Mets Sages. Enfin, une marque qui vous offrira une garantie de contrôle des allergènes commune à toute l industrie alimentaire

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1 Les Mets Sages PUBLICATION OFFICIELLE BULLETIN DE L ASSOCIATION QUÉBÉCOISE DES ALLERGIES ALIMENTAIRES VOL. 15 N O S7 AUTOMNE Sommaire «SANS ARACHIDES» DEVIENT «CONTRÔLE OPTIMAL D ARACHIDES» : Le Programme de certification est enfin prêt! ÉDITORIAL Petite histoire d une grande aventure : Le Programme de certification POURQUOI UN PROGRAMME DE CERTIFICATION? «SANS ARACHIDES» DEVIENT «CONTRÔLE OPTIMAL D ARACHIDES» LE PROGRAMME DE CERTIFICATION EST ENFIN PRÊT! Enfin, une marque qui vous offrira une garantie de contrôle des allergènes commune à toute l industrie alimentaire! Désormais, plutôt que de rechercher une arachide marquée d un X rouge, repérez la marque CAC qui vous garantit le contrôle optimal de l arachide, de l amande, du lait ou de l œuf, selon les rigoureux critères du Programme de certification de l AQAA. «contrôle optimal» de l allergène plutôt que vers la traditionnelle garantie «sans» allergènes QU EST-CE QUE LE PROGRAMME DE CERTIFICATION D ALIMENTS TRANSFORMÉS AVEC CONTRÔLE OPTIMAL D ALLERGÈNES? COMMENT FAIRE CERTIFIER UN PRODUIT? OÙ RETROUVER LA MARQUE DE CONFORMITÉ CAC? CONSIDÉRATIONS LÉGALES LE COMITÉ-CONSEIL DU PROGRAMME LEXIQUE ET REMERCIEMENTS CONTRÔLE ALLERGÈNE CERTIFIÉ ARACHIDE, AMANDE, OEUF OU LAIT POURQUOI «CONTRÔLE OPTIMAL D ARACHIDES» PLUTÔT QUE «SANS ARACHIDES»? Le Comité-conseil (détails en page 9) qui a collaboré à l élaboration du Programme de certification estime que les connaissances scientifiques actuelles ne permettent pas de garantir l absence d un allergène. Même en utilisant les tests de détection les plus performants, il existe toujours un niveau d incertitude, une marge d erreur. LE RISQUE ZÉRO N EXISTE PAS! Il est donc inapproprié de prétendre qu un produit est «sans» arachides ou «sans» oeuf! Par souci d offrir l information la plus juste et la meilleure protection possible aux consommateurs allergiques, l AQAA a choisi d aller vers un ET LES PRODUITS «SANS NOIX»? Vous remarquez sans doute que le Programme de certification inclut l amande et non les autres noix. En fait, les entreprises qui adhèrent au Programme se doivent de démontrer la sécurité de leurs produits par l utilisation de tests reconnus et validés, afin de détecter la présence éventuelle de l allergène dont il est question. Comme aucun de ces tests n est encore disponible pour les autres noix, seule l amande est incluse dans la portée du Programme. Par contre, les recherches en cours nous permettent d espérer la commercialisation de tels tests dans un avenir rapproché. D ici là, nous sommes en droit de nous questionner sur les systèmes de contrôle des allergènes d une compagnie qui prétend offrir un produit «sans noix». 1 VOL. 15 N O S7 AUTOMNE 2005

2 Les Mets Sages ÉDITORIAL PETITE HISTOIRE D UNE GRANDE AVENTURE : LE PROGRAMME DE CERTIFICATION DIRECTRICE GÉNÉRALE Claire Dufresne ADMINISTRATEURS Normand Therrien, président Serge Régnier, vice-président Francine Dupont, trésorière Luc Cusson, secrétaire Serge Boulanger Lise Gallant Corinne Pauck Marc-André Renaud Luc Reny CONSEILLERS SCIENTIFIQUES D re Ann E. Clarke D r Reza Alizadehfar D re Marie-Josée Francoeur D r Benoît Laramée D re Chantal Lemire D re Marie-Noël Primeau SIÈGE SOCIAL AQAA 445, boul. Sainte-Foy, bureau 100 Longueuil (Québec) J4J 1X9 (514) info@aqaa.qc.ca Organisme de bienfaisance enregistré No. d enregistrement RR0001 Dépôt légal Bibliothèque nationale du Québec Bibliothèque nationale du Canada ISBN Le bulletin Les Mets Sages est publié 4 fois par année. Ce numéro spécial a un tirage de exemplaires. Le masculin est employé comme genre neutre dans le but d alléger les textes : On ne doit y voir