Petit recueil de recettes faciles et rapides

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1 Petit recueil de recettes faciles et rapides Votre profession, votre famille ou votre école exigent de vous un rendement maximum ; il est donc particulièrement important que vous gardiez une bonne forme physique et intellectuelle. Prendre le temps de manger sainement et de se détendre: Voilà la condition indispensable pour que vous soyez en mesure de fournir les prestations qu on exige de vous. Voici donc des exemples de recettes rapides et faciles pour garder la forme que vous pouvez retrouver ou compléter sur les sites: fourneau et a table.html dietetique.fr/recettes/minceurs 0.html

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5 SALADE DE TORTELLINIS Pour 4 personnes 500 g de petits tortellinis ou cappallettis frais 150 g de tomates cerises, coupées en deux 2 cs de vinaigre 3 cs d'huile de colza 2-4 brins d'herbes aromatiques (persil effeuillé, p.ex.) sel 2-3 branches de céleri, finement coupées 100 g de viande séchée des Grisons, coupée en lanières un peu de Sbrinz, en copeaux 1 Cuire les pâtes al dente à l'eau salée. Egoutter. 2 Réduire les tomates en purée avec le vinaigre, l'huile, les herbes et le sel. 3 Mélanger les pâtes avec le céléri, dresser sur les assiettes. Napper de sauce et parsemer de viande séchée et de Sbrinz. Suggestion: Pour le pique-nique: mettre la salade de pâtes avec quelques feuilles de salade dans un récipient hermétique. Accompagnement: Pain et salade verte Variantes: A la place du céléri: un poivron coupé fin, 1- poignées de roquette ou de feuilles d'épinards A la place de la viande séchée: lard grillé.

6 MINESTRONE À LA TESSINOISE Pour 4 personnes 50 g de haricots borlotti 1 oignon, haché fin 2 carottes, coupées en petits morceaux 1 morceau de céleri-rave, coupé en petits morceaux 1 petit poireau, coupé en lanières 100 g de chou frisé, coupé en lanières 1-2 gousses d'ail, pressées 2 tomates 1 cs de beurre 50 g de lardons 1 l de bouillon de viande 2 cs de concentré de tomates 1 brin de romarin 2-3 brins de basilic 2 brins de thym ou de marjolaine 50 g de riz pour risotto sbinz râpé 1 Laisser tremper les haricots toute une nuit dans de l'eau, égoutter. 2 Entailler les tomates en croix, plonger quelques minutes dans l'eau bouillante, peler, couper en quatre, épépiner et couper en dés. 3 Dorer les lardons et les oignons dans le beurre. Ajouter les carottes, le céleri, le poireau, le chou et l'ail, étuver. Mouiller avec le bouillon, ajouter les haricots, porter à ébullition. Mijoter 1h-1h30 à couvert. 4 Ajouter les tomates, le concentré de tomates, les herbes et le riz. Cuire 20 min. 5 Sortir les herbes, parsemer de sbrinz.

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9 POULET AU CÉLERI Pour 4 personnes légumes: 500 g de céleri branche, coupé en bâtonnets beurre pour faire revenir 3-4 cs de bouillon de légumes 1/2 dl de crème pour sauces poivre 1/2 orange, zeste râpé poulet: 400 g de blanc de poulet, coupé en morceaux beurre à rôtir ou crème à rôtir 2 gousses d'ail, pressées un peu de paprika sel poivre feuilles de céleri branche et zestes d'orange pour décorer 1 Faire revenir le céleri dans le beurre. Mouiller avec le bouillon et cuire al dente à couvert. Incorporer la crème, poivrer et ajouter le zeste d'orange. 2 Dorer le poulet par portions avec l'ail dans le beurre, assaisonner. Réserver brièvement au chaud dans le four. 3 Dresser les légumes sur des assiettes préchauffées, garnir de poulet, décorer. Servir avec des pommes de terre au four ou un gratin dauphinois.

