Nouvelles recettes Mai - Juin 2015

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1 Nouvelles recettes Mai - Juin 2015

2 Les «pas pareilles» Clafoutis pêche-pistache Fraises sauce chocolat blanc Connaissance de nos recettes : Cake au chocolat maison Fraîch attitude : Vinaigrette au cerfeuil Thon à la tomate ay au basilic Poulet à l estragon Fromage blanc, coulis fraise et menthe Pavé de merlu sauce ciboulette Princesse et chevalier : Pink Princess Chevaliers de la table ronde Carottes te fèves à la Française Fruits rouge et chantilly Recettes Inspirations - Tartine de canard - Fromage blanc sucré différemment (sucre roux, confiture de fraise, sucre) - Assiette de fruits printaniers (Banane, fraise) - Thon guacamole à tartiner et pain suédois - Trio de légumes au gratin - Flan de courgettes, mozzarella et basilic - Amuse Bouche Mai : Cake à la courgette - Amuse Bouche Juin : Tzaziki

3 Les «pas pareilles» Mai Clafoutis pêches - pistaches C est une pâtisserie à base d œuf, lait, farine, pêche, pistache, crème et sucre - Œuf : apportant des protéines de bonne qualité - Lait : apport en calcium et en protéines - Pêche : apport en fibres, vitamines et antioxydants - Farine : apport en glucides complexes - Pistache : apport en vitamines, minéraux, en goût et en couleur - Crème : apport en matière grasse - Sucre: apport en glucides simples et adoucit le goût Le saviez-vous? : La pistache est riche en nutriments. Elle offre plus de 30 vitamines, minéraux et phyto-nutriments différents. Elle est par ailleurs l une des noix les plus pauvres en calories (3 à 4 calories par noix), en lipides, et l'une des plus riches en fibres. Juin Fraises, sauce au chocolat blanc Ce sont des fraises fraîches, accompagnées d une sauce au chocolat blanc - Fraise : apport en antioxydants et en vitamine C - Lait demi écrémé : apport en calcium et en protéines - Chocolat blanc : apport en matière grasse Le saviez-vous? : Le «Finger food» est le principe de manger directement avec ses doigts. Cette recette ludique peut être reproduite avec d autres fruits, ou en version salée avec des bâtonnets de légumes et des sauces à base de fromage blanc par exemple.

4 Animation Princesse et Chevalier Pink princess C est une entrée composée d une mousse de betteraves accompagnée d un gressin - Betterave rouge : apport en fibres et en antioxydants - Fromage blanc battu : apport en calcium, en protéines - Sauce fruits rouges : apport en vitamines et minéraux - Fromage à tartiner : apport en calcium, en protéines et en matière grasse Chevaliers de la table ronde C est un plat protidique composé de manchons de poulet accompagnés d une sauce savoureuse - Manchons de poulet : apport en protéines de bonne qualité - Estragon : apport en antioxydant et en arôme - Fromage blanc : apport en calcium et en protéines - Mayonnaise allégée : apport en matière grasse - Moutarde : apport en arôme, en vitamine B9 (Folate) et en minéraux Carottes et fèves à la Française C est une garniture composée de carottes en rondelles, de fèves, de laitue et d oignon - Carottes : apport en fibres et en béta-carotène - Fèves : apport en glucides complexes, en vitamines et minéraux - Laitue : apport en fibres et en antioxydants - Oignon : apport en antioxydants - Margarine : apport en matière grasse

