LA CUISINE BULGARE BONNE APPÉTIT

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1 LA CUISINE BULGARE Les recettes montrent également que, tout avec l histoire antique et la belle nature, la cuisine savoureuse et saine est une des particularités du pays qui vaut la peine d être connue. Les meilleures recettes de cuisine traditionnelle BONNE APPÉTIT 1 - Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

2 SOMMAIRE A. Les sucrées : 1. Baklava 4 2. Gâteau au sirop 5 3. Biscuits à la marmelade Cake au lait.7 5. Cake aux fruits à la manière bulgare 8 6. Gâteau au potiron.9 7. Gâteau aux noix Gâteau au miel Gâteau aux cerises Gâteau à la semoule 13 B. Les Salées : 1. Agneau à la sauce aromatique Plat d'agneau à la manière de grand-mère Gigot d'agneau farci Veau à l'étouffée à la sauce de vin Jarret de veau au four Cuisse de porc cuite à l étouffée Porc à l étouffée piquant Plat à la manière des monastères avec viande de porc Boulettes de viande hachée à la sauce Moussaka à la jardinière Moussaka aux pommes de terre Poivrons verts farcis Poulet à l'étouffée au vin Dinde à l'étouffée aux pruneaux Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

3 MESURE DE CUISINE Il est plus pratique que les produits utilisés pour cuisiner soient mesurés par cuillerées et par tasses. Voici la capacité approximative de certaines d elles : 1 cuillerée à soupe rase - 15 ml d eau ou de lait, 10 g de farine, 15 g de sucre, 12 ml d huile de tournesol, 18 g de riz, 20 g de sel. 1 cuillerée à thé rase - 5 ml d eau ou de lait, 3 g de farine, 4 g de sucre, 5 ml d huile de tournesol, 5 g de riz, 5 g de sel. 1 tasse à thé ml d eau ou de lait, 120 g de farine, 150 g de sucre, 180 ml d huile de tournesol, 18 0 g de riz, 180 g de sel. 1 tasse à café - 80 ml d eau ou de lait, 50 g de farine, 60 g de sucre, 60 ml d huile de tournesol, 70 g de riz, 70 g de sel. 1 pincée - la quantité prise par les trois doigts 1 pomme de terre moyenne g 1 tomate moyenne g 1 tête d oignon moyenne - 50 g 1 œuf de poule - environ 50 g Le contenu d une tasse à café correspond à ½ tasse à thé. Une verre d eau contient normalement 200 ml. ATTENTION : Les recettes sont prévues pour 4 personnes, sauf autre indication. 3 - Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

4 A. Les plats sucrés Baklava Ingrédients : ½ kg. De feuilles demi-séchées 250 g de beurre, 250 g d amandes de noix pilées ou broyées, 1 cuillerée à soupe de cannelle ; Pour le sirop - 1 ½ tasse à thé de sucre, 1 ½ tasse à thé d eau, Jus de citron 1. Utiliser un plat (de préférence rectangulaire) enduit de beurre fondu. 2. Dresser dedans la moitié des feuilles en badigeonnant de beurre fondu chacun d elles. 3. Mélanger les noix pilées à la cannelle et étaler sur les feuilles. 4. Dresser dessus le reste des feuilles en les badigeonnant de beurre fondu. 5. Découper le baklava en carrés ou en losanges et la napper du beurre fondu. 6. Faire dorer au four. 7. Préparer le sirop à partir de sucre et 1 ½ tasse à thé d eau. Faire bouillir une dizaine de minutes. Et ajouter le jus de citron. Laisser-le refroidir. 8. Napper le baklava refroidi du sirop refroidi et la laisser 24 heures s imbiber. 4 - Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

