Menu Jardin Mobile de la semaine

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1 Menu Jardin Mobile de la semaine Menu pour 4 personnes (liste d'achats au verso) Semaine du 6 au 12 juillet 2010 Jour calories Soupe aux betteraves (fait à l'avance) Salade de poulet à la coriandre et moutarde Gâteau aux pêches parfumé à la cannelle Jour calories Salade de melon d'eau et roquette au chèvre "Satés" de porc et ananas Salade de fruits au gingembre Jour calories Salade d'avocat et mangue Escalope "estivale" à la milanaise Salade de fruits au gingembre Jour calories Soupe aux betteraves (répété) Fusilli aux zucchini Compote de prunes (fait à l'avance) Jour calories Salade de concombres et carottes à la Thaï Pad thaï Raisins frais RECETTES et GUIDE de PRÉPARATION sur

2 Liste d'achats pour 4 personnes Semaine du 6 au 12 juillet 2010 FRUITS, LÉGUMES ET JUS 1 tête ail 1 *lime* (30 ml) 2 avocats (340 g) 1 *lime* [facultatif] (90 g) 12 *betteraves* (5 kg) 2 *mangues* (600 g) 5 *carottes* (460 g) 900 g *melon d'eau/pastèque* 1 céleri (18 g) 24 feuilles menthe fraîche [facultatif] (8 g) 12 *champignons blancs* (170 g) 4 oignons (800 g) 2 1/2 c.à soupe ciboulette fraîche (8 g) 1 oignon rouge (150 g) 2 citrons 4 *oignons verts/échalotes* (60 g) 1 *concombre*, calibre moyen (260 g) 7 *pêches*, ou nectarines (1 kg) 4 c.à soupe coriandre fraîche [facultatif] (8 g) 4 pommes (700 g) 2 *courgettes zucchini* (260 g) 1 *pomme de terre* (200 g) 1 tasse fèves germées de soja (70 g) 8 *prunes fermes et mûres* (800 g) 1 L fraises (600 g) 5 1/2 tasses *raisins* (550 g) 5 c.à soupe gingembre frais (65 g) 1 bouquet roquette (200 g) 1 2/3 tasse *haricots verts* (160 g) 4 tomates italiennes (280 g) 1 laitue Boston, ou frisée (200 g) PRODUITS LAITIERS & OEUFS 3/4 tasse beurre (160 g) 120 g fromage de chèvre 1/4 tasse crème 15% (65 ml) 4 c.à soupe fromage parmesan (12 g) 85 ml crème sure / crème aigre (1/3 tasse) 7 oeufs, calibre gros VIANDES ET VOLAILLES 4 tranches bacon (80 g) 2 *filets de porc* (460 g) 400 g escalope de veau, tranchée mince 2 poitrines de poulet, désossées, sans (600 peau g) POISSONS ET FRUITS DE MER 24 crevettes, petites (130 g) PÂTES ET RIZ 320 g penne rigate (4 tasses) 1 1/3 tasse riz basmati (240 g) 1 2/3 tasse riz arborio (300 g) AUTRES PRODUITS RÉFRIGÉRÉS 240 g tofu ferme CONSERVES ET AUTRES 6 tranches ananas en conserve (220 g) 20 ml huile de sésame grillé (4 c.à thé) 1/4 tasse arachides [facultatif] (35 g) 2/3 tasse lait de noix de coco non sucré (170 ml) 1/4 tasse beurre d'arachide (70 g) 1 c.à soupe moutarde de graines entières (15 ml) 75 L bouillon de poulet (7 tasses) 3/4 c.à thé paprika (2 g) 1/2 c.à thé cannelle en poudre (2 g) 10 ml pâte de tamarin (2 c.à thé) 2 c.à thé cassonade (8 g) 1 piment rouge séché 4 c.à soupe chapelure (30 g) 1 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) (3 g) 1 c.à thé cumin en poudre (3 g) 60 ml sauce de poisson (nam pla) (4 c.à soupe) 1 c.à thé curcuma (3 g) 65 ml sauce soja (1/4 tasse) 1 1/4 tasse farine blanche (tout usage) (160 g) 1 1/2 tasse sucre (320 g) 3/4 c.à thé graines de coriandre (1 g) 420 ml tomates en conserve (400 g) 170 ml huile d'olive (2/3 tasse) 45 ml vinaigre de riz (3 c.à soupe) 170 ml huile de canola (2/3 tasse) PRÉPARATIONS DE BASE 65 ml Base d'ail et persil* 15 ml Vinaigrette Classique* requis pour faire 375 ml de Base d'ail et persil (PRÉPARATIONS DE BASE ci-haut): * 1 bouquet de persil italien frais (100 g) * 3 gousses d'ail * 140 ml d'huile d'olive (9 c.à soupe) requis pour faire 250 ml de Vinaigrette Classique (PRÉPARATIONS DE BASE ci-haut): * 200 ml d'huile d'olive extra vierge (3/4 tasse) * 55 ml de vinaigre de vin (3 1/2 c.à soupe) * 15 ml de moutarde de Dijon (1 c.à soupe) Les articles *entre astérisques* sont ceux en spécial RECETTES et GUIDE de PRÉPARATION sur Liste d'achats pour 2 à 6 personnes sur

