info presse NOVEMBRE 2011 CONVENTION NATIONALE DES TRAITEURS DE FRANCE PERPIGNAN 2011

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Armand Bilodeau
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1 CONVENTION NATIONALE DES TRAITEURS DE FRANCE PERPIGNAN 2011 Franck Séguret Jean-Claude Vila Le réseau des Traiteurs de France s est réuni ce week-end à Perpignan à l occasion de sa Convention Nationale organisée, cette année, par Isabelle et Franck Séguret du Clos des Lys. Cet événement incontournable, pour le réseau, permet chaque année d entériner les dossiers de candidatures potentiels, les plans d action définis pour l association et de plancher sur différents sujets liés à l activité du métier de Traiteur organisateur de réceptions. En 2012, le réseau, sous l impulsion d Eric-Helen Louis, président des TDF, renforcera et confortera son implication sur les différentes missions, initiées depuis l origine, dont les mises en œuvre sont assurées par les vice-présidents nationaux. La Qualité, le Développement Durable et La Créativité seront les fils conducteurs de cette prochaine année. LA QUALITÉ, AU CŒUR DE L ENGAGEMENT DES TRAITEURS DE FRANCE PAR L ACTUALISATION DU RÉFÉRENTIEL QUALITRAITEUR Eric Helen Louis Le référentiel Qualitraiteur mis en place il y a maintenant 4 ans, avec l aide du bureau Veritas, évoluera en Tout d abord par la volonté des Traiteurs de France d y intégrer des notions de RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) et de nouveaux engagements visant à actualiser et valoriser d avantage Qualitraiteur, seul référentiel reconnu sur le marché des Traiteurs Organisateurs de Réceptions. Les 37 entreprises du réseau, devront, d ici 2014, avoir obtenu la certification actualisée du référentiel et avoir donc intégré les points suivants : L initiation d une démarche RSE à travers : La responsabilité sociale de l entreprise La gestion prévisionnelle des emplois et des compétences La lutte contre les discriminations, égalité des chances et insertion professionnelle Les relations sociales et le dialogue social La responsabilité environnementale La mise en place d actions visant diminuer les consommations des ressources naturelles La mise en place d action visant à gérer ses déchets

Cet événement incontournable, pour le réseau, permet chaque année d entériner les dossiers de candidatures potentiels, les plans d action définis pour l association et de plancher sur différents

2 La responsabilité sociétale La mise en place d actions d intégration dans le territoire (par ex : actions vers les écoles) La prise en compte du choix des partenaires commerciaux (évaluation du risque de dépendance vis à vis de clients...) Florent Vannucci Pilotage de la démarche RSE Mise en œuvre des moyens et actions nécessaires au suivi de la démarche RSE Quant aux principales modifications, elles seront liées aux items suivants : La créativité : Le Traiteur de France organise en interne ou en externe au moins une fois par an une formation relative à l innovation (créativité, technicité ) La maintenance : Le Traiteur de France fournit et entretient les matériels nécessaires au respect des exigences Les contrôles de la maîtrise du système HACCP : Le Traiteur de France réalise des analyses microbiologiques sur les produits alimentaires à DLC L organisation de la planification des personnels de réceptions L organisation de la transmission des commandes aux prestataires qui interviennent sur réceptions La réalisation d audits sur réceptions Contact : Florent Vannucci Président de la Fine Fourchette Vice-président national des TDF en charge de la Qualité Mail : F.Vannucci@lafinefourchette.fr

..) Florent Vannucci Pilotage de la démarche RSE Mise en œuvre des moyens et actions nécessaires au suivi de la démarche RSE Quant aux principales modifications, elles seront liées aux items suivants

