BOULANGERIE PÂTISSERIE

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1 BOULANGERIE PÂTISSERIE CATALOGUE 2020 LIVRET D INFORMATION PRODUITS

2 L EXCELLENCE AU SERVICE DES PROFESSIONNELS

3 LE GROUPE SAVENCIA SAVEURS & SPÉCIALITÉS UN GROUPE FAMILIAL INDÉPENDANT D ENVERGURE INTERNATIONALE EUROPE DE L OUEST AMÉRIQUE DU NORD CO-LEADER FROMAGER EN FRANCE - N 1 DES FROMAGES DE MARQUE EN ALLEMAGNE PRODUCTION ET IMPORTATION DE FINES CHEESES Acteur majeur en aseptic solutions AMÉRIQUE DU SUD N 1 DES FROMAGES FONDUS AU BRÉSIL Acteur majeur des ingrédients laitiers en Argentine collaborateurs dans 30 pays 5,4 milliards de CA en ,2 milliards de litres de lait transformés 120 pays de commercialisation 2 - GROUPE SAVENCIA SAVEURS & SPÉCIALITÉS

4 Le Groupe Savencia Saveurs & Spécialités est l un des leaders européens et mondiaux de la transformation du lait. Il est aujourd hui le 2 ème groupe fromager français et le 4 ème mondial. Le Groupe possède un portefeuille de marques premium incontournables dans l univers fromager et laitier (Elle & Vire, St Môret, Tartare,...), dans les domaines de la charcuterie (Bordeau Chesnel), des produits de la mer (Coraya) et du chocolat (Valrhona, Maison du Chocolat,...). EUROPE CENTRALE ET ORIENTALE 1ER GROUPE FROMAGER avec de fortes positions sur tous les marchés. ASIE AFRIQUE PRÉSENT SUR LES MARCHÉS DE LA GRANDE DISTRIBUTION ET DU FOOD SERVICE IMPORTATION DE PRODUITS LAITIERS ET FROMAGERS, PRODUCTION DE FONDUS LA VOCATION DU GROUPE SAVENCIA SAVEURS & SPÉCIALITÉS «ENTREPRENDRE POUR NOURRIR L HOMME» Satisfaire la diversité des attentes en suivant les modes de consommation Faire le choix de l innovation en créant de nouveaux concepts alimentaires de qualité Se développer sur des marchés porteurs en proposant toujours plus de qualité et de variété Promouvoir l esprit d entreprise et les synergies en s appuyant sur des filiales opérationnelles et performantes au management décentralisé S appuyer sur une culture produit forte et partagée qui place le développement durable au cœur de la stratégie GROUPE SAVENCIA SAVEURS & SPÉCIALITÉS - 3

5 NOTRE SOCIÉTÉ L EXCELLENCE AU SERVICE DES PROFESSIONNELS NOS MISSIONS : «EXPERTISE ET SAVOIR-FAIRE AU SERVICE DES PROFESSIONNELS.» Adapter une offre à tous les métiers de la restauration Nous développons et commercialisons des offres produits destinées à la restauration commerciale, la restauration collective et la boulangerie-pâtisserie. Être au plus proche des attentes des professionnels Nous collaborons avec de nombreux professionnels qui apportent leur compétence de la conception jusqu à la fabrication du produit final. Foisonner d idées pour créer des nouveautés Nos équipes sont en veille permanente afin d identifier de nouveaux concepts et de nouvelles tendances. Grâce à notre savoir-faire et notre expertise du marché, nous développons des produits techniques, réguliers et adaptés aux usages de chaque famille de professionnels. Offrir des services dédiés pour accompagner les professionnels Avec l aide de nos experts culinaires, nous développons des outils et des services pour vous accompagner au quotidien. Nos chefs formateurs imaginent des recettes saisonnières et vous accueillent à la Maison de la Crème pour des formations. 4 - NOTRE SOCIÉTÉ

6 NOS ENGAGEMENTS LA QUALITÉ Nous nous engageons toute l année pour vous proposer des produits de qualité en nous appuyant sur : La satisfaction de nos clients avec des produits qui répondent à leurs attentes Au-delà des prérequis de sécurité alimentaire et de conformité règlementaire, vos attentes en terme de fonctionnalités et de goût sont intégrées dès la conception des produits par les équipes de Recherche & Développement. En parallèle, nos experts culinaires et notre service qualité dégustent et étudient les performances de nos produits tout au long de l année pour évaluer leur régularité. La sécurité alimentaire, une priorité non négociable De la conception à la production, en passant par la commercialisation, nos produits bénéficient d une traçabilité et de contrôles systématiques. À chaque étape, la traçabilité est assurée pour vous garantir des produits sûrs et de qualité. LE DÉVELOPPEMENT DURABLE Savencia Fromage & Dairy Foodservice est une filiale du groupe Savencia Saveurs & Spécialités qui possède une approche globale du développement durable permettant de concilier les enjeux économiques, sociaux et environnementaux liés à son activité. Des résultats concrets : Diagnostic Production Laitière Durable L objectif est d accompagner les producteurs de lait dans le développement durable de leur exploitation via l amélioration de la performance économique des exploitations et la réduction de leur empreinte sur l environnement. Aujourd hui, plus de mille producteurs a adopté cette démarche. Des emballages allégés Pour réduire les emballages et leur impact sur l environnement, les filiales du Groupe continuent d innover en matière d écoconception. Par exemple, le poids de l emballage du pot de Tartare 150 g a été réduit, permettant l économie de 5,2 tonnes de plastique en Les transports La plate-forme logistique du Groupe Savencia Saveurs & Spécialités «les Messageries Laitières» est la plus importante de France pour les produits laitiers. Elle a été construite aux normes : Haute Qualité Environnementale. NOTRE SOCIÉTÉ- 5