3 Mon guide de préparation Ce guide de préparation est conçu pour minimiser le temps que vous devrez passer dans la cuisine les jours de semaine, environ 30 min par repas en moyenne, tout en assurant un résultat varié et de qualité. Vous pouvez changer l ordre des repas, en vous rappelant que: Les fruits de mer frais doivent être consommés dans les deux jours suivant l achat. Dès votre retour de l épicerie: Mettre au congélateur le veau pour l'escalope "estivale" à la milanaise (Jour 3). Dès que vous avez du temps (50 min dans la cuisine) Préparer à l'avance les recettes suivantes. Faire ces tâches en parallèle: Préparer (10 min) et cuire (15 min avec autocuiseur, 45 min sans autocuiseur) la Sauce tomate de ma mère, qui est un prérequis pour les Fusilli aux zucchini. Remarquez que cette recette pourrait aussi être préparée en grande quantité et congelée pour consommation future. Préparer (10 min) et cuire (1 h) la Soupe aux betteraves. Remarquez que cette recette pourrait aussi être préparée en grande quantité et congelée pour consommation future. Préparer (5 min) et cuire (10 min) le Sirop au gingembre, qui est un prérequis pour la Salade de fruits au gingembre. Préparer (5 min) et cuire (5 min) la Compote de prunes. Si nécessaire, préparer (5 min) la Vinaigrette Classique. Si nécessaire, préparer (30 min) la Base d'ail et persil. À ne pas oublier au cours de la semaine: Soir avant le Jour 1: À faire pour le lendemain (Jour 1): Préparer la marinade pour la Salade de poulet à la coriandre et moutarde et en recouvrir le poulet. Jour 2: À faire pour le lendemain (Jour 3): Sortir du congélateur le veau pour l'escalope "estivale" à la milanaise et le mettre au congélateur Sukha Technologies Inc. Tous droits réservés.

4 Soupe aux betteraves 8 portions Préparation 10 min / Cuisson 1 h 150 calories par portion 2 1/2 oignons, hachés 500 g 3 gousses ail, haché 12 betteraves, pelées et coupées en gros morceaux 5 kg 1 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux 200 g 4 c.à thé beurre non salé 18 g 1 c.à soupe huile de canola 15 ml 4 c.à thé gingembre frais, râpé 18 g 7 tasses bouillon de poulet 75 L sel au goût poivre au goût 1/3 tasse crème sure / crème aigre 85 ml 2 1/2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée 8 g Avant de commencer Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour réduire la soupe en purée. Préparer les légumes: Hacher les oignons et l'ail; peler les betteraves et les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les oignons et l'ail 3-4 min jusqu'à ce qu'ils soient attendris. Râper le gingembre et l'ajouter à la casserole. Cuire 1 min en brassant, puis ajouter les betteraves et les pommes de terre. Ajouter le bouillon, porter à ébullition, couvrir et mijoter 1 h. Saler et poivrer au goût. 3. Laisser tiédir quelques minutes, puis réduire la soupe en purée au mélangeur et vérifier l'assaisonnement. Servir la soupe chaude ou à la température de la pièce, dans des bols garnis de crème sure et ciboulette hachée.

