituts Les viandes et substituts fournissent des protéines, du fer, du zinc et des vitamines B. À six mois, introduisez des aliments riches en fer (p. ex. viandes, œufs, céréales pour bébés enrichies de fer, haricots et tofu). Viandes et volaille Choisissez des viandes riches en protéines et en fer, comme : poitrines de poulet (riches en protéines) cuisses de poulet (riches en fer) haut de surlonge de bœuf ou rôti de noix de ronde filet de porc ou rôti de longe Optez pour des viandes maigres et enlevez la peau de la volaille (avant ou après la cuisson). Évitez les aliments comme les saucisses, le salami, la mortadelle, le bacon, le jambon, le bœuf en conserve et le pepperoni. Ces aliments contiennent trop de sodium (sel), de matières grasses et d autres additifs et agents de conservation. Poisson La morue, l églefin, la goberge, la sole et le saumon sont tous de bons choix. Essayez-les! 4
5 Choisissez des filets de poisson frais ou congelés sans arêtes (évitez les sauces et les assaisonnements). Évitez le requin, l espadon et le thon frais ou congelé. Évitez le poisson en conserve (p. ex. sardines, thon, saumon), puisqu il contient trop de sodium. Légumineuses et autres substituts de la viande Choisissez des lentilles, pois chiches, haricots rouges, haricots ronds blancs et haricots noirs. Optez pour des légumineuses sèches plutôt qu en conserve ou rincez les légumineuses en conserve à l eau courante. Donnez des œufs cuits à votre bébé. Essayez le tofu. Matériel et méthodes de préparation des purées Le matériel de base comprend : planches à découper couteau à légumes couteau de chef (p. ex. pour couper les courges ou les melons) éplucheuse (optionnelle) chaudrons (voir Cuisson à la vapeur) cuiseur à vapeur ou passoire en métal (voir Cuisson à la vapeur) thermomètre à viande ou à cuisson Un pilon à pommes de terre est : peu coûteux et facile à utiliser; idéal pour faire des purées grumeleuses; utile avec un tamis pour faire une purée lisse (voir ci-dessous). 5
6 Aliments pour Un tamis à mailles fines : est facile à utiliser avec une fourchette ou un pilon à pommes de terre permet de facilement presser la nourriture à travers à l aide d une cuillère; est idéal pour enlever les pépins des baies. Un broyeur d aliments pour bébés ou un mini robot culinaire électrique ou manuel est : idéal pour les petites quantités de nourriture; idéal pour faire des purées lisses; peu coûteux et portatif. Un robot culinaire est idéal pour : tous les types d aliments; faire des purées lisses; préparer de grandes quantités de nourriture. Un mélangeur est : utile pour les légumes et les fruits; moins efficace pour faire des purées de viande lisses; surtout efficace pour des quantités de nourriture allant de 175 à 250 ml (¾ de tasse à une tasse) à la fois. Méthodes de cuisson La cuisson à la vapeur : est considérée comme étant la meilleure méthode pour les légumes, les fruits et les filets de poisson;»» permet de conserver la plupart des nutriments (vitamines et minéraux); 6
7 donne de meilleurs résultats avec une marguerite cuit-vapeur ou un chaudron d eau bouillante, une étuveuse (peut être un tamis ou une passoire en métal) et un couvercle; permet de garder l eau et de l utiliser pour éclaircir la purée en vue de la consistance désirée. La cuisson à l eau bouillante : fonctionne bien pour les légumes et les fruits; permet de conserver certains nutriments, mais d autres peuvent être perdus dans l eau de cuisson; donne de meilleurs résultats quand il y a juste assez d eau pour couvrir les aliments; permet de garder l eau et de l utiliser pour éclaircir la purée en vue de la consistance désirée. La cuisson au four : fonctionne bien pour les viandes, la volaille, le poisson, les légumes-racines (pommes de terre, patates douces, navets), la courge et certains fruits (p. ex. pommes et pêches); fonctionne bien pour faire cuire de grandes quantités d aliments; permet de conserver la plupart des nutriments importants. La cuisson au four à micro-ondes : peut être utilisée pour les légumes et les fruits; ne permet que de cuire de petites quantités de nourriture à la fois; est la méthode de cuisson la plus rapide et la plus pratique; élimine, pour certains aliments, des nutriments essentiels (p. ex. le brocoli); donne de meilleurs résultats quand il y a juste un peu d eau et que les aliments sont recouverts. Évitez de frire et de faire griller les aliments. 7
8 Aliments pour Directives de base pour la cuisson Avant de commencer, lavez-vous bien les mains avec du savon et de l eau. Assurez-vous que toutes les surfaces de travail, tous les ustensiles et tout le matériel est propre. Légumes et fruits 1. Lavez bien les légumes et les fruits à l eau courante. 2. Pelez-les, enlevez les pépins ou noyaux et tranchez ou coupez-les, au besoin. 3. Faites-les cuire jusqu à ce qu ils soient tendres* (voir les méthodes de cuisson à la page 7). 4. Placez les légumes ou les fruits dans l appareil ou le contenant que vous utilisez pour faire de la purée. 5. Commencez à écraser les légumes ou les fruits. Ajoutez assez de liquide pour obtenir la consistance désirée. 6. Si possible, utilisez l eau dans laquelle vous avez fait cuire les légumes ou les fruits. (Dans le cas des carottes, utilisez de l eau fraîche au lieu de l eau de cuisson.) 7. Si vous avez besoin de plus de liquide, ajoutez de l eau, du lait maternel ou de la préparation pour nourrissons enrichie en fer. * Il n est pas nécessaire de faire cuire certains fruits parce qu ils sont assez mous pour les transformer en purée quand ils sont mûrs (p. ex. bananes, avocats, mangues et melons). Légumineuses 1. Faites cuire les légumineuses selon les instructions de l emballage. 2. Transformez les légumineuses cuites en purée avec une petite quantité d eau de cuisson, de lait maternel ou de préparation pour nourrissons enrichie en fer. 8
