L information sur les Allergènes : Règlement Information du consommateur applicable au 13 décembre 2014

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1 Circulaire n juillet 2014 Gestion de l entreprise Fabrication Réglementation hygiénique et sanitaire Dossier suivi par : Flavie SOUPLY Rédactrice : Flavie SOUPLY Ligne directe : Mail : f.souply@anmf.glaboetie.org L information sur les Allergènes : Règlement Information du consommateur applicable au 13 décembre 2014 (Règlement UE n 1169/2011 du 22 novembre Rectificatif au règlement daté du 15 juin 2013 Règlement UE n 78/2014 du 22 novembre 2013) Le Règlement n 1169/2011 rassemble l ensemble des obligations concernant l information du consommateur sur les denrées alimentaires. Le Règlement est applicable à partir du 13 décembre 2014 (voir circulaire ANMF n 5985 du 22 août 2013) : l information sur les allergènes concernera les produits préemballés (sachets de farine) mais aussi les produits non-préemballés (produits de boulangerie artisanale). Substances provoquant des allergies ou intolérances L annexe II du règlement 1169/2011 (modifiée par le règlement 78/2014) précisant les 14 allergènes est légèrement modifiée pour faire apparaitre «blé de Khorasan» à la place de «Kamut» qui est une marque commerciale déposée pour ce type de blé. La liste des substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances est: - les céréales contenant du gluten à savoir blé, seigle, orge, avoine, épeautre, blé de Khorasan ou leurs souches hybridées et produits à base de ces céréales, - les crustacés et produits à base de crustacés, - les œufs et produits à base d œufs, - les poissons et produits à base de poissons, - les arachides et produits à base d arachides, - le soja et produits à base de soja, - le lait et produits à base de lait (y compris le lactose), - les fruits à coque (à savoir amande, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du brésil, pistaches, noix de macadamia ou du Queensland) et produits à base de ces fruits, - le céleri et produits à base de céleri, - la moutarde et produits à base de moutarde, - les graines de sésame et produits à base de graines de sésame, - l Anhydride sulfureux et les sulfites en concentration de 10 mg/kg, - le lupin et produits à base de lupin, - les mollusques et produits à base de mollusques. Etiquetage des allergènes pour les denrées préemballées Les farines en sachet ainsi que les pains et viennoiseries préemballés sont directement concernés. Pour les denrées préemballées, s ils sont mis en œuvre, les 14 allergènes cités ci-dessus seront : - Indiqués dans la liste des ingrédients avec une mention claire au nom de la substance ou produit et - mis en évidence par une impression qui le distingue clairement du reste des ingrédients (ex/ au moyen du corps du caractère, du style de caractère ou de la couleur du fond). Circulaire disponible sur

2 Il est nécessaire de répéter l allergène s il est présent dans différents ingrédients d un même produit. Par exemple, l étiquette pourra comporter l indication des ingrédients suivants : farine de blé, farine de malt de blé, sésame Informations sur les allergènes pour les denrées non préemballées Les pains et viennoiseries en boulangerie artisanale sont concernés par l information sur les allergènes dès le 13 décembre 2014 : l indication de tout ingrédient ou auxiliaire technologique provoquant des allergies ou intolérance est obligatoire pour les denrées non préemballées. Le projet d avis du Conseil National de la Consommation relatif à l information des consommateurs concernant les allergènes dans les denrées alimentaires non préemballées, précise les points suivants qui devraient être repris dans un décret : - L information ne porte que sur les allergènes à déclaration obligatoire (ceux cités plus haut) incorporés intentionnellement.; - L information doit être écrite ; elle peut être complétée, au choix des entreprises, par une information orale ; - Le choix du support de cette information est laissé au professionnel, mais ce support doit être facilement et librement accessible aux consommateurs allergiques ; Les boulangers peuvent trouver des informations sur la gestion des allergènes en Boulangerie sur le site (inscription gratuite nécessaire). La Fiche technique n 33 sur les Allergies alimentaires est jointe à cette circulaire et disponible sur le site (dans documentation/information professionnelle/étiquetage et affichage). Recommandations sur les informations que les meuniers doivent fournir à leurs clients Le règlement impose aux opérateurs qui livrent aux industriels de l alimentation, de fournir suffisamment d informations leur permettant, le cas échéant, de remplir leur obligation d étiquetage. Les meuniers devront donc fournir les informations nécessaires à leurs clients sur les farines et mixes destinées aux boulangers artisans ainsi qu aux industriels. La fourniture des informations sur les allergènes présents dans les farines et mixes destinés aux boulangers peut se faire via la fourniture de fiche technique mentionnant expressément les allergènes présents. Il est rappelé que l exploitant responsable des informations sur les denrées alimentaires est l exploitant sous le nom ou la raison sociale duquel la denrée est commercialisée. La responsabilité du meunier est engagée sur l information de ses produits (farines et mixes) et la responsabilité du boulangers l est sur les produits finis tels que les pains et viennoiseries (le boulangers pouvant introduire des allergènes dans sa recette). Pierre-André MASTEAU Mots clés : denrée, préemballé, étiquetage, ingrédient, information, consommateur, allergène, intolérance, gluten Circulaire disponible sur