7 NOTRE SOCIÉTÉ UN ANCRAGE TERRITORIAL PRIVILÉGIÉ 14 Vire 50 Condé-sur-Vire / Ducey Château Gontier Vihiers Saint Loup Surgères Réparsac Mauléon/ Jurançon Marsac sur l isle 6 - SITES DE PRODUCTION

8 BELGIQUE Goé Illoud Servas / Grièges Beauzac 63 Besse SITES DE PRODUCTION - 7

9 NOS SERVICES LA MAISON DE LA CRÈME PAR ELLE & VIRE PROFESSIONNEL De gauche à droite : Kevin Zwygart, Guido Brunetto, Sébastien Faré, Nicolas Boussin, Maxime Guérin, Ludovic Chesnay & Clément Nadeau Située à Viroflay, aux portes de Paris, La Maison de la Crème Elle & Vire est un lieu de partage et de transmission dédié aux professionnels français et internationaux de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie, mais aussi un lieu de réflexion sur la cuisine et la pâtisserie de demain. En pâtisserie, Nicolas Boussin, MOF 2000, et en cuisine, Sébastien Faré, chef étoilé, accueillent tout au long de l année à la Maison de la Crème des chefs cuisiniers, boulangers et pâtissiers pour des formations individuelles et collectives. Une équipe de 10 chefs sur le terrain en France et à l international accompagne les professionnels. Les missions des chefs de la Maison de la Crème : - Transmettre leur savoir-faire et leur expertise produit - Accompagner les professionnels grâce à des conseils pratiques et techniques - Inspirer les professionnels au travers des collections de recettes inédites - Réfléchir aux innovations de demain en collaboration avec les professionnels 8 - NOS SERVICES

10 NOS PARTENAIRES Présent aux côtés des plus grands chefs d aujourd hui et de demain, Savencia Fromage & Dairy Foodservice, à travers les marques Elle & Vire Professionnel et Lescure, est le fournisseur officiel de multiples concours aux rayonnements mondiaux. La société entretient également des partenariats privilégiés avec des associations professionnelles. Développer et entretenir la proximité avec les professionnels de la restauration et des métiers de bouche est essentiel pour continuer à proposer des produits et des services innovants en accord avec leurs attentes et leurs besoins. PIERRE GAGNAIRE l'ambassadeur Travaillant à nos côtés depuis plus de 10 ans, le chef Pierre Gagnaire nous apporte ses conseils, son expérience et sa créativité dans la réalisation de recettes mais aussi dans le développement des produits. Elle & Vire Professionnel est une belle marque française avec de très beaux produits. Elle véhicule des valeurs de sincérité, d'intégrité, de respect du consommateur et de qualité intrinsèque de la matière première. LES CONCOURS PIERRE GAGNAIRE LES ÉCOLES DE FORMATION LES ASSOCIATIONS LES ÉVÈNEMENTS LA FONDATION NOS SERVICES - 9

11 NOS SERVICES RESTONS CONNECTÉS! LE SITE ELLE & VIRE PROFESSIONNEL LE SITE Savencia Fromage & Dairy Foodservice LES NEWSLETTERS & INGS Inscrivez-vous sur nos sites. LES LIVRETS RECETTES INTERACTIFS ELLE & VIRE PROFESSIONNEL NOS SERVICES

12 Découvrez votre Nouveau Programme de Fidélité Avec tous ses avantages et services dédiés aux professionnels indépendants de la Boulangerie-Pâtisserie VOUS CONNECTEZ-VOUS SUR lexcellenceetvous.fr NOS SERVICES - 11

13 UNE ÉQUIPE COMMERCIALE PROCHE DE VOUS Chez Savencia Fromage & Dairy Foodservice, la proximité avec nos clients est majeure. C'est pourquoi nous disposons d'une équipe de professionnels à votre disposition. Une question ou besoin d'un conseil d'utilisation sur un de nos produits? Contactez le représentant de votre région dès maintenant! B 2 2A 12 - VOTRE ÉQUIPE COMMERCIALE

14 > NOS RESPONSABLES DE ZONES PAR DÉPARTEMENTS Lucille Jasmin Patricia Mathieu Stéphane Duong Julia Borne t t t t m m m m dép : (Paris : 01 à 10 et 15 à 18) dép : (Paris : 11, 12, 13, 14, 19, 20) dép : dép : Jérémy Grymonprez Hélène Pacatte Elisabeth Bador Quentin Vallée t t t t m m m m dép : dép : dép : dép : Brigitte Lancry Francis Mantez Tiphaine Marron Valérie Savaroche t t t t m m m m dép : 2A 2B dép : dép : dép : Nathalie Bongrain Christophe Maillet Laurent Blanchet Erwan Portugal t m t m t m t m dép : dép : dép : dép : Service qualité Savencia Fromage & Dairy Foodservice m qualite@savencia-fd-foodservice.fr VOTRE ÉQUIPE COMMERCIALE - 13

