FOOD SCIENCE. Spécialistes des Aliments et de la Nutrition. Sciences Alimentaires. Information sur la filière sciences alimentaires

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1 FOOD SCIENCE Sciences Alimentaires Spécialistes des Aliments et de la Nutrition Information sur la filière sciences alimentaires Département des Sciences et Technologies de la Santé (D-HEST)

2 ui? QUI EST LE PARFAIT CANDIDAT POUR LES SCIENCES ALIMENTAIRES? Vous êtes-vous déjà demandé ce que vous avez dans votre assiette exactement? Savez-vous comment prépare-t-on, à partir de cacao africain, un parfait chocolat suisse? Ou bien comment, à partir des microorganismes du lait, peut-on produire des centaines de produits dérivés différents? Ceux-ci ne sont que quelques thèmes auxquels sont consacrées les sciences alimentaires. Leurs activités interdisciplinaires combinent les domaines suivants : science des biomatériaux et sciences naturelles, sciences de l ingénieur et génie des procédés, science de la nutrition et science du consommateur. Si la perspective de mettre vos connaissances et votre savoir-faire scientifiques et techniques au service de la conception, du développement et de la mise en œuvre de produits sûrs pour une alimentation saine, dans un contexte international, l étude des sciences alimentaires est sans aucun doute la voie que vous devez suivre. QUE VOUS APPORTE LA FORMATION EN SCIENCES ALIMENTAIRES? Ce programme vise à former des experts scientifiques et techniques capables d intervenir à tous les maillons de la chaine alimentaire, depuis les matières premières jusqu à l assiette et le bien-être du consommateur ( farm to brain ). Les diplômés en sciences alimentaires ont développé une connaissance théorique et technique des étapes élémentaires des procédés de fabrication des aliments. Ils savent modéliser les procédés de base tels que l extraction, la mise en œuvre, le conditionnement et le stockage des aliments ainsi que le rôle des micro-organismes. Ils savent aussi comment la structure des matières premières et des produits dérivés complexes est modifiée lors de ces étapes. Ils comprennent les relations entre santé et nutrition. L acquisition de ces compétences donne accès à une palette très diverse d activités professionnelles. L industrie alimentaire, dont l expansion répond au problème actuel de la répartition mondiale des denrées alimentaires, les nombreux instituts de recherche dans les domaines de l alimentation, de la nutrition, Quoi? et de la santé, et la tendance à exiger une alimentation plus saine et sûre, contribuent à renforcer la demande en spécialistes pour occuper des postes à hautes responsabilités. L ETH Zurich est la seule école en Suisse à offrir cette formation au niveau universitaire.

3 Spécialistes des Aliments et de la Nutrition POURQUOI LES SCIENCES ALIMENTAIRES? Les sciences alimentaires traitent du développement et de la production des systèmes alimentaires, ainsi que de l étude et de la compréhension des relations procédé-structure-propriétés. La structure des aliments de l échelle moléculaire jusqu à l échelle macroscopique est déterminante pour leurs propriétés, qu il s agit d optimiser en fonction des besoins et des attentes des consommateurs. Les procédés industriels de production des aliments mettent en œuvre par un ensemble de mécanismes physiques et biochimiques contrôlés la modification de leur structure. Les activités des sciences alimentaires visent au développement de procédés optimisés pour la production d aliments sûrs, sains, et de haute qualité, pour couvrir les besoins alimentaires de la population mondiale, à travers l exploitation durable des ressources naturelles. Ceci, en considération des besoins en termes de santé, nutrition, performance, et développement, spécifiques à des groupes de population et aussi aux individus, dans les pays Pourquoi? industrialisés, émergeants en voie de développement. Les sciences alimentaires constituent une plateforme de connaissances et de savoir-faire essentielle pour répondre à cette mission. L identification de problèmes concrets, formulés à l échelle mondiale et dans la perspective de l alimentation comme besoin naturel de l homme, pour sa santé et son bien-être, sont donc au centre des activités des sciences alimentaires. En bref: les sciences alimentaires sont indispensables pour construire à l échelle mondiale un futur viable et pérenne.

4 BACHELOR EN SCIENCES ALIMENTAIRES Bachelor des bases solides Ce cycle bachelor repose sur l enseignement de connaissances fondamentales qui serviront de base pour les spécialisations futures. La première année se concentre sur une formation générale en biologie, chimie, mathématique et physique, ainsi que micro- et macroéconomie. Différentes disciplines des sciences alimentaires sont introduites puis étudiées plus spécifiquement en deuxième et troisième années. Le cycle bachelor de trois ans se termine par un travail de bachelor. La progression de l étudiant est évaluée conformément au système de crédits ECTS, selon la Réforme de Bologne. Un crédit ETCS correspond à env. 30 heures de formation. Le programme compte un total de 180 ECTS. Les cours sont dispensés en allemand. Répartition des matières pour le cycle bachelor avec un total de 180 ETCS: Discipline Matière Nombre de crédits Sciences naturelles Biologie Chimie 16 Mathématiques 21 Physique 12 Sciences de l ingénieur Informatique 2 8 Systèmes du sol et de production 5 Excursions 1 Sciences sociales Economie, droit, gestion Sciences alimentaires Système agro-alimentaire mondial 4 68 Sciences alimentaires 62 Excursions 2 Travail de bachelor M