aucune discrimination. Veuillez prendre note que les articles sont publiés à titre d information. Le contenu de ces articles ainsi que leur transcription n engagent aucunement la responsabilité de l Association québécoise des allergies alimentaires. Toute reproduction du contenu est autorisée sous réserve de citer la source et, s il y a lieu, le nom de l auteur. Claire Dufresne Directrice générale Le Programme de certification est né à l AQAA, à la suite d une demande d un représentant du milieu de la transformation alimentaire qui recherchait un modèle pour commercialiser une nouvelle gamme de produits et la rendre accessible aux consommateurs allergiques. Depuis 2002, l AQAA s active à mettre sur pied l ultime outil destiné à l industrie canadienne de transformation alimentaire : un Programme de certification d aliments transformés avec contrôle optimal d allergènes. La réalisation de ce projet inédit et ambitieux a débuté par le développement d un solide plan d affaires et la mise sur pied d activités de financement. Après tout ce travail, l AQAA est fière de présenter à ses membres et à la communauté des personnes affectées directement et indirectement par les allergies alimentaires, les premiers produits portant la marque de conformité CAC (pour Contrôle Allergène Certifié ou Certified Allergen Control). En 2003, l AQAA a embauché Annie Parent M.Sc., une spécialiste en sciences et technologies des aliments, à titre de coordonnatrice de programme, pour élaborer, développer et mettre en marche le Programme de certification. Pour l accompagner dans cette démarche, un Comité-conseil de certification, formé de spécialistes industriels et gouvernementaux, a été mis sur pied. C est grâce à une excellente collaboration entre le Comité-conseil et l AQAA, qu a vu le jour en 2004 le Cahier de charges du Programme. Ce cahier décrit toutes les exigences auxquelles doivent se conformer les entreprises désireuses de faire certifier leurs produits. La même année, le pictogramme qui allait devenir la marque de conformité au Programme a été créé et un projet-pilote d implantation de ce programme a été amorcé dans trois entreprises issues de secteurs différents de l industrie alimentaire. Après tout ce travail, l AQAA est fière de présenter à ses membres et à la communauté des personnes affectées directement et indirectement par les allergies alimentaires, les premiers produits portant la marque de conformité CAC (pour Contrôle Allergène Certifié ou Certified Allergen Control). Souhaitant que l avènement de notre Programme unique au monde apporte une uniformité dans les pratiques de gestion des allergènes et annonce le début d une ère de sécurité alimentaire pour toutes les personnes allergiques, nous vous invitons à rechercher la marque de conformité Contrôle Allergène Certifié lors de votre prochaine épicerie. INSCRIVEZ-VOUS! Pour être automatiquement informé des aliments nouvellement certifiés : 2 VOL. 15 N O S7 AUTOMNE 2005

3 POURQUOI UN PROGRAMME DE CERTIFICATION? L un des plus grands défis auxquels font face les personnes affectées par une allergie alimentaire est de pouvoir acheter des aliments en toute tranquillité d esprit. L un des plus grands défis de l industrie alimentaire à cet égard est de réussir à produire des aliments qui soient sécuritaires pour les consommateurs allergiques et ainsi, répondre aux besoins d un segment de consommateurs en pleine croissance! Malheureusement, au Canada, il n existe aucune uniformité ni politique officielle quant aux procédures de contrôle des allergènes dans les différentes entreprises agroalimentaires. Même les propositions de modification de la réglementation sur l étiquetage des allergènes, qui devraient être incessamment acceptées, ne prévoient aucun encadrement des allégations relatives à l absence d allergènes. Le