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16 NOS CRÈMES NOS CRÈMES La crème est un ingrédient incontournable pour servir la créativité des artisans et sublimer le goût d une pâtisserie. Grâce à son expertise et son savoir-faire, Savencia Fromage & Dairy Foodservice met à disposition des artisans des crèmes techniques issues des terroirs français et spécifiques à chaque usage pour répondre à tous leurs besoins. NOS CRÈMES - 15

17 LES CRÈMES ENTRE TRADITION ET INNOVATION UN SAVOIR-FAIRE CRÉMIER INÉGALÉ Créée en 1947, la marque Elle & Vire doit son nom aux deux rivières, l Elle et la Vire, qui entourent la laiterie fondée par Auguste Grandin à Condé-sur-Vire. Les crèmes Elle & Vire Professionnel sont le fruit d un savoir-faire normand unique, ce petit plus qui fait sa qualité inimitable, pour fabriquer des crèmes stables et régulières en toutes saisons. UNE VRAIE HISTOIRE DE CONFIANCE DEPUIS 40 ANS En boulangerie-pâtisserie, le choix des bons produits, des belles matières est primordial. Elle & Vire Professionnel propose une gamme complète de crèmes répondant parfaitement aux exigences techniques et créatives des chefs et des pâtissiers. C est pourquoi de nombreux artisans font confiance aux crèmes Elle & Vire Professionnel. DÉVOILEZ VOTRE INSPIRATION Chaque année, Elle & Vire Professionnel accompagne les professionnels avec des produits toujours plus qualitatifs. En 2020, la marque propose aux chefs de dévoiler l inspiration qui donne à leurs recettes cette touche qui les rend uniques. LE SAVIEZ-VOUS? Depuis plus de 20 ans, Elle & Vire Professionnel est le fournisseur officiel des plus grands concours comme le MOF Pâtissier, le MOF Chocolatier ainsi que de la prestigieuse association Relais Desserts NOS CRÈMES

18 CRÈMES LIQUIDES Crème Excellence MG : 35% Brique 1L UHT Crème Excellence MG : 35% BIB 10L UHT Crème 40% ganache et pâtisserie MG : 40% Brique 1L UHT NOS CRÈMES Crème Perfection MG : 30% Brique 1L UHT Crème légère Cuisson et Liaison MG : 12% Brique 1L UHT Crème légère Cuisinel MG : 12% Brique 1L UHT CRÈMES FRAÎCHES ÉPAISSES AÉROSOL Crème fraîche épaisse Excellence MG : 35% Seau 5L Crème fraîche légère épaisse Spéciale Cuisson MG : 15% Seau 5L Crème sucrée Aérosol 700ml SPÉCIALITÉ À BASE DE CRÈME LE MOT DU CHEF! Sublime Crème au Mascarpone MG : 36,5% Brique UHT 1L «Sa texture est riche et dense une fois fouettée. Elle permet de réaliser des pâtisseries dont la crème est gourmande, tient mieux et plus longtemps.» Frédéric Cassel NOS CRÈMES - 17

19 ZOOM SUR LA QUALITÉ A DE LA VALEUR, CELLE DE L EXCELLENCE Depuis plus de 40 ans, Elle & Vire Professionnel s engage à mettre son savoir-faire unique au service de la crème Excellence et de la profession. Un lait collecté à moins de 100 km de notre laiterie en Normandie Un savoir-faire unique qui préserve le caractère de la crème crue Une régularité sans faille toute l année Plus de chefs formés par an par la Maison de la Crème 18 - NOS CRÈMES

20 EN FOISONNEMENT Un goût laitier léger et une finesse incomparable qui exhaussent les saveurs Un rendement en crème foisonnée supérieur à celui du marché* NOS CRÈMES Une très bonne tenue en crème fouettée, pendant 24h à 4 C pour vos mousses * Test effectué sous contrôle d huissier : résultats obtenus en moyenne au KitchenAid sur des crèmes à +4 C FOISONNEMENT ET TENUE EN INCORPORATION Une texture lisse et fondante Une grande résistance à la surgélation et la décongélation TEXTURE LISSE ET FONDANTE LE SAVIEZ-VOUS? En 1975, Elle & Vire révolutionnait les usages crèmes des chefs en lançant sa première crème fleurette longue conservation en brique UHT. Aujourd hui, plus de 40 ans après, la Crème Excellence reste toujours votre meilleure alliée. LE MOT DU CHEF Grâce au taux de foisonnement exceptionnel de la Crème Excellence, je suis certain d un rendement optimum en crème fouettée. PLEIN D IDÉES RECETTES AVEC NOTRE GAMME DE CRÈMES SUR NOTRE SITE INTERNET : NOS CRÈMES - 19

21 LES CRÈMES D UN SAVOIR-FAIRE BEURRIER HISTORIQUE NAÎT UNE GAMME DE CRÈMES DE CARACTÈRE UN SAVOIR-FAIRE BEURRIER INÉGALÉ MIS AU PROFIT DE CRÈMES SAVOUREUSES Grâce à ses ingrédients sélectionnés et sa fabrication traditionnelle par barattage, la marque Lescure est reconnue pour son savoir-faire beurrier. Sa certification AOP garantit des produits de caractère et de qualité supérieure NOS CRÈMES