5 Gâteau au sirop Ingrédients : 5 œufs, 5 cuillerées à soupe de sucre, 2-3 g de vanille 5 cuillerées à soupe de farine, 200 g de crème fraîche ; Pour le sirop g de sucre, 2 tasses à thé d eau 1. Battre les jaunes d œuf dans 1 tasse à café d eau et le sucre dans une marmite tenu sur feu doux. Maintenir sur le feu pour que les sucre se dissoudre, retirer du feu et continuer de remuer jusqu à ce que le mélange blanchisse et se refroidisse. 2. Ajouter la farine et mélanger. 3. A part, battre les blancs d œuf en neige dure, les verser sur le mélange déjà préparer et remuer du bas vers la haut. Ajouter la vanille et verser le mélange dans un plat huilé et farineux. 4. Faire cuir dans un four modéré. Napper le gâteau cuit du sirop chaud préparé à partir de sucre et de 2 tasses à thé d eau. Laisser refroidir. 5. Décorer cheque morceau d une petite rose de crème fraîche. 5 - Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

6 Biscuits à la marmelade Ingrédients : Pour la pâte - 1 tasse à thé d huile de tournesol, 1 kg de farine, 1 tasse au thé de yaourt, 1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude Pour la farce - une tasse à thé de marmelade, 1 cuillerée à thé de cannelle ; 2-3 cuillerée à thé à soupe de sucre glace 1. Porter ébullition dans une marmite l huile. Verser en portions la farine, le yaourt et le bicarbonate de soude en remuant sans cesse. 2. Préparer la pâte et la diviser en 5 boules. Aplatir chaque boule en feuille en triangles de côté d une dizaine de centimètres. 3. Préparer la farce à partir de la marmelade et la cannelle. Placer un peu de farce dans la partie élargie du triangle et enrouler en brioche. 4. Dresser les biscuits dans un plat huilé et farineux et faire cuire au four modéré jusqu à ce que leur surface se dore. 5. Une fois refroidis, les rouler dans le sucre glace. 6 - Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

7 Cake au lait Ingrédients : 4 œufs 1 ½ tasse à thé de sucre glace, ½ tasse à thé de beurre fondu, 1 tasse à thé de lait, 2 tasses à thé de farine, 1 cuillerée à soupe de yaourt, 1 sachet de levure chimique, ½ cuillerée à thé de bicarbonate de soude, 1 cuillerée à soupe de rhum, 1 sachet de vanille 2 cuillerées à soupe de cacao, 2-3 cuillerées à soupe de sucre glace pour saupoudrer le gâteau. 1. Battre les blancs d œuf avec 1 tasse à thé de sucre glace jusqu à ce que le mélange devienne blanc. 2. Tout en continuant de remuer, ajouter consécutivement le beurre fondu, le lait et la farine. 3. A part battre en neige dure les blancs d œuf avec ½ tasse de sucre glace et les ajouter au mélange avec la farine. 4. Délayer la levure chimique et le bicarbonate de soude dans le yaourt. Les ajouter au mélange déjà préparé avec la rhum et la vanille. 5. Garnir un moule de papier calque et verser dedans 2/3 de la quantité totale du mélange. Colorer le tiers restant du cacao et le verser dans le moule de manière à la former une ligne foncée au milieu du mélange clair. 6. Faire cuire le cake dans un four préalablement chauffé à une température modérée. 7. Retirer après cuisson, démouler avec le papier, saupoudrer du sucre glace et laisser refroidir. Enlever le papier et découper. 7 - Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

8 Cake aux fruits à la manière bulgare Ingrédients : 4 œufs 3 cuillerées à soupe d huile de tournesol, ¼ kg de yaourt, ½ cuillerée à thé de bicarbonate de soude, 1 cuillerée à thé de cannelle, 2 tasses à café d amandes de noix broyées, 3 tasses à thé de farine, 1 levure chimique, 1 tasse à thé de fruits coupés en petits morceaux (pommes, poires etc.), 2-3 cuillerées à soupe de sucre glace. 1. Battre les œufs avec le sucre. 2. Ajouter l huile, le yaourt (avec le bicarbonate de soude délayé dedans), la cannelle, les noix et la farine avec la levure chimique tout en remuant. 3. Verser le mélange bien homogénéisé dans un moule huilé et farineux. Placer les fruits dessus. 4. Faire cuire dans un four modéré. Saupoudrer le cake prêt du sucre glace. 8 - Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