5 Salade de poulet à la coriandre et moutarde 4 portions Marinage 8 h / Préparation 10 min / Cuisson 20 min 330 calories par portion 1/4 tasse citron pressé en jus 1 1/2 citron 1 c.à soupe moutarde de graines entières 15 ml 1/2 tasse huile d'olive 125 ml 1 c.à soupe huile de sésame grillé 15 ml 3/4 c.à thé graines de coriandre, broyées 1 g 2 poitrines de poulet, désossées, sans peau 600 g 1 2/3 tasse haricots verts/fèves vertes 160 g 2 carottes, coupées en julienne 200 g 12 champignons de Paris (blancs), tranchés finement 170 g 1/2 laitue Boston, ou feuille de chêne 100 g 4 tranches bacon, haché 80 g papier absorbant sel au goût poivre au goût 2 c.à soupe coriandre fraîche [facultatif] 4 g Avant de commencer Il faut mariner le poulet toute une nuit avant de le cuire. Mariner Mélanger le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive et l'huile de sésame. Broyer les graines de coriandre et les ajouter à la marinade. Mettre les poitrines de poulet dans une assiette creuse. Verser environ la moitié de la marinade sur le dessus (juste assez pour couvrir) et réserver au réfrigérateur pendant une nuit. Réserver aussi au réfrigérateur la marinade non utilisée, qui servira de vinaigrette pour la salade.

6 Cuire Préparer les légumes: bouillir les haricots verts dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 7-8 min, puis les refroidir à l'eau froide pour arrêter la cuisson et en fixer la couleur. Couper les carottes en julienne. Trancher finement les champignons. Déchirer la laitue en petits morceaux et placer ceux-ci sur des assiettes individuelles. Mélanger tous les autres légumes dans un bol et réserver. Hacher le bacon en petits morceaux. Frire ces morceaux dans un poêlon anti-adhésif, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Déposer les morceaux de bacon sur une feuille de papier pour absorber le surplus de gras, puis les ajouter aux légumes dans le bol. Cuire les poitrines sur un gril moyen-chaud ou dans un four sous le gril, pendant min, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Badigeonner les poitrines avec un peu de la marinade de temps en temps et les retourner 1 fois pendant la cuisson. Saler et poivrer. Trancher les poitrines en diagonale en tranches minces. 6. Verser le restant de marinade non utilisée sur les légumes, saler et poivrer au goût, et bien mélanger le tout. Distribuer les légumes sur des lits de laitue dans les assiettes individuelles. Placer les tranches de poulet par dessus. Garnir de feuilles de coriandre fraîche.

7 Gâteau aux pêches parfumé à la cannelle 8 portions Préparation 15 min / Cuisson 1 h / Attente 1 h 290 calories par portion 1/2 tasse beurre non salé 120 g 3/4 tasse sucre 150 g 2 oeufs calibre gros 1 c.à soupe citron pressé en jus 1/2 citron 1 1/4 tasse farine blanche (tout usage) 160 g 1 c.à thé poudre à pâte (levure chimique) 3 g 3 pêches, dénoyautées, coupées en segments de 2 cm 460 g 1/2 c.à thé cannelle en poudre 2 g Avant de commencer Un batteur vous sera fort utile pour cette recette Préchauffer le four à 175 C/350 F. Beurrer un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Battre le beurre dans un bol à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à consistance légère. Ajouter tout le sucre, sauf 2 cuillères à soupe, et battre pour bien incorporer le tout. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Incorporer le jus de citron. Mélanger la farine et la poudre à pâte dans un autre bol, puis les incorporer à la préparation d'oeufs et de sucre. Bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène et verser le tout dans le moule. Disposer les tranches de pêches sur le dessus, en cercles concentriques pour recouvrir complètement la pâte, et en pressant délicatement pour favoriser l'adhésion. Dans un petit bol, mélanger la cannelle et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes, puis saupoudrer sur le dessus du gâteau. Cuire au centre du four environ 1 h, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la pointe d'un cure-dent insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir quelques minutes, passer un couteau entre le gâteau et la paroi pour décoller et ouvrir le moule. Laisser refroidir environ 1 h, puis servir le gâteau tiède ou à la température de la pièce.

8 Salade de melon d'eau et roquette au chèvre 4 portions Préparation 10 min 170 calories par portion 1 1/3 bouquet roquette, lavée et égouttée 200 g 1 c.à soupe Vinaigrette Classique (Recette) 15 ml sel au goût poivre au goût 900 g melon d'eau/pastèque, coupé en cubes 120 g fromage de chèvre Laver soigneusement la roquette pour éliminer toute trace de terre et bien l'égoutter. La mettre dans un bol, y ajouter la Vinaigrette Classique, saler et poivrer. Touiller la roquette, puis la distribuer sur les assiettes individuelles. Couper le melon d'eau en cubes et disposer ceux-ci sur le lit de roquette. Poivrer généreusement. Couper le fromage de chèvre en tranches et disposer sur les assiettes. Servir.

