L alimentation des petits

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1 L alimentation des petits Alimenter un monde de découvertes Répertoire des outils et de l atelier d éducation à l alimentation pour le milieu de la petite enfance

2 TABLE DES MATIÈRES Introduction...3 Conception : rigueur et professionnalisme...3 Outils d éducation à l alimentation Les aventures de Pat le mille-pattes Recueil d activités éducatives en alimentation...4 Atelier Pat le mille-pattes et l alimentation des petits...8 Le grand livre des petits chefs Recueil d activités culinaires éducatives (version service de garde en installation)...9 Recueil d activités culinaires éducatives pour les enfants de 3 à 5 ans avec astuces pour les plus petits (version service de garde en milieu familial)...9 Affiche et feuillet d activités éducatives...14 Un site Web consacré au milieu

3 INTRODUCTION De façon générale, les enfants d âge préscolaire adorent participer à des activités liées à l alimentation. Toutefois, le manque de ressources, de connaissances ou d idées peut être une barrière à la mise en place de ce type d activités. C est pourquoi l équipe des diététistes des Producteurs laitiers du Canada, en collaboration avec de nombreux experts et professionnels du milieu de la petite enfance, a mis sur pied différentes initiatives afin d outiller les intervenants du milieu de la petite enfance. Le présent répertoire vous sera utile pour mieux connaître l éventail des ressources offertes par l équipe des diététistes des Producteurs laitiers du Canada ou pour informer les différents milieux des ressources et des outils à leur disposition. Il vous permettra aussi, au besoin, d accompagner les éducateurs travaillant dans les centres de la petite enfance (CPE) et les garderies privées, les responsables d un service de garde en milieu familial (RSG) et les autres intervenants dans le choix et la réalisation d activités. En participant ainsi à l implantation de ces initiatives, vous contribuerez à l acquisition de saines habitudes alimentaires et de vie! chez les petits. Nous tenons à remercier les organismes et les personnes qui ont, de près ou de loin, aidé à l élaboration, à la mise en œuvre et au déploiement de nos outils et ateliers. CONCEPTION : RIGUEUR ET PROFESSIONNALISME L élaboration des différents outils passe par un processus rigoureux qui assure leur concordance avec les besoins et les exigences des services de garde éducatifs à l enfance. Étapes préalables Effectuer une revue de la littérature sur le sujet. Déterminer des objectifs d apprentissage en alimentation fondés sur les étapes de développement de l enfant. Consulter le programme éducatif des services de garde du Québec Accueillir la petite enfance, en plus d établir des liens avec le développement global de l enfant. Consulter le cadre de référence Gazelle et Potiron et s assurer de la cohérence entre les orientations de ce cadre et les outils. Effectuer des rencontres d observation dans les services de garde éducatifs à l enfance. Réaliser des groupes de discussion avec les intervenants du milieu. Consulter divers professionnels et intervenants des milieux de l éducation et de la santé. Expérimenter des activités avec les enfants dans les milieux. 3

4 Les aventures de Pat le mille-pattes Ce recueil d activités éducatives en alimentation a été créé à l intention du personnel éducateur et des RSG, pour être utilisé chez des groupes d enfants de 3 à 5 ans. Il propose aussi des astuces pour inclure les tout-petits dans les aventures. Grâce à ses activités de découvertes alimentaires, activités culinaires, histoires, comptines, activités pour bouger et illustrations, ce recueil coloré est fort attrayant pour les jeunes enfants. OBJECTIFS Les activités du recueil visent à : favoriser le développement global des enfants; stimuler les enfants tout en sollicitant leurs aptitudes, leur contribution et leur engagement; favoriser l insertion sociale des enfants, la construction de l estime de soi, le développement de l autonomie et l acquisition de saines habitudes de vie; améliorer les connaissances des enfants en leur faisant découvrir la provenance des aliments et en leur faisant explorer ceux-ci à l aide de leurs cinq sens; initier les enfants à la réalisation de recettes simples; aider les enfants à reconnaître la faim, la satiété et la soif; découvrir le plaisir associé à la saine alimentation afin de favoriser une relation saine avec la nourriture. 4