3 Fiche technique n 33 ALLERGIES ALIMENTAIRES Mise à jour : Novembre 2013 Le nombre de personnes souffrant d allergie alimentaire est en augmentation constante dans les pays développés. En France, il représente environ 3 à 4 % des adultes et 5 à 7 % des enfants âgés de moins de 15 ans. La réglementation a défini à ce jour une liste de 14 allergènes «à déclaration obligatoire» qui doivent être déclarés de manière systématique lorsqu ils sont introduits volontairement dans un produit. Qu est-ce qu une allergie? Une allergie est une réaction d hypersensibilité immédiate ou retardée, limitée ou généralisée pouvant se produire à la suite de l ingestion ou, dans certains cas, de l inhalation ou du contact avec la peau d un aliment ou d un additif alimentaire (l allergène). Dans le cas d allergies alimentaires, la réaction peut être sévère, voire mortelle. Il est important de distinguer l allergie de l intolérance. L allergie alimentaire est une réaction du système immunitaire à une protéine. Elle se manifeste rapidement après l ingestion d un aliment, même s il est pris en très petite quantité. Les symptômes peuvent se manifester sous différentes formes plus ou moins graves : réaction cutanées (gonflement, urticaire, etc), respiratoire (asthme, etc), oculaires (conjonctivite, etc) ou encore digestive (vomissement, diarrhées, etc). La réaction peut également aboutir à un choc anaphylactique, parfois mortel. L intolérance alimentaire est une réaction anormale de l organisme consécutive à l ingestion d un aliment ou d un additif alimentaire, qui implique d autres mécanismes et parfois d autres fonctions du système immunitaire. Contrairement à ce qui se produit dans le cas d une allergie, les symptômes d intolérance (principalement d ordre digestif) peuvent apparaître plusieurs heures après l ingestion. Leur sévérité dépend de la quantité ingérée. Il existe plusieurs type d intolérance dont les plus connues sont : l intolérance au gluten (ou maladie coeliaque) et l intolérance au lactose. De nombreux facteurs de risques peuvent déclencher des réactions allergiques : un bagage héréditaire propice, les habitudes de consommation, l environnement extérieur l Mise à jour 11/2013 Page 1 / 3