9 Gâteau au potiron Ingrédients : 1 kg de potiron pelé, 50 g de beurre, 2 œufs, 4 ½ cuillerées à soupe de sucre, 1 tasse à café d amandes de noix broyées, 2 cuillerées à soupe de chapelure, 1 cuillerée à thé de cannelle, 2-3 cuillerées à soupe de sucre glace, 1 tasse à thé de lait 1. Couper le potiron en morceaux que l on fait revenir avec le beurre. 2. Verser le lait et battre le potiron en purée lisse. 3. Battre les jaunes d œuf dans 3 cuillerées à soupe de sucre et les mélanger aux noix, la chapelure, la cannelle et les blancs d œufs battus à part avec 1 ½ cuillerée à soupe de sucre. 4. Ajouter ce mélange à la purée de potiron. Homogénéiser et verser dans un plat huilé. 5. Faire cuire dans un four modéré. 6. Saupoudrer le gâteau du sucre glace, le découper et le servir froid. 9 - Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

10 Gâteaux aux noix Ingrédients : 3 blancs d œuf, ¼ kg de sucre, ¼ kg d amandes de noix broyées, 3-4 g de vanille, 2 tasses à café d amandes décortiquées. 1. Battre les blancs d œufs en neige et les mélanger au sucre et aux noix. 2. Faire d abord chauffer le mélange dans une marmite à feu vif tout en remuant. Réduire le feu. 3. Retirer le récipient du feu au bout de 5-6 minutes et ajouter la vanille. 4. Quand le mélange sera refroidi, former du mélange avec des mains humides des boules de la taille d une noix. Planter une amande décortiquée dans chacune d elles. 5. Dresser les «Gâteaux aux noix» dans un plat huilé et faire cuire au four modéré jusqu à ce qu ils deviennent roses Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

11 Gâteaux au miel Ingrédients : 2 œufs, 2 cuillerées à soupe de miel, 1 tasse à thé d huile de tournesol, 1 cuillerée à thé de bicarbonate de soude, 2 tasses à thé de farine, 1 tasse à café d amandes de noix. 1. Préparer une pâte molle ( qui ne doit pas coller) sur la table de cuisine à partir de la farine, les œufs battus, le miel, le sucre, l huile et le bicarbonate de soude. 2. Former des boules de la taille d une noix et planter sur chacune d elle une amande de noix. 3. Faire cuire dans un four modéré jusqu à ce que les «Gâteaux au miel» deviennent bruns Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

12 Gâteau aux cerises Ingrédients : 1 tasse à café de riz, 1 tasse à thé d sucre, 120 g de beurre, ¼ de sucre glace, 3 œufs, 2 tasses à thé de cerises dénoyautées, 1 pincée de cannelle ou de vanille, 1 tasse à café de confiture de cerises, sucre glace pour saupoudrer le gâteau. 1. Faire bouillir le riz avec un peu d eau. Ajouter le lait et le sucre quand il aura pris du volume. Laisser le mélange refroidir. 2. Battre ensuit le beurre avec le sucre glace, ajouter en remuant sans cesse les œufs (un par un), les cerises dénoyautées et le riz bouilli. 3. Verser le mélange bien homogénéisé dans un plat enduit de beurre ou d huile et farineux. Faire cuire dans un four modéré. 4. Une fois froid, découper le gâteau en morceaux en saupoudrant de sucre glace mélangé à la vanille ou la cannelle. 5. Garnir de la confiture de cerises. On peut également arroser le gâteau de sirop de cerises Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