Programme de certification d aliments transformés avec contrôle optimal d allergènes, développé par l AQAA et ses collaborateurs, vise avant tout à établir une base de travail et une uniformité dans les différentes mesures de contrôle des allergènes dans l industrie de la transformation alimentaire. Dans un contexte où environ 4 % de la population souffre d allergie alimentaire 1 (c est-à-dire 1,26 millions de Canadiens et plus de Québécois) et où 56 % des consommateurs connaissent au moins une personne avec une allergie aux arachides ou aux noix 2, la marque de conformité CAC (Contrôle Allergène Certifié) constitue un puissant outil d information et de marketing. Plusieurs entreprises indiquent sur leurs emballages que leur produit «peut contenir des traces de (un allergène)». Les consommateurs allergiques sont donc privés d une multitude de produits. De plus, la prolifération de ces mises en garde est telle, qu on a recensé plus de 27 versions différentes de ces mises en garde au Canada 3. judiciaires. Cette réalité engendre une banalisation de ces mentions et pousse beaucoup de consommateurs allergiques à ne plus en tenir compte et à consommer les produits qu ils devraient, en toute logique, éviter. Une étude interne réalisée par l Association québécoise des allergies alimentaires (AQAA) en 2004, à laquelle 377 personnes ont participé, a en effet Ainsi, plusieurs entreprises omettent volontairement ou involontairement certains contrôles importants. Par exemple, une compagnie qui commercialisait un produit garanti «sans noix, sans arachides» depuis plusieurs années et dont la principale mesure de contrôle consistait à demander à un employé allergique de goûter au produit final! Ce qui inquiète encore plus, c est cette perception du consommateur allergique qui voit dans cette multiplication de mises en garde, une façon pour les compagnies de se protéger d éventuelles poursuites démontré que 26 % des répondants avouent consommer, à l occasion, des produits affichant des mises en garde et ce, malgré leur allergie. SUITE 3 VOL. 15 N O S7 AUTOMNE 2005

4 POURQUOI UN PROGRAMME DE CERTIFICATION? (SUITE) Une deuxième tendance à l origine du programme est cette multiplication d allégations de type «sans arachides», «sans noix», etc. que l on a vu apparaître sur le marché au cours des dernières années. Avec les recommandations médicales visant à contrôler les arachides et les noix dans les écoles canadiennes, les entreprises qui visent le marché des boîtes à lunch n ont d autre choix que celui d offrir des garanties aux consommateurs. Beaucoup y ont vu une opportunité de marché pour des produits garantis «sans arachides» ou «sans noix». Or, même si beaucoup de ces entreprises ont instauré des mesures de contrôle d allergènes dans leurs installations, toutes n ont malheureusement pas les mêmes ressources et la même rigueur. Ainsi, plusieurs entreprises omettent volontairement ou involontairement certains contrôles importants. Par exemple, une compagnie qui commercialisait un produit garanti «sans noix, sans arachides» depuis plusieurs années et dont la principale mesure de contrôle consistait à demander à un employé allergique de goûter au produit final! Ou encore, cette entreprise Avec les recommandations médicales visant à contrôler les arachides et les noix dans les écoles canadiennes, les entreprises qui visent le marché des boîtes à lunch n ont d autre choix que celui d offrir des garanties aux consommateurs. dont un des produits était fabriqué en sous-traitance et commercialisé avec une mention «sans arachides, sans noix» et qui tout à coup, a appris que la compagnie qui fabriquait ce produit manipulait des arachides et des noix dans la même usine. Considérant les lacunes du système de législation, les demandes d aide pour développer un système de