Composition nutritionnelle des feuilles de Moringa oleifera

Dimension: px

Commencer à balayer dès la page:

Download "Composition nutritionnelle des feuilles de Moringa oleifera"

Flore Rousseau
il y a 8 ans
Total affichages :

1 1 Composition nutritionnelle des feuilles de Document räalisä par MÄlanie Broin, PROPAGE Financement : Centre Technique de CoopÄration Agricole et rurale (CTA) ACP-UE On trouve dans la littärature et sur Internet un grand nombre d informations sur la composition nutritionnelle des feuilles de. Toutefois, la plupart du temps il s agit de recyclage des donnäes, les sources ne sont pas toujours citäes, et on observe de grandes variations dans les donnäes. En effet, un grand nombre de facteurs peuvent influencer la composition nutritionnelle d un aliment d origine vägätale : tout d abord les facteurs ayant trait Ç l Ächantillon lui-méme : origine de l Ächantillon (contexte pädo-climatique), nature de l Ächantillon analysä (feuilles frañches ou sächäes), mäthode de conservation de l Ächantillon depuis la räcolte jusqu Ç l analyse. Par ailleurs, les facteurs liäs Ç l analyse elle-méme sont source de variation : la mäthode d analyse employäe, le nombre de räpätitions de l analyse, les erreurs expärimentales. Ainsi, lorsque l on cite des valeurs nutritionnelles, il est trös important de rappeler le contexte dans lequel ces donnäes ont ÄtÄ obtenues. On ne peut pas citer une analyse particuliöre d un Ächantillon particulier et parler de composition nutritionnelle des feuilles de en gänäral (c est pourtant ce que l on observe dans la plupart des cas). Toutefois, il est trös pratique pour les acteurs de terrain de disposer de donnäes moyennes qui correspondent Ç la valeur nutritionnelle moyennes des feuilles de, en s affranchissant des erreurs potentielles dues Ç l Ächantillon, Ç l analyse biochimique ou au recyclage des donnäes. Pour cela, nous avons procädä Ç une recherche bibliographique afin de recenser toutes les donnäes concernant la valeur nutritionnelle des feuilles de. Plusieurs bases de donnäes de publications scientifiques ont ÄtÄ exploräes (Medline, Agricola, Science Direct), et nous nous sommes appuyäs sur le räseau pour rassembler les donnäes des analyses non publiäes. Nous nous sommes ensuite procurä les articles correspondants auprös des bibliothöques späcialisäes. L ensemble des donnäes ainsi obtenues a ÄtÄ reproduit dans une base de donnäes Excel. Toutes les donnäes ont ÄtÄ mises au méme format (donnäes pour 100 grammes de matiöres söches) pour comparaison. Parmi les valeurs observäes, les valeurs Ü aberrantes á, c est-ç-dire qui s Äloignent trop de la moyenne des valeurs (de plus de 60%), ont ÄtÄ ÄliminÄes afin de proposer une valeur moyenne cohärente. Par ailleurs, la valeur nutritionnelle des feuilles de a ÄtÄ comparäe Ç d autres aliments : soit Ç d autres lägumes disponibles en Afrique, soit Ç des aliments de räfärence pour certaines valeurs nutritionnelles.

et sur Internet un grand nombre d informations sur la composition nutritionnelle des feuilles de.

2 2 Les feuilles de sont un lägume de bonne qualitä nutritionnelle. Elles sont riches en protäines, vitamines et certains minäraux (voir tableau 1). Elles contiennent en quantitä les acides aminäs et les acides gras essentiels. Cependant, elles ne constituent en aucun cas un aliment miracle. Si l on compare les feuilles de avec d autres lägumes, elles sont beaucoup plus nutritives que les lägumes É fruits Ñ (concombre, tomates...). mais il existe d autres lägumes-feuilles qui sont Ägalement de bonne qualitä nutritionnelle, comme les feuilles de manioc (voir tableau 3). Par ailleurs, si l on compare les feuilles de avec d autres aliments, connus pour leur richesse en un ÄlÄment particulier, on voit bien l intäröt de ces feuilles en nutrition : en Äquivalent de poids, les feuilles fraüches contiennent plus de protäines et de calcium que le lait frais, plus de vitamine C que les oranges, autant de potassium que la banane, autant de magnäsium que le chocolat, presque autant de fer que les lentilles, et presque autant de vitamine A que les carottes. En revanche, elles contiennent beaucoup moins de protäines que la viande, et moins de phosphore que le poisson (voir tableau 4). Elles ne constituent pas á elles seules un aliment complet, et on ne peut qu insister sur l importance de la diversification de l alimentation. Les feuilles de peuvent se consommer fraüches dans des plats en sauce, ou bien sous forme sàche et räduite en poudre, laquelle peut Ötre ajoutäe aux plats en sauce, aux gâteaux et beignets, aux farines infantiles. Une consommation räguliàre de ces feuilles, associäes á d autres aliments, aide á rester en bonne santä. L utilisation de la poudre de feuilles est particuliàrement präconisäe chez les enfants souffrant de malnutrition, ou pour prävenir l apparition de la malnutrition. Tableau 1 : Composition moyenne des feuilles de DonnÄes pour 100 grammes de matiåre såche (dry matter) Composition globale Acides aminäs (mg) Calories (kcal) 300 Arginine 1600 ProtÄines 25 Histidine 530 MinÄraux 12 Isoleucine 1140 Glucides 40 Leucine 2050 Lipides 8 Lysine 1200 Fibres 15 MÄthionine 370 Teneur en eau 75% Phenylalanine 1400 MinÄraux ThrÄonine 1080 Tryptophane 580 Calcium (mg) 2100 Valine 1400 Cuivre (mg) 1 Acide aspartique 1670 Fer (mg) 27 Acide glutamique 2470 Potassium (mg) 1300 SÄrine 840

