Pour acquérir les compétences dans le service médical il faut suivre une formation de spécialiste d'accueil et service dans le médical.

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1 Polycopie de la mise en place petit déjeuner dans le médical Le service en chambres Respecter les règles et consignes de service De plus, en plus les hôpitaux et cliniques demandent un service professionnel. Le service en chambre et à la table est une prestation d'accueil et satisfaction pour tous les patients. Une formation professionnelle est sollicitée à tous les employés du secteur d'hôtelier. Les Règles d'or dans le milieu hospitalier sont : Confort et sécurité du patient. Pour acquérir les compétences dans le service médical il faut suivre une formation de spécialiste d'accueil et service dans le médical. Dans le milieu hospitalier est très importante de filmer tous les aliments servis en chambre Le service de petit-déjeuner ou room- service Soit dans un petit hôtel soit dans un Hôtel Palace. C'est le premier repas de la journée, lequel va être marquant pour la qualité de service au client. Les hôtes si réjouis de petits-déjeuners en vacances ou en voyage d'affaires. L'organisation de petits-déjeuners doivent être prises en compte dans la qualité de l'accueil total, à titre d'information les hôtes parlent souvent de petits-déjeuners et moins, du repas soir ou midi le service de petit-déjeuner, s il est efficace représente un gain de plus de 60% de la satisfaction du client pendant le séjour. Dans les hôtels vous avez plusieurs façons d'offrir un service du petit déjeuner, mais le plus classique est celui qu offre la possibilité au client de consommer sans pour autant faire un effort de demande, je me réfère au semi self service. Dresser un buffet avec tout ce qu'on offre. Qu est généralement compris dans le prix de chambre et élaborer une carte pour les mets qui doivent être payantes. Dossier de formation dujo 2015 Page 1 sur 11

2 Pour réussir un bon service des petits-déjeuners, il faut une structure sans faille entre les partenaires de service, la cuisine, service, service d'intendance et réception il est très important que tous participe au projet des petit-déjeuner. L'organisation d'un room service ou service en chambre Ce genre de service dans les petits hôtels comme les trois étoiles, est rare, mais nous devons le donner toute attention pour réaliser un service de qualité, dans les grands hôtels ce genre de service est très bien organisé Ilya une équipe de room service 24 heures sur 24. J'ai travaillé dans des Hôtels Palaces où l'équipe de room service était de 20 personnes, on a préparé tout en chambre ou suite depuis les repas gastronomiques au flambés. Exemple : d un plateau pour le service en chambre et exemple : d une table du petit déjeuner en salle. Les usages Comment prendre une commande pour le petit-déjeuner en chambre. Normalement le client a deux possibilités de passer la commande, soit par fiche de commande ou par téléphone. La fiche de room service doit être visible à l accueil du client et les employés de réceptions doivent donner des informations sur les services en chambre et salle. La préparation de la commande selon, la fiche. Préparation et contrôle est de rigueur, l heure de service doit être impérativement respecté. Commande par téléphone est plus compliqué la personne qui gère le room service doit pouvoir communiquer dans la langue de clients et valider les demandes avant de terminer la communication. Une mauvaise communication peut s avérer en une commande erronée et au moment de livrer le service le client peut être insatisfait. Débarrassage du plateau ou chariot de service, doit se faire entre 45 minutes et 60 minutes après le service. Règles d or pour rentrer dans la chambre des hôtes, frapper s annoncer, entrer laisser la porte ouverte, dire bonjour annoncer le service (exemple votre petit-déjeuner) dire bonne dégustation, sortir et fermer la porte. Dossier de formation dujo 2015 Page 2 sur 11

3 Service de petit-déjeuner en salle Mise en place d une table selon la commande du client Chaise de bébé en salle Un mobilier nécessaire pour le confort des enfants et maman et papa Conseil : restez attentif aux clients en salle du petit-déjeuner, même s ils ont la possibilité de vous demander tel ou tel service ils apprécient votre présence en situation d accueil. Sachez vous que vous pouvez rendre heureux toute une famille pour toute la journée, parfois ça suffit un petit geste. Les horaires du petit déjeuner dans un hôtel Normalement sont servis entre 6h00-10h00 matin Dossier de formation dujo 2015 Page 3 sur 11

4 Quels sont les moments d un service en chamche A remplir par l élève Matin Midi Après midi Soir Les points à faire attention (Service et débarrassage) Dossier de formation dujo 2015 Page 4 sur 11

5 Genres de petits déjeuners en restauration Le petit-déjeuner simple : il est servi en chambre ou en salle de restaurant. Il se compose exclusivement d'une boisson chaude ou froide. La quantité de service, doit correspondre à environ deux tasses. Préparation du petit-déjeuner simple : un plateau de petit-déjeuner, un napperon, une tasse et sous-tasse à café à thé ou à chocolat, selon, la commande, une cuillère à café, la prestation demandée par le client (café, café au lait, chocolat, thé ), du sucre, une serviette de table. Les diverses boissons servis composition Café Café au lait Chocolat Lait Capucchino Thé ou infusions Une théière d eau chaude, deux sachets infusion de thé sur soucoupe, ou thé en vrac avec une passoire à thé, un pot d eau bouillante. Le petit déjeuner continental On appelle aussi le petit-déjeuner à la française il est proposé en chambre ou en salle de restaurant. Notice : aujourd'hui on prépare une mise place pour le petit-déjeuner en tenant compte de l'alimentation diététique, pain, viennoiseries sans gluten et sans lactose, lait sans lactose etc. Dossier de formation dujo 2015 Page 5 sur 11

