Romagne terre de gourmets

Transcription

1 Romagne terre de gourmets Venez chez nous qu en Romagne on mange bien! C est une invitation que les gens de Romagne font souvent avec, peut-etre, un manque de modestie mais avec la générosité et l enthousiasme des gens qui aiment la convivialité et la bonne cuisine.

2 Les pâtes faites maison C est grâce aux «primi» réalisés avec la pâte aux œufs faite maison que la tradition culinaire de la Romagne s est imposée dans la riche variété de la gastronomie italienne.

3 Des pâtes traditionnelles Les tagliatelles Les raviolis Les lasagnes Les cappellettis Les strozzapreti

4 Voilà des recettes typiques de notre territoire La pâte aux œufs Les passatelli La piadina Le friccò La ciambella Les lasagnes

5 La pâte aux œufs c est la recette base pour préparer la plupart des pâtes faites maison Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) - 5 œufs g de farine Préparation Verser la farine sur le plan de travail, puis former un puits au centre où on casse les œufs. Mélanger les œufs à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir un amalgame parfait avec la farine. Avec les mains, travaillez alors la pâte obtenue jusqu'à la rendre entièrement homogène et consistante. Bien fariner la pâte de chaque côté et l 'étaler au rouleau. L épaisseur varie selon le type de pâtes que l on veut faire.

6 La piadina dicton: la pida se parsot l'à pis un po ma tot la piadina col prosciutto piace un po' a tutti la piadina au jambon, ça plaît à tout le monde INGRÉDIENTS - 1 kg de farine de type "0" grammes de saindoux (qu on peut remplacer avec de l huile d olive - Une pincée de sel - de l eau ou du lait au besoin - 4 grammes de bicarbonate PRÉPARATION PARATION Mélanger tous les ingrédients avec de l'eau ou du lait pour former une pâte ferme. Couvrir avec un linge propre et laisser reposer pendant environ une heure. Diviser la pâte en pains et l étaler avec un rouleau à pâtisserie pour former des disques d'environ cm de diamètre. L'épaisseur dépend beaucoup de votre goût et peut varier de deux à cinq ou six millimètres. N'oubliez pas de frotter fréquemment le rouleau à pâtisserie avec de la farine pour que la pâte ne colle pas. Cuire sur une plaque en fonte bien chaude, pendant deux ou trois minutes de chaque côté, à feu vif parce qu elle doit cuire rapidement. Pendant la cuisson, percer les deux surfaces avec une fourchette. Servir avec du «squacquerone» (fromage blanc typique) ou de la charcuterie. Les plus jeunes la mangent aussi avec du nutella.

7 Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 3-4 minutes Pour 4 personnes INGRÉDIENTS Un litre de bouillon de boeuf 100 grammes de chapelure 100 grammes de parmesan 2 oeufs Une pincée de sel Le zeste râpé d un demi citron Noix de muscade Une cuillère à soupe de farine 00 Passatelli en bouillon PRÉPARATION Une fois préparé le bouillon de boeuf, faites les "passatelli". Dans un bol, versez la chapelure, le parmesan, les œufs, une pincée de sel, le zeste de citron, la muscade et la farine. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène, une boule. Coupez un morceau de pâte, mettez-le dans le presse-purée et écrasez en faisant ressortir les passatelli directement dans le bouillon bouillant. avec un couteau vous pouvez les couper de la longueur désirée (normalement 4cm environ)

8 Fricandò ou friccò Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Pour 4 personnes INGRÉDIENTS 2 poivrons jaunes 5 courgettes 3 aubergines 3 pommes de terre Huile d'olive Sel PRÉPARATION Nettoyez bien tous les légumes; coupez les pommes de terre, les aubergines et les courgettes sous la forme de cubes, et les poivrons en lanières. Faites revenir tous les légumes séparément dans chaque pot, avec un peu d huile. À la fin de la première cuisson (après 10 minutes), salez et versez tous les légumes mélangés, dans une seule casserole avec le fond recouvert d'huile. Laissez cuire encore 10 minutes.

9 Ciambella Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 30 minutes INGRÉDIENTS grammes de farine grammes de beurre grammes de sucre - 3 œufs - 1 sachet de levure - 1 cuillère à café d'extrait de vanille - Le zeste râpé d'un demi citron - Lait au besoin - Sucre granulé (à la surface) PRÉPARATION Faire fondre le beurre. Placer dans un bol la farine, la levure, la vanille et bien mélanger. Faire un cratère au centre, mettre le sucre avec les œufs et mélanger avec les mains incorporant progressivement la farine et le beurre fondu. Ajouter le zeste de citron. À ce stade, la pâte doit être assez dur. Ajouter progressivement un peu de lait, pour l'adoucir. Avec les mains mouillées former deux pains ovales et décorer avec du sucre granulé. Cuire au four à 160 degrés pendant minutes.

10 Les Lasagnes INGRÉDIENTS 500 gr. de pâte aux œufs 1 litre de béchamel 300gr. de parmesan 150 gr. de viande de bœuf hachée 150 gr. de viande de porc hachée 1 litre de sauce tomate 50 ml de vin blanc sec 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri Sel, poivre, huile d olive PRÉPARATION Préparer les lasagnes avec des pâtes faites maison ou les acheter toutes faites dans un bon magasin de pâtes fraîches. Préparer la sauce en faisant frire l oignon, la carotte et le céleri, finement hachés, dans l huile d olive. Ajouter la viande et la faire revenir quelques minutes à feu moyen, verser le vin et après la tomate. Baisser le feu, assaisonner avec le sel et le poivre et cuire très lentement pendant au moins 1 heure. Passer à composer les lasagnes: graisser un moule avec de l huile, disposer une couche de pâtes cuites à l eau bouillante salée. Saupoudrer la sauce et verser une couche de béchamel. Saupoudrer de parmesan. Répeter l opération en formant plusieurs couches jusqu à épuisement des ingrédients. Fermer d une couche de parmesan et de béchamel. Cuire à four chaud à 200 degrés pendant environ 30 minutes.