La cuisson horizontale et les fours à pizza

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Florine Marie-Claude Bonneau
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1 GAMME SOLYMAC Les solutions cuisson La cuisson horizontale et les fours à pizza De la conception jusqu à l utilisation

2 Les solutions cuisson La cuisson horizontale La gamme, solutions cuisson, est entièrement modulaire, composée de modules de 40, 80, 120 et 160 cm de largeur. Sa conception originale vous permet de composer ainsi un ensemble «sur mesure» allant jusqu à 2 mètres avec un nez et un dosseret unique. Modules supérieurs : hauteur 250 mm Éléments bas : hauteur 650 mm. Ses caractéristiques : Construction tout inox. Nez et dosseret en 20/10. Habillage, plage, cuvette et tiroir en 10/10. Brûleurs traditionnels 5.2 kw en série (brûleurs surpuissants et Volcan en option selon version). Veilleuse en série sur tous les types de brûleurs. Piezzo en série sur tous les éléments «fermés» (plaque coup de feu, grill, fours ). Piezzo sur les brûleurs «ouverts» et allumage électrique en option. Sécurité par thermocouple.

Modules supérieurs : hauteur 250 mm Éléments bas : hauteur 650 mm. Ses caractéristiques : Construction tout inox. Nez et dosseret en 20/10. Habillage, plage, cuvette et tiroir en 10/10.

3 Nos engagements La gamme SOLYMAC est déclinée en 2 versions afin d apporter la qualité et le choix pour nos clients La gamme 700 Profondeur 728 mm en 400, 800, 1200 et 1600 de large. Brûleurs traditionnels : 5.2 kw en série. Brûleurs sur-puissants : 7.5 kw en option. Feux vifs : grilles inox 270 x 270. Plaque, grill et plancha en 360 x 550 (sauf Charcoal). Plaque coup de feu en 600 x 550 et 450 x 640. La gamme 800 Profondeur 820 mm en 400, 800, 1200 et 1600 de large. Brûleurs traditionnels : 5.2 kw en série. Brûleurs sur-puissants : 7.5 kw ou Volcan en option. Feux vifs : grilles inox 400 x 320. Plaque, grill et plancha en 400 x 640 et 800 x 640. Plaque coup de feu en 400 x 640 et 800 x 640. Comparatif entre les 2 versions : PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES Construction inox 20/10 et 10/10 x x Gamme modulaire x x Élements en 400, 800, 1200 et 1600 mm x x Possibilité de nez et dosseret unique x x Feux vifs - grille inox 270 x 270 x Feux vifs - grille inox 400 x 320 x Veilleuse sur brûleurs x x Piezzo sur élements fermés (pcdf, grill, fours ) x x PRINCIPALES CARACTÉRISTIQUES Piezzo sur brûleurs ouverts O O Allumage électrique O O Brûleurs 5,2 kw x x Brûleurs surpuissants 7,5 kw O O Brûleurs Volcan 6,3 kw O Brûleurs Volcan surpuissants 10 kw O Sécurité par thermocouple x x x = en série O = en option - = indisponible

Plaque coup de feu en 600 x 550 et 450 x 640. La gamme 800 Profondeur 820 mm en 400, 800, 1200 et 1600 de large. Brûleurs traditionnels : 5.2 kw en série. Brûleurs sur-puissants : 7.

4 La démarche concerne tant la fabrication que l utilisation des appareils. A la fabrication, elle permet de réduire les émissions de CO² par le choix de matériaux moins polluants et de fournisseurs locaux. À l utilisation, elle permet de réduire les consommations d énergie de 20 % à 40 % en particulier par l amélioration du rendement énergétique et la performance de l isolation. La démarche d éco-conception concerne aussi l augmentation du taux de recyclabilité en fin de vie et la mise en place d une filière de recyclage conforme à la réglementation DEEE du 20juillet Tous les produits Bourgeois sont entièrement conçus et fabriqués à Faverges en Haute-Savoie au sein de trois ateliers : tôlerie, façonnage et montage. De plus Bourgeois a mis en place une traçabilité des composants et matériaux utilisés qui lui permet de garantir à ses clients et utilisateurs une véritable valeur ajoutée «France». Une gamme modulaire Un large choix d équipement permettant ainsi de concevoir des éléments de cuisson adaptés à la demande du client : Feux vifs Plaques coup de feu Plaques électriques Plaques induction Planchas Grills Grills à pierre réfractaire Combinés : feux vifs, plaques coup de feu et grills Friteuses Chauffe-frites Bain-marie Cuiseurs à pâtes Dessus neutre Soubassements Fours Etuves ComposeZ votre fourneau selon vos besoins, vos envies et votre espace feux vifs + plaque coup de feu feux vifs FRITEUSE GRILL 800 mm Exemple de configuration 6 modules / 6 x 400 L ensemble de cette table de cuisson peut-être posée sur différents éléments tels un four, un placard, une étuve ou encore un simple support. 800 mm Plancha Friteuse Dessus neutre Feux vifs Grill Plaque coup de feu

À l utilisation, elle permet de réduire les consommations d énergie de 20 % à 40 % en particulier par l amélioration du rendement énergétique et la performance de l isolation.

5 Les fours à pizza La gamme de fours à pizza by Bourgeois est une gamme de fours de 4 à 6 pizzas d un diamètre de 23 à 33 cm. Tous les modèles existent en version gaz et en version électrique. La gamme de fours à pizza est déclinée en 4 modèles Le Rustique 4 pizzas Ø 23 cm : 650 x 800 x 640 Le Milano 4 pizzas Ø 33 cm : 950 x 1000 x 770 Le Roma 6 pizzas Ø 33 cm : 950 x 1300 x 770 Le Palerme 6 pizzas Ø 33 cm : 1250 x 1000 x 770 Ses caractéristiques : Intérieur inox. Finition tôle, peinture haute température Epoxy noir. Dalle en ciment réfractaire. Thermomètre et thermostat. Allumage piezzo.

La gamme de fours à pizza est déclinée en 4 modèles Le Rustique 4 pizzas Ø 23 cm : 650 x 800 x 640 Le Milano 4 pizzas Ø 33 cm : 950 x 1000 x 770 Le

6 «Les solutions cuisson SOLYMAC de Bourgeois proposent aux professionnels une gamme très complète d appareils. Sa conception originale, entièrement modulaire, est un plus» - RCS Saint-Etienne Crédit photos : Shutterstpck.fr, Bourgeois. Photos et données techniques non contractuelles - janvier Rue Maurice Bourgeois Faverges Tél. : +33 (0) Fax : +33 (0) contact@bourgeois.coop

photos : Shutterstpck.fr, Bourgeois. Photos et données techniques non contractuelles - janvier 2015.

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