contrôle des allergènes en industrie de transformation alimentaire ainsi que le besoin des personnes allergiques de trouver des aliments sécuritaires, l AQAA a décidé de s investir dans le développement d un programme de certification qui amène une solution concrète à cette difficile situation. QUELS SONT LES ALLERGÈNES CIBLÉS PAR LE PROGRAMME DE CERTIFICATION? Dans un premier temps, l ARACHIDE, le LAIT, l ŒUF et l AMANDE sont les quatre allergènes ciblés par le Programme. Pourquoi? Pour la simple et bonne raison que ce sont les seuls allergènes pour lesquels des tests de détection reconnus et validés sont commercialement disponibles. Ces tests sont, pour l industrie alimentaire, des outils essentiels dans le cadre d un programme rigoureux et complet de contrôle des allergènes. Le Programme de certification, développé par l AQAA en collaboration avec le Comité-conseil, est un programme dynamique, qui est appelé à évoluer au rythme des découvertes et de l évolution des connaissances. Ainsi, il sera éventuellement possible d ajouter de nouveaux allergènes à notre programme. 1 Food Allergy News, vol 14, number 3, February-March 2005 Publicaton officielle du Food Allergy and Anaphylaxis Network 2 Peanut and Nut Allergy Awareness Study, Ipsos-Reid commandée par Nestlé Canada 3 Sondage interne effectué par Anaphylaxis Canada, en VOL. 15 N O S7 AUTOMNE 2005

5 QU EST-CE QUE LE PROGRAMME DE CERTIFICATION D ALIMENTS TRANSFORMÉS AVEC CONTRÔLE OPTIMAL D ALLERGÈNES? PRINCIPES DE BASE DU PROGRAMME : Le développement du Programme doit se faire en collaboration avec les gouvernements, l industrie alimentaire et les consommateurs. L application du Programme est réservée aux allergènes dont les tests de détection ont été évalués par une autorité compétente. L entreprise qui adhère au Programme doit respecter les Principes généraux d hygiène alimentaire 4. L entreprise doit appliquer les principes du HACCP 5 à la démarche de contrôle des allergènes pour la transformation des aliments enregistrés au Programme. La vérification du respect des exigences par l entreprise, est effectuée par une tierce partie compétente, neutre et impartiale reconnue par le Conseil canadien des normes. L utilisation de la marque de certification sur l emballage d aliment certifié est obligatoire et indique la conformité de son processus de fabrication aux exigences du Programme. Des exigences communes à toutes les entreprises enregistrées au Programme assurent une sécurité uniforme des aliments certifiés. Ladiffusion d un message unique, simple et clair au consommateur est primordiale : le risque zéro n'existe pas, les aliments sont donc transformés avec un contrôle optimal d'allergènes. Le Programme de certification, développé par l AQAA en collaboration avec le Comité-conseil, est un programme dynamique; au fil des découvertes et de l amélioration des technologies, il est appelé à évoluer : ajout d allergènes, modifications des contrôles, etc. Le Programme repose sur une démarche volontaire des entreprises. Celles qui demandent la certification doivent se conformer à des mesures rigoureuses de contrôle et d analyse et recevoir une visite de contrôle annuelle. Cette inspection, appelée audit, est effectuée par un vérificateur professionnel d un organisme de certification reconnu au niveau international. Ce n est que lorsque l entreprise satisfait aux exigences du Programme de certification qu elle reçoit son certificat de conformité et qu elle peut apposer la marque de conformité sur les produits certifiés, garantissant ainsi aux consommateurs que toutes les précautions définies par le modèle de l AQAA sont respectées. Enfin, il faut bien comprendre que le programme certifie des aliments et non l entreprise qui les produit. Ceci signifie que certains aliments produits par une entreprise peuvent être certifiés, alors que d autres aliments ne le sont pas. 4 Code d usages canadien fournissant une assise pour l application de bonnes pratiques de fabrication et d hygiène par l industrie alimentaire. Ce code comprend les mesures de contrôles-clés requises pour aider les fabricants à surveiller la salubrité et la qualité des aliments pendant la fabrication et la transformation. 