22 CRÈMES LIQUIDES Crème légère 18% MG Brique 1L UHT Crème entière 30% MG Brique 1L UHT Crème entière 35% MG Brique 1L UHT NOS CRÈMES NOS CRÈMES - 21

23 PRÉSENTE sculpture UNE SPÉCIALITÉ À FOISONNER POUR RÉALISER DES MOUSSES ET DES DÉCORS INÉDITS LAISSEZ PLACE À VOTRE CRÉATIVITÉ... HAUTES PERFORMANCES ET POUVOIR SCULPTANT Un taux de foisonnement remarquable Une tenue exceptionnelle Des décors frais et élégants Facile à incorporer, exhausteur de saveurs CONNECTEZ-VOUS SUR :

24 SCULPTURE DE CORMAN UNE NOUVELLE DIMENSION POUR VOS CRÉATIONS Corman, leader mondial du beurre pour tourage, a mis à profit son savoir-faire unique pour développer une spécialité de matières grasses végétales à foisonner pour réussir toutes vos mousses et décors. NOS CRÈMES FACILE ET RAPIDE À UTILISER Une spécialité prête à foisonner qui vous permettra de : laisser s exprimer votre créativité sans contrainte signer vos pâtisseries par des décors finement ciselés réaliser des mousses lisses et aériennes DES INGRÉDIENTS SOIGNEUSEMENT SÉLECTIONNÉS 69 % de babeurre fabriqué par barattage de la crème 30 % d huiles végétales, qui contribuent à la production d huiles durables (certifiées RSPO), offrant : une grande stabilité, une excellente tenue et un taux de foisonnement élevé Corman Sculpture MG : 31% Brique 1L UHT POUR PLUS D INSPIRATION CRÉATIVE, RENDEZ-VOUS SUR SUR NOTRE SITE INTERNET : NOS CRÈMES - 23

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26 NOS BEURRES NOS BEURRES L offre Savencia Fromage & Dairy Foodservice est riche de trois marques adaptées aux attentes des boulangers-pâtissiers : la gamme Elle & Vire Professionnel, issue du savoir-faire crémier normand Elle & Vire, la gamme Lescure, beurres AOP Charentes- Poitou et la gamme Corman, beurres techniques faciles à travailler. NOS BEURRES - 25

27 LES BEURRES L AUTHENTICITÉ ET LA PERFORMANCE L EXCELLENCE AU SERVICE DE VOTRE TALENT Elle & Vire Professionnel met à votre service des beurres parfaitement adaptés à toutes vos exigences. Nos beurres de haute qualité, combinant naturalité et goût, sont reconnus pour leur technicité et la régularité de leurs performances tout au long de l année. Elle & Vire est une marque emblématique dans l univers laitier : avec 52% de notoriété assistée, elle se situe en 3 e position. Source : CHD Expert 2011 UN BEURRE ISSU DU SAVOIR-FAIRE CRÈMIER ELLE&VIRE Le savoir-faire beurrier d Elle & Vire Professionnel réside dans la combinaison de plusieurs paramètres clefs essentiels pour la qualité du beurre : La qualité de la crème, issue de lait frais La fabrication traditionnelle par barattage de la crème L ajout des ferments, sélectionnés par les maîtres beurriers d Elle & Vire afin de conférer au beurre des saveurs riches et raffinées Nos emballages en complexe aluminium font barrière à la lumière afin de protéger nos beurres des défauts de goût rance et oxydé LA QUALITÉ NORMANDE CERTIFIÉE «Si Elle & Vire sait faire le meilleur beurre, c est parce que depuis toujours, en Normandie, Elle & Vire fait les meilleures crèmes!» Elle & Vire bénéficie d un ancrage local au cœur du bocage normand, gage d authenticité, de proximité et d exigence qualité. LE SAVIEZ-VOUS? Le beurre peut avoir 216 arômes différents : de la crème au lait cru ou cuit en passant par la noisette ou l herbe coupée. Goûtez cette différence avec nos beurres NOS BEURRES

28 PLAQUE Beurre de tourage Extra-sec MG : 84 % Plaque 1kg Point de fusion : C TARTINABLE ROULEAU Beurre léger tartinable MG : 41% Barquette 1kg Beurre de la Laiterie de Condé-sur-Vire doux MG : 82% Rouleau 500g NOS BEURRES NOS BEURRES - 27

29 LES BEURRES DES PRODUITS DE QUALITÉ UNE MARQUE RECONNUE PAR LES MEILLEURS ARTISANS Son ancrage régional fort, son respect des traditions rurales et le raffinement de ses produits font de Lescure une marque reconnue et plébiscitée par les meilleurs pâtissiers et artisans boulangers. Lescure a construit un partenariat solide avec ses clients professionnels et les accompagne au fil des années dans toutes leurs créations. L AUTHENTICITÉ ET LA TRADITION AU SERVICE DES PROFESSIONNELS En Charentes-Poitou, Lescure est, depuis 1884 et sa création par le Baron du même nom, la marque du savoir-faire beurrier, certifié par l AOP, qui garantit des produits de qualité et de caractère. LE SAVIEZ-VOUS? Les artisans et consommateurs recherchent une garantie sécurité et traçabilité. Les beurres AOP, gages de qualité, répondent à cette problématique. Ils sont notamment utilisés en viennoiserie (34% des boulangers et 48% des pâtissiers) et feuilletages. Lescure s attache à s inscrire dans une agriculture de proximité grâce à la beurrerie de Surgères, ancrée dans le tissu local, respectueuse des traditions et des Hommes. Le respect des normes de l AOP Charentes-Poitou lui permet de s inscrire dans une démarche qualité rigoureuse et confère à son beurre un goût typé et inimitable. Étude Mica Mars 2011 (360 BP F/BE/IT) en spontané - CHD Expert NOS BEURRES