6 Fiche de connaissances Dénomination Boissons chaudes Composition Café noir ou au lait, thé, chocolat ou lait et lait sans lactose etc. Produits laitière Choix de yogourts et parfois fromages Viennoiseries Petit pain, croissants, pain complet ou un choix de pain Pain sans gluten Accompagnement Beurre, confiture et gelée, miel marmelade et en suisse on donne aussi de fromage, mais est facultative. Boissons froides Jus d orange ou Jus de fruits divers en suisse on offre Parfois du jus de pomme Le petit-déjeuner américain C'est le petit déjeuner (BREAKFAST) plus usuel dans les hôtels aujourd'hui, autrefois était consommé par une clientèle anglo-saxone, américaine, scandinave et allemande. Est servi en chambre ou salle de restaurant ou salle de petit-déjeuner. Dossier de formation dujo 2015 Page 6 sur 11

7 Fiche de connaissances Dénomination Le petit déjeuner américain Choix de céréales Composition Est une suite du petit déjeuner continental ( voir cidessus) Porridge, muesli, rice-crispies, cornflakes, branflakes Produits laitières Fruits frais de la région et fruits exotiques. Trois sortes de fromages minimum et choix de yogourts En salade, entière et en jus d orange, poire ou pommes Œufs Viandes froides À la coque, omelette ou brouillés Omelette au jambon ou œufs au bacon (lard) Jambon. salami et saucisses Connaissance de marchandise Porridge : spécialité anglaise, très appréciée dans toute l Angleterre, l Écosse et l Irlande. Le porridge est une bouillie composée de farine d avoine, cuite à bouillante et servie avec du lait froid ou de la crème. Muesli : céréales parfumées et additionnées de fruits savoureux. Rice-crispies : riz soufflé. Corn flakes : pétales de maïs dorés au four, arrosés de sucre liquide, sel, sirop de glucose, arôme de malt. Branflakes : céréales de blé additionnées de fibres alimentaires. Le buffet de petit-déjeuner Est à la mode en plusieurs hôtels, sauvent le prix de la chambre est sans le petit-déjeuner et le prix de vente est forfaitaire. Est le petit-déjeuner à l'américaine, auquel ont ajoute quelques choix de charcuteries et formages, ainsi que des autres pâtisseries et viennoiseries, se sert entre 6 h h 00., uniquement en salle de restaurant. Notice : Dossier de formation dujo 2015 Page 7 sur 11

8 Le brunch Le terme américain `` Brunch`` est le résultat de breakfast et de lunch, le mets dans Brunch sont plus généreux et variés. La composition d'un brunch est variée, selon l'établissement. Cette prestation est proposée par les hôtels de classe internationale qui proposent aux clients de l'hôtel, mais aussi aux clients d'extérieur à prix forfaitaire. Ce genre de service est proposé spécialement le dimanche. Certains restaurants de ville et campagne, servent aussi le brunch en éliminant le service de midi, les week-ends spécialement. Le service de brunch est entre 10 h h 00 On trouve les boissons comme dans le petit-déjeuner américain, mais aussi du vin et même du champagne. Les mets sont : entrées froids divers, plats chauds divers, fromages et desserts au choix. Quelques brunchs fameux Le brunch du 1er d'août (Normalement est un brunch à la ferme) Le brunch campagnard Le brunch au champagne Le petit déjeuner à la carte Le «petit-déjeuner à la carte» permet au client de choisir lui-même la composition de son repas. La carte des petits-déjeuners comporte toutes les prestations proposées dans les formules précédentes, ainsi que de nombreuses autres préparations (saumon fumé, assiette de charcuteries, choix des fromages ). Ce petit-déjeuner peut être servi en chambre ou en salle de restaurant. Dossier de formation dujo 2015 Page 8 sur 11

9 Le room service Le service en chambre. Les caractéristiques sont les suivantes : établissement hôtelier haut de gamme disposant d'une capacité d'accueil est très importante fréquenté par une clientèle internationale. La qualité des prestations assurées aux étages est généralement excellent. Les motivations des clients désireux de prendre un repas en chambre sont diverses, par exemple : ils ont le choix de l'heure du repas (ils ne sont pas obligés de respecter les horaires des restaurants), ils recherchent une intimité (pas de repas en public), ils veulent éviter toute contrainte (surtout vestimentaire). Le secteur d'activité de l'hôtel chargé d'assurer le service des repas en chambre est le Room service. C'est un secteur de restauration à part entière, généralement ouvert 24 h / 24, assurant tous les repas de la journée. On trouve ce genre de service dans les hôtels de haut standing Brigade ou équipe de service du Room service Outils de vente Carte de mets Carte de boissons Dossier de formation dujo 2015 Page 9 sur 11

10 Acquis de connaissances Types de petit-déjeuner Composition Service Le petit déjeuner simple Petit déjeuner continental Le petit déjeuner américain Le buffet de petit déjeuner Brunch Dossier de formation dujo 2015 Page 10 sur 11

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