Le présent document comporte 4 pages. Cuisine centrale de Vic-le-Comte

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1 Le présent document comporte 4 pages Cuisine centrale de Vic-le-Comte

2 POUR LES VIANDES SURGELÉES CARACTÉRISTIQUES GÉNÉRALES Les produits devront répondre aux normes AFNOR Viandes conformes au décret n du 2 avril 1999 relatif à l étiquetage et à la traçabilité des viandes bovines (JORF du 4 avril 1999) La viande sera de classe R ou O du catalogue «EUROP» Les découpes de viandes devront provenir exclusivement d atelier agréé CEE ou ISO 9002 Matières premières conformes aux décisions B.1.82, B , B et B du GPEM/DA La quantité commandée par type de produit doit être respectée. CARACTÉRISTIQUES QUALITATIVES Viandes conformes à la législation en vigueur à ce jour Les viandes devront avoir satisfait au contrôle vétérinaire officiel et porter les estampilles nationales ou communautaires Les animaux d où proviennent les carcasses devront avoir été alimentés avec des produits «sans OGM» respectant la législation en vigueur Le fournisseur devra produire un exemplaire de son cahier des charges concernant les aliments de croissance utilisés EMBALLAGE CONDITIONNEMENT PALETTISATION Le fournisseur devra faire apparaître sur l étiquette du produit la mention «sans OGM» selon la législation en vigueur L emballage utilisé doit permettre de conserver les propriétés organoleptiques et autre critères qualitatifs du produit ; de le protéger contre d éventuelles contaminations et altérations ; ne communiquer ni odeur, ni saveur, ni couleur ou autre caractéristique étrangère La fermeture de l emballage doit être définitive et inviolable Quel que soit le conditionnement utilisé, celui-ci doit être conforme à la règlementation en vigueur concernant les matériaux au contact des denrées alimentaires. 1

3 La composition des récipients refermant des plats cuisinés, devant être remis en température dans leur conditionnement d origine, doit répondre à la règlementation en vigueur Chaque colis devra comporter un étiquetage règlementaire propre aux produits surgelés, notamment : la provenance et le n d agrément CEE, nom du produit et sa présentation, l énumération des produits d addition, la mention «surgelé» ou «congelé» suivi de la lettre «C» ou «T», le calibrage, le poids net total, le n de lot, la date de conditionnement, la D.L.U.O., les conditions particulières de conservation ainsi que les teneurs en protides, lipides, glucides et la valeur énergétique pour 100 g de produit En cas de petits conditionnements, chaque emballage devra comporter l étiquetage règlementaire propre aux produits surgelés STOCKAGE LIVRAISON VÉRIFICATION Les produits conditionnés doivent être conservés dans des chambres froides à une température inférieure ou égale à 18 C y compris au cours des entreposages successifs que peuvent subir les produits jusqu au moment de la livraison Les produits conditionnés et emballés doivent être transportés dans des véhicules agréés ; la température des produits transportés doit être inférieure ou égale à 18 C ; le caisson réfrigéré du véhicule doit être propre, sans trace d écoulement liquide Pour garder ses caractéristiques IQF, le produit ne devra pas subir de variation de température au cours de ses manipulations et de son stockage Le fournisseur doit pouvoir livrer la Cuisine Centrale plusieurs fois par semaine Délai de livraison à préciser :.. Les produits devront être livrés le lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi entre 7h00 et 9h30 à la Cuisine Centrale, école Elsa Triolet rue des Grands Creux VIC LE COMTE Les livraisons et le stationnement des camions seront strictement interdits aux abords de l école en dehors de ces créneaux horaires pour des raisons de sécurité La vérification quantitative consiste à vérifier lors de la livraison, la conformité entre la quantité livrée, la quantité portée sur le bon de commande et la quantité portée sur le bon de livraison, et ce, par le responsable de la cuisine ou son représentant. Si la quantité livrée n est pas conforme à la demande, le responsable de la cuisine peut mettre le titulaire en demeure de reprendre l excédent ou de compléter la livraison dans les délais qu il prescrira. En cas de non-conformité entre la fourniture livrée et le bulletin de livraison, le dit bulletin et son duplicata sont rectifiés sous la signature des deux parties. La vérification qualitative est effectuée lors de la livraison par le responsable de la cuisine ou son représentant, au regard des bons de commande et de livraison. Si la fourniture livrée ne correspond pas aux spécifications du marché ou de la commande, elle est refusée et doit être remplacée par le titulaire sur demande verbale 2

4 ou écrite du responsable de la cuisine. Toutefois, celui-ci peut accepter la fourniture avec réfaction de prix. Toute fourniture non conforme au cahier des charges en vigueur sera systématiquement refusée. La perte de l agrément vétérinaire en cours d année devra être signalée par le fournisseur et entraînera systématiquement l arrêt du marché. Lu et accepté, le Le candidat : 3

5 LOT N 4: VIANDES SURGELÉES Bordereau des prix Désignation des produits Quantité minimale estimative Préparation égrénée de bœuf 15% de MG (VBF) 400 kgs Escalopes de dinde viennoise 80/100 g 120 kgs Escalopes de dinde viennoise 130/140 g 25 kgs Pavé de milieu de rumsteack 180g ind 10 kgs Cuisses de canard 250/300g 15 kgs Prix unitaire H.T. en Total H.T. TOTAL GENERAL Autres produits : % de remise sur prix catalogue Fait à le Signature du candidat : 4