«Maison Cailler» bienvenue dans le monde du chocolat

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1 «Maison Cailler» bienvenue dans le monde du chocolat Aucune autre fabrique de chocolat de Suisse ne met en scène le monde magique du chocolat de manière aussi impressionnante et attrayante que la «Maison Cailler» à Broc en Gruyère. En moins d'une année, la «Maison Cailler» est devenue une véritable attraction touristique qui a enregistré environ visiteurs et qui structure de manière optimale ses flux de visiteurs grâce à un système intelligent de gestion des visiteurs. Par René Frech, rédacteur en chef Si la Suisse est considérée comme le pays du chocolat, cela n'est pas dû au hasard. La bonne réputation du chocolat suisse se base sur une tradition vieille de bientôt 200 ans: en 1819 déjà, François-Louis Cailler s'intéressait à l'art de la fabrication de chocolat à Corsier-sur-Vevey. En 1898, son petit-fils Alexandre Cailler ouvrait dans une ancienne scierie, dans le village reculé de Broc, en plein cœur de la Gruyère, une nouvelle fabrique nettement plus grande ceci pour une très bonne raison: les amateurs de chocolat avaient en effet découvert les caractéristiques crémeuses et particulièrement savoureuses du lait provenant de la région et ont intégré cet excellent lait de vache à la production de leur chocolat. Aujourd'hui encore, chaque plaque de chocolat porte le dessin de la grande fabrique de chocolat de Broc. Cailler y maintient d'ailleurs sa production de chocolat le seul lieu où l'on produit du chocolat Cailler basée sur du lait de Gruyère provenant de 1775 vaches soignées par 56 paysans enregistrés il s'agit de onze millions de litres de lait frais par année! Cailler s'engage par tradition en faveur d'une production de chocolat durable et proche de la nature. La «Maison Cailler» à Broc Depuis toujours, les fabricants suisses de 3/11 9

2 Billetterie efficace dans la zone d'entrée et d'accueil de la «Maison Cailler». Le billet d'entrée comprend des informations relatives au nom du groupe et de la langue désirée. 10 3/11

3 chocolat ont su mettre en scène leurs produits très populaires et leur fabrication à l'intention d'une large couche de la population. Aucune fabrique de chocolat suisse ne met en scène le monde magique du chocolat de manière plus impressionnante et plus attrayante que la plus ancienne marque de chocolat de Suisse. Avec un investissement de sept millions de francs, la «Maison Cailler» à Broc/Gruyère a réalisé une exposition Cailler très attrayante et unique en son genre et a mis en scène un spectaculaire voyage à travers l'empire du chocolat qui est devenu très rapidement un haut-lieu touristique de la Gruyère. Durant la première année, le nombre de visiteurs a plus que doublé pour atteindre personnes. La «Maison Cailler» est devenue une importante attraction touristique pas étonnant que la «Maison Cailler» et son centre pour visiteurs ait été distinguée du «Milestone 2010», l'oscar du tourisme suisse, dans la catégorie «Projet d'exception»! Répétons-le: aucun autre fabricant de chocolat suisse ne met en scène le thème du chocolat de manière aussi impressionnante et avec autant d'informations que la «Maison Cailler» à Broc/Gruyère: déjà sur le chemin menant à la «Maison Cailler», le visiteur hume l'arôme doux-amer incomparable du chocolat. La vue de la façade historique de la célèbre «Maison Cailler» de Broc prépare les visiteurs à leur petit voyage dans le monde du chocolat. L'intérieur se présente dans les teintes propres au chocolat, au lait et au caramel. L'ambiance moderne souligne la tradition et l'authenticité de la plus ancienne marque de chocolat suisse bien connue. Un voyage à travers le monde du chocolat C'est avec «Il était une fois» que commence la visite des neufs scènes et salles qui constituent l'exposition Cailler avec leurs effets de lumière et de sons: un bref trajet en ascenseur transporte le visiteur au 15ème siècle, dans la cour d'un temple aztèque au Mexique où les fèves de cacao servaient de monnaie et d'offrandes aux dieux. On se retrouve ensuite sur le pont d'un galion de Les grands écrans indiquent aux visiteurs quand ils doivent se diriger avec leur groupe vers la zone de «check in». La zone de «check in» et ses souvenirs nostalgiques des pionniers Peter, Cailler, Kohler, Nestlé et des grands classiques des produits Cailler. Cortez le conquistador qui retournait au 16ème siècle en Espagne, chargé de fèves de cacao encore inconnues en Europe. Le voyage continue vers la cour d'espagne et dans les boudoirs de Versailles où le chocolat, boisson favorite des rois, était très apprécié en tant qu'aphrodisiaque ou alors carrément détesté en tant que boisson du diable. Finalement, les visiteurs se rendent auprès de François-Louis Cailler, le fondateur de la marque, qui sera le premier à produire le chocolat de manière industrielle, le rendant ainsi abordable pour chacun, et auprès de son petit-fils Alexandre Cailler qui inaugura en 1898 la fabrique de chocolat de Broc. Finalement, les visiteurs de la «Maison Cailler» se font présenter les divers ingrédients des chocolats Cailler. Ils peuvent suivre de leurs propres yeux la fabrication des mini-branches Cailler sur une ligne de production de 26 mètres de long et jeter un œil aux installations de production modernes de la fabrique de chocolat. En effet, pas moins de 350 collaborateurs travaillent dans la production d'environ 18 millions de kilos de chocolat par année à Broc pour certains d'entre eux dans la quatrième, voire la cinquième génération! Le «Chocolate Center of Excellence» Le lien vers le présent et l'avenir est également souligné par le «Chocolate Center of Excellence» (CCE), fondé en 2009, qui réunit les activités de recherche et de développement de produits innovateurs à base 3/11 11

