THÈME 3 L ENVIRONNEMENT ALIMENTAIRE

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1 THÈME 3 L ENVIRONNEMENT ALIMENTAIRE

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3 THÉORIE L ENVIRONNEMENT ALIMENTAIRE DANS NOTRE QUOTIDIEN D après vous, qu est-ce qui influence nos choix alimentaires? Plénière avec les élèves : leur demander quels sont les déterminants (facteurs individuels ou environnementaux, par exemple le goût, le choix des pairs et de la famille, la disponibilité de l aliment, etc.) qui influencent leurs choix alimentaires. Mise en contexte pour discuter de la place de l environnement alimentaire dans nos choix alimentaires au quotidien. Il est important de s interroger sur le rôle que joue l environnement alimentaire dans nos choix alimentaires quotidiens. Qu est-ce qui fait en sorte que je choisis cette collation contrairement à une autre? Pourquoi m arrive-t-il d avoir envie de grignoter sans avoir réellement faim? Est-ce que la présence de restauration rapide près de mon école influence mon choix de repas le midi? Saviez-vous que l individu prend environ 200 décisions alimentaires chaque jour? Voici des éléments reliés à l industrie alimentaire qui ont une influence sur nos choix alimentaires : Nombre et variété des nouveaux produits Aspect visuel des produits Disponibilité des produits Coût des aliments Fondation Santé Globale page 3

4 Nombre et variété des nouveaux produits Saviez-vous que l industrie alimentaire au Canada conçoit plus de 4000 nouveaux produits chaque année (2012)? Et inversement, autant de produits disparaissent des rayons des épiceries au cours de la même année. L industrie a comme souci de renouveler constamment son offre, d inventer des produits attirants et de suivre les «modes» alimentaires, tout ça pour nous, les consommateurs. Cela est également vrai pour les nouvelles saveurs, les nouveaux formats plus commodes, l ajout de composants pour augmenter la valeur nutritive (ex. : oméga 3 dans le lait, fibres inuline dans les barres tendres, etc.). Pensez aux mets surgelés : Pensez aux nouvelles crèmes glacées : Fondation Santé Globale page 4

5 Aux différentes croustilles : Pensez aux formats «100 calories» ou les portions individuelles : La plupart des nouveaux produits sur le marché sont des produits transformés qui contiennent en général des gras, des sucres et des sels ajoutés, contrairement aux produits alimentaires de base, moins transformés, comme le lait, les fruits et légumes ou encore la viande, la volaille et le poisson dont l offre demeure la même dans les épiceries. Cela fait en sorte que nous sommes exposés à des aliments qui, souvent, contiennent plus calories superflues et comportent une valeur nutritive moins intéressante. Notre offre alimentaire a donc subi une mutation importante, ce qui a nécessairement un impact sur le contenu de notre garde-manger. Quelle place occupent les produits transformés dans votre réfrigérateur et votre garde-manger à la maison? Les produits transformés occupent une place de plus en plus importante dans les épiceries. Les croustilles prennent à elles seules un rayon complet d épicerie, cela vaut autant pour les boissons sucrées. La création de nouveaux produits par l industrie agroalimentaire n est pas seulement néfaste; pensons aux pains avec une multitude de grains entiers ou aux craquelins réduits en sel. Il est cependant important de nous rappeler qu en tant que consommateurs, nous pouvons être influencés par l arrivée de nouveaux produits et par leur grande variété. Que faut-il en retenir? Essayez de composer votre alimentation d aliments de base, moins transformés (fruits et légumes, lait et substituts, viande et substituts, céréales telles que le riz et le pain) et demeurez vigilant par rapport aux nouveaux produits transformés sur le Fondation Santé Globale page 5

6 marché. Il est normal que les produits transformés fassent partie de l alimentation d aujourd hui, mais ils ne doivent pas y occuper une place trop importante. Les produits et leur présentation visuelle L industrie alimentaire compte un grand nombre de spécialistes en marketing qui travaillent à rendre les produits alimentaires attirants, que ce soit au niveau de l emballage ou de l aspect sensoriel (semblent avoir bon goût, sentir bon, avoir une texture croustillante, etc.). Voici des exemples de présentations qui pourront sembler attirants aux yeux du consommateur : Emballage coloré Image appétissante de l aliment Allégation nutritionnelle Look santé : emballage bleu pâle, présentation épurée Disponibilité des produits La disponibilité des produits dans notre environnement influence nos choix alimentaires : 1) Disponibilité physique : Fondation Santé Globale page 6

