PROPOSITIONS DE MENU
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- Gabriel Lanthier
- il y a 8 ans
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1 PROPOSITIONS DE MENU Ces menus sont conçus à partir de 20 convives! Sous réserve d adaptation de prix!
2 Menu 1 Beignets de Vinzel Bouquet de salade de mesclun Filet de Féra du Lac, sauce au Riesling Sylvaner Purée de patates douces Sauté d épinard Tarte fine tiède aux pommes et sa glace à la crème Fr /personne Menu 2 Terrine du pêcheur Coulis de tomates au basilic Suprême de poulet farci aux champignons Sauce à la crème de Gruyère Pommes de terre sautées au romarin Légume de saison Mousse aux fraises et son coulis (selon saison) Fr /personne Menu 3 Galantine de caille Jus de veau réduit au balsamique saladine fraîche Filet de loup grillé sur sa peau Sauce pesto de roquette Pommes de terre fondantes Légumes provençaux Truffé aux deux chocolats Fr /personne
3 Menu 4 Tartare de saumon sur un naturel de tomates Crème à la ciboulette Suprême de pintade, sauce Calvados Pommes de terre Château Mélange de légumes verts Panna cotta au coulis de baies rouges Fr /personne Menu 5 Panna cotta à la carotte et mousse de féra Gigot d agneau au thym frais Jus de cuisson Galette de polenta aux graines Mousse mascarpone au citron vert dans sa tuile à l orange posée sur sa compote de fraises (selon saison) Fr /personne Menu 6 Chartreuse d aubergines et courgettes farcie au chèvre frais d Aubonne et jambon de Parme Filet de sandre, beurre aux herbes du jardin Riz venere et tomates concassées au basilic Parfait glacé au Grand Marnier Fr /personne
4 Menu 7 Carpaccio de poissons à la vinaigrette safranée Filet mignon de porc à la moutarde de Meaux Galette de polenta aux graines torréfiées Légumes de saison Nage de fruits de saison Fr /personne Menu 8 Carpaccio de thon aux agrumes et à l huile d olive Bouquet de mesclun Escalopines de veau au Marsala Risotto au Parmesan Eventail de courgettes Moelleux au chocolat à la crème double de Gruyère Fr /personne Menu 9 Terrine de sandre et saumon aux poivrons doux, asperges et pistache Sorbet au Prosecco Carré d'agneau rôti aux herbes de Provence Pommes de terre sautées au romarin Légumes de saison Tiramisu Fr.75.--/personne
5 Menu 10 Terrine de perche et saumon en gelée aux légumes Risotto safrané aux gambas Magret de canard au sureau Pommes de terre dauphine Trio de desserts Fr /personne Menu 11 Tartare de daurade à la vanille et fruits exotiques Bouquet de mesclun Pièce de bœuf cuite à basse température Sauce au vin chaud Pommes de terre et carottes fondantes Entremets du potager Fr /personne
6 Menu 12 Petite mise en bouche du Casino Terrine de sandre et saumon aux poivrons doux, asperges et pistaches Filet de bar cuit sur sa peau à l huile d olive sur un lit de brunoise de courgettes Beurre fondu à l estragon Carré d agneau rôti Brochette de tomates Boulgour aux noisettes Jus de saladine aromatique Parfait glacé au Moscato sur compote de fruits rouges Fr /personne Menu 13 Foie gras en terrine et sa gelée au vin flétri Gambas sautées et courgettes grillées Sauce vierge Sorbet au mousseux Filet de bœuf cuit entier à basse température Sauce au Pinot Noir Pommes de terre darphin Assiette de fromage (3 sortes) avec raisins Pain de seigle Soufflé chaud au Moscato dans sa peau de Granny Smith Fr /personne
7 Menu 14 Saladine de homard à l huile de vanille Noix de St Jacques à la Plancha sur lit de fenouil confit légèrement citronné Le sorbet au Prosecco Carré de veau aux morilles Pommes de terre château Légumes à la maraîchère Les fromages affinés avec raisins Pain de seigle Tuile croustillante et sa mousse de fruits Fr /personne Menu 15 Amuse-bouche du chef Foie gras maison cuit au torchon, chutney automnal, pain bescoin Filet de bar de ligne poêlé à l huile d olive Sur risotto Carnaroli au safran Filet de bœuf cuit entier à basse température Réduction de Vieux Porto Pommes de terre darphin, légume du moment Gruyère d Alpage affiné 27 mois, pain de seigle Délice de chocolat caraïbe et sa mousse aux avocats Fr /personne
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La Carte et le Menus 17 rue Gémare 14000 Caen Tel : 02 31 85 30 30 - Fax. : 0231852780 Contact@ArchiDona.fr La Carte du Restaurant (varie au rythme des saisons et de l humeur du Chef) Pour les repas jusqu
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Construit aux abords de la forêt domaniale de Saint-Germain-en-Laye, cité royale dédiée à de prestigieux monarques, l Ermitage des Loges arbore une façade de caractère donnant sur la contre-allée boisée
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3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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