9 "Satés" de porc et ananas 4 portions Préparation 15 min / Cuisson 10 min 380 calories par portion 1 1/2 filets de porc, coupés en cubes d'environ 2 cm 460 g 2 gousses ail 1 oignons 200 g 1/4 tasse sauce soja, et un peu plus pour la sauce 65 ml 1 c.à thé cumin en poudre 3 g 1 c.à thé curcuma 3 g 2 c.à thé cassonade 8 g 6 tranches ananas en conserve 220 g sel au goût poivre au goût 2/3 tasse lait de noix de coco non sucré 170 ml 1/4 tasse beurre d'arachide 70 g 8 brochettes en bois ou en bambou Avant de commencer Un mélangeur ou un robot culinaire vous sera fort utile pour cette recette. Tremper au préalable les brochettes en bois dans l'eau pendant 15 min, pour éviter qu'elles ne brûlent. 3. À l'aide d'un couteau, couper le filet de porc en cubes d'environ 2 cm de côté, en éliminant le gras. Mettre les cubes dans un bol. Presser la moitié de l'ail, hacher l'oignon et les mettre dans un robot culinaire ou dans un mélangeur. Y ajouter la sauce soja, les épices, la moitié de la cassonade et un petit morceau d'ananas (environ ¼ de tranche). Mélanger le tout jusqu'à obtention d'un mélange assez homogène. Verser le mélange sur les morceaux de porc, en touillant le tout pour bien enrober les morceaux. Saler et poivrer. Couper les tranches d'ananas en petits quartiers, puis les enfiler sur les brochettes en alternant avec le porc. Cuire les brochettes sur le barbecue à 'moyen-chaud' ou dans le four sous le gril environ 10 min, en

10 retournant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées Pendant la cuisson des satés, préparer la sauce aux arachides : verser le lait de coco et le beurre d'arachide dans une petite casserole, y ajouter le restant de l'ail, de cassonade et quelques cuillères à thé de sauce soja. Chauffer doucement, en brassant, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et chaude. Garder au chaud. Servir les brochettes avec la sauce.

11 Salade de fruits au gingembre 4 portions Préparation 10 min / Attente 5 min 120 calories par portion 2 pêches, ou nectarines, coupées en dés 300 g 2 pommes, coupées en dés 360 g 2 tasses fraises, coupées en deux 300 g 63 ml Sirop au gingembre (Recette) 12 feuilles menthe fraîche [facultatif] 4 g Peler les pêches, les séparer en deux et éliminer le noyau, puis couper en petits dés. Peler les pommes, les couper en quartiers, les épépiner et couper en petits dés. Émonder les fraises et les couper en moitiés. Mettre tous les fruits dans un bol. Verser le Sirop au gingembre sur les fruits, puis touiller délicatement. Laisser reposer 5 min. Répartir la salade dans des coupes. Garnir avec les feuilles de menthe et servir.

12 Sirop au gingembre 125 ml Préparation 5 min / Cuisson 10 min / Attente 2 h 1/2 tasse eau 125 ml 1/3 tasse sucre 65 g 2 c.à soupe gingembre frais, râpé 26 g Mélanger l'eau, le sucre et le gingembre râpé dans une casserole. Porter à ébullition, puis brasser jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Mijoter 10 min, en brassant 2-3 fois. Retirer du feu et laisser refroidir environ 15 min. Verser le sirop à travers un tamis pour éliminer les morceaux de gingembre. Recueillir le sirop dans un pot en verre avec couvercle. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de verser sur une salade de fruits. Observations On peut garder le sirop dans un recipient fermé au réfrigérateur pendant environ 2 semaines.

13 Salade d'avocat et mangue 4 portions Préparation 20 min 370 calories par portion 1 oignons rouges, émincés 150 g 3 c.à soupe vinaigre de riz 45 ml 1/3 tasse huile de canola 85 ml 1 c.à thé huile de sésame grillé 5 ml 2 mangues, coupés en dés 600 g 2 avocats, coupés en dés 340 g 2 oignons verts/échalotes, tranchés finement 30 g sel au goût poivre au goût Émincer l'oignon très finement. Pendant la préparation du reste, macérer l'oignon dans un petit bol rempli d'eau avec quelques gouttes de vinaigre. Ceci peut être fait la veille si on garde au frigo. Le but de cette opération est de rendre l'oignon cru plus croquant et digestible. Dans un grand bol, verser le vinaigre de riz, l'huile de canola et de sésame, le sel et le poivre. Bien émulsionner à l'aide d'une fourchette. Égoutter l'oignon et l'ajouter dans le bol. Couper les mangues en deux sur la longueur sans les peler en passant la lame du couteau près du noyau. Séparer les deux moitiés et enlever le noyau. Entailler la chair en damier jusqu'à la peau, faisant ainsi des dés. Détacher ces dés et les déposer dans le bol. Trancher les avocats en deux et enlever le noyau. Prélever des petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne, ou les couper en dés, et les déposer dans le bol. Ajouter les oignons verts finement tranchés et touiller très délicatement pour bien enrober le tout de vinaigrette. Servir immédiatement. Observations Ajouter les avocats à la toute dernière minute pour éviter qu'ils brunissent.