30 PLAQUE CUBES Beurre pâtissier AOP Charentes-Poitou MG : 84 % Plaque 1kg Point de fusion : 34 C Beurre doux AOP Charentes-Poitou SURGERES MG : 82% Cube 25kg Beurre doux AOP Charentes-Poitou SURGERES MG : 82% Cube 10kg MOTTES ET PAINS Beurre doux AOP Charentes-Poitou LESCURE MG : 82% Motte 5kg Beurre doux AOP Charentes-Poitou SURGERES MG : 82% Motte 5kg Beurre doux AOP Charentes-Poitou LESCURE MG : 82% Pain milan 3kg NOS BEURRES ROULEAUX ET PLAQUETTES Beurre doux AOP Charentes-Poitou LESCURE MG : 82 % Rouleau 500g Beurre doux AOP Charentes-Poitou LESCURE MG : 82% Rouleau 250g Beurre demi-sel AOP Charentes-Poitou LESCURE MG : 80% Rouleau 250g Beurre doux AOP Charentes-Poitou SURGERES MG : 82% Plaquette 250g NOS BEURRES - 29

31 ZOOM SUR UN PRODUIT D EXCEPTION, CERTIFIÉ AOP CHARENTES-POITOU La composition du beurre pâtissier 84% Lescure et son procédé de fabrication, garantis par l AOP Charentes-Poitou, confèrent au beurre un goût typique et une texture unique particulièrement adaptée au travail du tourage et du feuilletage. L AOP Charentes-Poitou garantit l origine des matières premières et le respect d une fabrication traditionnelle par barattage Une matière noble et naturelle toute l année : les crèmes de lait sont collectées dans la zone de l AOP puis maturées pendant 16h minimum avant d être barattées. Une plasticité parfaitement adaptée au tourage, facile à travailler Un bon goût de beurre et une texture croustillante pour vos feuilletages LE MOT DU CHEF! Le beurre pâtissier Lescure 84% MG se travaille sans phase de tempérage soit à une température de 5 C à 6 C. Nicolas Boussin, MOF NOS BEURRES

32 Recette originale de Nicolas Boussin et Maxime Guérin KOUIGN-AMANN FRUITÉ INGREDIENTS PRÉPARATION GARNITURE POMME-CASSIS PÂTE À KOUIGN-AMANN GARNITURE POMME-CASSIS PÂTE À KOUIGN-AMANN 1350 g de pommes 550 g de farine T45 Cuire les pommes coupées en cube avec le beurre. Pétrir les farines, l eau, la levure, le beurre et le sel Granny Smith 125 g de beurre rouleau Lescure 82% MG 150 g de chapelure de biscuit 150 g de cassis congelé 550 g de farine T g d eau 28 g de levure 280 g de beurre rouleau Lescure 82% MG 22 g de sel 1000 g de beurre plaque Lescure 84% MG 800 g de sucre Ne pas trop cuire, laisser les pommes croquantes et refroidir. Ajouter la chapelure puis étaler sur 1 cm d épaisseur. Parsemer de grains de cassis, les enfoncer légèrement et mettre au congélateur Détailler des ronds de 5 cm de diamètre (20 g environ) en 1ère vitesse pendant 5 minutes, puis 3 minutes en 2ème vitesse. Abaisser le beurre plaque de tourage et mettre 400g de sucre semoule tamisé au milieu puis le refermer. Réaliser un tour double puis un 2ème tour double avec le reste de sucre étalé à l intérieur. Abaisser à 4 mm et détailler des carrés de 11x11 cm (80g de pâte environ). semoule MONTAGE Replier avec la garniture aux pommes au milieu. Beurrer et sucrer des cercles de 7x4 cm et positionner les kouign-amanns. Faire Pousser 2 heures à 26 C. Cuire 15 minutes à 190 C puis 15 minutes à 170 C. NOS BEURRES Retrouvez d autres recettes dans les 3 tomes du magazine Signature NOS BEURRES - 31

33 LES BEURRES TECHNICITÉ ET FACILITÉ D'EMPLOI UN SAVOIR-FAIRE TECHNIQUE ET INNOVANT DEPUIS 1935 "Depuis 1935 Corman innove pour proposer aux artisans boulangers-pâtissiers des produits de qualité et faciles à utiliser, pour des résultats garantis." Corman bénéficie d'une expertise fine et inégalée qui lui permet d'extraire le meilleur de la matière grasse, grâce à des procédés modernes. TRÈS GRANDE FACILITÉ DE TRAVAIL ET RÉSULTATS GARANTIS Les beurres Corman sont fiables et réputés pour : Leur qualité : sélection rigoureuse des matières premières Leur régularité : aucune fluctuation selon les saisons Leur facilité d emploi : texture adaptée à chaque utilisation Cette expertise technique Corman permet d être au plus près des exigences et pratiques des artisans et professionnels. INNOVATIONS CORMAN - Régularité : Facilité au travail, constance en goût et qualité toute l année grâce au savoir-faire Corman. - Un goût beurrier unique : aux arômes de noisette torréfiée pour la plaque Beurre Noisette et un bon goût de crème fraîche pour le Beurre de Laiterie Bio. - Pratique : Des plaques sécables pour plus de praticité NOS BEURRES - Existe également en bloc d incorporation pour le Beurre de Laiterie Bio et en seau pour incorporation pour le Beurre Noisette

