Associations Bières et mets : Edelweiss donne du relief aux poissons crus les crudités vinaigrette. des chèvres frais.

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1 Les bières Blanches

2 Bière de dégustation commercialisée dans 12 pays à travers le monde et leader sur le marché des bières blanches en Autriche, Edelweiss part à la conquête des sommets français. Un goût frais, équilibré, peu amer avec des notes fruitées, des qualités qui la destinent tout naturellement à une clientèle jeune et/ou féminine Edelweiss donne du relief aux poissons crus les crudités vinaigrette. des chèvres frais. Mousse : compacte et de longue tenue. Couleur : blanche trouble et opalescente issue des protéines de blé et de sa levure non filtrée. Nez : arômes herbacés et parfums de pomme. Bouche : goût équilibré avec une belle pointe d acidité et une légère amertume, moelleuse et légèrement sucrée, longue en bouche. Degré d alcool : 5.

3 Les bières Blondes

4 Bière Heineken, lager (ces bières représentent aujourd'hui les bières les plus populaires avec 95 % de la production mondiale) Issue d une fermentation basse, Heineken, bière blonde, se caractérise par des notes fruitées, florales et houblonnées. L amertume est franche et bien équilibrée Complémentarité du salé et de la bière Apéritif : Salés Plat : Viande rouge froide Fromage : Cantal, tome Mousse : blanche, crémeuse, fine, abondante. Couleur : blond d or d une grande transparence, lumineuse, brillante. Nez : légèrement fruité et houblonné avec une pointe de levure. Bouche : belle amertume, complexité équilibrée et légère. Degré d alcool : 5.

5 Bière Pelforth Blonde (ces bières représentent aujourd'hui les bières les plus populaires avec 95 % de la production mondiale) Issue d une fermentation basse, avec des arômes dominants de céréales et de houblon et une amertume qui interpelle la bouche par une saveur dominante de céréales Complémentarité du salé et de la bière Apéritif : Salés Plat : Viande rouge froide Fromage : Cantal, tome Mousse : blanche, dense, onctueuse avec de fines bulles et une bonne tenue. Couleur : jaune paille d une belle transparence. Nez : arômes de malt, houblon, pomme, poire et amande. Bouche : bel équilibre des saveurs et amertume puissante ; bulles actives sur la langue. Degré d alcool : 5,8.

6 Reconnaissable entre toutes! Une bouteille gravée et surmontée d un bouchon en porcelaine, vous connaissez? L image d un petit bonhomme buvant sur un tonneau, ça vous dit quelque chose? Alors vous faites partie des 8 français sur 10 qui reconnaissent l emblème de la marque. Bière de tradition née en Alsace. * Fischermännele = le petit bonhomme Fischer Bière et mets : s accorde naturellement avec la cuisine du terroir alsacien comme les Flammenkuches (tartes flambées), la charcuterie, les tourtes et autres galettes de pommes de terre Mousse : dense et compacte. Couleur : dorée limpide, lumineuse. Nez : arômes de céréales mûres et notes houblonnées. Bouche : ample, rafraîchissante et moelleuse. Bel équilibre entre houblons amers et houblons aromatiques d Alsace. Degré d alcool : Fût : 5,8 - Bouteille : 6

7 Une bière blonde, mais d un blond soutenu, quasi blond vénitien avec quelques reflets cuivrés - pas transparente. Mélange harmonieux de saveurs. Une attaque en bouche légèrement sucré, fumé comme un caramel brûlé, pointe d acidité et amertume légère, qui se développe. Rondeur en bouche, moelleux avec texture et un léger pétillement. En rétro olfaction, notes torréfiées, réglisse. Longueur en bouche avec persistance des saveurs fruitées et céréales avec une amertume développée Fromages : Cantal, comté pour les notes fruitées, à la douceur, rondeur du produit Plats : Charcuterie, jambon cru, intéressant par le côté salé et les notes malt caramélisé Volaille à la crème, pour les notes de céréales Dessert : Crème brûlée pour son malt torréfié, caramélisé, ou encore Sorbet à la poire pour son rapport aux notes de fruits bien murs. Mousse : de couleur blanc cassé Couleur : blond vénitien, de couleur intense avec des bulles fines et régulières Nez : une palette aromatique riche et variée, d abord des notes de fruits bien mûrs, puis de miel de fleurs, pour finir par des notes de céréales Bouche : une attaque veloutée et moelleuse habillant tout le palais avant de ressentir l amertume agréable et franche, renforcée par une légère acidité. Degré d alcool : 6,9