13 Gâteau à la semoule Ingrédients : ½ tasse à thé de beurre fondu (ou d huile), 1 ½ tasse à thé de semoule, 1 tasse à thé de sucre, ½ tasse à thé d amandes de noix ou d amandes broyées, 1 tasse à café de raisins secs, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, 2 tasses à thé d eau 1. Faire dorer la semoule dans la graisse en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter les noix (les amandes). 2. Ajouter le sirop bouillant préparé à partir du sucre, e l eau et du jus de citron. 3. Verser les raisins secs en remuant sans cesse. 4. Dès que le mélange devient homogène, retirer la marmite du feu. 5. Verser le «Gâteau à la semoule» tant qu il est chaud dans un plat rectangulaire. Le découper une fois refroidie Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

14 B. Les Plats salés Agneau à la sauce aromatique Ingrédients pour le six personnes : 1 kg d agneau ½ kg de yaourt, 7 cuillerées à soupe d huile de tournesol, 3 cuillerées à soupe de farine, ½ cuillerée à thé de poivre noir moulu 5 œufs, 1 cuillerée à thé de paprika, Sel 1. Désosser la viande et la couper en morceaux. Les faire bouillir dans de l eau salée. 2. Sortir la viande et passer le bouillon au tamis. 3. Verser dans une grande marmite le yaourt, 3 cuillerées à soupe d huile, la farine (préalablement grillée sur une poêle sèche et délayée dans 2 tasses à café d eau tiède) et le poivre noir moulu. 4. Casser les œufs un par un au-dessus de marmite et les brouiller aussitôt avec une cuillère en bois. 5. Faire bouillir au feu doux en remuant de temps en temps avec la cuillère. 6. Au bout de 5-6 minutes verser du bouillon, autant pour que la sauce soit assez dense. 7. Continuer de faire bouillir en renforçant le feu. Dès que la sauce passe à l ébullition, retirer la marmite du feu et remuer jusqu à ce que la sauce se refroidisse. Ajouter alors la viande. 8. Dans un récipient à part et dans 4 cuillerée à soupe d huile faire sauter le paprika et le verser sur le plat au moment de servir Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

15 Plat d'agneau à la manière de grand-mère Ingrédients pour le six personnes : 1 kg d abats d agneau ( crépine, ris, cœurs, rognons) ou bien 1 kg de poitrine, côtelettes et queues, 1 tasse à café de beurre fondu, 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates, 1 cuillerée à thé de paprika, 3 bottes d oignons nouveaux, 1 cuillerée à thé de poivre noir moulu, 1 cuillerée à soupe de menthe crépue hachée, 3-4 tomates, Sel 1. Couper les abats (ou la poitrine, les côtelettes et queues) en bouchées et les faire revenir dans le beurre. 2. Ajouter le concentré de tomates délayé dans 1 ½ tasse à café d eau chaude, le paprika et les oignons nouveaux (coupés en morceaux de 2 cm). 3. Verser de l eau pour couvrir les produits et faire cuire à l étouffée le mélangé pendant ¼ d heure au feu modéré. 4. Saler au goût et ajouter le poivre noir moulu et la menthe crépue fraîche hachée. 5. Mélanger bien et déplacer le mélange dans un plat préalablement chauffé. 6. Cuire dans un four modéré jusqu à ce que les abats (la viande) se ramollissent à moitié. Ajouter alors les tomates coupées en rondelles. 7. Continuer de cuire dans un four modéré jusqu à ce que le plat reste en graisse Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

16 Gigot d'agneau farci Ingrédients pour le huit personnes : 1 gigote d agneau, 200 g de viande d agneau hachée, 100 g de bacon fumé (de lardon salés) 3 œufs, 1 cuillerée à thé de poivre noir moulu, 1 tasse à café d huile de tournesol, 1 ½ tasse à thé de jus de tomates, Sel 1. Désosser le gigot de manière à obtenir un espace à farcir. 2. Mélanger la viande d agneau hachée, les lardons coupés en dés (ou le bacon en dés), les œufs battus, le poivre noir moulu et la quantité de sel voulue. 3. Bien mixer la farce, en remplir l ouverture dans le gigot et recoudre la fente au fil blanc. 4. Faire revenir le gigot dans la graisse réchauffée de tous les côtés. Le placer ensuite dans un plat dans lequel on verse des parties égales d eau et de jus de tomates. Le liquide doit couvrir 2/3 de la hauteur du gigot. 5. Faire rôtir dans un four modéré Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