5 MASTER EN SCIENCES ALIMENTAIRES une formation de pointe Les études de master permettent d acquérir les compétences nécessaires à la résolution de problèmes scientifiques complexes. Les étudiants sont formés à exercer des activités économiques et de recherche au sein de l industrie. Le programme master compte 90 crédits ETCS. Les cours sont dispensés en anglais. Le programme d études s articule autour de branches spécifiques, appelées majors, qui se composent de matières disciplinaires, de cours de méthodologie, et de matières optionnelles. Cette spécialisation est à choisir parmi les branches suivantes: Génie des procédés de l alimentation Qualité et sûreté de l alimentation Nutrition et santé Santé, nutrition et environnement Cette formation compte aussi des cours complémentaires appelés minors (30 crédits), internes ou externes à la spécialisation choisie, à sélectionner parmi les sujets suivants: aster Biotechnologie alimentaire Chimie alimentaire Microbiologie alimentaire Physique alimentaire Conception de procédés alimentaires Analyse sensorielle et comportement du consommateur Santé publique et nutrition Sûreté et qualité des procédés de production alimentaire Répartition des matières pour le cycle Master avec un total de 90 ECTS: Discipline Matière Nombre de crédits Major Cours disciplinaires 20 Cours méthodiques 10 Cours optionnels 10 Minor 1 10 Minor 2 ou cours optionnels 10 Travail de master 30

6 PERSPECTIVES PROFESSIONELLES L industrie alimentaire est, à l échelle mondiale, une des industries de production les plus importantes, et les scientifiques spécialistes de l alimentaire sont très recherchés. Ils sont aussi prisés dans le domaine public, notamment dans les organismes de coopération internationale et du développement. Leur expertise est également valorisée dans d autres industries telles que les industries pharmaceutique et cosmétique. A titre d exemple, on peut citer: Chef de produit développement au sein d une multinationale Responsable qualité et gestion des risques dans une entreprise Chef marketing au sein d un groupe distributeur de produits de luxe Entrepreneur au sein d un groupe industriel indépendant Enseignant dans une école technique ou de formation professionnelle Responsable scientifique dans un institut de recherche P

7 POURQUOI DES SPECIALISTES DE L ALIMENTAIRE FORMES A L ETH? Dr. Michael Beer, Directeur section sciences alimentaires, Office fédéral de la santé publique (OFSP) Le marché mondial dans son contexte actuel représente un défi de taille pour le développement et la production d aliments sûrs et sains. Des risques nouveaux et jusqu alors inconnus se propagent à travers la planète, dans des laps de temps de plus en plus courts. Afin d assurer à tout instant la protection des consommateurs et de leur santé, une plus grande réactivité, de pair avec la prise de décisions adéquates et efficaces, sont nécessaires. C est pourquoi la formation d experts scientifiques qui comprennent le système alimentaire dans son intégralité, capables de collecter, analyser, et évaluer avec justesse des données précises fondamentales, est indispensable. Les spécialistes en sciences alimentaires diplômés de l ETH possèdent les connaissances et le savoir-faire nécessaires, et sont sans aucun doute qualifiés pour contribuer à assurer la sûreté de l alimentation, qu ils soient amenés à travailler dans la recherche, dans l industrie alimentaire, ou dans des organisations gouvernementales. Dr. Irene Geilinger, Chef de produit développement et de qualité, MIDOR AG Grâce au savoir que j ai acquis à l ETH et à ma créativité, je développe pour Midor des recettes toujours nouvelles de biscuits fins et de produits glacés. Un savoirfaire technologique et des connaissances scientifiques fondamentales sont essentiels à l innovation et à l optimisation des produits et des procédés. Ma formation diversifiée m aide à relever tous les défis que posent la qualité et la gestion de risque, et le développement de produits meilleurs et plus sûrs pour nos clients, et ce, de la matière première au produit fini, en passant par toutes les étapes de fabrication. Calvin Grieder, CEO Bühler AG Il existe en Suisse une tradition de production alimentaire, représentée par plusieurs groupes industriels agro-alimentaires d influence mondiale. Berceau de production de plusieurs marques fameuses de chocolat, la Suisse est aussi le siège ourquoi? d entreprises leader pour la culture, la récolte et le commerce des céréales. Bühler est l une d entre elles. En tant que partenaire technologique au sein de l industrie agroalimentaire, nous devons continuellement promouvoir l application de nos innovations, et ce à l échelle internationale.

8 Etudier à l ETH Zurich L ETH Zurich est une université technique qui bénéficie d une renommée internationale. Dans un cadre d études et de recherche stimulant, elle offre une formation de qualité et à haut niveau. Son corps enseignant d origine internationale y transmet aux étudiants des connaissances pratiques et théoriques fondamentales, en étroite interaction avec les activités de recherche de sa communauté scientifique. Véritable centre d affaires et de culture, la ville de Zurich, qui compte la présence de l ETH et de l Université, constitue un cadre d études privilégié dans une atmosphère dynamique et cosmopolite. ETH Zurich Département des Sciences et Technologies de la Santé Secrétariat, LFW C 13.2 Universitätstrasse Zürich Tél: Fax: coordination.food@hest.ethz.ch