5 Acronyme anglais de Hazard Analysis Critical Control Points qui signifie Analyse et maîtrise des points critiques de contrôle. C est un système qui définit, évalue et maîtrise les dangers qui menacent la salubrité des aliments. 5 VOL. 15 N O S7 AUTOMNE 2005

6 COMMENT FAIRE CERTIFIER UN PRODUIT? Les entreprises membres qui désirent faire certifier un ou plusieurs de leurs produits doivent d abord communiquer avec l AQAA. Toute l information nécessaire concernant le Programme et le dépôt de candidature leur est alors acheminée. Voici, ci-dessous, les principales étapes du processus de certification. PROCESSUS EN BREF 1 Dépôt du formulaire d acte de candidature 2 Étude du dossier par l AQAA 3 Signature de l Entente de confidentialité 4 Acquisition du cahier de charges 5 Visite préliminaire (évaluation de la situation de l usine) 6 Implantation du Programme selon toutes ses exigences 7 Signature de la Convention d enregistrement 8 Évaluation préliminaire de l emballage 9 Contrat avec l organisme de certification 10 Audit par l organisme de certification 11 Émission du certificat de conformité et du droit d utilisation de la marque de conformité CAC 12 Annuellement : audit de maintien et paiement des royautés à l AQAA ACTE DE CANDIDATURE VISITE PRÉLIMINAIRE IMPLANTATION DES EXIGENCES INSCRIVEZ-VOUS! AUDIT PAR L ORGANISME DE CERTIFICATION AUDIT ANNUEL DE MAINTIEN DROIT D UTILISATION DE LA MARQUE CERTIFICATION 6 VOL. 15 N O S7 AUTOMNE 2005

7 OÙ RETROUVER LA MARQUE DE CONFORMITÉ CAC? Enregistré à l Office de la protection intellectuelle du Canada, la marque de conformité est apposée sur le devant de l emballage de tout produit certifié, assortie de la mention de l allergène pour lequel il est contrôlé. De plus, on la retrouvera OBLIGATOIREMENT, accompagnée de la garantie, à la suite de la liste des ingrédients. MARQUE Nom usuel INGRÉDIENTS : FARINE DE BLÉ, SUCRE, CACAO, POUDRE À PÂTE, AMIDON DE MAÏS, SEL, COLORANT, SULFITES CONTRÔLE ALLERGÈNE CERTIFIÉ : LAIT ET OEUF Devant de l emballage Contrôle Allergène Certifié Ce produit répond aux exigences les plus rigoureuses visant à garantir l absence de lait et d'oeuf. Pour renseignements : Suivant la liste des ingrédients LA MARQUE DE CONFORMITÉ L IMAGE SYMBOLISE CONTRÔLE RIGUEUR CONTRÔLE ALLERGÈNE CERTIFIÉ CERTIFIED ALLERGEN CONTROL VÉRIFICATION La présence de la main dans la marque rappelle que la problématique des allergies alimentaires touche avant tout des êtres humains. La forme d une loupe démontre la rigueur du processus de certification. Le vert représente, par analogie au feu vert de circulation, une autorisation, une permission. Le bleu, signe universel de pureté, rappelle la sécurité du produit. 7 VOL. 15 N O S7 AUTOMNE 2005

8 CONSIDÉRATIONS LÉGALES CONTRÔLE D ALLERGÈNE CERTIFIÉ ABSENCE D ALLERGÈNES AQAA Maintien les exigences à la fine pointe des connaissances scientifiques Contrat Auditeur du programme Organisme de certification Accorde l attestation de conformité de façon objective Contrat Utilisation de la marque Industrie Alimentaire Démontre sa conformité aux exigences Contrat Audit Dans un premier temps, il est important de rappeler que la certification CAC ne signifie pas l absence d allergènes. En effet, même avec les tests de détection des allergènes les plus performants, le meilleur contrôle des matières premières et des procédés, un niveau d incertitude persistera toujours. En mettant en place les