4 Quelques impressions de l'exposition Cailler et de «l'atelier du Chocolat». de chocolat et qui a mis au point la plus récente création Cailler la Chocolate Cailler Sublim. La «Maison Cailler» comprend également une salle de dégustation avec les nombreux délicieux produits de Cailler, une boutique Cailler qui vend l'ensemble de l'assortiment Cailler, le café «La Chocolatière», une place de jeux pour enfants, un cinéma et un magasin de produits Nestlé. Sur inscription, les visiteurs et les groupes peuvent participer personnellement à la fabrication de pralinés et d'autres spécialités dans «l'atelier du Chocolat», sous la direction d'un spécialiste chocolatier. Gestion intelligente du flux de visiteurs Lors de la réalisation du nouveau centre pour visiteurs «Maison Cailler» sur une surface de 2400 mètres carrés, il s'agissait également de trouver une solution rationnelle et rapide pour gérer le flux des visiteurs dans le domaine de la billetterie située dans la zone d'accueil et d'entrée, pour la gestion des réservations pour «l'atelier du Chocolat» et pour l'encaissement dans la «Boutique Cailler». Nestlé, respectivement la «Maison Cailler», s'est adressée aux spécialistes en solutions d'encaissement, IT et de logiciels de la maison TCPOS SA (Lugano, Crissier, Dietikon), d'autant plus que Nestlé mise depuis longtemps sur les applications TCPOS.net raffinées de la maison TCPOS SA ainsi, tous les restaurants ouverts au public et les restaurants réservés aux collaborateurs de Nestlé situés dans les divers lieux de production et de distribution ainsi que tous les magasins Nestlé en Suisse sont équipés des applications de commande et d'encaissement de la maison TCPOS SA. Giacomo Knechtli, CEO de la maison TCPOS SA, explique à Pot-au-feu: «Le succès inespéré auprès des visiteurs du nouveau centre pour visiteurs de la Maison Cailler à Broc nous a vite permis de réaliser qu'il était nécessaire de disposer d'une véritable gestion des visiteurs et des groupes afin de structurer les flux de visiteurs et de les guider de manière rationnelle à travers la Maison Cailler sans stress et sans anicroches.» Quant aux responsables du centre pour visiteurs à Broc, ils soulignent face à Pot-au-feu: «Grâce au système d'information et de gestion des visiteurs fonctionnant depuis le mois d'avril 2011 sur la base d'un logiciel de TCPOS.net, nous sommes en mesure de structurer les flux de visiteurs 12 3/11