17 Veau à l'étouffée à la sauce de vin Ingrédients : g de viande de veau désossée, 2 tasses à café de beurre fondu (ou d huile), 1 cuillerée à soupe de farine, 1 tasse à thé de vin rouge, 3 oignons, 1 cuillerée à thé de concentré de tomates, 1 cuillerée à 1. Couper la viande en dès et les faire revenir dans une tasse à café de graisse. 2. Ajouter la farine préalablement grillée sur une poêle sèche et délayée dans 1 tasse à café d eau tiède, verser le vin rouge et faire cuire à l étouffée, sous couvercle, au feu doux jusqu à ce que la viande s attendrisse. 3. Dans un autre récipient, faire revenir l oignon coupé en morceaux fins dans 1 tasse à café de graisse. 4. Ajouter ensuite le concentré de tomates (délayé dans 1 tasse à café d eau chaude), parsemer du paprika, verser tout de suite 1 tasse à café d eau chaude, bien remuer et assaisonner avec le poivre noire et feuille de laurier. 5. Faire chauffer jusqu à ébullition. Verser le mélange dans la marmite avec la viande étouffée. 6. Saler au goût continuer à faire cuire à l étouffée, sous couvercle, au feu doux jusqu à ce que le plat reste en graisse Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

18 Jarret de veau au four Ingrédients : 1 jarret de veau, 1 cuillerée à thé de poivre noir, 6-7 gousses d ail, 1 cuillerée à thé de sarriette broyée, 1 tasse à café d huile de tournesol, 1 tasse à thé de vin rouge, Sel 1. Faire bouillir le jarret jusqu à ce que la viande s attendrisse et puisse se séparer de l os. 2. Une fois la viande refroidie, la désosser et l aplatir comme un steak. 3. Assaisonner avec du sel au goût, le poivre noir moulu, la sarriette et l ail écrasé étalé en couche mince. 4. Enrouler la viande, la ficeler (ou l épingler dans les deux extrémités) et la placer dans un plat. 5. Verser l huile, 1 tasse à café d eau et le vin rouge. 6. Faire cuir dans un four modéré en arrosant de temps en temps le rouleau avec la sauce du plat. 7. Servir le jarret découpé en morceaux arrosées avec la sauce de la cuisson. Une garniture de pommes de terre bouillies est recommandée Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

19 Cuisse de porc cuite à l étouffée Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de cuisse de porc, 2 oignons, 3 racine de persil, 3 feuilles de laurier, 50 de lard salé, 1 tête d ail, ½ céleri-rave, Sel 1. Faire des incisions avec un couteau pointu dans la chair et insérer des morceaux de lard, des gousses d ail et des morceaux d une des feuilles de laurier. 2. Frotter la viande avec le sel et la placer dans une marmite à fond large avec les oignons (entiers), le céleri en tranches, les racines de persil et 2 feuilles de laurier. 3. Verser de l eau chaude pore couvrir la viande et la faire cuire sous couvert à feu modéré jusqu à attendrissement. 4. Sortir la viande et la couper en tranches minces. Servir la cuisine froide, accompagnée de pickles 19 - Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

20 Porc à l étouffée piquant Ingrédients pour 6 personnes: 1 kg de viande de porc désossée, 3 cuillerées à soupe de saindoux ou d huile de tournesol, 2-3 oignons, grains de poivre noir, 1 cuillerée à thé de sarriette broyée, ½ tasse à café de vin rouge, Sel 1. Couper la viande en petites bouchées et les faire revenir dans la graisse pendant 5-6 minutes tout en les remuant avec une spatule. 2. Verser de l eau pour les couvrir et les faire cuire à l étouffée pendant 10 minutes. Assaisonner de l oignon coupé, le poivre noir et la sarriette. 3. Saler au goût, verser le vin et poursuivre la cuisson à l étouffée jusqu à l attendrissement total de la viande. 4. On peut également remplir un plat de la «Porc à l étouffée piquant» et la faire saisir dans un four modéré pendant une vingtaine de minutes Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