34 PLAQUES Beurre Express MG : 82% Plaque 1kg Point de fusion : 36 C Beurre Extra MG : 82% Plaque 2kg Point de fusion : 34 C Beurre Extra coloré MG : 82% Plaque 2kg Point de fusion : 34 C Beurre Extra coloré ambiance chaude MG : 82% Plaque 2kg Point de fusion : 36 C Beurre Extra concentré coloré MG : 99,9% Plaque 2kg Point de fusion : 36 C Beurre de laiterie MG : 82% Plaque 2kg Point de fusion : C Beurre Noisette MG : 82% Plaque 2kg Point de fusion : 34 C Beurre de laiterie BIO MG : 82% Plaque 2kg Point de fusion : 33 C NOS BEURRES CUBES ET BLOCS Patisy Mélange de beurre et d huile végétales MG : 78% Plaque 2kg Point de fusion : 38 C Beurre concentré coloré 99,9% MG MG : 99,9% Carton 10kg Point de fusion : 32 C Beurre concentré goût vanille spécial crème au beurre MG : 99,9 % Carton 10kg Point de fusion : 32 C Beurre de laiterie Bio MG : 82 % Bloc 2,5kg Point de fusion : 32 C BEURRES DE SPÉCIALITÉ Beurre Pâtissier concentré coloré MG : 99,9% Carton 25kg Point de fusion : 32 C Beurre concentré Extra Fondance MG : 99,9% Bloc 2,5kg Point de fusion : 28 C Beurre Noisette MG : 98% Seau 2kg Point de fusion : 32 C NOS BEURRES - 33

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36 NOS FROMAGES Savencia Fromage & Dairy Foodservice s appuie sur le savoir-faire fromager du groupe Savencia Fromage & Dairy pour vous proposer une large gamme de fromages adaptée aux différentes occasions de consommation en boulangerie pâtisserie : pizzas, quiches, sandwichs, wraps, pâtisseries... NOS FROMAGES NOS FROMAGES- 35

37 FROMAGES INGRÉDIENTS DES SOLUTIONS POUR DÉVELOPPER VOTRE OFFRE SNACKING Découvrez notre gamme de fromages ingrédients permettant de réaliser des préparations variées (sandwichs, verrines, canapés, pâtisseries...) LES FROMAGES CULINAIRES POUR TARTINER, CUISINER ET CRÉER : Stabilité à chaud comme à froid Facilement tartinables Usage à la poche Dénomination «fromage» LES FROMAGES EN TRANCHES POUR SUBLIMER VOS SANDWICHS, WRAPS, BURGERS : Appellations valorisantes à revendiquer Multi-usages : à froid comme à chaud Format pratique : entre 16 et 22 tranches LE SAVIEZ-VOUS? Près de 9 français sur 10 consomment des repas snacking en dehors de leur domicile en majorité dans les fast-foods, les chaînes de sandwicheries et les boulangeries indépendantes. Source : Food Service Vision, Etude Paroles de Snackeurs, Juillet NOS FROMAGES

38 LES FROMAGES CULINAIRES Tartare, Tartiner & Cuisiner Barquette de 1kg Colis de 4 pièces Tartare, Tartiner & Cuisiner Barquette de 500g Colis de 4 pièces St Môret, Tartiner & Cuisiner Barquette de 1kg Colis de 4 pièces St Môret, Tartiner & Cuisiner Barquette de 500g Colis de 4 pièces Cream Cheese Elle & Vire Professionnel Barquette de 1kg Colis de 4 pièces LES FROMAGES EN TRANCHES Fromage de Mayenne Fol Epi Barquette de 460g 22 tranches Colis de 5 pièces LES CROMESQUIS Tomme au lait de montagne RichesMonts Barquette de 420g environ 20 tranches Colis de 6 pièces Tomme de brebis basque Etorki Barquette de 400g 16 tranches Colis de 4 pièces NOS FROMAGES Cromesquis de camembert Cœur de Lion Sachet 1kg (40 pièces environ) Colis de 4 sachets Cromesquis au fromage ail et fines herbes Tartare Sachet 1kg (55 pièces environ) Colis de 4 sachets A retrouver dans la gamme surgelée Cromesquis au fromage de chèvre Chavroux Sachet 1kg (55 pièces environ) Colis de 4 sachets Cromesquis à la mozzarella Suprema Sachet 1kg (40 pièces environ) Colis de 4 sachets NOS FROMAGES- 37