Si l on compare les feuilles de avec d autres lägumes, elles sont beaucoup plus nutritives que les lägumes É fruits Ñ (concombre, tomates...).

3 3 MagnÄsium (mg) 405 Glycine 960 Phosphore (mg) 310 Alanine 1260 Manganàse (mg) 8 Proline 1230 Soufre (mg) 740 Tyrosine 910 SÄlÄnium (mg) 2,6 CystÄine 360 Zinc (mg) 2,6 Molibdàne (mg) 0,5 Sodium (mg) 100 Acides gras C 16 : Vitamines C 18 : 0 70 C 18 : 1 60 Vitamine A (UI) C 18 : Vitamine C (mg) 850 C 18 : Tableau 2 : Comparaison des compositions nutritionnelles de la spiruline en poudre et des feuilles de en poudre pour quelques ÄlÄments DonnÄes pour 100 grammes de matiåre brute (poudre) (dry matter) Spirulina platensis HumiditÄ 3% 7% ProtÄines digestibles Potassium (mg) Calcium (mg) Phosphore (mg) MagnÄsium (mg) Fer (mg) Vitamine A (UI) Vitamine C (mg) Riboflavine ( g) Nicotinamide ( g)

spiruline en poudre et des feuilles de en poudre pour quelques ÄlÄments DonnÄes pour 100 grammes de matiåre brute (poudre) (dry matter) Spirulina platensis HumiditÄ 3% 7% ProtÄines digestibles 40 23

4 4 Tableau 3: Comparaison des compositions nutritionnelles des feuilles fraçches de et d autres lågumes frais DonnÅes pour 100 grammes de matiçre fraéche (fresh matter) Carotte Gombo Oignon Tomate Chou vert Cocombre Epinard Amaranthe Feuilles de manioc Teneur en eau (%) ProtÄines digestibles 6,3 0,8 1,6 0,9 0,7 3,2 0,4 2,1 3,5 5,2 Potassium (mg) n.d. n.d. Calcium (mg) Phosphore (mg) MagnÄsium (mg) n.d. n.d. Fer (mg) 6,8 0,4 0,7 0,2 0,4 1,8 0,2 4,0 8,8 7,6 Vitamine A (UI) n.d. n.d. Vitamine C (mg) Riboflavine ( g) Nicotinamide ( g) Tableau 4: Comparaison de quelques teneurs en nutriments entre les feuilles de et des aliments de räfärence DonnÄes pour 100 grammes de matiåre brute (fraçche) (fresh matter) Lait frais Viande de bœuf (muscle) ProtÄines digestibles 6,3 3,3 20 Potassium (mg) Calcium (mg) Phosphore (mg) MagnÄsium (mg) Fer (mg) 6,8 2 8 Vitamine A (UI) Vitamine C (mg) Banane Poisson Chocolat Lentilles Carotte Orange

252 448 160 540 n.d. n.d. Calcium (mg) 525 38 68 21 10 210 16 117 400 280 Phosphore (mg) 78 36 73 32 23 84 17 49 103 118 MagnÄsium (mg) 101 13 37 9 12 31 8 63 n.d. n.d. Fer (mg) 6,8 0,4 0,7 0,2 0,4 1,8 0,2 4,0 8,8 7,6 Vitamine A (UI) 3556 1524 65 1 96 840 62 810 n.

5 5

Documents pareils

Tableau récapitulatif : composition nutritionnelle de la spiruline

Tableau récapitulatif : composition nutritionnelle de la spiruline (Valeur énergétique : 38 kcal/10 g) Composition nutritionnelle Composition pour 10 g Rôle Protéines (végétales) 55 à 70 % Construction