4 Les principaux allergènes alimentaires Tout aliment est susceptible de déclencher une réaction allergique. Toutefois, une liste de 14 allergènes majeurs a été définie : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachide, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graine de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin, mollusque. Une grande partie de ces allergènes correspond à des matières premières ou à des ingrédients composant les matières premières utilisées dans le secteur de la boulangerie-pâtisserie. L information des consommateurs La réglementation visant à informer les consommateurs souffrant d allergie ou d intolérance alimentaire est entrée en application en novembre 2005, et est régulièrement modifiée depuis. Cas des produits vendus pré-emballés Elle a rendu obligatoire la déclaration des 14 allergènes majeurs dans la liste des ingrédients dès lors qu ils sont intentionnellement introduits dans un produit. La déclaration s impose à la fois pour les allergènes «sources» (provenant d un ingrédient) et pour leurs dérivés (provenant d un ingrédient composé), et ce quelle que soit la quantité mise en oeuvre. L ingrédient doit figurer sur l étiquetage par une référence claire au nom de l allergène. Par exemple, si la recette d une denrée met en œuvre de la lécithine de soja en tant qu émulsifiant, celle-ci devra être mentionnée en tant que telle dans la liste des ingrédients : «émulsifiant : lécithine de soja», et non «émulsifiant : lécithine» ou «émulsifiant : E322». La réglementation ne prend pas en compte le cas des présences fortuites d allergènes (contamination involontaire par contact avec d autres produits lors de la fabrication ou du stockage). En conséquence, le chef d entreprise doit évaluer les risques de contamination et tout mettre en œuvre pour les réduire. Un étiquetage du type «peut contenir des traces de ou susceptible de contenir des» ne constitue qu un dernier recours dans le cas où il n est pas possible de maîtriser le risque de contamination fortuite. Cas des produits vendus non pré-emballés (produits «vrac» ou assimilés à du vrac) Actuellement, une information orale est suffisante. A compter du 13 décembre 2014, date d entrée en vigueur du règlement INCO, une information écrite deviendra obligatoire. Toutefois, à ce jour, les modalités d application ne sont pas encore connues. Liste des allergènes à déclaration obligatoire (ADO) Groupe Détail Exception Céréales contenant du gluten Œufs Blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées et produits à base de céréales Et produits à base d œufs Sirops de glucose à base de blé y compris le dextrose, Maltodextrines à base de blé, Sirops de glucose à base d orge, Céréales utilisées dans les distillats pour alcool. l Mise à jour 11/2013 Page 2 / 3

5 Groupe Détail Exception Lait Fruits à coque Graines de sésame Lupin Soja Arachide Et produits à base de lait (y compris le lactose) Amandes, noix, noisette, noix de pécan, noix de cajou, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia et noix du Queensland et produits à base de ces fruits Et produits à base de graine de sésame Et produits à base de lupin Et produits à base de soja Et produits à base d arachide Lactosérum utilisé dans les distillats pour alcools, Lactitol Fruits à coque utilisés dans les distillats pour alcools Huile et graisse de soja entièrement raffinées, Tocophérols mixtes naturels (E 306), D-alpha-tocophérol naturel, Acétate de D-alpha-tocophéryl naturel, Succinate de D-alpha-tocophéryl naturel dérivés du soja, Phytostérols et esters de phytostérol dérivés d huiles végétales de soja, Ester de stanol végétal produit à base de stérols dérivés d huiles végétales de soja Crustacés Et produits à base de crustacés Mollusques Poissons Céleri Et produits à base de mollusques Et produits à base de poisson Et produits à base de céleri Gélatine de poisson utilisée comme support pour les préparations de vitamines et de caroténoïdes, Gélatine de poisson utilisée comme agent de clarification dans la bière, le cidre et le vin Moutarde Anhydride sulfureux et sulfites Et produits à base de moutarde En concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l exprimées en SO 2. Liens et références - Règlement UE n 1169/2011 du 25 octobre 2011 (concernant l information des consommateurs sur les denrées alimentaires (règlement INCO) - Décret n du 07 novembre 2008 concernant la liste des ingrédients allergènes majeurs devant figurer sur l étiquetage des denrées alimentaires. - Directive UE 2003/89 du 10 novembre 2003 en ce qui concerne l indication des ingrédients présents dans les denrées alimentaires. Document rédigé par le Pôle d Innovation Technologique de l INBP. Toute erreur, omission involontaire ou mauvaise interprétation ne saurait engager la responsabilité du Pôle INBP. Seuls les textes réglementaires publiés aux journaux officiels français ou communautaires font foi. l Mise à jour 11/2013 Page 3 / 3

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