Tendances et limites du modèle alimentaire :

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1 Tendances et limites du modèle alimentaire : que peut-on attendre de la cuisine note à note? Pierre COMBRIS INRA Alimentation et Sciences Sociales (ALISS) Académie d'agriculture de France Séance du 19 Décembre 2012 Trois problèmes 1. Les limites des ressources 2. Les maladies non transmissibles d'origine alimentaire 3. Les inégalités sociales

2 1. Evolution de la consommation alimentaire : les limites des ressources Evolution des apports énergétiques en France en longue période 3500 Calories/personne/jour Calories totales Céréales, féculents Produits animaux, fruits et légumes 500 Graisses, sucres Source : J.C. Toutain

3 Evolution des apports énergétiques en France en longue période 80% 70% 60% Glucides 50% 40% 30% Lipides 20% 10% Protéines 0% Source : P. Combris d'après J.C. Toutain, FAO Stat Structure des apports énergétiques en France depuis % 50 % Glucides 40 % 30 % Lipides 20 % 10 % Protéines 0 % Source : P. Combris d'après FAO Stat

4 Convergence nutritionnelle : structure des apports énergétiques 90% 80% Monde moyenne Glucides 70% 60% 50% 40% Lipides 30% 20% 10% Protéines 0% Énergie : kcal/personne/jour Source : FAO Stat Convergence nutritionnelle : structure des apports énergétiques 90% 80% Monde moyenne Glucides 70% 60% 50% 40% Lipides 30% 20% 10% Protéines 0% Énergie : kcal/personne/jour Source : FAO Stat

5 L'équilibre de subsistance (1) Système céréales, jachère, élevage, culture attelée légère (Antiquité) Surface cultivable < 3,5 ha par actif Production nette 1000 kg de céréales Soit environ 2,75 kg par jour 2,75 kg x 3200 kcal = 8800 kcal Subsistance pour : 4 personnes : 2200 kcal/jour 5 personnes : 1760 kcal/jour Source : d'après Mazoyer M, Roudart L, Histoire des agricultures du monde. Evolution de la productivité agricole Quantité brute de grain produite par travailleur en quintaux Nombre d'heures de travail pour produire une tonne de blé Europe avant USA Source : Bairoch P, Victoires et déboires, Histoire économique et sociale du monde du XVI e siècle à nos jours Source : d'après Mazoyer M, Roudart L, Histoire des agricultures du monde.

6 Différences de productivité dans le monde aujourd'hui Production brute : 2000 tonnes/actif Production brute : 1 tonne/actif Evolution du prix du blé en France en longue période (heures/kg) Source : P. Combris d'après J. Fourastié

7 Evolution du prix du blé en France en longue période (heures/kg) : 7' 2005 : 1' 2010 : 0'52" 2012 : 1'30" Source : P. Combris d'après J. Fourastié Evolution des apports énergétiques en France en longue période kcal/personne/jour Calories totales Calories végétales Calories animales Source : P. Combris d après J.C. Toutain

8 Calories animales et disponibilités alimentaires : de à Calories animales (kcal/personne/jour) France Allemagne USA Italie Espagne Brésil Chine Mexique Japon Pakistan Inde Indonésie Bangladesh Nigeria Calories totales (kcal/personne/jour) Source : d'après FAO Stat Calories animales et disponibilités alimentaires : de à Calories animales (kcal/personne/jour) 5333 millions de personnes Denmark France Austria Sweden Netherlands Allemagne Hungary Portugal USA MaltaItalie French Polynesia Cyprus Espagne Bahamas Saint Albania Lucia Netherlands Antilles RomaniaGreece Samoa Israel Antigua Saint and Barbuda Kitts and Nevis Dominica Barbados ChileBrésil Grenada Maldives Brunei Darussalam Chine Jamaica Kuwait Mexique Sudan Japon Costa Saint Malaysia Rica Vincent Fiji Ecuador Panama and Lebanon Paraguay Grenadines Pakistan Cape VerdeColombia Trinidad and Tobago Guyana Bolivia Seychelles Mauritius Syrian Korea Saudi Arabia Republic Swaziland Venezuela, Honduras Dominican PhilippinesGabon El Salvador Republic Viet Bolivarian Nam Republic of Kiribati Libyan Arab Jamahiriya Suriname Jordan Algeria Iran Tunisia Thailand Peru Mali Egypt Djibouti Cambodia Guatemala Myanmar Morocco Lao Congo People's Sao Democratic Tome and Republic Angola Yemen Inde Korea, Principe Cameroon Democratic Sri Uganda Nepal Indonésie LankaBurkina People's Faso Republic of Sierra Leone Benin Guinea Ghana Rwanda Bangladesh Nigeria Calories totales (kcal/personne/jour) Source : d'après FAO Stat

