Fruits et légumes frais

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1 Fruits et légumes frais Produits en vrac Guide de poche Service alimentaire Gordon

2 Histoire de Markon Frais. Santé. Délicieux. Depuis plus de 25 ans, Markon et nos compagnies membres offrent des fruits et légumes de qualité optimale, provenant des meilleurs producteurs. Nous sommes une compagnie oeuvrant dans le service alimentaire, ce qui signifie que vos objectifs sont les nôtres. Découvrez toutes les saveurs, couleurs et textures que nos produits ajouteront à vos plats.

3 Nos marques exclusives Quel que soit le produit que vous achetez de Service alimentaire Gordon, vous avez la certitude que vous recevez des produits de qualité, dont la valeur est exceptionnelle. Nous attachons une importance primordiale au contrôle de la qualité et à l innocuité des aliments, notamment de Markon First Crop, Ready-Set-Serve et GFS. Markon First Crop (MFC): fruits et légumes entiers frais, emballés conformément à nos exigences spécifiques. Ready-Set-Serve (RSS): fruits, légumes et jus prêts à servir emballés conformément à nos exigences spécifiques. GFS: des fruits et légumes fraîchement cueillis, de qualité égale ou supérieure à celle des marques nationales.

4 Markon dans les médias sociaux Information instantanée! Consultez notre application et découvrez notre collection de recettes, des renseignements détaillés sur les produits et des conseils de saison! markon.com

5 62% 4,99 kg = approx 37 portions VARIÉTÉS / PRÉSENTATION verte, blanche, violette Asperges Récoltées à la main. Sélectionnées pour leur grosseur conforme, leur couleur vert foncé, et leur tendreté. Tiges de taille constante. Conforme au programme Markon 5-Star Food Safety. Jumelage: babeurre, poulet, pancetta, parmesan, wasabi Suggestions de substitution: poireaux, artichauts É-U

6 56% (VRAC) 100% (RSS) 32 portions de 4 oz par 4,5 kg VALEUR AJOUTÉE carottes couleur, bâtonnets, bébé carottes pelées, rondelles, rondelle ondulée, en julienne, râpées Carottes Canada, É-U Ajoute couleur et texture à vos plats. Haute teneur en vitamine A et béta-carotène. Jumelage: brocoli, échalotes, fenouil, oranges et raisins secs Suggestions de substitution: panais, patate sucrée, courge au beurre

7 75% (VRAC) 1 tête de céleri haché = 9 tasses (72 oz) VALEUR AJOUTÉE bâtonnets, en cubes Céleri É-U Emballage destiné au service alimentaire; boîtes plus légères pour faciliter la manutention. Constance du rendement et du coût par portion. Jumelage: pommes, anchois, bloody ceasar, mayonnaise, oignons, saumon Suggestions de substitution: céleri-rave, fenouil, bok choy

8 92% si coupé en quartiers; 75% si tranché citron moyen = 6 8 quartiers, 7 10 tranches par citron VARIÉTÉS / PRÉSENTATION grosseurs = #140, #115, #95 5 º -6 º Citrons Grosseur et qualité constantes=rendement fiable. Emballage écologique. Jumelage: amandes, artichauts, asperges, poisson, ail Suggestions de substitution: lime, pamplemousse É-U

9 95% du produit utilisable 12 tasses par 10 livres VARIÉTÉS / PRÉSENTATION cultivés dans les champs Concombres anglais Sans pépins et non cirés; pas besoin de les peler! Emballés individuellement pour prolonger la durée de vie. 7 º -10 º Canada, Mexique, É-U Jumelage: mini-cornichons, persil, ail, oignons rouges, yogourt Suggestions de substitution: zucchini, céleri

10 94% 480 g entiéres équeutées 0 º Fraises É-U, Mexique Les fraises Markon First Crop (MFC) ont un diamètre minimal de 3 4 et sont de taille uniforme. Maturité, saveur, texture, couleur et poids vérifiés avant la récolte afin d offrir le meilleur rendement et la meilleure qualité possible. Jumelage: avocats, vinaigre balsamique, maïs, limonade, pêches Suggestions de substitution: framboises, mûres