21 Plat à la manière des monastères avec viande de porc Ingrédients 600 g de porc désossé, 4-5 oignons, ½ kg de pomme de taire, ½ de courgettes, 1 tête à l ail, grains de poivre noire, 2 feuilles de laurier, Sel, 1 botte de persil, 1 tasse à café de graisse ( saindoux ou huile de tournesol) 1. Couper la viande en morceaux que l on fait revenir dans la graisse et les passer dans la marmite en terre cuite ou dans un plat. 2. Dans la même graisse faire revenir l oignon émincé et le verser aussi dans la marmite (respectivement dans le plat). 3. Faire revenir et ajouter dans le récipient consécutivement les pommes de terre, les courgettes. 4. Assaisonner le mélange des gousses d ail pilées avec un peu de sel, les grains de poivre noir, les feuilles de laurier et le persil haché. 5. Bien remuer les ingrédients et, si le plat n a pas de couvercle, bien envelopper avec une feuille d aluminium pour assurer l étanchéité - passer les extrémité de la feuille au-dessous du récipient. 6. Au début faire cuir à feu doux, ensuit augmenter le feu. Le plat est sensé être prêt dès qu il reste en graisse Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

22 Boulettes de viande hachée à la sauce Ingrédients ¾ de viande hachée, 3 oignon, 1 œuf, 1 tranche de pain blanc rassis, ¾ botte de persil, ¾ cuillerée à thé de poivre noir moulu, 1 tasse à café de farine, 1 tasse à café d huile de tournesol, 1 carotte, 1 un morceau de céleri, 1 cuillerée à thé de concentré de tomates, 1 cuillerée à thé de paprika, 3 poivrons crus (ou de pickles), 3 pommes de terre, 2-3 tomates (fraîches ou de conserve), Sel 1. Mélanger la viande avec 1 oignon haché, le pain (préalablement tremper dans de l eau ou du lait et essoré à travers un tamis), l œuf battu, le persil haché, le poivre noir et le sel au goût. 2. Bien pétrir le mélange. Les mains mouillées d eau, en prendre environ g, former des boulettes et les presser légèrement entre les paumes des mains afin de leur conférer une forme ellipsoïdale. Rouler-les dans la farine et les faire frire à moitié dans de l huile très chauffée. 3. Sortir les boulettes et dans la graisse faire revenir 2 oignons coupés finement et la carotte et le morceau de céleri coupés en gros dès. 4. Ajouter 1 cuillerée à soupe de farine (préalablement grillée sur une poêle sèche et délayée dans 1 tasse à café d eau chaude). Mettre le concentré de tomates (délayé dans 1 tasse à café d eau chaude). Assaisonner du poivre noir et verser aussitôt 2 tasses à café d eau chaude. 5. Renforcer le feu. Dès que la sauce passe à ébullition, ajouter les poivrons - épépinés et coupés en rondelles fines, les pommes de terre coupées en dés et les boulettes frites à moitié. 6. Assaisonner de sel et léser mijoter sous couvert pondant une vingtaine de minutes. 7. On peut transvaser le plat dans un autre récipient, dresser dessus les tomates 22 - Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

23 coupées en rondelles minces et faire saisir au four pendant ¼ h heure. Sur la préparation de la viande hachée : La viande hachée préparée à oignon doit être traitée thermiquement jusqu à 3 heures après l ajout de l oignon. Le pain ajouté doit être rassis et doit être trempé dans de l eau ou le mieux - dans le lait, au moins ½ heure. Pour l essorer, se servir d un tamis sans l écraser pour ne pas obtenir une boule de pain. Si pour la préparation du plat on se sert de plus de 5-6 œufs, sur les œufs suivants on prélève uniquement les blancs d œuf, les jaunes d œuf étant utilisés à d autre fins Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