9 Calories animales : évolution des disponibilités de 1961 à 2005 Calories animales (kcal/personne/jour) 500 Source : FAO Stat Il y a eu un infléchissement de l évolution dans les pays développés. Mais la consommation des calories animales converge vers 1000 kcal/jour, soit le double du niveau jugé souhaitable dans les projections à l horizon 2050 (voir Agrimonde 1). 2. Maladies non transmissibles d'origine alimentaire : la pandémie d'obésité

10 Prévalence du surpoids et de l obésité aux USA depuis 1960 Prévalence de l obésité : prévisions pour 2030 US men US women UK men UK women Source : Lancet, 2011

11 Les disponibilités énergétiques aux USA depuis 1909 Source : USDA s Economic Research Service Consommation de sucres ajoutés aux USA depuis 1909 Source : USDA s Economic Research Service

12 Déterminants des choix alimentaires : les prix Les prix alimentaires en France et aux Etats-Unis Source: INSEE, Comptabilité Nationale Source: Bureau of Labor Statistics / Haver, New York Times Proportion d adultes obèses (BMI>30) Corée* Japon* Italie France Suisse* Pays-Bas Allemagne* Espagne 13, République Tchèque* 17 Canada* Luxembourg* Royaume-Uni 24 Nouvelle-Zélande 26.5 Mexico 30 Etats-Unis 34.3 Source : OCDE 2005

13 Prévalence de l obésité chez les femmes adultes, années 2000 Accélération des transitions nutritionnelles Énergie : kcal/personne/jour Developed Countries Developing Countries Egypt China Source : FAO Stat

14 Prévalence de la maigreur et de l'obésités en Chine chez les adultes selon le niveau économique (1991) % 15 Maigreurs Obésités Statut économique Source : Popkin, 1995 Prévalence de la maigreurs et de l'obésité chez les femmes de faible niveau économique au Brésil

15 Pourcentage de foyers avec au moins un enfant < 5 ans retardé en taille et une mère en surpoids 3. Inégalités sociales

16 Les achats de fruits, France Fruits frais kg/personne/an Agrumes, fruits exotiques Fruits transformés F/personne/mois Source : Secodip 1997 Revenu et achats de fruits et légumes, France Fruits frais 60 Légumes frais Légumes transformés Kg / personne / an Revenu par personne ( /mois) Source : TNS 2005

17 Achats de légumes frais selon le quartile de revenu France % 4ème quartile 40% Ecarts à la moyenne 20% 0% -20% 3ème quartile 2ème quartile -40% 1er quartile -60% Sources : Insee, Secodip Achats de fruits frais selon le quartile de revenu France % 4ème quartile 40% Ecarts à la moyenne 20% 0% -20% 3ème quartile 2ème quartile -40% 1er quartile -60% Sources : Insee, Secodip

18 Prévalence de l obésité selon le revenu Source : Charles MA, Obepi 2012 Que peut-on attendre de la cuisine note à note? 1. Une contribution à la baisse du prélèvement sur les ressources agricoles et environnementales. 2. Une limitation de l'ingestion calorique sans diminution du plaisir de manger. 3. Une action favorable à la réduction des inégalités sociales de consommation Bref, nous attendons de la cuisine note à note qu'elle contribue à la transition vers un modèle alimentaire durable, équitable et socialement acceptable.

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