7 Restaurants et commerces alimentaires Pensez aux restaurants près de votre demeure ou près de l école : quels types de restauration retrouve-t-on? Y a-t-il des restaurants variés? Des restaurants qui vous attirent? Y a-t-il des épiceries et des marchés situés près de votre demeure? Les types de restaurants et épiceries situés à proximité ont probablement un impact sur vos choix. Si l on ne retrouve que des restaurants «fast food» près de votre maison ou de l école, cela signifie que la nourriture disponible près de vous est de faible qualité nutritive. Au contraire, s il y a une cafétéria santé disponible à l école et que près de votre maison on retrouve des marchés de fruits et légumes, par exemple, cela peut influencer vos choix alimentaires positivement. Produits alimentaires dans les commerces non alimentaires La disponibilité physique des aliments peut aussi inclure les produits alimentaires que l on retrouve dans plusieurs commerces n ayant pas comme marché premier l alimentation. Pensez à ce que l on retrouve dans : Les pharmacies Les centres vidéo Les cinémas Les librairies Les commerces d outils et d équipements Etc. 2) Disponibilité selon l heure de la journée En Amérique du Nord, plusieurs commerces alimentaires gardent leurs portes ouvertes jusqu à tard en soirée, voire 24 heures sur 24. Il est ainsi facile de se procurer de la nourriture hors des heures habituelles des repas. Quel impact cela a-t-il sur nos choix alimentaires? En voici quelques exemples : Une envie de grignoter un aliment d exception (ex. : croustille, chocolat) en soirée est facilement soulagée en allant se procurer l aliment au dépanneur du coin. Le passage au restaurant de type fast-food ou à la cantine pour la collation après une soirée entre amis. Malheureusement, la disponibilité d aliments d exception à toute heure du jour ou de la nuit peut souvent avoir un effet attirant et ainsi favoriser les mauvais choix alimentaires. Fondation Santé Globale page 7

8 Ces comportements, lorsque répétés souvent, peuvent mener à une alimentation de faible qualité. Coût des aliments Non seulement les produits transformés occupent une place de plus en plus importante dans l industrie alimentaire, mais le coût fixé par les entreprises de ces aliments peut aussi faire pencher la balance vers les aliments d exception! Il n est pas rare de retrouver un aliment d exception à prix équivalent ou moindre qu un aliment quotidien. Voici quelques exemples : ALIMENTS Prix ALIMENTS Prix QUOTIDIENS D EXCEPTION Lait 2 % m. g format 2 L 3,50 $ Boisson gazeuse 2,00 $ format 2 L Noix et graines 5,00 $ Croustilles sac grand 3,70 $ mélangées 300 g format Yogourt grec 400 g (environ 2,00 $/portion) 4,00 $ Barre de chocolat 1,40 $ Les aliments d exception fabriqués par l industrie alimentaire présentent en général un prix de vente plus bas puisque ces aliments sont moins coûteux à produire. Les matières premières de base s avèrent souvent de faible qualité : sirop de maïs, huiles hydrogénées, etc. De plus, la production de masse et la puissance d achat des grandes entreprises alimentaires telles que Coca-Cola ou Nestlé en réduisent le coût. Enfin, voilà une image qui démontre bien la puissance et l omniprésence de l industrie alimentaire (Source : ) Fondation Santé Globale page 8