11 75% 53 portions de 4 oz ou 35 portions de 6 oz par 25 lb VALEUR AJOUTÉE feuilles lavées et préparées Laitue en feuilles La laitue en feuilles verte et rouge Premium offre un meilleur rendement par boîte que la moyenne de l industrie. Maturité, saveur, texture, couleur et poids vérifiés avant la récolte afin d offrir le meilleur rendement et la meilleure qualité possible. Jumelage: amandes, burgers, raisins, sandwiches, tacos Suggestions de substitution: laitue iceberg, chicorée É-U

12 74% 64 portions de 6 oz par boîte de 22,27 kg VALEUR AJOUTÉE lavée et préparée, coupée, émincée Laitue iceberg La laitue iceberg Markon First Crop (MFC) offre un meilleur rendement par boîte que la moyenne de l industrie. É-U Maturité, saveur, texture, couleur et poids vérifiés avant la récolte afin d offrir le meilleur rendement et la meilleure qualité possible. Jumelage: bacon, fromage bleu, carne asada, raifort, tomates Suggestions de substitution: romaine, laitue Boston

13 63% 16 portions de 4 oz ou 14 portions de 6 oz par 10 lb VALEUR AJOUTÉE feuilles lavées et préparées, cœurs lavés et préparés, coupée Laitue romaine La romaine Markon First Crop (MFC) offre un meilleur rendement par boîte que la moyenne de l industrie. Maturité, saveur, texture, couleur et poids vérifiés avant la récolte afin d offrir le meilleur rendement et la meilleure qualité possible. Jumelage: anchois, poivre noir, parmesan, bifteck, tomates Suggestions de substitution: laitue frisée verte, laitue Boston É-U

14 89% 159 tasses d oignons en cubes VARIÉTÉS / PRÉSENTATION jaune, blanc, rouge 16 º -18 º Oignon É-U Emballage de format pratique pour les services alimentaires. Taille constante pour rendement fiable. Jumelage: bœuf, fromage, concombres, champignons, tomates Suggestions de substitution: échalottes, poireau, ciboulette

15 62% si coupé en quartiers orange moyenne = 8 10 quartiers VALEUR AJOUTÉE en section 5 º -6 º Oranges É-U Grosseur et qualité constantes=rendement fiable. Emballage écologique. Jumelage: basilic, fenouil, laitue, oignons rouges, crevettes Suggestions de substitution: tangerine, pamplemousse

16 83% environ 10 tasses de poivrons dénoyautés en dés par 2,27 kg VALEUR AJOUTÉE tranchés, en cubes Poivrons Les poivrons Markon First Crop (MFC) sont disponibles en 60 à 80 unités par caisse et leur diamètre est d environ 4 à 5 po. Taille constante=rendement fiable. Haute teneur en vitamine C et en fibres, complément santé. Jumelage: basilic, carottes, oignons, quinoa, saucisse Suggestion de substitution: poivron poblano 7 º -10 º É-U, Mexique

17 80% 80 portions de 8 oz par 50 lb VALEUR AJOUTÉE pelées, en cubes, tranchées, frites 7 º -10 º Pommes de terre Les spécifications de nombre et de poids dépassent celles de l ACIA. Utile au contrôle des coûts et à la planification du menu. Jumelage: poutine, mayonnaise, persil, ciboulette, bacon Suggestions de substitution: panais, patate sucrée, taro Canada, É-U

18 95% environ 30 grappes par boîte de 5 lb 2 4 oz par grappe VALEUR AJOUTÉE grappes collation de 9,53 kg ou 2,27 kg Raisins collation Divisé en portions pour économie de temps et gestion des coûts. Disponibles à l année. Ajoutent couleur à tous les plats. Jumelage: amandes, fromage bleu, riz, romarin, épinards, poulet Suggestions de substitution: litchi, ramboutan Chili, É-U

