Nouvelles recettes Mai - Juin 2015

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1 Nouvelles recettes Mai - Juin 2015

2 Les «pas pareilles» Clafoutis pêche-pistache Fraises sauce chocolat blanc Connaissance de nos recettes : Gâteau maison au fromage blanc Fraîch attitude : Poulet à l estragon Boulette de mouton sauce menthe façon orientale Moelleux de tomate au basilic maison Légumes cuisinés au cerfeuil Pavé de merlu sauce ciboulette Princesse et chevalier : Pink Princess Chevaliers de la table ronde Carottes te fèves à la Française Gâteau aux pommes Recettes Inspirations - Tartine de canard et pain navette - Fromage blanc sucré différemment (sucre roux, miel, sucre) - Sauce végétale à la provençale

3 Les «pas pareilles» Mai Clafoutis pêches - pistaches C est une pâtisserie à base d œuf, lait, farine, pêche, pistache, crème et sucre - Œuf : apportant des protéines de bonne qualité - Lait : apport en calcium et en protéines - Pêche : apport en fibres, vitamines et antioxydants - Farine : apport en glucides complexes - Pistache : apport en vitamines, minéraux, en goût et en couleur - Crème : apport en matière grasse - Sucre: apport en glucides simples et adoucit le goût Le saviez-vous? : La pistache est riche en nutriments. Elle offre plus de 30 vitamines, minéraux et phyto-nutriments différents. Elle est par ailleurs l une des noix les plus pauvres en calories (3 à 4 calories par noix), en lipides, et l'une des plus riches en fibres. Juin Fraises, sauce au chocolat blanc Ce sont des fraises fraîches, accompagnées d une sauce au chocolat blanc - Fraise : apport en antioxydants et en vitamine C - Lait demi écrémé : apport en calcium et en protéines - Chocolat blanc : apport en matière grasse Le saviez-vous? : Le «Finger food» est le principe de manger directement avec ses doigts. Cette recette ludique peut être reproduite avec d autres fruits, ou en version salée avec des bâtonnets de légumes et des sauces à base de fromage blanc par exemple.

4 Animation Princesse et Chevalier Pink princess C est une entrée composée d une mousse de betteraves accompagnée d un gressin - Betterave rouge : apport en fibres et en antioxydants - Fromage blanc battu : apport en calcium, en protéines - Sauce fruits rouges : apport en vitamines et minéraux - Fromage à tartiner : apport en calcium, en protéines et en matière grasse Chevaliers de la table ronde C est un plat protidique composé de manchons de poulet accompagnés d une sauce savoureuse - Manchons de poulet : apport en protéines de bonne qualité - Estragon : apport en antioxydant et en arôme - Fromage blanc : apport en calcium et en protéines - Mayonnaise allégée : apport en matière grasse - Moutarde : apport en arôme, en vitamine B9 (Folate) et en minéraux Carottes et fèves à la Française C est une garniture composée de carottes en rondelles, de fèves, de laitue et d oignon - Carottes : apport en fibres et en béta-carotène - Fèves : apport en glucides complexes, en vitamines et minéraux - Laitue : apport en fibres et en antioxydants - Oignon : apport en antioxydants - Margarine : apport en matière grasse Gâteau aux pommes maison C est une pâtisserie maison à base de farine, œuf, sucre, fromage blanc, huile de colza, vanille et pomme - Farine : apport en glucides complexes - Oeuf : apport en protéines de bonne qualité - Sucre : apport en glucide simple - Fromage blanc : apport en calcium et en protéines - Huile de colza : apport en lipides riches en omega 3 - Vanille : apport en arôme - Pomme : apport en fibres et en minéraux

