UTE C JUIN Normes en ligne. Pour : MCE PICARDIE. Client : Commande : N le : 21/03/2013 à 18:14

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1 UTE C JUIN 2004 Ce document est à usage exclusif et non collectif des clients Normes en ligne."; Toute mise en réseau, reproduction et rediffusion, sous quelque forme que ce soit, même partielle, sont strictement interdites. This document is intended for the exclusive and non collective use of AFNOR Webshop (Standards on line) customers. All network exploitation, reproduction and re-dissemination, even partial, whatever the form (hardcopy or other media), is strictly prohibited. Normes en ligne Pour : MCE PICARDIE Client : Commande : N le : 21/03/2013 à 18:14

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3 UTE C Juin 2004 UNION TECHNIQUE DE L'ELECTRICITE ET DE LA COMMUNICATION INSTALLATIONS ELECTRIQUES A BASSE TENSION GUIDE PRATIQUE Installations électriques des grandes cuisines Low-voltage electrical installations Pratical guide for installations of catering equipment édité et diffusé par l'union Technique de l'electricité et de la Communication (UTE) BP Fontenay-aux-Roses Cedex Tél: Fax: ute@ute.asso.fr Internet: Impr. UTE 2004 Reproduction interdite

4 UTE C SOMMAIRE 1 DOMAINE D'APPLICATION INFLUENCES EXTERNES SCHEMAS DES LIAISONS A LA TERRE ARMOIRES ET COFFRETS INFLUENCE DES COMPOSANTES CONTINUES COUPURE D URGENCE ALIMENTATION DES PRISES DE COURANT ECLAIRAGE ET INSTALLATIONS DE SECURITE SCHEMA DE PRINCIPE... 8 Tableaux 1 Choix des matériels et des canalisations... 5 Tableau 1A Choix des matériels et des canalisations en fonction de la présence d eau et des chocs mécaniques... 5 Tableau 1B Choix des matériels et des canalisations en fonction des influences externes... 5

5 3 UTE C AVANT-PROPOS Les installations électriques des grandes cuisines doivent répondre aux règles générales de la norme NF C relative aux installations électriques à basse tension. Le présent guide reprend les principales règles de la NF C (1) applicables aux installations électriques des grandes cuisines, sous une forme commode pour les personnes intéressées par ces installations. II contient des explications et des précisions sur les dispositions à prendre dans ces installations. ll contient également des schémas de principe, donnés à titre indicatif, pour les dispositions les plus courantes. Les références indiquées entre parenthèses sont celles de la norme NF C Le présent guide ne traite pas toutes les situations, il examine les cas les plus courants. Ce guide ne se substitue pas à la norme et aux textes réglementaires qui restent les textes de référence. Ce guide annule et remplace le guide UTE C de septembre Il a été approuvé par le Comité de Direction de l'union Technique de l Electricité et de la Communication, le 03 juin (1) Installations électriques à basse tension Règles (Norme NF C Décembre 2002, éditée par l Union technique de l électricité et de la Communication).

6 UTE C DOMAINE D'APPLICATION 1.1 Le présent guide s applique aux installations électriques des grandes cuisines, c est-à-dire aux installations électriques des locaux contenant des matériels de restauration à usages collectifs, tels que ceux utilisés dans les cuisines de restaurant, cantines, hôpitaux, écoles, etc. NOTE Le présent guide est aussi applicable aux locaux réservés au réchauffage des aliments lorsque la puissance de réchauffage des aliments est supérieure à 20 kw (dans le cas des ERP, voir article GC 1). 1.2 Il ne s applique pas : - aux dégagements et couloirs d accès de ces locaux, - aux locaux annexes, tels que réserves, locaux de boissons, vestiaires, locaux sanitaires, - aux locaux contenant des matériels installés à poste fixe dont la somme des puissances de cuisson ne dépasse pas 20 kw quelle que soit l énergie utilisée. 1.3 Lorsque les matériels de restauration sont installés dans une partie bien délimitée d un local qui n est pas exclusivement réservé à leur usage, par exemple dans une grande cuisine ouverte sur une salle de restaurant, les indications du présent guide s appliquent à la zone limitée par les plans verticaux situés à une distance de 2 m autour des matériels de cuisson. NOTE Un matériel destiné au réchauffage des aliments et situé dans la salle de restauration n est pas visé par le présent article. 1.4 Les installations électriques des grandes cuisines doivent être conformes aux règles relatives aux installations électriques à basse tension (2). Elles doivent également satisfaire aux règlements relatifs à la protection des travailleurs, et, s il y a lieu aux règlements relatifs aux risques d incendie et de panique dans les établissements recevant du public (3). 2 INFLUENCES EXTERNES Le tableau 1 précise les caractéristiques (IP et IK) des matériels et canalisations installés dans ces emplacements. NOTE Les degrés de protection sont séparés en deux groupes, l un correspondant au code IP comprenant les deux premiers chiffres NF EN (C ), l autre correspondant au code IK comportant le degré de protection contre les chocs mécaniques et désigné «chocs» NF EN (C ). Le tableau 2 indique des conditions d influences externes particulières dans les grandes cuisines à prendre en considération pour le choix des matériels et des canalisations. (2) Installations électriques à basse tension Règles (Norme NF C Décembre 2002, éditée par l Union technique de l électricité et de la Communication). (3) Textes officiels relatifs à la protection des travailleurs dans les établissements qui mettent en œuvre des courants électriques. (Décret du 14 novembre 1988). Textes officiels relatifs à la protection contre les risques d incendie et de panique dans les établissements recevant du public. (Articles R 123 du Code de la construction et arrêté du 25 juin 1980 modifié).

