MENU DE REGION. Ce menu n est pas servi le Samedi soir, Dimanche et jours fériés. Menu à 28 euros
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- Ghislain Bossé
- il y a 8 ans
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1 MENU DE REGION Ce menu n est pas servi le Samedi soir, Dimanche et jrs fériés. Menu à 28 euros «Œuf de ple à la neige» en meurette d escargots de Brgogne Effilochée de coq au vin servi en cannelloni, jus de cuisson infusé au romarin Msse tiède d époisses au pain d épices et sa tartine La pomme façon tatin, sorbet pomme verte, caramel au beurre salé
2 MENU POMMARD Menu à 40 euros Escargots de Brgogne sauvages, flan parfumé à l ail dx, sucs de vin rge,émulsion de persil plat Pressée de foie gras de canard cuit au naturel, poireau fondant et je de bœuf (origine France) Sandre doré sur la peau, pomme de terre écrasée à la frchette aux herbes fraiches et bffis, crème de ciblette Pièce de filet de bœuf (origine France) cuit au sautoir, jeunes légumes et champignons Msse tiède d époisses au pain d épices et sa tartine Faisselle à la crème Fromages frais et affinés Crstillant aux fraises poivre et fleur de sel, msse chocolat blanc à l huile d olive Ou Gâteau moelleux au chocolat servi tiède et sa glace vanille Brbon
3 MENU EPENOTS Ce menu est servi par table entière uniquement Menu à 65 euros Foie gras de canard poêlé aux asperges vertes, compotée d oignons et pain d épices Bar de pêche de petit bateau rôti sur la peau en écailles crstillantes, escargots de Brgogne sauvages, réduction de vin rge Ris de veau dorés au sautoir et langstines juste saisies, jus de viande et carapaces Msse tiède d époisses au pain d épices et sa tartine Faisselle à la crème Fromages frais et affinés Fraises poêlées servies tièdes, jus de déglaçage au vinaigre balsamique, sorbet citron basilic
4 à la carte. HORS-D OEUVRE Foie gras de canard poêlé aux asperges vertes, compotée d oignons et pain d épices 24 «Œuf de ple à la neige» en meurette d escargots de Brgogne 16 Escargots de Brgogne sauvages, flan parfumé à l ail dx, sucs de vin rge, Emulsion de persil plat 18 Pressée de foie gras de canard cuit au naturel, poireau fondant et je de bœuf (origine France) 22 Crème froide de petits pois, filet de lisette cuit au vin blanc, crème légère aux olives noires 16 POISSONS Sandre doré sur la peau, pomme de terre écrasée à la frchette aux herbes fraiches et bffis, crème de ciblette 26 Bar de pêche de petit bateau rôti sur la peau en écailles crstillantes, escargots de Brgogne sauvages, réduction de vin rge 30 Filet de lieu noir de petit bateau rôti sur la peau, fenil sauté à cru, jus de viande citronné 20
5 VIANDES Effilochée de coq au vin servi en cannelloni, jus de cuisson infusé au romarin 20 Pièce de filet de bœuf (origine France) cuit au sautoir, jeunes légumes et champignons 28 Ris de veau dorés au sautoir et langstines juste saisies, jus de viande et carapaces 30 Pigeonneau rôti aux asperges vertes & pommes de terre rates et morilles 30 LES FROMAGES Msse tiède d époisses au pain d épices et sa tartine 8 Fromages frais et affinés 8 Faisselle à la crème 6
6 LES DESSERTS Fraises poêlées servies tièdes, jus de déglaçage au vinaigre balsamique, sorbet citron basilic 9 Crstillant aux fraises poivre et fleur de sel, msse chocolat blanc à l huile d olive 8 La pomme façon tatin, sorbet pomme verte, caramel au beurre salé 8 Gâteau moelleux au chocolat servi tiède & sa glace vanille Brbon 9
7 MENU DE SAISON Ce menu servi uniquement les midis Menu à 24 euros Crème froide de petits pois, filet de lisette cuit au vin blanc, crème légère aux olives noires Filet de lieu noir de petit bateau rôti sur la peau, fenil sauté à cru, jus de viande citronné Msse tiède d époisses au pain d épices et sa tartine MENU JEUNE CONVIVE Ce menu est servi jusqu à l âge de 12 ans Menu à 15 euros Ce menu est composé d un plat et d un dessert proposés par notre chef
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