9 Œufs 1. Mêlez, en agitant, un œuf et une petite quantité d eau, de lait maternel ou de préparation pour nourrissons enrichie de fer. 2. Faites cuire l œuf brouillé. 3. Transformez-le en purée en utilisant le matériel nécessaire. Au besoin, ajoutez de l eau, du lait maternel ou de la préparation pour nourrissons enrichie en fer jusqu à l obtention de la consistance désirée. Nota De petits morceaux se mangent aussi très bien avec les doigts pour les bébés d environ neuf mois. Tofu 1. Choisissez du tofu ferme ou extra-ferme. 2. Coupez-le en petits cubes. 3. Réchauffez le tofu en le passant à la vapeur. (Il n est pas nécessaire de faire cuire le tofu.) 4. Transformez-le en purée au moyen du matériel nécessaire. Au besoin, ajoutez de l eau, du lait maternel ou de la préparation pour nourrissons enrichie en fer jusqu à l obtention de la consistance désirée. Viande, volaille et poisson 1. Faites bien cuire la viande, la volaille et le poisson. Utilisez un thermomètre à cuisson pour mesurer la température intérieure des aliments cuits. Consultez le tableau des températures à la page 10 pour connaître les températures intérieures qui ne présentent pas de danger. Assurez-vous qu il n y a pas d arêtes quand vous faites cuire le poisson. 2. Laissez légèrement refroidir et coupez en petits morceaux. 3. Transférez les aliments dans un mélangeur, un broyeur, un hachoir ou un robot culinaire pour les transformer en purée. 4. Ajoutez de l eau, du lait maternel ou de la préparation pour 9
10 Aliments pour nourrissons enrichie en fer jusqu à l obtention de la consistance désirée. Nota Votre bébé apprendra à aimer les différentes saveurs d une variété d aliments. Vous n avez pas besoin d ajouter d ingrédients aux purées. Il n est pas nécessaire d ajouter du sucre, du miel, du sel, du poivre ou d autres épices ou assaisonnements à la nourriture pour bébés. tableau des températures Temp. intérieure pour au moins 15 sec. Volaille entière (poulet, dinde) Farce pour la volaille, volaille coupée (poitrine, cuisse), volaille hachée, préparations alimentaires (soupes, sauces) Boeuf, agneau, veau ou chèvre (rôti et bifteck), porc ou jambon salé frais, viande hachée autre que la volaille Poisson Oeufs 82 ºC (180 ºF) 74 ºC (165 ºF) 71 ºC (160 ºF) 70 ºC (158 ºF) 63 ºC (145 ºF) Conservez toujours vos aliments à la bonne température! CONSERVEZ AU CHAUD à 60 ºC (140 ºF) ou plus. Ne conservez pas les aliments entre 4 ºC et 60 ºC (40 ºF et 140 ºF). C est la zone de danger de température où les bactéries se multiplient vite! Réfrigérez à 4 ºC (40 ºF) ou moins. Congelez à 18 ºC (0 ºF) ou moins. 10
11 Passage aux aliments solides Votre bébé n aura besoin que de purées durant une courte période. Pour encourager votre bébé à accepter d autres textures et, finalement, de la nourriture de table, changez tranquillement la texture des aliments que vous lui servez. Six à neuf mois Votre bébé : commence à avoir des dents (c est à ce moment-là qu il développe sa capacité à mastiquer); est prêt à passer d une purée lisse et peu épaisse à une purée plus consistante, puis à des aliments pleins de grumeaux. Neuf à douze mois Votre bébé : à la fin de sa première année, est prêt à manger de la nourriture finement hachée ou râpée; continue de développer sa capacité à mastiquer. Conservation 1. Réfrigérez toujours la purée dès qu elle est légèrement refroidie. Ne laissez pas la nourriture à la température de la pièce. 2. Congelez la purée : en la transférant dans un bac à glaçons* en déposant des cuillerées de purée sur une plaque à biscuits; en la congelant dans de petits contenants individuels. 3. Mettez rapidement les bacs à glaçons ou les plaques à biscuits au congélateur. 4. Retirez la purée des bacs à glaçons ou des plaques à biscuits une fois qu elle est congelée et conservez-la dans un sac en plastique. 11
12 Aliments pour 5. Enlevez le plus d air possible et fermez les sacs hermétiquement. 6. Étiquetez et datez les sacs. * 1 cube = 30 ml (2 cuillères à table) 4 cubes = 1 petit pot de nourriture pour bébés (60 ml ou ¼ de tasse) Temps de conservation Aliment Réfrigéré Congelé Légumes et fruits 2 à 3 jours 6 à 8 mois Viandes 1 journée 1 à 2 mois Viandes et légumes 1 à 2 jours 1 à 2 mois Portion Prenez une portion de purée congelée dans le sac qui est au congélateur juste avant de servir. Dégelez la nourriture dans un chaudron sur la cuisinière à feu doux ou dans un bain-marie (placez les cubes de purée dans un chaudron placé par-dessus un autre chaudron contenant de l eau très chaude ou bouillante). Faites particulièrement attention si vous utilisez le four à microondes, parce qu il peut causer de petites poches très chaudes qui peuvent ébouillanter le bébé. Mélangez bien la nourriture avant de la servir.»» Assurez-vous de vérifier la température de la nourriture avant de la servir à votre bébé. Elle doit être à la température de la pièce ou un peu chaude. 12
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