9 L ÉTIQUETAGE NUTRITIONNEL L ensemble des informations fournies sur les étiquettes des aliments préemballés est appelé «Étiquetage nutritionnel». Voici les éléments légiférés de l étiquetage nutritionnel : Le tableau de la valeur nutritive La liste des ingrédients Certaines allégations nutritionnelles facultatives L étiquetage nutritionnel vous renseigne sur la valeur nutritive des aliments. Vous pouvez l utiliser pour choisir des aliments plus sains et avoir une meilleure santé globale. Le tableau de la valeur nutritive renferme des informations à propos de : La valeur énergétique (k ou calories) Les macronutriments et micronutriments o Macronutriments : protéines, lipides et glucides o Micronutriments : vitamines et minéraux (vous référer au chapitre «Éléments nutritifs» au besoin) Le % de la valeur quotidienne (% VQ) Saviez-vous que? L étiquetage nutritionnel est obligatoire sur tous les aliments préemballés depuis le 12 décembre Tous les fabricants de produits alimentaires doivent afficher l étiquetage nutritionnel sur les aliments préemballés Fondation Santé Globale page 9

10 LE TABLEAU DE LA VALEUR NUTRITIVE Portion de référence % de valeur quotidienne Macronutriments et micronutriments utiliser le tableau de la valeur nutritive? Pourquoi devriez-vous Vous pouvez utiliser le tableau de la valeur nutritive pour : Choisir plus facilement des produits. Comparer deux produits afin de choisir l aliment le plus nutritif. Vous renseigner sur la valeur nutritive des aliments que vous consommez. Augmenter ou réduire votre apport d un certain nutriment Où trouve-t-on le tableau de la valeur nutritive? On retrouve un tableau de la valeur nutritive sur presque tous les aliments préemballés. Ce tableau a une apparence uniforme. Cela le rend plus facile à repérer et à lire Le % de la valeur quotidienne Le % de la valeur quotidienne représente ce que la consommation de la portion donnée fournit pour un nutriment donné par rapport aux besoins nutritionnels d un individu moyen (calories et macronutriments) ou aux apports nutritionnels de référence (macronutriments et micronutriments). Il fournit un aperçu du profil nutritionnel d un aliment. Retenez ces valeurs à titre de référence : Fondation Santé Globale page 10

11 Cela s applique à tous les nutriments. Vous pouvez utiliser le % VQ pour comparer deux produits alimentaires différents et ainsi faire un meilleur choix pour vous. Vous pouvez aussi utiliser le % VQ pour choisir des produits contenant plus de nutriments que vous aimeriez consommer en plus grande quantité et moins de nutriments que vous voulez consommer en plus faible quantité. Voici les nutriments que vous voulez peut-être augmenter : Calcium Fer Fibres Vitamine A Vitamine C Voici les nutriments que vous voulez peut-être diminuer : Lipides Lipides saturés et trans Sodium Par exemple : Céréales A Céréales B Les céréales A contiennent beaucoup de fibres (28 % VQ). Les céréales B contiennent peu de fibres (4 % VQ). Si les fibres font partie des nutriments que vous voulez augmenter, le produit «A» est un meilleur choix pour vous! QU EST-CE QUE LA PORTION DE RÉFÉRENCE DE L ALIMENT? Fondation Santé Globale page 11

12 Les informations contenues dans le tableau de valeur nutritionnelle sont inscrites pour une quantité déterminée de l aliment (ex. : 30 g, 2 biscuits, 125 ml, etc.). La quantité de l aliment est appelée portion. Elle est toujours indiquée en haut du tableau de la valeur nutritive. POURQUOI UTILISER LA PORTION REFERENCE DE L ALIMENT? Pour savoir à quelle quantité de l aliment peuvent correspondre les quantités de calories et de nutriments indiquées dans le tableau de la valeur nutritive. Pour comparer cette quantité à la quantité de l aliment que vous mangez. Lorsque vous consommez une quantité inférieure ou supérieure à la quantité de l aliment indiquée, vous devez ajuster les quantités de calories et de chacun des nutriments du tableau de la valeur nutritive en conséquence. Par exemple : C est le temps du déjeuner. Vous décidez de manger des céréales, mais vous surveillez votre apport en sodium. La quantité de l aliment indiquée dans le tableau de la valeur nutritive est ½ tasse. Le % VQ de sodium pour cette quantité de céréales est 7 %. Vous décidez de manger 1 tasse de céréales. Vous devez multiplier le % VQ de sodium par 2 pour vérifier si c est peu ou beaucoup de sodium. Le % VQ de sodium pour 1 tasse de céréales est 14 %. Rappelez-vous que 5 % VQ ou moins, c est peu et que 15 % VQ ou plus, c est beaucoup pour tous les nutriments. La portion de l aliment peut aussi être utilisée pour comparer des produits alimentaires et faire un choix plus sain. Vous devez toujours comparer les quantités d aliments en poids ou en volume (habituellement indiquées en g ou ml) pour vous assurer de comparer des quantités similaires d aliments. Fondation Santé Globale page 12