5 CONTENU Le recueil comprend : Dix sections explorant chacune un aliment Des annexes Des références Une affiche L univers de Pat le mille-pattes Un DVD comprenant : Deux vidéos de démonstration Des images et des marottes Des comptines illustrées et en format audio Des recettes illustrées Des histoires à imprimer Des communiqués aux parents Des images d aliments cartonnées Sections Chacune contient les éléments suivants : Des intentions pédagogiques liées à des notions d alimentation et aux dimensions du développement global de l enfant Une histoire illustrée Deux activités dont au moins une de celles-ci permet aux enfants de bouger (voir exemple à la page 7) Une activité culinaire simple Une comptine Une capsule nutrition Un communiqué aux parents Le projet rassembleur «Le pique-nique», qui revient d une section à l autre, invite les enfants à créer en groupe leur propre panier de pique-nique pour bien intégrer l univers de Pat le mille-pattes. Le tableau apparaissant à la page suivante présente le contenu de ces sections. Élaboration du contenu des activités Considération des résultats de la recherche préalable Considération des objectifs d apprentissage préétablis Arrimage : Au Guide alimentaire canadien, en considérant l importance de chacun des groupes alimentaires et des recommandations qui y sont associées Au programme éducatif des services de garde du Québec Accueillir la petite enfance Aux orientations du cadre de référence Gazelle et Potiron Utilisation de plusieurs modes de travail : individuel, en équipe et collectif 5

6 RÉSUMÉ DES ACTIVITÉS SECTION HISTOIRES ACTIVITÉS RECETTES Les pommes (p. 11) PAT LE MILLE-PATTES TOMBE DANS LES POMMES Pat déguste : Exploration et dégustation d une variété de pommes. Pat découvre les fruits : Jeu de ballon où les enfants nomment des fruits d une des couleurs présentes sur le ballon. Barre tendre sans cuisson aux pommes et à la cannelle Les courges (p. 17) PAT LE MILLE-PATTES ET LA COURSE AUX COURGES Pat devine : Découverte de divers types de courges et de légumes par un jeu de devinettes. Pat fait une course aux courges : Découverte de courges et de légumes sous forme de chasse au trésor. Salade colorée de courgettes et de légumes Le lait (p. 23) SUR LA ROUTE DU LAIT AVEC PAT LE MILLE-PATTES Pat aromatise son verre de lait : Dégustation et comparaison de laits de différentes saveurs. Pat suit le lait, de la ferme à la table : Réalisation de mimes des diverses étapes de la route du lait. Lait glacé maison Le pain (p. 29) PAT LE MILLE-PATTES SAVOURE DU PAIN FRAIS Pat se transforme en pain : Parcours où les enfants représentent avec leur corps la forme des pains découverts aux différentes stations. Pat examine et fabrique de la farine : Observation et manipulation de grains de céréales et de leur farine. Petits pains express au fromage Cheddar et aux fines herbes Les agrumes (p. 35) PAT LE MILLE-PATTES DÉCOUVRE LES AGRUMES Pat découvre les zestes d agrumes : Exploration des agrumes et de leur zeste. Pat devine avec ses sens : Jeu de chaise musicale où les enfants découvrent des agrumes à l aide de leurs cinq sens. Mini-pizza aux agrumes Le yogourt (p. 41) PAT LE MILLE-PATTES EN APPREND SUR LE YOGOURT Pat grandit : Observation de photos des enfants pour voir l évolution de leur croissance. Pat met de l ordre dans les étapes de la fabrication du yogourt : Réalisation de déplacements (ex. : course, sautillements) pour aller chercher des images et les ordonner selon l ordre de fabrication du yogourt. Étagé fruité Les œufs (p. 47) PAT LE MILLE-PATTES ET L ŒUF QUI DORT Pat au poulailler : Chasse au trésor avec des objets représentant des œufs et classement de ceux-ci selon leur grosseur. Pat et son œuf : Jeu d imitation où les enfants doivent tenir une balle en maintenant une position ou en effectuant des mouvements. Canapés aux œufs Le fromage (p. 53) PAT LE MILLE-PATTES CROQUE LE FROMAGE À BELLES DENTS Pat explore sa bouche : Exploration de la bouche avec un miroir et observation des empreintes de dents dans des morceaux de fromage. Pat et la santé buccodentaire : Histoire inventée par les enfants d après des images qu ils auront trouvées à différentes stations dans la pièce. Sandwichs fromagés aux lentilles Les pâtes alimentaires (p. 59) PAT LE MILLE-PATTES ET LES PÂTES ALIMENTAIRES AUX MILLE FORMES Pat explore les pâtes alimentaires : Exploration des pâtes alimentaires et exécution d une danse imitant la cuisson des pâtes dans l eau bouillante. Pat enquête sur sa faim : Reconnaissance des signaux de faim et de satiété au moyen d images. Roulé à la Ricotta Le poisson (p. 65) PAT LE MILLE-PATTES ET LA PÊCHE AUX POISSONS Pat et la tag pêcheur : Jeu de tag dans lequel les enfants sont des poissons et description du poisson qu ils représentent lorsqu ils se font toucher. Pat pêche sur un bateau : Simulation d une activité de pêche où des comportements souhaités à table sont inscrits sur les poissons pêchés. Roulade saumonée Activité qui fait bouger 6