5 La Fraîch Attitude : les herbes Le saviez-vous? : Le cerfeuil, le basilic, l estragon, la menthe et la ciboulette sont des herbes aromatiques. Elles apportent de la couleur et du goût à des plats sucrés ou salés mais permettent également d apporter une quantité non négligeable de vitamines, minéraux et antioxydants. L estragon : Poulet à l estragon C est un plat protidique réalisé à partir de viande de poulet et d estragon. - Cuisse de poulet : fournit un apport en protéines. - Estragon : apport en arôme et en antioxydants La menthe : Boulettes de mouton sauce menthe façon orientale C est un plat protidique réalisé à partir de boulette de mouton et d une sauce tomatée à la menthe. - Boulette de mouton : fournit un apport en protéines. - Ail : apporte un arôme à la préparation. - Farine de riz : apport en glucides complexes - Oignons blanc et rouges : apport en antioxydants - Tomates : apport en fibres et en antioxydants - Menthe : apport en arôme et en antioxydants Le basilic : Moelleux de tomate au basilic maison C est une pâtisserie maison salée composée de farine, de fromage blanc, d huile de colza, d œuf et de sucre en poudre. - Farine de blé : apport en glucides complexes - Lait demi-écrémé : apport en calcium - Huile de colza : apport en lipides riches en oméga 3 - Œuf : apport en protéines de bonne qualité - Tomate : légume fruit bien pourvu en vitamines et minéraux. Apporte de la couleur - Emmental : apport en calcium - Origan : apport en arôme - Basilic : apport en arôme Le cerfeuil : Légumes cuisinés au cerfeuil C est une garniture composée de carottes en batonnet, d un duo de courgettes jaune et verte, d oignon, d huile d olive et de cerfeuil. - Carottes : source de carotène, vitamine E et vitamine C - Courgette : apporte de la couleur - Oignon : apport en antioxydants - Huile d olive : apport en matière grasse et en acides gras monoinsaturés - Cerfeuil : apport en arôme, en antioxydants, vitamines et minéraux

6 La ciboulette : Pavé de merlu sauce ciboulette C est un plat protidique constitué d un pavé de merlu et d une sauce à la ciboulette - Pavé de merlu : fournit un apport en protéines - Ciboulette : apport en arôme et en antioxydants - Crème : apport en arôme et en antioxydants - Echalote : apporte un arôme à la préparation

7 Connaissance de nos recettes Gâteau maison au fromage blanc C est une pâtisserie maison composée de farine, de fromage blanc, d huile de colza, d œuf et de sucre en poudre. - Farine de blé : apport en glucides complexes - Fromage blanc : laitage à 20% MG, apport en calcium et en onctuosité - Huile de colza : apport en lipides riches en omega 3 - Œuf : apport en protéines de bonne qualité - Sucre en poudre : apport en glucides simples et adoucit le goût Le saviez-vous? : C est une pâtisserie dont la teneur en sucres simples est supérieure à 20g par portion. Recettes Inspirations Sauce végétale à la provençale La sauce végétale à la provençale est composée de carottes, de clou de girofle, de courgette, de farine de riz, d oignon, de poireau, de concentré de tomates, de tomates pelées concassées et d ail - Carotte : apport en béta carotène, nécessaire au maintien d un bon état de la peau et de la vision. Apporte de la couleur et du goût. - Clou de girofle : épices aux propriétés antiseptiques. - Courgette : riche en potassium nécessaire à la communication nerveuse, en phosphore et calcium, deux minéraux qui agissent ensemble pour fortifier les os. - Farine de riz : permet une bonne liaison de la sauce et une belle couleur luisante. - Oignon : riche en vitamine C et en sélénium, oligoélément aux propriétés anti oxydantes. - Poireau : riche en pro vitamine A, nécessaire au maintien d un bon état de la peau, en vitamine C, E et en fibres. - Tomates pelées concassées et concentré de tomates : apporte de la couleur et un petit goût sucré. - Ail : est utilisé pour relever la saveur du plat et pour ses vertus anti microbiennes et bactéricides. Le saviez-vous? : La sauce végétale provençale est une recette 100% végétale sans ajout d additifs ni de fond de sauces.

8 Tartine de canard et pain navette C est une entrée réalisée avec du confit de canard, du fromage blanc, de la mayonnaise, de l échalote et de la moutarde. Cette rillette est accompagnée d un pain navette - Confit de canard : apport en protéines et en matière grasse - Fromage blanc : apport en calcium et en protéines - Mayonnaise allégée: apport en matières grasse - Echalote : apport en arôme - Moutarde : apport en arôme, en vitamine B9 (Folate) et en minéraux Le saviez-vous? : Cette recette «Découverte» va permettre aux enfants de tartiner leur