10 TARTE AUX POIREAUX ET AUX CAROTTES Pour une plaque de cm de diamètre beurre pour la plaque 1 pâte à gâteau abaissée en rond garniture: 500 g de carottes, en fins copeaux 100 g de poireaux, coupés en fines lamelles 125 g de camembert, coupé en dés liaison: 2 oeufs 1,5 dl de demi-crème 1/2 cc de sel poivre du moulin 1 Déposer la pâte dans la plaque préalablement beurrée, piquer généreusement avec une fourchette et réserver au frais. 2 Blanchir brièvement les poireaux et les carottes (facultatif), égoutter et passer sous l'eau froide. 3 Etaler les légumes sur la pâte, parsemer de fromage. 4 Liaison: mélanger tous les ingrédients, répartir sur la tarte. 5 Cuire min au niveau inférieur du four préchauffé à 220 C. Pour les amateurs de légumes croquants: ne pas blanchir les légumes. Assaisonner d'un peu de cannelle ou de poudre de clou de girofle. Remplacer le camembert par d'autres fromages.

11 PENNES AUX CAROTTES Pour 4 personnes 200 g de carottes 1 l de lait 5 dl d'eau 30 g de beurre 2 cc de sel 1 citron, zeste râpé 400 g de pâtes (penne) Sel, poivre, muscade Fromage de montagne fraîchement râpé pour parsemer Ciboulette pour garnir 1 Parer les carottes et les couper en rondelles biseautées. 2 Porter à ébullition le lait et l'eau avec le beurre. Ajouter le sel, le zeste de citron, les pâtes et les carottes. Laisser frémir à feu modéré durant minutes en remuant souvent. 3 Assaisonner les pâtes et les dresser sur des assiettes. Parsemer de fromage de montagne et garnir de ciboulette ciselée en tronçons biseautés d'environ 2 cm de long.

12 MILK-SHAKE À LA RHUBARBE Pour 4 personnes 800 g de rhubarbe, coupée en petits morceaux 2 cc de jus de citron 6 cs de sucre 4 dl de lait 360 g de yogourt nature, légèrement glacé 1 Cuire la rhubarbe, le jus de citron et le sucre, laisser refroidir. 2 Passer le lait, le yogourt et la compote de rhubarbe au mixer, servir immédiatement.

13 BIRCHER AUX FRAISES ET AU BABEURRE Pour 1 personne (casse-croûte) 3-4 cs de flocons de céréales, non sucrés 1 dl de babeurre 100 g de yoghourt nature 1 cs de miel 1/2 citron, zeste râpé, 1 cs de jus 2 cs d'abricots secs, coupés en lanières, ou de raisins secs 200 g de fraises, coupées en morceaux 1 pincée de muscade sucre à volonté 0,5-1 dl de crème entière, fouettée 1 Laisser gonfler les flocons dans le babeurre 5 à 10 minutes. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la crème. 2 Verser dans un récipient hermétique. Verser la crème par-dessus et réserver au frais.

14 YOGHOURT AU MIEL ET AUX FLOCONS DE RIZ Pour 4 personnes 4 verres de 3 dl 500 g de yoghourt nature 4-5 cs de miel liquide 3 poires mûres, env. 500 g, râpées à la râpe à rösti un peu de jus de citron 50 g de flocons de riz complet miel et quartiers de poires pour décorer 1 Mélanger le yoghourt et le miel. Mélanger à part les poires, le jus de citron et les flocons de riz. 2 Remplir les verres en alternant les couches de yoghourt et de mélange aux poires, terminer par du yoghourt. Laisser gonfler minutes. 3 Décorer de quartiers de poires et d'un filet de miel, servir. Remplacer les flocons de riz par des flocons de céréales. Remplacer le miel par du jus de poire concentré. Les flocons de riz sont disponibles en droguerie ou dans les magasins de produits diététiques.