7 Exemples d activités (tirés du recueil Les aventures de Pat le mille-pattes) 7

8 DIFFUSION ATELIER PAT LE MILLE-PATTES ET L ALIMENTATION DES PETITS Depuis l automne 2005, l équipe des diététistes des Producteurs laitiers du Canada offre des ateliers d éducation à l alimentation aux intervenants en services de garde. Le recueil Les aventures de Pat le mille-pattes est distribué depuis 2010 dans le cadre de ces ateliers*. Principaux objectifs des ateliers : Renforcer la conviction du personnel éducateur et des RSG quant à l importance de son rôle de modèle. Fournir de l information de base sur la nutrition (amélioration des connaissances), ainsi que des outils, dans le but d augmenter le sentiment d efficacité en matière d éducation à l alimentation. Présenter les outils et le recueil d activités éducatives en alimentation, et permettre aux éducateurs et aux RSG de se familiariser avec leur contenu et avec la façon de les intégrer à leur pratique. Les sujets traités touchent les enfants d âge préscolaire et sont tous abordés sous l angle du milieu de la petite enfance et de son rôle dans l apprentissage et l adoption de saines habitudes de vie. Coût de l atelier : GRATUIT. Durée : 3 heures. Pour qui : personnel éducateur, RSG et autres intervenants des services de garde éducatifs à l enfance. Groupe : Pour les ateliers formés majoritairement de RSG, réunir un minimum de 25 participants. Pour les CPE et garderies privées, le nombre de participants est à évaluer selon le milieu. Lieu : Les ateliers sont offerts dans un rayon de 150 km de Montréal et de Québec. Les milieux situés au-delà de cette distance qui souhaitent bénéficier de l atelier doivent remplir une demande écrite démontrant un effort de mobilisation du milieu et de ses intervenants. Le document explicatif se trouve sur le site Web educationnutrition.ca. Inscription : Formulaire offert sur le site Web educationnutrition.ca. Processus d évaluation continu L évaluation des ateliers s effectue de façon continue. Après chaque rencontre, tous les participants remplissent un questionnaire d évaluation. La forme et le contenu de l atelier sont donc régulièrement révisés, afin de répondre aux attentes et aux besoins des participants. Ces derniers apprécient grandement l atelier, car il s agit pour eux d une occasion d améliorer leurs connaissances, d augmenter leur motivation quant à la réalisation d activités liées aux saines habitudes de vie, d échanger sur des idées d activités éducatives et de recevoir des outils concrets et bien arrimés à leur pratique. * Consultez le site Web educationnutrition.ca pour obtenir plus de détails sur la remise du recueil. 8

9 Le grand livre des petits chefs Le grand livre des petits chefs est un recueil d activités culinaires éducatives conçu pour les éducateurs des CPE et des garderies privées. Une version adaptée est aussi offerte aux RSG. Le recueil contient des recettes diversifiées, amusantes et colorées, adaptées aux habiletés d enfants de trois à cinq ans. La version pour les RSG propose des astuces, regroupées par catégories d âge (6 à 9 mois, 9 à 18 mois, 18 mois à 3 ans), afin que les tout-petits puissent prendre part aux activités. 9

10 OBJECTIFS Optimiser la réalisation d activités culinaires éducatives avec les enfants, tout en privilégiant leur développement global. Favoriser, dans le plaisir et l harmonie, le transfert du savoir-faire culinaire des adultes infl uents aux enfants : en les impliquant directement dans la réalisation des recettes, en mettant l accent sur la découverte et l exploration des aliments et des instruments de cuisine, et en valorisant les aliments et les ingrédients de base. 10