5 La Fraîch Attitude : les herbes Le saviez-vous? : Le cerfeuil, le basilic, l estragon, la menthe et la ciboulette sont des herbes aromatiques. Elles apportent de la couleur et du goût à des plats sucrés ou salés mais permettent également d apporter une quantité non négligeable de vitamines, minéraux et antioxydants. Le cerfeuil : Vinaigrette au cerfeuil Cette vinaigrette est composée d huile de tournesol, de vinaigre, de moutarde, de cerfeuil, de poivre et de sel. - Huile de tournesol : apport en matière grasse poly insaturées - Cerfeuil : apport en arôme, en antioxydants, vitamines et minéraux Le basilic : Thon à la tomate et au basilic C est un plat protidique composé de thon, de tomate pelée et concontrée, de basilic et d oignon. - Thon : apport en protéines de bonne qualité, il est riche en phosphore, sélénium et en vitamines du groupe A, B et D - Tomate : légume fruit bien pourvu en vitamines et minéraux. Apporte de la couleur - Basilic : c est une herbe aromatique antioxydante Poulet à l estragon C est un plat protidique réalisé à partir de viande de poulet et d estragon. - Cuisse de poulet : fournit un apport en protéines. - Estragon : apport en arôme et en antioxydants La menthe : Fromage blanc, coulis fraise et menthe C est un fromage blanc, accompagné d un coulis réalisé avec des fraises et de la menthe - Fromage blanc : apport en protéines de bonne qualité - Fraise : apport en fibres et en antioxydants - Menthe : apport en arôme et en antioxydants La ciboulette : Pavé de merlu sauce ciboulette C est un plat protidique constitué d un pavé de merlu et d une sauce à la ciboulette - Pavé de merlu : fournit un apport en protéines - Ciboulette : apport en arôme et en antioxydants - Crème : apport en arôme et en antioxydants - Echalote : apporte un arôme à la préparation

6 Connaissance de nos recettes Cake au chocolat maison C est une pâtisserie maison composée de farine, de cacao, de lait ½ écrémé, d huile de colza, d œuf, de crème fraiche et de sucre en poudre. - Farine de blé : apport en glucides complexes - Crème faiche : contient 30% de matière grasse, apporte en onctuosité - Huile de colza : apport en lipides riches en omega 3 - Œuf : apport en protéines de bonne qualité - Sucre en poudre : apport en glucides simples et adoucit le goût Le saviez-vous? : C est une pâtisserie dont la teneur en matière grasse est > à 15% Recettes Inspirations Nouveautés pour nos cuidités - Haricots verts en salade - Macédoine mayonnaise Nos recettes sont réalisées avec des haricots verts surgelés et de la macédoine surgelée. Ces modifications de recettes ont pour but : *de garantir la saveur du légume *de préserver les qualités nutritionnelles du légume * de ne garantir aucun ajout de sel sur le légume brut Tartine de canard et pain navette C est une entrée réalisée avec du confit de canard, du fromage blanc, de la mayonnaise, de l échalote et de la moutarde. Cette rillette est accompagnée d un pain navette - Confit de canard : apport en protéines et en matière grasse - Fromage blanc : apport en calcium et en protéines - Mayonnaise allégée: apport en matières grasse - Echalote : apport en arôme - Moutarde : apport en arôme, en vitamine B9 (Folate) et en minéraux Le saviez-vous? : Cette recette «Découverte» va permettre aux enfants de tartiner leur pain euxmêmes avec une «rillette» maison.