39 ZOOM SUR LES TRANCHES VOTRE NOUVEL ALLIÉ SNACKING Des fromages gourmands et de qualité fabriqués en France Fromage de Mayenne Fol Epi - Fabriqué en Mayenne, terroir reconnu pour la fabrication de fromages - Lait 100% d origine française - Texture souple et goût fruité Tomme au lait de montagne RichesMonts - Fabriqué et affiné pendant 10 semaines en Auvergne - Lait collecté localement à plus de 600 mètres d altitude conformément à la règlementation - Appellation Tomme ou Raclette possible Tomme de brebis basque Etorki - Fabriqué dans le Pays Basque français - Lait collecté dans les Pyrénées Atlantique à 80km autour de la fromagerie - Au goût fin de brebis LE SAVIEZ-VOUS? 66% des consommateurs d offres snacking affirment que la présence des informations sur les origines du produit est un critère important lors du choix de son lieu de restauration. Source : Food Service Vision, Etude Paroles de Snackeurs, Juillet NOS FROMAGES

40 NOS FROMAGES Recette imaginée par Sébastien Faré TARTINE VÉGÉTALE 10 Pièces INGRÉDIENTS 2 à 3 baguettes de pain aux graines 20 tranches de Tomme de brebis basque Etorkii 5 avocats Pousse d oseille Noisettes grillées concassées Huile de noisette Velours balsamique Fleur de sel Poivre Grué de cacao PRÉPARATION 1 Couper la baguette en deux puis la trancher dans la longueur de façon à faire une tartine 2 Emincer l avocat 3 Toaster la baguette 4 Disposer deux tranches de Tomme de brebis basque, l avocat et les pousses d oseille sur la tartine 5 Décorer avec les noisettes, l huile de noisette, le balsamique, le sel, le poivre et le grué de cacao D AUTRES IDÉES RECETTES AVEC NOS FROMAGES INGRÉDIENTS SUR NOTRE SITE INTERNET : NOS FROMAGES- 39

41 FROMAGES ENTIERS VACHE & CHÈVRE DES FROMAGES ISSUS DU TERROIR FRANÇAIS Avec sa gamme de fromages entiers, Savencia Fromage & Dairy Foodservice vous propose un choix de textures et de saveurs qui reflètent la richesse du terroir français. LAIT DE VACHE Cœur de Lion : des fromages au goût riche et à la texture crémeuse, fabriqués en Normandie, une région reconnue pour la qualité et la saveur de son lait. St Per : un coulommiers au lait pasteurisé, fabriqué au cœur de la Normandie. LAIT DE CHÈVRE Cabrifin est la marque spécialiste du chèvre en Restauration Hors-Foyer : Une fabrication garantie Poitou-Charentes et Vendée Des formats adaptés à tous les usages : 180g et 1kg. Ses usages sont multiples : à chaud en rondelles sur une pizza, à froid en miettes dans une salade ou tranché dans un sandwich Cabrifin se décline en une bûche affinée, au caractère affirmé et au goût prononcé, ou bien en une bûche non affinée, plus douce, plus fondante NOS FROMAGES

42 PÂTES MOLLES AU LAIT DE VACHE Petit camembert Cœur de Lion 150g Colis de 12 pièces Camembert Coeur de Lion 250g Colis de 30 pièces Camembert Le Père Normand 250g Colis de 30 pièces Camembert Barre Orange 240g Colis de 12 pièces Coulommiers St Per 320g Colis de 14 pièces Brie La Belle Laitière 3,1 kg, poids variable min 2,7 kg Colis de 1 pièce CHÈVRES NOS FROMAGES Bûche affinée Cabrifin 180g Colis de 6 pièces et 15 pièces Bûche affinée Cabrifin 1kg Colis de 2 pièces Bûche au goût frais sous vide Cabrifin 1kg Colis de 2 pièces LAIT DE MÉLANGE Le Dail 175g Colis de 6 pièces NOS FROMAGES- 41

43 FROMAGES À PIZZA ET EMMENTAL RÂPÉ UNE LARGE GAMME DE FROMAGES À PIZZA POUR VOS PLUS BELLES CRÉATIONS DES FROMAGES DE QUALITÉ Suprema, marque pilier sur le marché des fromages à pizza, vous offre une large gamme de recettes et de découpes. LA MOZZARELLA, L INGRÉDIENT PHARE D UNE BONNE PIZZA! La mozzarella Palazzina apporte à vos pizzas un excellent filant, un nappage optimal et un doux goût laitier NOS FROMAGES

44 FROMAGES À PIZZA L Authentique Pâte pressée non cuite - Cossette Sachet 2,5kg Colis de 6 pièces Sachet 4kg Colis de 4 pièces Palazzina Mozzarella - Râpé Sachet 2kg Colis de 6 pièces Palazzina Mozzarella - Cossette Sachet 2,5kg Colis de 6 pièces Gusto Emmental fondu et Mozzarella - Râpé Sachet 2,5kg Colis de 6 pièces EMMENTAL RÂPÉ NOS FROMAGES RichesMonts Emmental français - Râpé Sachet 1kg Colis de 10 pièces NOS FROMAGES- 43

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46 NOS DESSERTS Savencia Fromage & Dairy Foodservice propose des produits services pour répondre aux besoins des professionnels de la boulangeriepâtisserie. Préparations pour glaces à l italienne, préparations pour muffins, cookies, brownies, Savencia Fromage & Dairy Foodservice vous accompagne au quotidien dans la conception de vos offres complémentaires! NOS DESSERTS NOS DESSERTS - 45