11 CONTENU Une introduction détaille les fondements de l outil, de même que des notions d hygiène et de salubrité, d allergies et d intolérances alimentaires. Dix recettes originales*, dont chacune comprend : Une fiche d explications pour l éducateur ou la RSG Une photo de la réalisation finale faite par l enfant Une photo des instruments de cuisine nécessaires Une photo des ingrédients nécessaires Une capsule nutrition Toutes les étapes, photographiées une à une, accomplies par l enfant (pour obtenir un exemple illustrant la structure d une activité, voir les pages 13 à 15) Recettes Critères de sélection : Techniques culinaires simples, pour que les enfants puissent effectuer eux-mêmes la plupart des étapes Temps de préparation court et sans cuisson pour la plupart des recettes Utilisation d aliments de base Certains allergènes évités (ex. : noix, arachides) Aliments à risque d étouffement évités ou adaptés Cet outil se veut pratique et d usage facile, puisque chaque étape des recettes est accompagnée d une photo d un enfant effectuant une manipulation. * Notez que la version pour les RSG contient neuf recettes. 11

12 RÉSUMÉ DES RECETTES TITRE DE LA RECETTE DESCRIPTION PAGE CAPSULE NUTRITION Bouchées éclatées Minipitas garnis d un mélange de pommes, de fromage et d épinards 9 RSG : 11 Variation de l appétit Frittati et frittata! Petit gratte-ciel aux bleuets Roches lunaires Rouleau rigolo Salade d Ali Baba Soleil-ô-fruits Tortilla oh là là! Petites omelettes individuelles au fromage et aux asperges Étagé de fromage Cottage et Quark, de bleuets et de gruau Biscuits à l avoine, au fromage Cheddar et aux poires Sandwich roulé au thon et aux légumes Salade de quinoa, fromage Bocconcini et légumes variés Collation de fruits et de fromage en forme de soleil Tortilla garnie de lentilles, de crème sure, de tomates et d avocats 17 RSG : 16 Néophobie alimentaire 27 Signaux de faim RSG : 22 et de satiété 37 RSG : Sucre et excitation 51 Développement RSG : 28 du goût 61 Santé dentaire RSG : 34 RSG : Étouffements 71 Étouffements RSG : 40 RSG : Santé dentaire 79 RSG : 45 Rôle de modèle Toupies farcies Tomates farcies d un mélange de mangue, concombre et basilic 89 RSG : 51 Super goûteurs Tourbillon fruité Lait frappé aux fraises 97 RSG : 56 Matières grasses DIFFUSION Le grand livre des petits chefs est distribué gratuitement. Chaque CPE ou garderie privée peut se procurer son exemplaire de l outil. Les RSG peuvent aussi recevoir la version adaptée à leur milieu. Pour obtenir plus d information concernant le mode de diffusion spécifique à chaque milieu, consulter le site Web educationnutrition.ca. 12