mesures les plus rigoureuses, la certification offre un CONTRÔLE D ALLERGÈNES tout au long du processus de fabrication. En fait, comme il s agit du meilleur contrôle que vous puissiez souhaiter, on le dit optimal. Le Programme offre la meilleure sécurité possible aux consommateurs allergiques. À travers le processus de certification, chacun des intervenants est lié par contrat et a des responsabilités bien définies : L industrie doit démontrer sa conformité aux exigences du Programme. L organisme de certification doit démontrer que l attestation de conformité est accordée de façon objective. L AQAA doit s assurer que les exigences permettent de garantir le meilleur contrôle possible des allergènes en ayant recours aux connaissances scientifiques les plus récentes. Pour connaître tous les aliments certifiés et pour plus d informations : 8 VOL. 15 N O S7 AUTOMNE 2005

9 LE COMITÉ-CONSEIL DU PROGRAMME En apportant leur expertise et leur support technique, les membres du Comité-conseil ont permis la mise sur pied d un Programme de certification rigoureux, légalement valide et industriellement viable. Le comité avait comme objectifs de : Commenter le matériel développé S assurer de la validité du Programme et de sa viabilité en industrie Être une source d information et d assistance technique S assurer du respect de l échéancier Faire des recommandations auprès du conseil d administration de l AQAA MEMBRES DU COMITÉ-CONSEIL : Michael Abbott Santé Canada D r Samuel Ben Rejeb Santé Canada D re Joyce Boye AAC, CRDA Sylvie Dupré ACIA Christine Dupuis BNQ Stéphane Guérard Coopérative de travail Interface Hélène Racine HEC, Université de Montréal Marie-Josée Samson Chocolats Lamontagne Marie-Sylvie Trottier ACIA MICHAEL ABBOTT Coordonnateur du Programme des allergènes alimentaires du Bureau d innocuité des produits chimiques à la Direction des aliments de Santé Canada. Il est aussi membre du Comité de méthodologie sur les allergènes. D R SAMUEL BEN REJEB Directeur du Bureau d innocuité des produits chimiques à la Direction des aliments de Santé Canada. Il est aussi membre du Comité de méthodologie sur les allergènes. SANTÉ CANADA Santé Canada est le ministère fédéral responsable d aider les Canadiens à maintenir et à améliorer leur santé. L objectif principal de son Bureau d innocuité des produits chimiques consiste à s assurer que les niveaux de produits chimiques (dont les allergènes) dans les aliments ne constituent pas un danger pour la santé. PROGRAMME DES ALLERGÈNES ALIMENTAIRES DE SANTÉ CANADA Le programme de recherche, sous la gouverne de la Division de Recherches sur les Aliments, vise à mieux protéger les consommateurs allergiques en réduisant au minimum les cas de réactions allergiques causées par les aliments. COMITÉ DE MÉTHODOLOGIE SUR LES ALLERGÈNES (CMA) Le CMA vise à mieux orienter et coordonner la planification, la mise en œuvre et l avancement des programmes d analyses et de recherches sur les allergènes alimentaires. Le CMA est chargé de développer les lignes directrices et les critères de performance qui ont trait aux méthodes d analyse des allergènes ainsi que de créer des matériaux de référence établis et des normes qui serviront de paramètres communs pour l évaluation et la mise en œuvre de méthodes aux laboratoires de Santé Canada et de l ACIA. 9 VOL. 15 N O S7 AUTOMNE 2005