47 PRÉPARATIONS POUR GLACE YOGGY UNE SOLUTION IDÉALE POUR FABRIQUER DE DÉLICIEUSES GLACES À L ITALIENNE Yoggy Chocolat Brique 1L Les préparations pour crèmes glacées Yoggy vous permettent de réaliser un véritable dessert italien! Yoggy se décline en trois parfums parmi les préférés des Français : la vanille, le chocolat et la fraise. Yoggy Vanille Brique 1L ou BIB 10L ET POUR VOUS?R VOUS? Une conservation hors froid possible grâce à la technologie UHT Une souplesse d utilisation pour une gestion des stocks optimisée Yoggy Fraise Brique 1L 46 - NOS DESSERTS

48 PRÉPARATIONS POUR DESSERTS GOLDTIME DES PRÉPARATIONS PRATIQUES POUR DES PÂTISSERIES DE QUALITÉ ARTISANALE Préparation pour Muffins MG : 12,1% Sac de 5kg Les préparations pour cookies, muffins et brownies permettent de répondre aux attentes des consommateurs, à la recherche de desserts pratiques, à manger sur le pouce. Préparation pour Cookies MG : 13,9% Sac de 5kg ou 12,5kg Préparation pour Brownies MG : 2,8% Sac de 5kg ou 12,5kg LE SAVIEZ-VOUS? ET POUR VOUS? Elargissez votre gamme pâtissière avec des produits appréciés des consommateurs, s incluant facilement dans les formules déjeuners pour une plus forte rentabilité. Les préparations Goldtime sont des bases de qualité, personnalisables à souhait. Muffins au chocolat ou aux myrtilles, brownies avec ou sans noix, variez les plaisirs en toute simplicité! Simples à préparer, les préparations Goldtime supportent la congélation et la décongélation (pâtes et produits finis). En 2015, 60% des boulangeries proposent des formules repas avec une offre dessert à emporter.* Parmi les boulangeries disposant d une offre à emporter, trois sur quatre proposent des pâtisseries américaines type muffins et cookies!** Source : *CHD Expert, Rapport Facts BP 2015 ; **CHD Expert, Etude Snacking pour Savencia Foodservice, Septembre 2016 NOS DESSERTS NOS DESSERTS - 47

49 LES APPAREILS À DESSERT ET INGRÉDIENT PÂTISSIER UNE MARQUE ENGAGÉE, AU SERVICE DES PROFESSIONNELS UN SAVOIR-FAIRE CRÉMIER NORMAND Authenticité : Des produits fabriqués au cœur du bocage normand, à Condé-sur-Vire, qui répondent à une exigence forte de naturalité et de goût. Proximité : Une marque au service des professionnels de la restauration et de la boulangerie-pâtisserie. Fonctionnalité : Des produits réguliers et de haute qualité. UNE SOLUTION PRODUITS COMPLÈTE POUR RÉPONDRE AUX ÉVOLUTIONS DE LA BOULANGERIE-PÂTISSERIE : 65% des établissements proposent des formules déjeuner Un marché qui vient directement concurrencer la restauration notamment le midi : proposition d un espace de restauration à table et sur place Des appareils à dessert et ingrédient pâtissier faciles et rapides à mettre en œuvre. Un résultat garanti pour un coût portion maitrisé et un taux de marge confortable. 7 références entièrement personnalisables pour renouveler régulièrement vos recettes. Source : CHD Expert, Rapport Facts BP 2016 LE SAVIEZ-VOUS? 64% des artisans boulangers-pâtissiers proposent déjà une offre de desserts en verrine! Source : CHD Expert, Rapport Facts BP NOS DESSERTS

50 LES CLASSIQUES Crème brûlée à la vanille bourbon avec grains Une recette savoureuse et onctueuse proche de la recette traditionnelle! UHT Brique de 1L Crème brûlée caramel au beurre salé Avec du véritable caramel au beurre salé. UHT Brique de 1L Pot de crème au chocolat Valrhona d origine Équateur Une texture crémeuse et un goût intense de chocolat noir. UHT Brique de 1L LES ITALIENS Tiramisù Double de volume une fois foisonné pour un coût portion maitrisé. UHT Brique de 1L Panna Cotta à la vanille bourbon avec grains L'authentique recette italienne, avec 30% de matières grasses et des grains de vanille. UHT Brique de 1L Gratin de fruits Sabayon Excellente tenue avec tous types de fruits, alcools... UHT Brique de 1L INGRÉDIENT PÂTISSIER Crème pâtissière prête à l'emploi Une onctuosité et un goût au plus proche du fait maison. UHT Brique de 1L LE MOT DU CHEF! NOS DESSERTS Réaliser une bonne crème pâtissière, cela prend du temps. Avec la qualité de la crème pâtissière Elle & Vire Professionnel, plus la peine de fabriquer «maison». Babas, millefeuilles, tartes, Laissez parler votre créativité! NOS DESSERTS - 49

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54 FOOD SERVICE DOCUMENT MIS À JOUR EN OCTOBRE RETROUVEZ LA VERSION ACTUALISÉE SUR NOTRE SITE INTERNET EN CAS D INFORMATIONS CONTRADICTOIRES ENTRE CE DOCUMENT ET LE PRODUIT. L EMBALLAGE DE CE DERNIER FAIT FOI.