13 Toupies farcies RENDEMENT : 10 PORTIONS DE 2 DEMI-TOMATES FARCIES COÛT PAR PORTION : 0,79 $ AVANT L ATELIER CULINAIRE (par la responsable de l alimentation ou l éducatrice) Laver les tomates, la mangue, le concombre et le basilic. Couper les tomates en 2, dans le sens de la longueur, puis les évider (à l aide d une cuillère, retirer la partie centrale où se trouvent les pépins). Couper le morceau de concombre en rondelles d environ ½ cm d épaisseur. Éplucher et couper la mangue en 10 morceaux de grosseur similaire. Mettre le yogourt dans un bol. Mettre du sel et du poivre dans différents bols. Utiliser immédiatement, ou placer les ingrédients qui doivent demeurer froids au réfrigérateur jusqu au moment de l activité culinaire. LORS DE L ATELIER CULINAIRE 1 RE ÉTAPE : CAUSERIE Nomme les ingrédients que tu utiliseras pour faire la recette des Toupies farcies. Nomme les instruments de cuisine que tu utiliseras pour faire la recette des Toupies farcies. À quoi servent ces instruments? Connais-tu la mangue? (Si possible, explorer une mangue entière avec les enfants.) La pelure de la mangue est-elle douce ou rugueuse? De quelle couleur est la chair de la mangue? Connais-tu le basilic? À quoi sert le basilic dans une recette? Aimes-tu l odeur du basilic? Aimes-tu le yogourt? Quand en manges-tu? As-tu déjà goûté du yogourt nature? 2 E ÉTAPE : RÉALISATION Remettre à chaque enfant : 1 couteau à beurre 1 planche à découper 1 petit bol à mélanger 1 paire de ciseaux 1 petite cuillère 1 petite assiette (pour la dégustation) 1 tranche de concombre 1 morceau de mangue 1 feuille de basilic 2 demi-tomates Mettre tous les autres ingrédients et instruments de cuisine au centre de la table. RETOUR CONJOINT As-tu aimé faire la recette des Toupies farcies? Quelles étapes as-tu trouvées faciles? Plus difficiles? Avant cet atelier culinaire, avais-tu déjà utilisé des ciseaux pour couper des aliments? Si oui, quels aliments? As-tu aimé le goût des Toupies farcies? Aimerais-tu en refaire? Si tu refaisais la recette, quel ingrédient enlèverais-tu? Quel ingrédient ajouterais-tu? Variante Remplacer la mangue par des tomates et le concombre par du céleri blanchi. Voilà un nouveau mélange éclatant pour farcir des demi-poires! CAPSULE NUTRITION Saviez-vous qu il est faux de croire que des zones définies sur la langue permettent de goûter le sucré, le salé, l acide et l amer? En réalité, malgré que certains bourgeons gustatifs puissent être plus sensibles àcertaines saveurs, ils sont en mesure d en détecter plusieurs. De plus, il n y a pas que la langue qui soit recouverte de papilles gustatives. Par exemple, on peut aussi en retrouver sur le palais, à l intérieur des joues et sous la langue. Chez les jeunes enfants, on dénombrerait environ bourgeons gustatifs, alors que les adultes n en posséderaient que 4 000! Ainsi, comme les enfants perçoivent les saveurs encore plus intensément que nous, cela peut aussi expliquer, en partie, pourquoi ils peuvent mettre plus de temps à apprivoiser certains aliments. Exemple d activité (tiré du recueil d activités culinaires Le grand livre des petits chefs) 13

14 14 Exemple d activité (tiré du recueil d activités culinaires Le grand livre des petits chefs, avec astuces pour les plus petits)

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16 Affiche et feuillet d activités éducatives Chaque automne, une nouvelle affiche éducative axée sur les cinq dimensions du développement global de l enfant est offerte aux services de garde éducatifs à l enfance. Accompagnée d un feuillet présentant des activités variées, l affiche est axée notamment sur la découverte, l exploration et la provenance des aliments. 16

17 OBJECTIFS Offrir un soutien au réseau de la petite enfance dans ses efforts de promotion du développement de saines habitudes alimentaires chez les enfants d âge préscolaire. Transmettre des messages sur l importance d avoir de saines habitudes alimentaires, de consommer une variété d aliments provenant des quatre groupes alimentaires et d avoir un mode de vie sain. CONTENU Cette affiche colorée illustre un univers où les enfants et les adultes font une foule d activités diverses et amusantes. Le feuillet d activités qui accompagne l affiche propose des activités éducatives sur l alimentation, par exemple une comptine, une activité culinaire et une activité pour faire bouger les enfants. DIFFUSION Cette ressource peut être commandée par les CPE, garderies privées, bureaux coordonnateurs et RSG en se rendant sur le site Web educationnutrition.ca. 17

18 Un site Web consacré au milieu À l automne 2009, l équipe des diététistes des Producteurs laitiers du Canada mettait en ligne le site educationnutrition.ca dans le but de mieux informer le milieu de l éducation à propos de ses outils et services. Ce site, mis à jour régulièrement, contient de précieux renseignements en matière d alimentation pour les éducateurs et les RSG désireux de réaliser des activités liées à la saine alimentation dans leur milieu. Il est également possible de faire une demande d atelier en ligne et de s inscrire à l infolettre ÉducationNutrition pour recevoir, entre autres, d autres idées d activités. Pour avoir un bref aperçu en images des initiatives, une vidéo des diverses ressources et initiatives dans le milieu de la petite enfance peut être visionnée en ligne sur la page principale du site Web educationnutrition.ca. N hésitez pas à parcourir le site pour obtenir plus d information. 18

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20 Les Producteurs laitiers du Canada, septembre 2015