13 Par exemple : Craquelins A Craquelins B o o o La quantité de l aliment indiquée pour le produit «A» est de 9 craquelins pour un poids de 23 g. La quantité de l aliment indiquée pour le produit «B» est de 4 craquelins pour un poids de 20 g. Étant donné que 23 g et 20 g sont des poids très similaires, vous pouvez comparer les tableaux de la valeur nutritive de ces deux produits. QU EST-CE QUE LA LISTE DES INGRÉDIENTS? C est une liste de tous les ingrédients contenus dans un aliment. Les ingrédients sont classés en ordre décroissant de poids. Cela signifie que l aliment contient une plus grande quantité des ingrédients situés au début de la liste et une plus faible quantité des ingrédients situés vers la fin de la liste. Les fabricants de produits alimentaires doivent afficher une liste des ingrédients sur tous les aliments emballés OU TROUVE-T-ON LA LISTE DES INGREDIENTS? La liste des ingrédients peut être affichée n importe où sur l étiquette d un aliment. On la retrouve le plus souvent près du tableau de la valeur nutritive. Fondation Santé Globale page 13

14 COMMENT POUVEZ-VOUS FAIRE UN CHOIX PLUS SAIN? La liste des ingrédients peut vous aider : Vérifiez la présence d un ingrédient spécifique dans un produit alimentaire. Évitez de consommer certains ingrédients en cas d allergie ou d intolérance alimentaire. Qu en est-il des additifs alimentaires? Santé Canada définit l additif alimentaire ainsi : «Toute substance ajoutée aux aliments pour en conserver la valeur nutritive, en augmenter la durée de conservation ou en rehausser l apparence, ou encore pour en faciliter la transformation, l emballage ou l entreposage, est considérée comme un additif alimentaire.» (Santé Canada, 2013) Les additifs alimentaires peuvent être : Des agents colorants Des anti-agglomérants qui assurent la fluidité des aliments granuleux Des agents de conservation pour prolonger la conservation et la stabilité des aliments Des édulcorants pour ajouter un goût sucré aux produits sans augmenter la valeur calorique (contrairement au sucre). Ils sont encadrés par le Règlement sur les aliments et les drogues de Santé Canada. Leur utilisation est bien contrôlée par Santé Canada de sorte qu ils sont considérés comme sécuritaires. En effet, pour accepter l additif alimentaire, les chercheurs de Santé Canada examinent les études scientifiques publiées et identifient s il y a un risque pour la santé. Par la suite, lorsque le produit est sur le marché, Santé Canada demeure aux aguets des nouvelles études et le produit sera retiré s il représente un risque. Néanmoins, il s agit de la décision de chaque individu de limiter ou non la consommation des additifs alimentaires. Dans plusieurs cas, il peut aussi s agir de sucre ou de matières grasses ajoutés pour améliorer l aspect esthétique, le goût ou la texture des aliments, ce qui n est pas nécessairement favorable lorsqu on vise une alimentation saine. Fondation Santé Globale page 14

15 Le meilleur choix santé est la confiture n o 1! On peut goûter au vrai fruit et il y a moins de sucre ajouté. QUE SONT LES ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES? Il existe deux types d allégations nutritionnelles : les allégations relatives à la teneur nutritive et les allégations relatives à la santé. Ces allégations sont soumises à certaines règles dictées par Santé Canada afin de veiller à ce qu elles demeurent uniformes et véridiques. Ces allégations sont facultatives et elles peuvent figurer sur certains produits alimentaires COMMENT VOUS Y PRENDRE POUR CHOISIR DES ALIMENTS PLUS SAINS? Une allégation relative à la teneur nutritive peut être utile pour choisir des aliments qui contiennent un nutriment dont vous souhaitez augmenter votre consommation. Recherchez les expressions telles que : Source : comme source de fibres. Source élevée ou bonne source : comme source élevée de vitamine A ou bonne source de fer. Source très élevée ou excellente source : comme une excellente source de calcium. Fondation Santé Globale page 15