7 Fromage blanc sucré différemment (sucre roux, confiture de fraise, sucre) Il s agit d un fromage blanc à sucrer soi-même. Nos jeunes convives auront le choix parmi trois ingrédients différents. - Fromage blanc : laitage à 20% MG, riche en calcium et en protéines de qualité. Exemples d ingrédients disponibles pour sucrer le fromage blanc : - Sucre roux : sucre contenant vingt fois plus d éléments minéraux que le sucre blanc. - Confiture de fraise : permet de donner une nouvelle saveur à son laitage tout en maîtrisant l apport en sucres. - Sucre : en juste quantité, pour adoucir le goût du fromage blanc. A noter : Parmi l assortiment des ingrédients à sucrer, il sera toujours proposé du sucre blanc. En effet, les enfants ont besoin de repères et d être rassurés dans ce qu ils consomment ; c est pourquoi, nous ne proposerons jamais à la fois 3 ingrédients nouveaux. Assiette de fruits printaniers (Banane, fraise) Assiette de fruits crus très colorée, composée de fraises et de bananes. - Banane : fruit sain et digeste riche en minéraux et oligo-éléments variés, notamment en vitamines C et B pour un bon fonctionnement des défenses immunitaires. - Fraise : fruit au goût sucré et riche en calcium, en magnésium qui agit contre la fatigue intellectuelle et physique et en fer, oligo-élément nécessaire au transport de l oxygène dans le sang.. A noter : Le fait de proposer des fruits frais déjà tranchés et bien dressés facilite leur consommation auprès des enfants Thon guacamole à tartiner C est une entrée composée de pain suédois, de ciboulette et d une sauce thon guacamole réalisée à partir de crème liquide, d échalote, de mayonnaise allégée, de guacamole et de thon. - Pain suédois : texture légère et moelleuse, goût légèrement sucré. - Ciboulette : source de vitamine K utile à la production des protéines ayant un rôle dans la coagulation sanguine. - Crème liquide : apport en onctuosité. - Echalote : apporte un arôme à la préparation. - Mayonnaise allégée : apport en matière grasse maîtrisé et en onctuosité - Guacamole : préparation élaborée à partir d avocat, fruit oléagineux riche en acides gras essentiels (oméga 3 et oméga 6) et en vitamine E nécessaire en prévention du vieillissement cellulaire. - Thon : apport en protéine de très bonne qualité. Le saviez-vous? : Cette recette «Découverte» va permettre aux enfants de tartiner leur pain euxmêmes avec une «rillette» maison.

8 Trio de légumes au gratin C est une garniture composée de carotte, courgette et chou-fleur. - Courgettes : légume vert constitué d un mélange de fibres bien tolérées par le système digestif. Apport en potassium pour le maintien d un bon état cardiovasculaire. - Carottes : légume très riche en provitamine A. Apporte de la couleur et du goût - Chou-fleur : c est un légume riche en vitamine C Composition du gratin : Ail : est utilisé pour relever la saveur du plat et pour ses vertus anti-microbiennes et bactéricides Crème : pour l onctuosité Emmental : pour l apport en calcium et le côté gratiné Lait : pour l apport en calcium et la liaison du gratin Curry : c est une épice qui apprte du goût et de la couleur Le saviez-vous? Cuisiner les légumes sous forme de gratin joue sur les formes et les couleurs tout en utilisant des aliments bien appréciés des enfants, ce qui permet un succès assuré. Flan de courgettes, mozzarella et basilic C est une garniture composée de courgettes, de mozzarella et de basilic. - Courgettes : légume vert constitué d un mélange de fibres bien tolérées par le système digestif. Apport en potassium pour le maintien d un bon état cardiovasculaire. - Mozzarella : La mozzarella est un fromage frais à pâte filée. Traditionnellement élaboré à partir de lait de bufflonne, il est aujourd hui également fabriqué à partir de lait de vache. - Basilic : c est une herbe aromatique antioxydante Le saviez-vous? : Cuisiner les légumes sous forme de gratin joue sur les formes et les couleurs tout en utilisant des aliments bien appréciés des enfants, ce qui permet un succès assuré.

9 Les amuse - bouche Cake à la courgette - Courgette : apport en fibres - Œuf : apport en protéines de bonne qualité - Huile d olive : apport en matière grasse, dont acides gras monoinsaturés - Farine : apport en glucides complexes - Ail : apport en arômes - Basilic : apport en arôme et en antioxydants Le saviez-vous? : Les courges font partis de la famille des cucurbitacées au même titre que le melon et le concombre. Cette famille comprend environ 800 espèces. Tzatziki - Concombre : apport en fibres, en antioxydants et en vitamines - Fromage blanc : apport en calcium et en protéines - Aneth : apport en antioxydant et en arômes - Echalote : apport en arômes - Moutarde : apport en arôme, en vitamine B9 (Folate) et en minéraux - Ail : apport en arômes Le saviez-vous? : Le tzatziki est un plat typique de Grèce et de Turquie ou il est consommé sur un pain pita et accompagné d olives.