8 Sol est une bière accessible, légère et rafraîchissante, d une couleur blond d or iconique, harmonieuse sur le malté avec une amertume légère qui se boit bien fraîche dès que l'on souhaite se désaltérer tout au long de la journée à la bouteille, avec ou sans citron vert Avec des crudités, des tapas, des encornets frits, du jambon ibérique pas trop salé. Peut aussi accompagner une paella à condition qu'elles soit harmonieuse, pas trop pimentée. En dessert avec des spécialités à base de touron dont elle va harmoniser le côté très sucré Mousse : couleur blanc cassé, aérienne, peu de tenue, se délite rapidement Couleur : blond d'or, transparente, brillante Nez : arôme malté, céréales, d'une grande finesse Bouche : très équilibrée mais modeste dans le ressenti avec une discrète amertume en fond de bouche, un pétillant prolongé allant jusqu'à une sensation de picotement agréable dans la totalité de la bouche. longueur rafraîchissante persistante Degré d alcool : 4,5

9 Recette authentique de la tradition bavaroise, au goût unique de bière blonde et de jus de citron. La recette a vu le jour à Munich par une chaude journée d été de 1920, où le gastronome Franz Xaver Kugler n avait pas assez de bière pour satisfaire tous ses clients et décida alors de mélanger la bière qui lui restait avec un rafraîchissant jus de citron. Le succès fût immédiat. Depuis ce jour, la recette connait un grand succès dans plusieurs pays d'europe. Entrée : Poisson cru saumon fumé Plat : salades d été - crudités Fromages : chèvres frais Dessert : Salade de fruits frais Radler : en allemand cela signifie «cycliste» car cette boisson est fortement appréciée dans les moments sports. Mousse : blanche aérée Couleur : blond très pâle avec un trouble homogène Nez : arôme dominant de citron, puis se développent de légères notes maltées Bouche : bière pétillante avec une touche d acidulé sans impression aqueuse mais une agréable sensation de désaltération, L arôme citron se prolonge tout au long de la dégustation Degré d alcool : 2,5

10 Tout le savoir du brasseur dans une bière sans alcool * : Le secret de fabrication tient à une fermentation stoppée par un abaissement de la température à zéro degré, permettant de limiter le contact entre les levures et le mout et ainsi empêchant la formation d alcool tout en laissant les arômes s exprimer Mousse : blanche et dense Couleur : blond soutenu et transparente Nez : arômes de malts et de houblon Bouche : saveur maltée aux notes fruitées et florales. Sa fine amertume laisse sur le palais une délicate sensation de fraicheur et de légèreté et une agréable pétillance sur la langue Degré d alcool : 0,9 Belle alliance avec les repas légers en goûts et en épices : crudités, légumes à grignoter, viandes froides. Fromage saint paulin, gruyère Dessert : cakes et tartes aux fruits * : la législation française autorise l appellation «sans alcool» à toutes les boissons contenant moins de 1,2 degré d alcool par volume

11 Les bières Brunes

12 Pelforth Brune aux reflets variant du rouge à l'acajou exhale des saveurs de pain grillé et de café. La dominante de cette bière est la céréale grillée (ressentie comme du pain grillé ou encore du pain d épices), Plat : Viande en sauce Dessert : Gâteau chocolat Alliance intéressante avec le chocolat car en exhausse les aromes du gâteau par la pointe de café, de réglisse et de grillé ce qui va sublimer le chocolat ( rondeur qui accompagne). Complémentarité des aromes et des saveurs Mousse : beige foncée, onctueuse avec de fines bulles. Couleur : teinte sombre acajou. Nez : arômes de miel, caramel, épices, grillé, café. Bouche : moelleuse avec une attaque sucrée puis une note acidulée et une pointe d amertume qui créent un équilibre parfait. Degré d alcool : 6,5.