10 LE COMITÉ-CONSEIL DU PROGRAMME (SUITE) D RE JOYCE BOYE Chercheure au Centre de Recherche et de Développement sur les Aliments. Elle s intéresse spécifiquement au développement de technologies pour accroître l utilisation alimentaire de protéines végétales et au développement de méthodes pour étudier les interactions qui influencent la fonctionnalité des protéines alimentaires. Sa participation au Comité conseil est liée à un intérêt personnel pour la problématique des allergies alimentaires. SYLVIE DUPRÉ MARIE-SYLVIE TROTTIER Madame Dupré est Agente régionale des produits bio-alimentaires et madame Trottier est Spécialiste en microbiologie et en allergies, elles sont les deux représentantes de l Agence canadienne d inspection des aliments sur le Comitéconseil de certification de l AQAA. CHRISTINE DUPUIS Gestionnaire du programme de certification HACCP au Bureau de normalisation du Québec. STÉPHANE GUÉRARD Consultant associé à la Coopérative de travail Interface. Il a apporté son soutien au niveau de l étude de la faisabilité du projet et de sa planification. HÉLÈNE RACINE, CA Coordonnatrice du Diplôme d études supérieures spécialisées (DESS) en comptabilité publique à l École des Hautes Études Commerciales de Montréal. Son implication au sein du Comité-conseil est lié à sa spécialisation dans les programmes de Certification financière et non-financière. MARIE-JOSÉE SAMSON Directrice de l assurance qualité chez Chocolat Lamontagne, compagnie établie au Québec depuis 1980 qui a été l une des premières entreprises à offrir des garanties de sécurité aux personnes allergiques. CENTRE DE RECHERCHE ET DE DÉVELOPPEMENT SUR LES ALIMENTS (CRDA) Le CRDA est le plus grand centre de recherche sur les aliments transformés au Canada. Sa mission consiste à approfondir la connaissance des systèmes alimentaires et de favoriser l innovation et la croissance de l industrie alimentaire canadienne, en lui donnant accès à ses ressources humaines, ses infrastructures et ses sources documentaires, ainsi que par le transfert de connaissances et de technologies. AGENCE CANADIENNE D INSPECTION DES ALIMENTS (ACIA) L ACIA a pour mandat de protéger l approvisionnement alimentaire du Canada, ainsi que les animaux et les végétaux dont dépendent la salubrité et la qualité supérieure des aliments. BUREAU DE NORMALISATION DU QUÉBEC (BNQ) Fondé en 1961, le BNQ est accrédité par le Conseil canadien des normes et offre différents programmes de certification qui permettent aux entreprises de faire reconnaître, de façon continue, la conformité de leurs produits et services. COOPÉRATIVE DE TRAVAIL INTERFACE La Coopérative est une entreprise d économie sociale qui fait l arrimage entre les dimensions sociales, économiques et environnementales du développement. La coopérative oeuvre dans trois champs distincts ou dans un continuum d intervention alliant recherche-évaluation, formation-animation et consultationaccompagnement. 10 VOL. 15 N O S7 AUTOMNE 2005

11 LEXIQUE ET REMERCIEMENTS LEXIQUE Allergène : toute substance contenant des protéines pouvant provoquer une réaction immunitaire anormale chez les individus sensibles. Un ou plusieurs allergènes peut être couvert dans la transformation d un aliment certifié par le Programme de certification. Audit : processus systématique, indépendant et documenté en vue d obtenir des preuves et de les évaluer de manière objective pour déterminer dans quelle mesure les exigences du Programme de certification sont satisfaites. Contrôle optimal : ensemble des mesures mises en place pour assurer la meilleure sécurité alimentaire tout en respectant les limites technologiques et financières de l industrie. Certificat de conformité : document officiel qui est délivré conformément aux règles du système de certification et qui indique avec confiance qu un produit est conforme aux exigences du Programme de certification. Certification : action ayant pour objet de certifier, au moyen d un certificat de conformité et de la marque de conformité, que le produit est conforme aux exigences du Programme de certification. Organisme de certification : organisme neutre, impartial et reconnu, qui possède la compétence et la fiabilité nécessaires pour gérer un système de certification. Marque de conformité : marque qui identifie les