16 Une allégation relative à la teneur nutritive peut aussi être utile pour choisir des aliments qui contiennent un nutriment dont vous souhaitez réduire votre consommation. Recherchez les expressions telles que : Sans : comme sans sodium ou sans gras trans. Faible : comme faible en matières grasses. Réduit : comme réduit en calories. Gardez à l esprit que comme les allégations relatives à la teneur nutritive sont facultatives et qu elles ne ciblent qu un seul nutriment, vous devez tout de même vous reporter au tableau de la valeur nutritive pour faire les choix qui vous conviennent le mieux QU EN EST-IL DES AUTRES ALLEGATIONS? Depuis quelques années, d autres types d allégations ont fait leur apparition sur l étiquette devant de l emballage. On les appelle couramment «les allégations santé générales». Elles comprennent des logos, des symboles et des mots particuliers, ainsi que des déclarations de plus large portée telles que «Bon pour votre santé» ou «Choix santé». Ces allégations ne sont pas proposées par le gouvernement, elles sont plutôt rédigées par des tiers ou des entreprises. Les consommateurs doivent donc jeter un regard critique sur ces allégations pour faire un choix alimentaire juste. Les logos santé Depuis quelques années, afin d attirer notre attention, des logos de toutes sortes se sont ajoutés aux listes d ingrédients et aux tableaux de valeurs nutritives des emballages. Mais que veulent-ils dire vraiment? Les logos santé sont proposés par de grandes entreprises. Ces dernières définissent ellesmêmes leurs critères nutritionnels pour admettre un aliment dans la catégorie «choix santé». En voici des exemples : Fondation Santé Globale page 16

17 Kraft Canada Le Choix du Président Pepsico Fondation des maladies du cœur : Les critères sont élaborés par des nutritionnistes et ils suivent les recommandations nutritionnelles de Santé Canada. Chacun des sept programmes de logos santé au Canada se base sur des critères nutritionnels différents. Il est impossible de comparer ces programmes entre eux, tout comme si nous tentions de comparer des pommes à des oranges. Comment notre œil décodera-t-il un emballage? Les logos sont-ils d autres éléments stratégiques de vente? Avons-nous besoin d un logo universel? Le logo santé, unique, indépendant et impartial n est pas encore né. Nous avons beaucoup de chemin à parcourir avant de trouver un logo santé qui nous simplifierait la vie. Alors, en attendant, il faut lire les étiquettes sans oublier que les meilleurs produits sont ceux qui ont subi peu de transformations. Et pour comprendre cela, un tableau de valeurs nutritives n est pas vraiment nécessaire! Il n y a qu un programme de logos, soit «Visez Santé», qui ne soit pas géré par une compagnie fabriquant des produits alimentaires. Croustilles, boissons gazeuses, biscuits : ces produits peuvent porter un logo santé si la compagnie productrice juge qu ils représentent un meilleur choix dans leur catégorie. Les logos santé ne sont pas réglementés au Canada. PUBLICITÉ Fondation Santé Globale page 17

