SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS

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1 RECETTES POUR TOILE SILPAT (SP 2921/3727/4035) Page 1 SUCETTES DE PARMESAN À L'ANIS Temps de cuisson : 12 mn Thermostat 8 (240 c) Ingrédients pour 14 sucettes environ : 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé, poivre du moulin 1 c à café de grains d anis vert. Préchauffez votre four à 180 (th6) et placez votre toile Silpat sur la plaque alu perforée.. Hachez très finement le gruyère râpé avec un couteau, jusqu à ce que obteniez une poudre grossière. Dans un cul de poule, mélangez les 2 fromages. Poivrez d un tour de moulin à poivre. Placez des découpoirs de diamètre différent sur la toile Silpat puis garnissez-les d une petite cuillère de préparation sur une épaisseur de deux millimètres environ. Disposez-les en décalé de façon à pouvoir insérer les bâtons. Enlevez les découpoirs puis posez un bâton de brochette sur chaque disque de fromage ainsi obtenu. Parsemez de grains d anis et faites cuire 4 à 5 mn. Les fromages sèchent et deviennent croustillants lors du refroidissement. Recommencez l opération, vous devez obtenir 14 sucettes de tailles différentes. Présentez-les dans un verre garni à hauteur de grains de riz.

2 RECETTES POUR TOILE SILPAT (SP 2921/3727/4035) Page 2 PETITS FEUILLETÉS AU ROQUEFORT Temps de cuisson : 12 mn Thermostat 8 (240 c) Temps d'attente : 30 mn Ingrédients pour 20 feuilletés : 350 g de pâte feuilletée, 1 œuf. Garniture : 40 g de Roquefort, 10 cl de lait, 1 c à soupe de farine, 1 noix de beurre, 2 jaunes d œuf noix de muscade. Préchauffez le four à 210 (th7). Poser la SILPAT sur la plaque alu. Sur le ROUL PAT abaisser la pâte à 3 mm d épaisseur. A l aide du découpoir 6 cm, découper 20 disques de pâte feuilletée et poser les sur la SILPAT. A l aide d un pinceau dorer-les avec l œuf battu et rayer-les en croix. Faire cuire 10 mm. Préparer la garniture : Dans une casserole, mélanger le Roquefort, le lait, la farine, le beurre les jaunes d œufs et la muscade. Porter le mélange à ébullition et laisser cuire 2 mm en remuant vivement avec le fouet. Ouvrir les feuilletés en deux et les garnir du mélange. Refermer les feuilletés et servir chaud. Suggestions : Vous pouvez ajouter des noix à la garniture, vous pouvez aussi remplacer le roquefort par du bleu de Bresse.

3 RECETTES POUR TOILE SILPAT (SP 2921/3727/4035) Page 3 LES NOEUDS CROUSTILLANTS AU FROMAGE Temps de cuisson : 5 mn Thermostat 6 (180 c) Ingrédients pour 6 personnes : 100 g de féta en cubes, 1 c à café de concentré de tomates, 1 c à soupe de sauce tomates, 1 c à café de basilic ciselé, 3 feuilles de brick, 2 c à soupe d huile d olive. Préchauffez le four à 180 (th6). Posez la toile SILPAT sur la plaque alu. Dans le cul-de-poule mélangez la féta avec la sauce tomate ; le concentré et le basilic. Coupez les feuilles de brick en 2. Badigeonnez-les avec l huile d olive. Déposez au centre de chacune 1 c à soupe du mélange. Rabattez les côtés et formez un long cigare de 2 cm de large. Repliez une extrémité sur l autre pour former un nœud. Déposez les nœuds sur la toile et au four pour 5 mm. Dégustez chaud.

4 Page 4 RECETTES POUR TOILE SILPAT (SP 2921/3727/4035) APFELSTRUDEL Temps de cuisson : 12 mn Thermostat 8 (240 c) Temps d'attente : 30 mn Ingrédients pour 8 personnes : 500 g de pommes, 75 g de beurre salé, 100 g de raisins secs, 100 g de noix concassées, 2 c à café de cannelle, 100 g de sucre en poudre, 8 feuilles de filo, 50 g de beurre doux fondu, sucre glace cannelle Épluchez les pommes, évidez-les puis coupez-les en quartiers. Disposez-les avec le beurre salé dans une casserole placée sur feu moyen, laissez cuire 20 mm à découvert de façon à obtenir une compote bien sèche. Une fois la compote cuite, ajoutez les raisins, les noix, la cannelle et le sucre. Faites fondre le beurre sur feu doux. Préchauffez le four à 180 (th6). Posez la toile SILPAT sur la plaque alu perforée. A l aide d un pinceau badigeonnez les feuilles de filo de beurre. Superposez-les sur la toile SILPAT. Au centre du rectangle de feuilles de filo disposez la compote en ruban, dans le sens de la longueur. Repliez les feuilles de filo, en portefeuille pour refermer le gâteau. Beurrez bien le dessus. Enfournez 30 à 40 mm. À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace et de cannelle. Laissez l apfelstrudel refroidir quelques instants avant de le faire glisser sur un plat de service.

5 Page 5 RECETTES POUR TOILE SILPAT (SP 2921/3727/4035) SABLÉS CARAMEL-CHOCOLAT BLANC Temps de cuisson : 10 mn Thermostat 6 (180 c) Ingrédients pour 6 personnes : 1/2 tablette de chocolat blanc, 2 c. à soupe de caramel liquide, 150 g de farine, 80 g de sucre, 90 g de beurre, 2 jaunes d'œuf Préchauffez th.6 (180 C). Mélangez la farine, le sucre, les jaunes d'œufs et le beurre ramolli. Ajoutez le caramel, mélangez bien pour obtenir une boule de pâte bien compacte. Façonnez des petits sablés ronds et disposez les morceaux de chocolat blanc dessus. Placez votre SILPAT sur la plaque alu perforée et posez vos petits sablés. Enfournez pendant 10 min en surveillant la cuisson de temps en temps. Dès qu'ils commencent à dorer, vous pouvez les sortir. Laissez-les refroidir avant de déguster.

6 Page 6 RECETTES POUR TOILE SILPAT (SP 2921/3727/4035) TUILES EXTRA-FINES AUX DEUX SÉSAMES Temps de cuisson : 10 mn Thermostat 6 (180 c) Ingrédients pour 30 tuiles : 2 blancs d œuf, 60 g de sucre semoule, 60 g de farine, 60 g de beurre fondu, 1 pincée de sel, 30 g de sésame blanc ou doré, 10 g de sésame noir ou graines de pavot. Préchauffez le four 180 (th6). Posez la SILPAT sur la plaque alu. Dans le cul-de-poule, fouettez les blancs d œufs avec le sucre et le sel jusqu à ce que le mélange devienne lisse et opaque. Ajoutez la farine tamisée puis le beurre fondu en fouettant. Déposez la pâte par cuillerées à café sur la toile SILPAT. Avec le dos d une petite cuillère étalez la pâte le plus finement possible en partant du centre vers l extérieur, en formant des ovales, des cercles poudrez avec les sésames. Cuire 7 à 9 mm, les tuiles doivent être dorées.