7 5 UTE C Tableaux 1 Choix des matériels et des canalisations Tableau 1A Choix des matériels et des canalisations en fonction de la présence d eau et des chocs mécaniques HAUTEUR DES MATERIELS ET DES CANALISATIONS INFLUENCES EXTERNES AD AG MATERIELS CANALISATIONS De 0 m à 1,10 m AD5 AG3 IPX5 IK08 - Câbles U1000 R2V et HO7 RN-F ou équivalent De 1,10 m à 2 m AD4 AG2 IPX4 IK07 - Câbles U1000 R2V et HO7 RN-F ou équivalent - Conduits ICA, IRL, ICTL, ICTA admis en respectant les degrés de protection IP et IK requis Au-dessus de 2 m AD3 AG1 IPX3 IK02 Les canalisations préfa-briquées sont admises si elles présentent au moins le degré de protection IP23. - Câbles U1000 R2V et HO7 RN-F ou équivalent - Câbles HO5 VV - Conduits ICA, IRL, ICTL, ICTA admis en respectant les degrés de protection IP et IK requis Tableau 1B Choix des matériels et des canalisations en fonction des influences externes INFLUENCE EXTERNE CODE CARACTERISTIQUES MATERIELS CABLES Température ambiante AA4-5 C, + 40 C Aucun matériel électrique ne doit être installé dans la hotte s il n est pas spécialement conçu pour cet usage. Corrosion AF3 Intermittente ou accidentelle Les enveloppes en matériau ferreux non protégés ou en caoutchouc naturel ne conviennent pas. Incendie BE2 Risque d incendie Voir NF C , 422 Matières BE4 Risque de contamination Mesure de protection appropriée empêchant la chute de débris de lampes à partir des conditions de choc AG2. Les câbles doivent comporter extérieurement une gaine en PVC ou en élastomères. Les conduits doivent être résistants aux agents chimiques.

8 UTE C Figure 1 Illustration des tableaux 1 NOTE Si armoire dans la cuisine IP25 IK08 (*) Concerne les appareils de cuisson. (**) Aucun matériel électrique ne doit être installé dans la hotte s il n est pas spécialement conçu et installé pour les conditions de fonctionnement de la hotte.

9 7 UTE C SCHEMAS DES LIAISONS A LA TERRE Etant donnée l importance des courants de fuite qui risquent de mettre les installations en état de premier défaut permanent, le schéma IT est déconseillé. 4 ARMOIRES ET COFFRETS Les armoires ou coffrets sont placés de préférence dans un local séparé, voisin de la cuisine proprement dite : cette disposition a pour avantage de soustraire les appareillages aux conditions d influences externes de la cuisine, notamment du point de vue de l humidité. La manœuvre des organes de commande des appareils d utilisation est accessible au personnel de cuisine, mais l accès de l appareillage placé à l intérieur des armoires et coffrets n est possible que par le personnel chargé de l exploitation et de l entretien de l installation. 5 INFLUENCE DES COMPOSANTES CONTINUES Si les matériels d utilisation de classe I installés en aval d un DDR sont susceptibles de produire des courants de défaut à composante continue, ce DDR doit être de type A pour les applications alimentées en monophasé ou de type B pour les applications alimentées en triphasé. 6 COUPURE D URGENCE Les circuits alimentant les appareils de cuisson doivent comporter à proximité de l accès du local ou du bloc-cuisine où ces appareils sont installés, un dispositif de coupure d urgence de l alimentation de l ensemble de ces appareils (article GC 4 du règlement ERP) [voir figure 2]. Ce dispositif de coupure ne doit pas être confondu avec les dispositifs d arrêt d urgence des matériels d utilisation qui doivent équiper les machines comportant des pièces en mouvement telles que trancheuses, pétrins, batteurs, essoreuses, et qui sont incorporés à celles-ci. Un ou plusieurs dispositifs de coupure d urgence complémentaires doivent être prévus pour satisfaire l article 10 du Décret du 14 novembre 1988, lequel exige la coupure d urgence de tous les circuits terminaux. 7 ALIMENTATION DES PRISES DE COURANT Tous les socles de prise de courant doivent être protégés par DDR 30 ma à l exception des socles de prise de courant de courant assigné supérieur à 32 A lorsqu ils sont installés à une hauteur supérieure à 2 m. 8 ECLAIRAGE ET INSTALLATIONS DE SECURITE Un éclairage de sécurité fixe doit assurer le balisage d évacuation. Il peut être alimenté par la source centrale de sécurité de l établissement, si celui-ci en comporte une ; sinon, il est fait usage de blocs autonomes.

10 UTE C SCHEMA DE PRINCIPE Le schéma de principe de la figure 2 est donné à titre indicatif et constitue une synthèse des différents cas pouvant se rencontrer dans la pratique et pour lesquels sont indiquées les solutions les mieux adaptées. Ce schéma peut servir de base pour l établissement des plans d exécution en tenant compte des nécessités propres à chaque installation. Figure 2 Exemple de schéma général avec dispositif assurant la coupure d urgence définie dans le règlement des ERP Les dispositifs individuels de commande et de protection des circuits ne sont pas représentés ; le choix de ces derniers dépend du schéma des liaisons à la terre (TT, TN ou IT).