14 Escalope "estivale" à la milanaise 4 portions Préparation 10 min / Cuisson 10 min 220 calories par portion 400 g escalopes de veau, tranché mince 1 oeufs calibre gros 4 c.à soupe chapelure 30 g 2 c.à thé beurre non salé 9 g 2 c.à soupe huile de canola 30 ml sel au goût poivre au goût 4 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés 280 g Avant de commencer Pour un meilleur résultat, je recommande du «veau de lait», plus tendre que le veau de grain. Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Réserver. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer. Entre-temps, épépiner les tomates et les couper en dés. Déposer les escalopes sur les assiettes, garnir avec les tomates et servir. Observations On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté de la viande.

15 Fusilli aux zucchini 4 portions Préparation 10 min / Cuisson 15 min 460 calories par portion 320 g fusilli, ou penne 5 tasses 2 courgettes zucchini, coupées en rondelles de 4-5 mm 260 g 2/3 tasse Sauce tomate de ma mère (Recette) 170 ml 1/4 tasse Base d'ail et persil (Recette) 65 ml 2 c.à soupe huile d'olive 30 ml 1/4 tasse crème 15% 65 ml 4 c.à soupe fromage parmesan, râpé 12 g 3/4 c.à thé paprika 2 g sel au goût poivre au goût Avant de commencer Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir. Placer une passoire dans l'évier de cuisine pour recevoir les pâtes suite à la cuisson. Une mandoline vous sera fort utile pour émincer les zucchinis. 3. Préparer les zucchinis. Trancher en rondelles de 4-5 mm d'épaisseur. Chauffer l'huile à feu moyen dans un poêlon. Ajouter la base d'ail et persil. Ajouter les rondelles de zucchinis. Cuire à découvert 5 min en brassant fréquemment. Pour gagner du temps, suivre les étapes suivantes de préparation de la sauce et faire cuire les pâtes en même temps. Faire cuire les pâtes. 4. De retour à la sauce, saler, couvrir, et cuire à feu doux environ 8-10 min ou jusqu'à ce que les zucchinis soient tendres, mais al dente. Ajouter du paprika au goût et la sauce tomate. Cuire le tout quelques minutes. Verser les fusilli égouttés dans le poêlon avec la sauce, ajouter la crème, poivrer au goût, saupoudrer de parmesan râpé, bien mélanger et servir dans les assiettes chaudes.

16 Sauce tomate de ma mère 625 ml (5 tasses) Préparation 10 min / Cuisson 20 min 1 2/3 tasse tomates en conserve (en dés ou concassées) 400 g 1 gousse ail, haché finement 1/2 oignons, hachés finement 100 g 1/2 carottes, hachés finement 50 g 1/4 tige céleri, haché finement 18 g 1 c.à soupe huile d'olive 15 ml 1 1/2 c.à soupe beurre non salé 20 g 1/2 c.à thé sel 2 g 1/4 c.à thé poivre moulu 1 g Avant de commencer Un robot culinaire pour hacher les légumes et un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson vous seront fort utiles pour cette recette. 3. Hacher finement l'oignon, la carotte, l'ail et le céleri. Chauffer le beurre et l'huile à feu doux, soit dans l'autocuiseur, soit dans une casserole. Ajouter les légumes hachés. Cuire 4-5 min, en remuant quelques fois: les légumes doivent s'attendrir et ne pas brûler. Ajouter les tomates en dés, le sel et le poivre au goût. Si vous disposez d'un autocuiseur, couvrir et fermer celui-ci et amener à haute pression. Cuire 15 min à partir du premier jet de vapeur. (Suivre les indications du fabricant pour déterminer quand l'autocuiseur atteint la haute pression). Si vous n'utilisez pas un autocuiseur, mijoter, à couvert, environ 45 min. Observations La sauce se conserve 2 semaines au frigo. Mettre l'excédant dans le congélateur.

