Palmito de fromage et jambon : Brochettes Apéro : Ingrédients pour 20 personnes : Ingrédients pour 20 personnes : Comment faire : Comment faire :

Transcription

1 Brochettes Apéro : Tomates séchées 2 boules de Mozzarella Quelques feuilles de Basilic frais 2 barquettes de tomates cerises 5 tranches de Jambon sec 1 Melon 300g d emmental Couper en gros dés la mozza, le melon et l emmental. Brochette 1 Sur un pic, enfiler une tomate séchée, un dé de mozza, une feuille de basilic pliée en deux, finir par une tomate cerise. Brochette 2 Sur un pic, enfiler un morceau de jambon, le melon, de l emmental et une tomate cerise Palmito de fromage et jambon : Un rouleau de pate feuilleté 4 tranches de jambon ou bacon De la moutarde 125 g de fromage râpé Sel et poivre Préchauffer le four TH 7 Etaler la pâte feuilletée, recouvrir la pâte avec la moutarde. Mettre le jambon sur toute la surface. Parsemer de fromage râpé. Rouler un coté sans rien faire tomber en serrant un peu jusqu au centre de la pâte. Répéter l opération avec l autre côté. Passer le rouleau au congélateur quelques minutes pour le raffermir. Découper des tranches d 1 cm de large. Déposer à plat les tranches dans un plat allant au four. Cuire quelques minutes.

2 Verrine de maquereau, avocat et tomates Pizz courgette chêvre tomate 2 boîtes de maquereaux au vin blanc 3 avocats Du jus de citron Du paprika 50g de beurre Un brique de crème fraiche épaisse 4 belles tomates 1 échalote Laver et préparer les légumes Faire fondre le beurre au micro onde Placer dans un saladier le contenu des boites de maquereau, ajouter le beurre et la moitié de la crème. Saler et poivrer, écraser le tout à l aide d une fourchette. Découper l avocat en petits dés, ajouter un trait de citron, saler et mettre une pincée de paprika ainsi que le reste de la crème. Couper les tomate en petits dés. Faire des tranches fines avec l échalote. 1kg de pâte à pizza 2 buchettes de chêvre frais 2courgettes 4 tomates Ail, huile d olive, Noix, sel et poivre. Préchauffer le four TH 8 Préparer les légumes. Trancher en lamelles fines les courgettes, les tomates et le chèvre. Dérouler la pâte à pizza, détailler les pizzas à l emporte pièce. Disposer une rondelle de tomate et de courgettes. Ajouter un trait d huile, saler et poivrer. Mettre la rondelle de chèvre et les noix concassées. Faire cuire th 8 quelques minutes. Monter les verrines avec la rillette de maquereau, l avocat, les tomates et les tranches d échalotes

3 Sablé de fromages aux herbes Crumble de courgettes 400g de parmesan 325g de farine 250g de beurre Herbes de provence, sel,poivre Préchauffer le four TH8 Râper le parmesan. Faire tiédir le beurre au micro ondes puis melanger avec le parmesan. Ajouter la farine, les herbes, sel, et poivre. Rouler la pate dans un papier film pour former un boudin. Mettre au frais 10 à 30 min Ressortir la pâte, retirer le film et couper des rondelles de 0.5 à 1 cm d épaisseur. Plaquer et faire cuire 10 minutes au four. 8 courgettes 4 boules de mozza 100g de beurre 100g de noix 90g de parmesan Des herbes de Provence Huile d olive sel et poivre Préchauffer le four TH6 Laver les courgettes et couper en fines lamelles. Les faire revenir à la poêle avec l huile et les herbes Disposer les courgettes dans des verrines supportant la cuisson. Egoutter la mozza et la couper en petits dés, pour ensuite les repartir sur les courgettes. Pour faire le crumble : Couper le beurre en morceaux, râpé le parmesan et concasser les noix. Mélanger grossièrement le tout. Mettre cette pâte sur les courgettes et faire cuire quelques minutes jusqu'à coloration de la pâte.

4 Pizz à ST Louis 500g de Sauce tomate 1kg de pate à pizza 400g de champignon frais 10 tranches de jambon sec 2 buchettes de chèvre Basilic frais Préchauffer le four th8 Dérouler la pâte à pizza et détailler les mini pizzas. Disposer les sur une plaque allant au four. Laver et couper en fines tranches les champignons Couper en lanieres le jambon sec Trancher les buchettes de chèvre. Disposer la sauce tomate sur les pâtons, ajouter les champignons, le jambon et le chèvre. Tartelettes aux pommes Pâte feuilletée 3 boites de compote de pomme 10 pommes de petit calibre 100g de sucre roux Donner la forme désirée pour vos tartelettes en coupant la pâte feuilletée. Laver et éplucher les pommes Couper les en 2. Vider les pépins avec un vide pomme. Couper en lamelles les demi pommes en gardant la forme initiale. Etaler la compote sur la pâte. Ajouter la pomme et aplatissez la. Parsemer les tartes avec le sucre et enfourner 20 minutes à TH7. Faire cuire quelques minutes et ajouter la feuille de basilic pour le service.

5 Brochettes de fruits au caramel beurre salé Ingrédients pour 20 personnes 1 ananas 5 pommes 500g de raisins noirs 5 bananes 1 bouteilles de caramel au beurre salé Jus de citron Eplucher, laver les fruits Couper l ananas en gros cubes en enlevant le milieu qui es trop dur. Vider les pommes et les détailler en gros cubes. Egrainer les raisins Eplucher et couper en tronçons les bananes Mettre le jus d un citron dans un saladier avec de l eau Plonger les fruits juste couper dans ce mélange pour ne pas qu ils noircissent. Monter les brochettes sur les Pics Arroser au moment du service avec le caramel. Crumble pommes bananes Ingrédients pour 20 personnes 6 pommes 6 bananes Jus de citron 2 tablettes de chocolat noir 250g de spéculoos Eplucher, laver et vider les pommes. Couper les en petits dés. Eplucher et couper les bananes en petits dés. Ajouter un trait de citron. Ecraser le chocolat pour faire des pépites et ajoutez le. Disposer le mélange dans les verrines Emietter les spéculoos au dessus des verrines.