(carotte crème mozza jambon cru, roquette fromage frais citronné saumon fumé, chocolat parfait foie gras aux figues) - Le trio apéritif...3.
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- Jean-Philippe Lesage
- il y a 8 ans
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2 Les apéritifs - Canapé de fêtes...1,00 - Réduction chaude...1,10 - Macarons au foie gras (les6)...7,80 - Mini coquille St Jacques, crème panais aux truffes...2,90 - Briochette foie gras artichauts...2,90 - Trilogie de Minis cakes (carotte crème mozza jambon cru, roquette fromage frais citronné saumon fumé, chocolat parfait foie gras aux figues) - Le trio apéritif (macaron foie gras et truffes, tiramisu au crabe biscuit citron, pain suédois aux oeufs de saumon) Les pains surprise (30 pièces) - Pain Marbré cacao : foie gras aux amandes torréfiées Pain Ananas, noix de coco : crabe, crevettes, poulet Pain aux Noix : jambon cru, viande des grisons Cake des fêtes figues, foie gras (10 pers)...9 Les entrées froides Foie gras...pièce - Foie gras maison, chutney aux griottes...7,60 - Compression de foie gras, magret canard rôti, capuccino panais châtaignes...5,80 - Soufflé de volaille et St Jacques cœur de foie gras...5,60 - Mille feuilles de foie gras aux noisettes...5,20 Nos pâtés en croûte...pièce - Ris de veau...5,50 - Volaille...4,90 - Canard foie gras...5,40 - Gibier, poire au vin...4,80 Poisson...Pièce - Saumon fumé Maison (Ecosse Label Rouge)...42 (le kg) - Ballotin de truite aux amandes, cœur St Jacques, girolles, perles écrevisses...4,90 - Savarin de Bar verveine citron, brochette de Langoustine au gingembre...3,90 - Verrine de boudin blanc crémeux, salade de homard aux herbes saveur agrumes..4,80 - Cocktail avocat, gambas coco (crémeux pamplemousse) en habit de saumon fumé..3,90 - Transparence de flétan fumé, tartare de courgette, abricot, basilic...nc Les entrées chaudes - Bouchée à la reine Bouchée aux ris de veau Coquille Saint Jacques...5,50 - Tarte fine d escargots(8) à la crème d ail Feuilleté Suprême de pintade au foie gras Croustillant de ris de veau aux morilles...7,50
3 Les poissons chauds - Tronçon de lotte à l Armoricaine...10,50 - Filet de Saint Pierre crémeux de fèves...8,90 - Filet de saumon basse température, sauce estragon...8,50 - Cocotte de fruits de mer, sauce champagne (moules, scampis, crevettes, encornets)...9,50 - Dos de cabillaud rôti croûte d épices, sauce miel- vanille...9,20 - Le homard bleu entier décortiqué...29,40 Les viandes - Cocotte de risotto de volaille aux cèpes...7,80 - Petit rôti de chapon foie gras et trompette...12,20 - Pavé du Limousin et son os à moelle Rôti de marcassin comme un gigot...8,20 - Pavé de biche façon rossini, quenelle de butternut au marron...13,50 Volaille cuite entière (8/10 pers) Dinde farcie, écrasé de pommes de terre 36 pièce Chapon rôti, écrasé de pommes de terre 44 pièce Les garnitures - Moelleux de céleri vanille Barboton de légumes d hiver (salsifis, pleurote, oignons grelots, pommes de terre)...2,50 - Clafoutis de patate douce noix de coco Fondant de vitelotte aux éclats d amande...2,50 - Mille feuille de pommes de terre forestier Gratin de légumes aux deux carottes...2 Les desserts - Réductions sucrées...1,20 - Gourmandises des fêtes (4/pers)...4,50 (Confiserie, brochette de fruits frais, madeleine au cœur coulant, verrine fruitée) Les bûches (tarif par personne)...4,10 - Bûche Fraise Pistache Biscuit pistache, compote de fraise, mousseline vanille - Bûche Façon mille feuilles Compote abricot, biscuit amande, crème vanille - Bûche Choco-chou-caramel Biscuit amande, chou caramel, mousse au chocolat - Bûche de ma grand-mère Biscuit génoise, crème au beurre praliné, confit citron - Bûche Mont Blanc Mousse marron, compotée de myrtille-cassis, crumble noisette - Igloo glacé (6/8 pers) Nougat glacé...25
4 Nos menus gourmands (minimum 4 personnes) Menu à 23 Pâté en croûte de Saumon aux baies roses Cuisse de poularde aux Griottes et foie gras Clafoutis forestier Menu à 29 Nougat de pintade au foie gras Rôti de biche aux épices de Noel Pomme gourmande Menu à 38 Trio apéritif Dos de cabillaud en croûte d épices Sauce miel et vanille Filet de bœuf aux morilles Flan de céleri et sa quenelle butternut aux châtaignes _ Assortiment de petits fours (3/pers)
5 Cocktail prestige des fêtes (minimum 10 personnes) 24,50 18 pièces/pers 6 pièces froides Mini coquille St Jacques crème de panais aux truffes Brochette de saumon fumé œuf de caille Brochette de macaron et opéra de foie gras Briochette de foie gras caviar d artichaut Mini pâté en croûte de volaille aux châtaignes 7 pièces chaudes Samoussa de canard au foie gras Tulipe de ris de veau Tarte fine d escargots à la crème d ail Mini bouchée à la reine Brochette de lotte enlardée Feuille d automne de risotto de volaille Mini croque Mr 5 pièces sucrées Assortiment de mignardises dont : Verrine fruitée, madeleine au cœur coulant, brochette de fruits frais, confiserie maison En période de fêtes les buffets Améthyste et Rubis sont exceptionnellement retirés de la carte.
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3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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