L ALIMENTATION DE L ENFANT LE 20 MARS 2013

Transcription

1 L ALIMENTATION DE L ENFANT LE 20 MARS 2013

2 PLAN DE L EXPOSE Pourquoi mange-t-on? Spécificités pour l enfant La pyramide alimentaire Besoins nutritionnels par tranches d âges Comportements

3 POURQUOI MANGE-T-0N? Assurer le fonctionnement de l organisme et LA CROISSANCE Assurer la dépense énergétique liée au mouvement Satisfaire l appétit Découvrir le monde dont nous faisons partie Eprouver du plaisir

4 SPECIFICITES DE L ENFANT Besoins irréguliers, donc variations de la prise alimentaire Besoins impérieux Besoins importants Besoins multiples

5 LA PYRAMIDE ALIMENTAIRE

6 LES GROUPES D ALIMENTS Les boissons (groupe blanc) Les féculents (groupe brun) Les fruits et légumes (groupe vert) Les viandes, poissons, œufs (groupe rouge) Les laitages (groupe bleu) Les matières grasses (groupe jaune) Les produits sucrés

7 GROUPE BRUN (FARINEUX) Pain, p. de terre, pâtes, céréales, légumineuses. Glucides/hydrates de carbone/sucres : énergie. Protéines végétales : construction. Vitamines groupe B : métabolisme. Sels minéraux (K, Mg) : système nerveux, musculaire Fibres (farineux complet) : digestion

8 GROUPE VERT (FRUITS ET LEGUMES) Vitamines : protection (vitamines C dans fruits et légumes crus). Sels minéraux : système nerveux, contraction musculaire. Fibres : digestion, transit intestinal. Eau : hydratation, transit.

9 GROUPE ROUGE (VIANDE, POISSON, ŒUFS) Equivalences avec légumineuses, tofu. Protéines animales : construction, renouvellement des cellules. Fer : contre l anémie, les infections. Vitamine B12 : contre l anémie.

10 GROUPE BLEU (PRODUITS LAITIERS) Lait, fromage, yogourt, flan, crème dessert, Protéines animales : construction, renouvellement des cellules. Calcium : ossature, dentition, coagulation du sang, etc.

11 EQUIVALENCES EN CALCIUM 1 verre de lait (2 dl) 1 yogourt (180 g) 1 dessert lacté (flan, semoule, séré) (env. 125 g) 30 g de fromage à pâte dure 50 g de fromage à pâte molle

12 GROUPE JAUNE (MATIERES GRASSES) Huile, beurre, margarine, crème, mayonnaise, fruits oléagineux, avocat. Lipides : énergie, chaleur. Acides gras essentiels : membranes, tissus, système immunitaire. Vitamines A,D,E,K : vision, peau, coagulation du sang, etc.

13 LES ALIMENTS «PLAISIR» Sucreries diverses (bonbons, chocolat, etc.) Snacks salés (chips, flûtes, etc.) Avec modération

14 L EQUILIBRE ALIMENTAIRE UN ALIMENT DE CHAQUE GROUPE A CHAQUE REPAS Sur 1 repas Sur 1 journée Sur 1 semaine

15 BESOINS NUTRITIONNELS AVANT 1 AN Alimentation exclusivement avec du lait maternel/ préparation pour nourrissons : jusqu à 6 mois. Début de la diversification alimentaire : au plus tôt au 5 ème mois et au plus tard au 7 ème mois. Progression de la texture : liquide, lisse, haché fin, morceaux. A 1 an, l enfant rejoint la table familiale. Gluten : pas avant 6 mois révolus.

16 LES BESOINS NUTRITIONNELS (1-3 ANS) Energie : 1000 kcal/j (F) à 1100 kcal/j (G) Protéines : 1g/kg/j Fer : 8 mg/j Calcium : 600 mg/j Vitamine C : 60 mg/j Réf. DGE, OGE, ASA/SSRN, Valeurs de référence pour les apports nutritionnels, Berne, 2002

17 LES BESOINS NUTRITIONNELS (4-6 ANS) Energie : 1400 kcal/j (F) à 1500 kcal/j (G) Protéines : 0,9 g/kg/j Fer : 8 mg/j Calcium : 700 mg/j Vitamine C : 70 mg/j Réf. DGE, OGE, ASA/SSRN, Valeurs de référence pour les apports nutritionnels, Berne, 2002

18 LES BESOINS NUTRITIONNELS (7-9 ANS) Energie : 1700 kcal/j (F) à 1900 kcal/j (G) Protéines : 0,9 g/kg/j Fer : 10 mg/j Calcium : 900 mg/j Vitamine C : 80 mg/j Réf. DGE, OGE, ASA/SSRN, Valeurs de référence pour les apports nutritionnels, Berne, 2002

19 LES BESOINS NUTRITIONNELS 10-12ANS Energie : 2000 kcal/j (F) à 2300 kcal/j (G) Protéines : 0,9 g/kg/j Fer : 12 mg/j (G) et 15 mg/j (F) Calcium : 1100 mg/j Vitamine C : 90 mg/j Réf. DGE, OGE, ASA/SSRN, Valeurs de référence pour les apports nutritionnels, Berne, 2002

20 COMPORTEMENT Sensibilisation in utero Développement du goût par imitation, exposition, participation (apprentissage); (on peut dépasser la néophobie) Le contexte est important (chaleureux, ludique, ) Exemple des paires Evolution en fonction de l âge

21 BESOINS NUTRITIONNELS A L ADOLESCENCE Energie : 2200/2700 kcal/j (13-14 ans) 2500/3100 kcal/j (15-18 ans) Protéines : 0,9 g/kg/j (13-14 ans) 0,8/0,9 g/kg/j (15-18 ans) Fer : 12 mg/j (G, 13-18) et 15 mg/j (F, 13-18) Calcium : 1200 mg/j (F et G, 13-18) Vitamine C : 100 mg/j (F et G, 13-18) Réf. DGE, OGE, ASA/SSRN, Valeurs de référence pour les apports nutritionnels, Berne, 2002

22 L ADOLESCENCE (1) Quête identitaire, crise alimentaire Modifications physiologiques : changements corporels rapides, différenciation de composition corporelle, besoins nutritionnels importants Tendances : déficit en Ca, vit D; déficit en Mg, Zn, vit B1, B6; excès protéines, lipides Filles : fromages, lait, viandes faibles; garçons : charcuteries fortes et légumes faibles. Alcool

23 L ADOLESCENCE (2) Recherche d identité et d autonomie : distance du modèle familial, apprentissage des rapports sociaux (copains) Environnement alimentaire (restauration rapide/ collective/etc.) Goûts : différences garçons/filles, contexte, aliments sans contraintes lieu, temps Paradoxe (besoins importants mais pas toujours bien couverts)

24 PARLER D ALIMENTATION L exemple, le modèle Souplesse, faire et non dire de faire Interdire les interdits Parler d aliments Plaisir alimentaire Convivialité Faire appel aux professionnels

25 CONCLUSION Ce sont d abord des ENFANTS!......Avant d être des»cardiopathes»

26 QUELQUES REFERENCES DGE, OGE, ASA/SSRN, Valeurs de référence pour les apports nutritionnels, Berne,