3 LE DEVELOPPEMENT DURABLE, S INTÈGRE DURABLEMENT AU SEIN DE L ASSOCIATION PAR L ÉVALUATION DU BILAN CARBONE DES ENTREPRISES DU RÉSEAU Alain Marcotullio Il y a 6 ans, les Traiteurs de France ont décidé d inscrire leurs actions dans une démarche DD. La Charte Développement Durable propre au réseau est alors née. Depuis, l association ne cesse de s investir dans le Développement Durable à travers plusieurs actions notamment la participation au projet Eco-Evénement, groupe de réflexion autour de la filière événementielle. L année dernière, lors de la Convention Nationale, Alain Marcotullio avait souhaité renforcer d avantage l implication du réseau dans le DD par l intégration de notions RSE au sein de Qualitraiteur et par la création et la mise en place un calculateur d émissions de gaz à effet de serre visant à établir le bilan carbone de chaque entreprise du réseau. Ces deux derniers points viennent d être adoptés en AG. Avec l aide de Climat Mundi, l association a travaillé sur «un calculateur» défini à la suite de la création d un comité de travail représenté par 3 sociétés adhérentes représentatives du réseau. Ce «calculateur» va permettre, à chaque adhérent, en 2012 de : Quantifier ses émissions de gaz à effet de serre D instaurer une démarche d amélioration De pouvoir communiquer sur ses avancées De mettre en place des groupes de travail pour les faire évoluer en proposant de la formation et de la sensibilisation en interne Mettre en place un guide des bonnes pratiques Alain Marcotullio évoque déjà pour l avenir «la mise en place d une boutique de produits éco conçus ou éco responsables accessibles par l ensemble des adhérents..». Contact : Alain Marcotullio Président de Marcotullio Traiteur Vice-Président national des TDF en charge du DD Mail : am@marcotullio.fr

Depuis, l association ne cesse de s investir dans le Développement Durable à travers plusieurs actions notamment la participation au projet Eco-Evénement, groupe de réflexion autour de la filière

4 LA CREATIVITE, UNE VALEUR COMMUNE POUR L ENSEMBLE DE NOS CHEFS ET ENTREPRISES PAR L INSTITUTIONNALISATION DES RENCONTRES DES CHEFS Philippe Capdevielle Les Rencontres des Chefs initiées maintenant depuis 4 ans par Philippe Capdevielle, s institutionnalisent et prendront place à Paris au mois de mars 2012 à l Ecole Médéric. Ce rendez-vous annuel créé initialement pour permettre aux chefs du réseau d échanger savoir-faire, techniques, tours de main et de se retrouver de façon conviviale entre pairs, devient aujourd hui un véritable rendez-vous de gastronomie et de passion qui permet ainsi au réseau de puiser dans ce vivier de nouvelles recettes. A travers ces Rencontres, le réseau des Traiteurs de France s implique dans la formation des jeunes aux côtés des écoles hôtelières nationales. «Transmettre notre passion aux jeunes chefs de demain est l un des objectifs de ces journées» explique Philippe Capdevielle, Vice-Président des Traiteurs de France en charge des événements et traiteur organisateur à Bordeaux. Contact : Philippe Capdevielle Président de Capdevielle Traiteur Vice-Président national en charge de la créativité et des événements culinaires Mail : philippe.capdevielle@capdevielle.com

Ce rendez-vous annuel créé initialement pour permettre aux chefs du réseau d échanger savoir-faire, techniques, tours de main et de se retrouver de façon conviviale entre pairs, devient aujourd hui

5 UN RÉSEAU INCONTOURNABLE SUR LE MARCHÉ NATIONAL DES TOR CHIFFRES D AFFAIRES pour 36 TDF ( en 2009/2010 pour 36 TDF) RÉPARTITION DU CHIFFRE D AFFAIRES 60 % marché des entreprises 9%marché des agences événementielles 21 % marché des particuliers 9% autres marchés (événements sportifs, culturels, ) LES RÉCEPTIONS réceptions ( en 2009/2010) couverts servis ( en 2009/2010) LE PERSONNEL salariés permanents pour 36 TDF (1 462 salariés permanents en 2009/2010 pour 36 TDF) dont 36 % de femmes Budget annuel dédié à la formation : LES ENTREPRISES fiches satisfaction traitées (45 % de taux de retour) relevés d analyses microbiologiques m 2 de surface totale des locaux ( m2 en 2009/2010) HT de montant des investissements ( en 2009/2010)

sportifs, culturels, ) LES RÉCEPTIONS 39 200 réceptions (40 773 en 2009/2010) 2 630 000 couverts servis (2 892 800 en 2009/2010) LE PERSONNEL 1 471 salariés permanents pour 36 TDF (1 462 salariés

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