marchandises qui répondent aux exigences du Programme de certification. Test de détection : méthode d analyse biochimique capable de détecter la présence d infimes particules d un allergène. INSCRIVEZ-VOUS! REMERCIEMENTS L Association québécoise des allergies alimentaires désire remercier chaleureusement toutes les personnes qui ont collaboré avec enthousiasme et confiance, de près ou de loin, à la mise sur pied de cet ambitieux Programme. Les membres du Comité-conseil pour la qualité du travail effectué : Michael Abbott, D r Samuel Ben Rejeb, D re Joyce Boye, Sylvie Dupré, Christine Dupuis, Stéphane Guérard, Hélène Racine, Marie- Josée Samson et Marie-Sylvie Trottier. Les membres du conseil d administration pour leur soutien : Serge Boulanger, Luc Cusson, Francine Dupont, André Fortin, Lise Gallant, Corinne Pauck, Serge Regnier, Marc-André Renaud, Luc Reny et tout particulièrement Me Normand Therrien pour son leadership, sa vision et sa grande générosité. Me Jean-Luc Couture et toute l équipe de Therrien-Couture Avocats, pour les multiples heures bénévoles consacrées à l élaboration des documents juridiques et aux négociations. Le Bureau de normalisation du Québec. Tous nos partenaires financiers des premières heures. Les entreprises du projet-pilote pour avoir partagé notre vision et cru au Programme dès le tout début. Tous les bénévoles qui ont vu dans ce projet d envergure insoupçonnée, la possibilité d améliorer la qualité de vie des personnes aux prises avec des allergies alimentaires. Toutes les personnes consultées au cours de l élaboration du Programme et qui ont apporté leur aide et leurs encouragements et dont les noms auraient été oubliés! 11 VOL. 15 N O S7 AUTOMNE 2005

12 La prévention des allergies alimentaires : une idée à nourrir L Association québécoise des allergies alimentaires (AQAA) a pour mission d offrir du soutien et de l information, de promouvoir l éducation et la prévention, ainsi que d encourager la recherche sur les allergies alimentaires et l anaphylaxie. L AQAA offre une foule de produits et services : livres de recettes, ligne de soutien téléphonique, bulletin trimestriel Les Mets Sages, ateliers de formation, consultations, journées d information, manuel de gestion des allergies alimentaires en service de restauration, Programme de certification pour aliments transformés avec contrôle optimal d allergènes, etc. Toute personne désireuse de se renseigner peut composer le (514) ou consulter le site internet PRIVILÈGES ASSOCIÉS À UNE ADHÉSION : Une pochette de départ remplie d informations pertinentes sur les allergies alimentaires Des documents, feuillets et dépliants d information sur des sujets spécifiques Notre bulletin d information trimestriel Les Mets Sages Un soutien téléphonique efficace et professionnel Des tarifs préférentiels sur les produits et services de l AQAA Et la satisfaction de contribuer à soutenir les efforts d éducation et de prévention de l AQAA. membre de Devenez membre de l Association québécoise des allergies alimentaires dès maintenant! Nom : Prénom : Adresse : # App. : Ville : Province : Code Postal : Téléphone : ( ) TARIFS EN VIGUEUR CATÉGORIE DURÉE COÛT Individuelle 1 an 35 $ Individuelle 2 ans 60 $ Institutionnelle 1 an 60 $ Corporative 1 an 250 $ JE DÉSIRE FAIRE UN DON À L AQAA 25 $ 50 $ 100 $ Autre $ PAIEMENT TOTAL : $ MODE DE PAIEMENT Chèque Visa Mastercard DATE D EXPIRATION N o. DE LA CARTE Signature : Vous pouvez nous faire parvenir votre coupon dûment rempli par la poste en y joignant votre paiement. Les commandes par téléphone ou par télécopieur sont acceptées avec carte de crédit seulement. Les prix sont sujets à changement sans préavis. ASSOCIATION QUÉBÉCOISE DES ALLERGIES ALIMENTAIRES (AQAA) 445, boul. Sainte-Foy, bureau 100, Longueuil (Québec) J4J 1X9 12 VOL. 15 N O S7 AUTOMNE 2005