5 Installations d'encaissement à écrans tactiles TCPOS dans la boutique Cailler avec lecteur de codes-barres: là aussi, l'encaissement se fait de manière rapide, simple et sans file d'attente. de manière à guider jusqu'à 300 personnes par heure et jusqu'à 2400 personnes par jour sans longue attente et sans stress à travers la Maison Cailler.» Billetterie et gestion des informations Voilà comment cela fonctionne: dans la zone d'entrée et d'accueil de la «Maison Cailler», jusqu'à trois guichets de billetterie sont ouverts: les visiteurs indiquent la langue dans laquelle ils désirent faire la visite (français, allemand, anglais, espagnol) et reçoivent un billet individuel grâce auquel ils sont attribués à un certain groupe qui ne comptera pas plus de 20 personnes parlant la langue souhaitée. Sur de grands écrans installés dans la zone d'accueil, dans le café «La Chocolatière» et dans la salle de cinéma, les visiteurs Un partenariat IT et logiciel couronné de succès: Patricia Krähenbühl, responsable de la distribution, encadrée par le responsable de projet Pascal Godard (à droite), et Giacomo Knechtli, CEO de TCPOS SA (à gauche). 3/11 13

6 Vue du restaurant pour collaborateurs de la fabrique de chocolat de Broc géré par DSR et équipé d'installations d'encaissement à écrans tactiles TCPOS. peuvent lire à quel moment ils doivent se rendre dans le secteur «check in». Là, ils peuvent admirer une galerie de photos des pionniers de l'industrie suisse du chocolat (Peter, Cailler, Kohler, Nestlé) et faire connaissance avec d'anciennes marques et produits Cailler afin de se préparer au passionnant voyage dans le monde du chocolat. En principe, un groupe de visiteurs aborde ce voyage à travers la «Maison Cailler» toutes les trois minutes. La limitation à 20 personnes par groupe s'explique par la taille des locaux du «Cailler-Show». Le système de gestion des visiteurs TCPOSnet. garantit également que les groupes de visiteurs pré-enregistrés puissent effectivement faire leur visite au moment prévu. Excellentes expériences Les responsables du centre pour visiteurs de la «Maison Cailler» à Broc, confient à Pot-au-feu: «Le système de TCPOS nous permet désormais d'optimiser le flux des visiteurs. L'attribution automatique de visiteurs particuliers à un groupe pour une visite dans la langue souhaitée permet également d'optimiser le flux des visiteurs.» L'ensemble de la billetterie et du système d'information par le biais des grands écrans fonctionne de manière irréprochable et rapide et ne provoque ni malentendus, ni retards. L'encaissement sur la base des codesbarres dans la boutique Cailler fonctionne également très simplement et rapidement et permet d'éviter de longues queues à la caisse. Il en va d'ailleurs de même pour le magasin de fabrique Nestlé à Broc qui utilise deux écrans de caisse tactiles TCPOS reliés à un système de gestion de stocks. De plus, le restaurant pour les collaborateurs de la fabrique de chocolat de Broc, géré par DSR, est également équipé d'installations de commande et d'encaissement TCPOS, ce qui souligne bien le fait que la maison TCPOS SA est effectivement en mesure de proposer des solutions rationnelles pour des tâches de commande, d'information, de réservation et d'encaissement exigeantes et complexes. Quelques impressions du magasin de fabrique Nestlé qui vend tout ce qui est nécessaire à la vie quotidienne. Ce dernier est également équipé de deux caisses à écrans tactiles TCPOS. INFO-TIPP Maison Cailler Rue Jules Bellet Broc Tél maisoncailler@nestle.com TCPOS SA Route de Prilly Crissier Tél Fax info.ch@tcpos.com /11