19 80% 5x6 = 7 tranches par tomate; 6x6 = 6 tranches par tomate; 6x7 = 5 tranches par tomate 13 º -15 º Tomates É-U, Mexique Riche en vitamines A, B, C, en béta-carotène, en fer, en potassium et en fibres! Conforme au programme Markon 5-Star Food Safety. Jumelage: basilic, crème, mozzarella, paprika, romaine Suggestions de substitution: tomates roma, tomates cerises, tomates raisins

20 Fruits et légumes frais Produits à valeur ajoutée Guide de poche Service alimentaire Gordon

21 Les avantages Fresh Start Pas besoin de couper. Pas besoin de laver. Pas de soucis! Vous avez mieux à faire que de laver, couper, trancher et découper en cubes. Laissez Fresh Start faire tout cela pour vous. Vous n avez qu à ouvrir le sac, et voilà. Fresh Start Foods s engage à offrir les plus hauts standards en matière d innocuité des aliments. Notre équipe permanente d assurance qualité fait en sorte que toutes les directives de sécurité et de salubrité des aliments soient respectées.

22 Les avantages Fresh Start * * * * * Prix plus stables Réduction des coûts de main-d œuvre Qualité constante Taille de coupe uniforme Produit utilisable à 100% * * Durée de vie accrue Espace d entreposage moindre * Approvisionnement à l année * Traçabilité à 100%

23 Produits Fresh Start * * * * * * Mélanges de légumes fraîchement coupés Mélanges de salades fraîchement coupées Frites fraîchement coupées Pommes de terre fraîchement coupées Fruits fraîchement coupés Calibrage des tomates

24 100% environ gousses d ail par sac de 2,27 kg VARIÉTÉS / PRÉSENTATION ail pelé 4 x 2,27 kg ou 1 x 2,27 kg É-U Ail pelé L ail Ready-Set-Serve (RSS) est prêt à utiliser à sa sortie du sac; économie de temps et de travail! Entreposage simple et utilisation facile. Jumelage: agneau, champignons, oignons, pommes de terre, tomates Suggestion de substitution: ail haché

25 100% de produit utilisable 96 portions de 2 oz / 48 portions de 4 oz par 12 lbs VALEUR AJOUTÉE avocats en morceaux, demies, guacamole, Pico de Gallo 0 º -4 º É-U, Mexique Avocat en purée Sans agent de conservation ou agents de remplissage. Utilisations variées. Jumelage: coriandre, citron, poivrons forts, romaine, tomates Suggestion de substitution: Guacamole surgelée

26 100% portions de 80 4 oz par 9 kg VARIÉTÉS / PRÉSENTATION têtes de brocoli, fl eurettes É-U Brocoli Prêt à servir. Constance du rendement et du coût par portion. Jumelage: bœuf, œufs, noix de pin, raisins secs, poivrons rouges, sauces Suggestions de substitution: rapini, brocoli chinois, chou-fleur

27 100% 32 portions de 5,5 oz par caisse VARIÉTÉS / PRÉSENTATION sacs individuels de salade de chou haché 3 8 po, chou rouge haché 1 8 po É-U Chou & salades de chou Prêt à mélanger. Économie de main-d œuvre et contrôle des coûts. Jumelage: viandes grillées, burgers, poisson, fenouil, mayonnaise Suggestion de substitution: salade de pommes de terre

28 100% du produit utilisable (RSS) 24 portions de 4 oz par 2,27 kg VARIÉTÉS / PRÉSENTATION en vrac, fl eurettes É-U Chou-fleur Ce légume à la mode convient aux recettes de plats chauds ou froids. Les fleurettes Ready Set Serve (RSS) sont emballées dans des sacs perméables à l air qui favorisent une plus longue durée de vie. Jumelage: amandes, bacon, beurre, câpres, sauce au cari Suggestions de substitution: chou-fleur romanesco, brocoli