24 Moussaka à la jardinière Ingrédients 4-5 pommes de terre, ½ kg de viande hachée, 2 oignons, 2 tasses à thé d huile de tournesol, ½ cuillerée à thé de poivre noir moulu, 1 cuillerée à thé de paprika, 2 aubergines, 2 courgettes moyennes, 2 tomates, 1 cuillerée à soupe de menthe crépue fraîche hachée, 2 œufs, 1 cuillerée à thé de yaourt, 1 cuillerée à soupe de persil haché, Sel La préparation: 1. Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire revenir sur l une des faces dans 1 tasse à café d huile très chauffée. 2. Dresser les pommes de terre dans un plat huilé, la surface frite vers le bas. 3. A part, dans ½ tasse à café d huile faire revenir la viande hachée avec l ognon finement coupé. Assaisonner du paprika, du poivre noir et de sel au goût. Faire frire tant que le mélange reste en graisse. Ajouter le persil haché. 4. Éplucher les aubergines en lanières larges de 2-3 cm. Saler les parties épluchées et laisser dégorger le jus amer des aubergines dans un plat incliné pendant 1 heure. Ensuit les couper en dés et les faire revenir dans la graisse des pommes de terre. 5. Sur les pommes de terre dans le plat étaler une couche mince du mélange que l on a fait revenir. Continuer par les aubergines frites et une nouvelle couche de viande hachée. Dresser ensuit les courgettes, épluchées, coupées en dés et légèrement faites revenir dans ½ tasse à café d huile. Étaler encore du mélange. Finir par les tomates coupées en rondelles et parsemée de la menthe crépue hachée. Verser l huile de la farine, mettre un peu d eau chaude et enfourner dans un four préalablement chauffé. 6. A la fin napper du mélange d œufs, de farine (préalablement grillée sur une poêle sèche) et le yaourt. Gratiner quelques minutes Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

25 Moussaka aux pommes de terre Ingrédients ½ kg de viande hachée, 600 g de pommes de terre, 1 ½ tasse à café d huile de tournesol (ou bien du saindoux fondu), 1 cuillerée à soupe du beurre, 3 oignons, 2 cuillerées à thé de concentré de tomates, 9 tomates (fraîches ou de conserve), 1 cuillerée à thé de paprika, 1 cuillerée à thé de poivre noir moulu, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 tasse à thé de lait, 1 œuf, 2 cuillerées à soupe de fromage jaune dur râpé, ½ botte de persil, Sel La préparation: 1. Faire revenir l oignon haché dans une tasse à café de la graisse. Dès que l oignon devient doré, ajouter le concentré de tomates délayé dans 1 ½ tasse à café d eau chaude, la viande hachée et 3 tomates pelées en gros. 2. Tenir au feu jusqu à l évaporation du liquide. Assaisonner du paprika, du poivre noir et de sel au goût. 3. Faire revenir légèrement les pommes de terre coupées en rondelles dans une marmite et dans ½ tasse à café de la graisse. 4. Dans un plat huilé étaler 3 tomates pelées et râpées en gros. Étaler ensuit une couche du mélange d oignon, de tomates et de viande que l on vient de faire revenir. 5. Continuer avec une couche de pommes de terre et le mélanger. Finir par des pommes de terre recouvertes de tomates coupées en rondelles. 6. Verser une tasse à thé d eau chaude et enfourner. Faire cuir au feu modéré jusqu à ce que la surface se dore. 7. Napper du mélange préparé da la manière suivante : Faire revenir la farine (préalablement grillée sur une poêle sèche et délayée dans 1 tasse à café d eau tiède) dans le beurre ; Ajouter le lait, l œuf battu (attendre que le mélange se refroidisse et remuer énergiquement) et le fromage râpé. 8. Faire gratiner ¼ d heure. 9. Découper le plat préparé en rectangles et les servir parsemés de persil coupé Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