18 Le document réalisé par l Office de la protection du consommateur et Protégez-Vous : «Vos enfants et la pub» devrait être remis aux élèves. Source : tspub.pdf En quelques pages, il expose les impacts de la publicité chez les enfants par rapport à leurs habitudes alimentaires et leurs comportements. De plus, on peut constater les mesures prises au Québec contre la publicité destinée aux enfants (13 ans et moins). Alimentez les échanges entre les élèves en classe en : Présentant des publicités (vidéos, images dans les revues) d aliments ou de restaurants : o Quel message la publicité veut-elle traduire? o Quel message est perçu par les élèves? Stratégies de communication : Connaître quelques stratégies de communication des entreprises alimentaires permet d être plus aux aguets des effets de la publicité sur nos choix. 1) Le placement de produit : Il s agit d une technique subtile pour la promotion de produits alimentaires et de boissons pour laquelle l utilisation de messages, de logos ou du produit alimentaire en soi apparaît dans un média. Donc, le téléspectateur est pleinement exposé au produit alors qu il consomme le média en question (émission de télévision, film, jeux vidéo, etc.). Demandez aux élèves de nommer des exemples. 2) Les commandites : Les commandites se décrivent comme «la provision de fonds et d autres ressources à un événement ou une activité en retour de l accès au potentiel commercial associé à l activité» (Nadeau, 2011). En effet, le logo du publicitaire (l entreprise alimentaire) est diffusé sur les vêtements de compétition ou encore les affiches lors des matchs : il s agit d une forme de publicité. Voici des exemples : Tim Horton s MD et les équipes de soccer Fondation Santé Globale page 18

19 McDonald s MD et les Jeux olympiques 3) Les jouets promotionnels: Des jouets offerts avec les repas dans certains restaurants ont pour effet d attirer les enfants à ces restaurants. 4) Les programmes de fidélité : Qu ont en commun Air Miles, Points PC Plus et la Carte Optimum? Il s agit de différents programmes de fidélité qui permettent au consommateur d accumuler des points lors des achats en échange de cadeaux, de rabais ou d argent. Cela incite donc le consommateur à sélectionner cette entreprise plus souvent lors des achats plutôt qu un autre compétiteur. Un grand nombre d entreprises participent à ce programme, que ce soit une carte qui offre un café gratuit après l achat de 10 cafés (ex. : cafés Van Houtte ) ou une carte qui offre un rabais après des tranches d achats déterminées (ex. : boutiques Dynamite ). 5) Personnages fictifs et porte-parole : Pourquoi les entreprises alimentaires associent-elles un personnage à leurs produits? Prenons en exemple Coca-Cola et les ours polaires, ou encore Tony le tigre avec les céréales Frosted Flakes de Kellogg s. Ces personnages permettent aux consommateurs, en particulier les enfants, d associer rapidement le personnage au produit. Les enfants sont donc davantage en mesure d identifier la marque parmi les autres produits. De plus, la présence d un personnage fictif augmente l attention de l enfant pour le message publicitaire. Il arrive aussi que des porte-parole tels que des célébrités, des athlètes ou encore des individus dont l expertise en santé ajoute un poids au choix du produit s associent à des produits alimentaires. La présence de porte-parole peut inviter l enfant à choisir ce produit puisqu il le considère comme son idole. Chez les adolescents, le message peut être perçu comme un produit «cool» puisque la célébrité le consomme aussi. Le porte-parole peut aussi avoir un effet négatif, notamment au niveau de l estime de soi chez les adolescents : la célébrité affichant une apparence physique sans défauts est associée avec un produit alimentaire. L apprentissage des différentes stratégies publicitaires permet à l élève d être plus critique quant à la présence de l industrie alimentaire dans leur quotidien. Fondation Santé Globale page 19

20 RÉFÉRENCES Canal Vie.com (2013). La vérité concernant les logos santé sur les produits, [En ligne],< >. Consulté le 20 avril Extenso.org (2012). Les additifs alimentaires démystifiés, [En ligne], < Consulté le 20 avril Institut de la qualité de l aliment (2013). La liste des ingrédients, [En ligne], < >. Consulté le 20 avril Nadeau, Marie-Ève (2011). La publicité alimentaire destinée aux enfants, Recension des effets, des stratégies et tactiques, Coalition québécoise sur la problématique du poids, [En ligne], < Recension-effets-strategies-tactiques_ pdf >. Consulté le 20 avril Office de la protection du consommateur (2008). Vos enfants et la pub, Éditions Protégez-Vous, [En ligne], < /fileadmin/media/documents/zone_enseignants/vosenfantspub.pdf >. Consulté le 20 avril Santé Canada (2013). Aliments et nutrition, Additifs alimentaires, [En ligne], < >. Consulté le 20 avril Fondation Santé Globale page 20