Restaurant Le Riviera

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1 Restaurant Le Riviera Tradition & Innovation «Le goût, c'est la musique des papilles.» Léon Daudet Ecrivain, journaliste et homme politique français

2 Une sélection de notre cave A selection of our wine list Château Sainte Roseline Cru classé (rouge et blanc) 75cl 50 Chardonnay du Château Virant (blanc) 75 cl 32 Pommard, Jaboulet Verchère 2008 (rouge) 75 cl 80 Château la Verrerie 2008, Famille Descours (rouge) 75 cl 44 Puligny Montrachet, Jaboulet Verchère 2007, 75 cl 96 Une sélection de notre cave : les vins au verre 17 cl Glass of wine Vins de Provence (blanc, rouge et rosé) 8 AOC Côtes de Provence Chardonnay du Château Virant (blanc) 9 Vin de Pays Sancerre blanc, Les Blanchaux (blanc) 10 Vin de Loire Château Les Hauts de Malydure (rouge) 10 AOC Lussac St Emilion Domaine des Terres Blanches (rouge) 10 AOC Les Baux de Provence Autres boissons Soft drinks Eau minérale (Evian, Badoit, Chateldon) 75 cl 6 Eau minérale (Evian, Badoit) 33cl 4 Eau minérale San Pellegrino 100 cl 6 Eau minérale San Pellegrino 50 cl 4 Jus de fruits 6 Coca-cola 6 Sodas 6 Café 4 Café ou thé gourmand 8 Tarifs nets Taxes et service compris Net rates Taxes and service included

3 La Carte Du Chef Mathieu Durand A la carte Pour commencer les entrées To start Entrees Foie gras de canard cuit au torchon, 19 Risotto aux éclats de truffes, écume de vin cuit de Provence Duck foie gras, crunchy risotto with truffes crumbs, Provencal mulled wine foam Carpaccio de langoustines marinées à l huile d olive vierge, 27 (Domaine la Dorgonne) Guacamole d avocat accompagné de jeunes pousses et d herbes fraîches King prawn carpaccio marinated with virgin oil (from Domaine la Dorgonne) Guacamole, young shoots and fresh herbs Filets de rouget pochés dans un bouillon de barigoule, 21 Pistou de basilic aux senteurs de fruit exotique Red Mullet filet poached in a barigoule stock, pesto with basil and exotic fruit flavours Duo d asperges blanches et vertes du Vaucluse 24 Sauce hollandaise White and Green asparagus from the region, Hollandaise sauce Inspiration du moment Inspiration Pâtes ou risotto suivant le retour du marché 26 Inspiration: pasta or risotto according to the chief s selection of various products of the market Pour suivre les poissons To follow Fishes Loup mariné aux herbes Thaï 36 Papillote en feuilles de bananier Sea bass marinated with Thaï herbs, cooked in a banana leaves parcel Turbot sauvage cuit à la plancha, 48 Légumes fanes glacés à l huile d olive (Château la Dorgonne) Jus de viande relevé au vinaigre de Xérès Wild turbot cooked à la plancha baby vegetables sautéed with olive oil (from Domaine La Dorgonne) Juices meat flavoured with Xérès vinegar Cabillaud contisé au chorizo «façon bouillabaisse», 26 Écrasée de pomme de terre Cold fish contised with chorizo façon Bouillabaisse (poached in a fish soup), mashed potatoes

4 La Carte Du Chef Mathieu Durand Pour suivre les viandes Suprêmes de pigeon rôti (de la ferme du Puntoun), 39 Petit pois à la française, jus de condiments Roasted pigeon Supremes (from the Puntoun farm), green peas à la Française condiments sauce Filet de bœuf Charolais, duo de douceur et d acidité, 36 - Diamants de betteraves relevées de vinaigre balsamique - Rhubarbe au naturel Charolais beef filet between sweet and sour, beetroot diamonds flavored with balsamic vinegar, natural rhubarb Trilogie d agneau des Alpes, Pommes boulangères fondantes 42 Mijotés d abats au thym Three kinds of lamb of Alpes, pommes boulangère, offal stew with thyme Sélection de fromages affinés 17 Selection of cheeses Pour terminer les desserts de Guillaume Sage To finish Desserts Sablé craquant revisité «carambar», noisettes du Piémont 14 Glace au café Moka Harrar d Ethiopie Revisited crunchy cookie Carambar, hazelnuts of Piemont, Coffee ice cream Mocha Harrar of Ethiopia «Vacherin contemporain 2012», Autour de la framboise* et de la vanille de Madagascar 14 «Contemporary vacherin 2012» around the raspberry and vanilla of Madagascar *De chez Gérard Crest Tomate «Kumato» et fraise «Siflorette», 14 Salade d herbes au persil chinois, sorbet framboise-poivron rouge Tomato "Kumato" and strawberry "Siflorette ", Salad of herbs in the chinese parsley, sherbet raspberry-red pepper Parfait glacé au chocolat Jivara à la liqueur de thym, 14 Jus d aromates de notre jardin Chocolate Parfait Jivara with liqueur of thyme, juice of spices of our garden Café ou thé Gourmand 10

5 Le Menu dégustation 75 Amuse-bouche... Appetizer... Bisque de langoustines en cappuccino Bisque of langoustine «like a Cappuccino» Pour commencer to start Filets de rouget pochés dans un bouillon de barigoule à l huile d olive, Pistou de basilic aux senteurs de fruits exotique Red Mullet filet poached in a barigoule stock, pesto with basil and exotic fruit flavours Pour suivre to follow Loup cuit à la plancha, légumes fanes glacés à l huile d olive, Jus de viande relevé au vinaigre de Xérès Sea bass à la plancha, baby vegetables sauted with olive oil (from Domain La Dorgonne) Juice meat flavoured with Xérès vinegar **** Filet de bœuf Charolais, duo de douceur et d acidité, - Diamants de betteraves relevés de vinaigre balsamique - Rhubarbe au naturel Charolais beef filet between sweet and sour, beetroot diamonds flavored with balsamic vinegar, natural rhubarb Fromage cheese Plateau de fromages affinés Tray of refined cheeses Dessert dessert Parfait glacé au chocolat Jivara à la liqueur de thym, Jus d aromates de notre jardin Chocolate Parfait Jivara with liqueur of thyme, juice of spices of our garden Tarifs nets Taxes et service compris Net rates Taxes and service included