26 Poivrons verts farcis Ingrédients poivrons verts grands et larges, ½ kg de viande hachée, 2 oignons, 6 cuillerées à soupe d huile de tournesol, 3 cuillerées à soupe de riz, 2 tomates, ½ cuillerée à thé de poivre noir moulu, 1 cuillerée à thé de paprika, Sel En été il convient de préparer des poivrons verts et en automne - des poivrons rouges. 1. Équeuter et épépiner les poivrons en faisant attention de ne pas les déchirer. 2. Faire revenir l oignon coupé en petits morceaux dans 5 cuillerées à soupe d huile jusqu à ce qu il se dore. Ajouter le riz avec 1 tasse à café d eau chaude. Faire frire pendant 4-5 minutes en remuant avec une cuillère en bois. Ajouter les tomates pelées et râpées et les faire également revenir au feu modéré pendant une dizaine de minutes. Mettre la viande et assaisonner de sel et de poivre noir. Garder le récipient sur le feu en remuant avec la cuillère jusqu à ce que la viande se blanchisse sans frire. Si le mélange devient très épais, verser un peu d eau chaude. 3. Retirer du feu, attendre que le mélange refroidisse et farcir les poivrons en laissant de la place pour le riz qui va gonfler et gagner du volume. 4. Dresser les poivrons dans une marmite basse. On évite ainsi de les presser avec une assiette. Verser de l eau jusqu à la moitié da la hauteur des poivrons et faire cuire sous couvert au feu doux en ajoutant de temps en temps un peu d eau chaude. 5. Le plat est censé être prêt quand le riz se ramollit et se gonfle. Faire revenir alors le paprika dans 1 cuillerée à soupe d huile et verser en filet sur les poivrons sans remuer mais juste secouer légèrement la marmite. Servir les poivrons avec du yaourt! 26 - Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

27 Poulet à l'étouffée au vin Ingrédients 1 poulet, 2 tasses à café de farine, 1 ½ tasse à café d huile de tournesol, 2 oignons, 1 têt d ail, 10 grains de poivre noir, 1 cuillerée à soupe de sarriette sèche broyée, 1 tasse à café de vin blanc, ½ botte de persil, Sel 1. Couper le poulet en portions, les rouler dans la farine et les faire frire dans l huile chauffée jusqu à les faire dorer des deux côtés. 2. Sortir les morceaux frits et faire revenir dans la graisse l oignon coupé finement. 3. Remettre la viande et assaisonner des gousses d ail coupées en fines tranches, du poivre noir, de sel et de la sarriette. Verser le vin et autant d eau tiède pour que le liquide atteigne 2/3 de la hauteur des produits. 4. Faire cuir à la l étouffé sous couvert jusqu à ce que la viande s attendris. 5. Mettre le persil haché Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare

28 Dinde à l'étouffée aux pruneaux Ingrédients 1 kg de viande de dinde, 1 ½ tasse à café d huile de tournesol, 3 oignons, 1 cuillerée à thé de concentré de tomates, 1 cuillerée à thé de paprika, 1 cuillerée à soupe de farine, 1 double poignée de pruneaux, Sel 1. Faire rissoler la viande coupée en portions dans l huile. 2. Ajouter et faire revenir l oignon finement coupé. 3. Ajouter le concentré de tomates délayé dans 1 tasse à caf é d eau chaude. Quand il devient friable, verser la quantité d eau chaude nécessaire pour couvrir la viande. 4. Faire cuire à la l étouffée sous couvert au feu doux jusqu à l attendrissement de la viande. 5. Assaisonner du paprika et ajouter la farine (préalablement grillée sur une poêle sèche et délayée dans 1 tasse à café d eau tiède). Saler et poursuivre la cuisson au feu doux. 6. Quand la viande sera entièrement attendrie, ajouter les pruneaux trempés auparavant dans de l eau chaude pendant 1 heure et dénoyautés. Finir de cuire une dizaine de minutes. BONNE APPÉTIT! 28 - Bonne Appétit avec la Cuisine Bulgare