13 Les bières d Abbaye

14 Les bières d'abbaye Affligem : issues de fermentation haute elles possèdent une très riche palette aromatique. Affligem Blonde : Bière belge d abbaye reconnue. Brassée dès l origine en 1074 par les moines de l abbaye d Affligem, et de nos jours toujours brassée sous la supervision des moines Apéritif : Cake salé Entrée : Foie gras Plat : Gibier Fromage : Port salut, bleu Mousse : blanche, consistante, avec de la tenue. Couleur : blond soutenu, légèrement ambré. Nez : belle puissance, légèrement fruité avec des notes de mirabelles, de fruits mûrs et d agrumes, pointe de fleurs d acacia, de miel et de pain d épices. Bouche : goût équilibré avec une accroche légèrement sucrée. Degré d alcool : 6,7

15 Affligem Tripel Bière plus corsée que les bières d abbaye traditionnelles, avec des notes épicées. Dans la plus grande tradition des bières «Triples», Affligem Tripel est obtenue à partir d une plus grande quantité de matières premières pour un même volume d eau et grâce à deux processus de fermentation en cuve plus long, lui procurant une teneur en alcool plus élevée. Affligem Triple, désaltérante et capiteuse, s apprécie avec un gibier en sauce et des fromages du Nord A l œil : blond soutenu nuancé de roux et rehaussé d une mousse couleur ivoire d une grande finesse, dense et crémeuse. Au nez : arôme puissant composé d un double bouquet fruité de poire, abricot et miel, ainsi que de houblon En bouche : notes sucrées avec une amertume instantanée accompagnée d une pointe d acidité. Saveurs uniques de fruits confits sur un fond de céréales toastées Degrés d alcool : 8,5

16 Les bières Ambrées

17 Les ambrées : de couleur or cuivré ou roux Brassées avec du malt légèrement torréfié, elles développent des saveurs caramélisées où pointent des notes de réglisse et de noisette. Apéritif : Charcuterie fumée Plat : Volaille grillée Dessert : Crème brulée Mousse : fine, crémeuse et de couleur ivoire. Couleur : bel ambre foncé et cuivré. Nez : équilibre subtil entre des notes fruitées, épicées et celles du houblon d Alsace. Bouche : onctueuse, presque liquoreuse. Belle harmonie entre la douceur du malt et la fine amertume du houblon. Degré d alcool : 6,3.

18 Les bières Aromatisées

19 Les bières aromatisées sont de vraies bières auxquelles on ajoute en cours de production différents types d arômes. La plus connue est Desperados, une bière aromatisée à la tequila Apéritif : Tacos & guacamole Trou du brasseur : Boule de glace aux fruits exotiques Dessert : Glace, salade de fruits exotiques Mousse : extrêmement blanche, épaisse et abondante. Couleur : jaune soleil brillant et limpide. Nez : de subtiles notes d agrumes avec le citron Bouche : un goût puissant et prononcé où dominent les saveurs citronnées et quelques notes épicées. Degré d alcool : 5,9.

20 Les bières de Noel

21 En Belgique, la magie des fêtes de fin d année, c est aussi prendre le temps de savourer la bière Affligem de Noel. Avec mille ans de savoir-faire brassicole, l Abbaye d Affligem est au cœur de la tradition en fabriquant depuis de nombreuses années une bière de Noël dont la robe ambrée suggère la richesse et l harmonie de ses notes épicées avec de la canelle. Mousse : Dense et très moelleuse Couleur : Une belle robe translucide aux reflets de caramel roux Nez : Une riche palette aromatique avec des notes d épices, de miel et de fruits secs. Bouche : : Ronde et généreuse avec une amertume qui laisse progressivement place à une sensation de fraîcheur. Gaufres, macarons, Foie gras Degré d alcool : 6,2

22 En Alsace, la tradition a été oubliée quelques temps avant de revenir sur le devant de la scène et de s ancrer pour de bon dans le folklore local grâce au premier marché de Noël à Strasbourg. La Fischer de Noël est à l image de ces marchés alsaciens. Bière qu'il faut prendre le temps de déguster en apéritif, au cours d'un déjeuner de fête ou en soirée devant un feu de cheminée accompagnée de bredele Foie gras poêlé Pain d épices Mousse : Dense et très moelleuse Couleur : Robe ambrée et mousse crémeuse d un beige soutenu Nez : notes aromatiques fruitées et épicées Bouche : sucré dominant puis une pointe d acidité et une amertume légère son goût révèle un riche bouquet d épices dont la cannelle et des arômes d agrumes et de caramel Degré d alcool : 6