29 100% g portions de 3 kg É-U Choux de Bruxelles Prêt à servir. Constance du rendement et du coût par portion. Jumelage: pommes, salade verte, mayonnaise, porc, vinaigre Suggestion de substitution: chou rouge

30 100% Mexique Coriandre La coriandre Ready-Set-Serve (RSS) est lavée et préparée, prête à utiliser dès sa sortie du sac! Beaucoup de saveur et excellent rendement. Jumelage: avocats, ail, limes, crevettes, tomates Suggestion de substitution: cerfeuil

31 100% environ 10 tasses d oignon ou 1,08 kg d onion en dés Mexique Échalotes Les échalotes Ready-Set-Serve (RSS) sont taillées (sans racine), nettoyées et prêtes à utiliser. Constance du rendement et du coût par portion. Jumelage: œufs, polenta, pommes de terre, champignons, bifteck Suggestions de substitution: ciboulette, oignons

32 100% 26 portions de 180 g, 4,5 kg par caisse É-U Épinards Les épinards Ready-Set-Serve (RSS) sont lavés trois fois. Réduisent la main-d œuvre et les coûts de préparation. Conforme au programme Markon 5-Star Food Safety. Jumelage: bacon, poivrons, œufs, ricotta, graines de tournesol Suggestion de substitution: roquette

33 100% de produit utilisable Selon l utilisation VARIÉTÉS / PRÉSENTATION pommes, cantaloup, melon miel, ananas, pamplemousses, oranges, citrons (quartiers), mélange deluxe 1 º -3 º É-U, Honduras, Guatemala, Costa Rica, Équateur, Chili, Mexique Fruits frais Durée de conservation plus longue. Taille constante. Jumelage: noix de coco, garnitures fouettées, mayonnaise, noix, crevettes Suggestion de substitution: fruits entiers en vrac

34 100% environ 18 portions de 8 oz par gallon VARIÉTÉS / PRÉSENTATION prêt à utiliser = aucun mélange à faire, pratique et aucune perte Jus Ready-Set-Serve (RSS): aucun mélange à faire, pratique et aucune perte. Saveur de jus fraîchement pressé, très légèrement pasteurisé. Suggestions de substitution: autres jus

35 100% 53 portions de 180 g, 9,07 kg par caisse VARIÉTÉS / PRÉSENTATION cœur à cœur, Iceberg/romaine 80/20, salades séparées, mélangées, mélange printanier É-U Laitue - salades et mélanges Mélange printanier, romaine et cœurs de laitue frisée pour un accompagnement coloré ou un plat principal. Produit utilisable à 100%, poids et rendement fixes, aucun agent de conservation. Jumelage: centre de l assiette ou en accompagnement Idéal avec: tomates, champignons, noix, oranges, vinaigrettes GFS Suggestion de substitution: Laitues en vrac

36 100% VARIÉTÉS / PRÉSENTATION frisé Mexique Persil Le persil Ready-Set-Serve (RSS) est lavé et préparé, prêt à utiliser dès sa sortie du sac! Sans glace concassée. Conforme au programme Markon 5-Star Food Safety. Jumelage: ail, citron, champignons, moules, bifteck Suggestions de substitution: persil italien, coriandre

37 100% de produit utilisable 80 portions de 180 g VALEUR AJOUTÉE frites, pelées, parisienne, en tranches, en cubes, avec pelure, sans pelure Canada, É-U Pommes de terre Pas besoin de couper! Diamètre de taille constante. Jumelage: mayonnaise, bœuf, poutine, fromage Suggestions de substitution: panais, pommes de terre à cuisson, taro

38 100% 16 portions de 120 g ou 14 portions de 180 g, caisse de 4,5 kg VARIÉTÉS / PRÉSENTATION en feuilles, mélange 80/20, cœurs de romaine É-U Romaine coupée Diminue le besoin de main d œuvre. Format pratique. Jumelage: anchois, parmesan, bifteck, tomates Suggestions de substitution: romaine en vrac, iceberg coupée, mélanges de romaines