17 Compote de prunes 4 portions Préparation 5 min / Cuisson 7 min 90 calories par portion 8 prunes, rouges ou noires, fermes et mûres 800 g 2 c.à thé sucre 8 g 1/2 tasse eau 125 ml Laver les prunes rapidement. Les séparer en deux et en éliminer le noyau. Les déposer dans une casserole avec le sucre et l'eau. Cuire à couvert à feu moyen-doux pendant environ 5-8 min, jusqu'à ce que les prunes soient tendres. Laisser refroidir. Servir avec son jus de cuisson, soit tiède, soit à température ambiante. Observations La compote se conserve 10 jours au réfrigérateur; jusqu'à 4 mois au congélateur.

18 Salade de concombres et carottes à la Thaï Échanges diabétiques: 1 Légumes; Équivalence des glucides en nombre de carrés de sucre: 2 4 portions Préparation 15 min 45 calories par portion 1 gousse ail, émincé et broyé 1/2 piments rouges séchés, émincés 0.4 g 2 c.à soupe sauce de poisson (nam pla) 30 ml 2 c.à soupe lime (citron vert) pressé en jus 1 lime 1 c.à soupe sucre 12 g 1 concombres, calibre moyen 260 g 2 carottes 200 g 2/3 laitue Boston, ou frisée 130 g 3. Émincer et broyer l'ail pour former une pâte, puis mettre dans un bol. Émincer le piment rouge et l'ajouter dans le bol. Verser la sauce de poisson, le jus de lime et le sucre. Battre le tout à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Trancher le(s) concombre(s) en rondelles minces, râper les carotte(s), puis les ajouter dans le bol. Bien touiller le tout et servir ce mélange dans des "tasses" de feuilles de laitue. Servir.

19 Pad thaï Échanges diabétiques: 4½ Féculents; ½ Légumes; 1½ Autres glucides; 2½ Viandes et substituts; 1½ Matières grasses Équivalence des glucides en nombre de carrés de sucre: 14 4 portions Préparation 15 min / Cuisson 15 min 580 calories par portion 320 g vermicelles de riz 2 c.à soupe sauce de poisson (nam pla) 30 ml 2 c.à thé pâte de tamarin 10 ml 2 c.à thé sucre 8 g 1/2 piments rouges séchés 0.4 g 3 c.à soupe huile de canola 45 ml 4 oeufs calibre gros 4 gousses ail, émincé 24 crevettes, petites 130 g 240 g tofu ferme, coupé en dés 1 1/4 tasse 2 oignons verts/échalotes, hachés grossièrement 30 g 1 tasse fèves germées de soja 70 g 1/4 tasse arachides /cacahuètes [facultatif] 35 g 2 c.à soupe coriandre fraîche, hachée [facultatif] 4 g 1 limes / citrons verts, en quartiers [facultatif] 90 g Avant de commencer Un wok ou une sauteuse est requis pour bien préparer cette recette. Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

20 3. 4. Faire cuire les vermicelles. Égoutter et réserver. Dans un petit bol, bien mélanger la sauce de poisson, la pâte de tamarin, le sucre et le piment rouge. Chauffer une cuillerée d'huile dans un wok ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter les oeufs et faire une omelette très mince. Déposer l'omelette sur une planche à découper et la couper en rubans d'environ 1/2 cm de largeur. Réserver. Ajouter l'huile restante dans la sauteuse et chauffer à feu élevé. Quand l'huile est chaude, ajouter l'ail et les crevettes. Cuire 3-4 min, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce que les crevettes perdent leur couleur grise et deviennent rosées. Sortir les crevettes de la sauteuse à l'aide d'une cuillère trouée et les déposer sur une assiette. Ajouter le tofu, les oignons verts et la moitié des fèves germées. Cuire le tout 3 min en brassant de temps à autre. Transférer ce mélange sur l'assiette avec les crevettes. 5. Ajouter les vermicelles, rubans d'omelette et mélange au tamarin. Cuire le tout, en brassant, jusqu'à ce que les vermicelles soient bien chaudes. Remettre les crevettes et le tofu dans la sauteuse. Cuire le tout jusqu'à ce que bien chaud et mélangé. Transférer dans les assiettes chaudes. Garnir de cacahuètes, feuilles de coriandre et les fèves germées restantes. Servir avec des quartiers de lime.