Service intercommunal

Transcription

1 Service intercommunal de portage de repas à domicile Des repas de tradition, Fait maison! Août 2014

2 La cuisine centrale de Saint-Vincent Le service de restauration collective Le service de restauration collective comprend : la cuisine centrale de Saint Vincent-de-Barrès qui est ouverte à la production depuis septembre 2011 et qui assure : - la production et la livraison des repas aux 8 écoles de notre territoire - le portage de repas à domicile depuis le 2 janvier La cuisine de la commune de Cruas pour l école et le centre de loisirs. Pour assurer le fonctionnement de l ensemble du service restauration, une équipe de 12 agents est nécessaire avec : une directrice, qui dirige l ensemble du service en assurant la gestion des deux cuisines, l approvisionnement, l élaboration des menus, la qualité, la relation avec le service dans les communes, la formation des personnels, une assistante administrative un chef cuisinier entouré de 4 agents de production à l unité de Saint-Vincent. Un cuisinier accompagné d un agent de production à l unité de Cruas Trois agents de livraison (2 pour les repas des scolaires, et 1 pour le portage des repas à domicile). Pour assurer la production de repas de qualité, l équipe de production travaille dans le respect du produit, en privilégiant les produits locaux ainsi que les produits biologiques. Que l on soit actif, âgé, handicapé ou malade, préparer le repas n est pas toujours facile. Un apport alimentaire équilibré est pourtant nécessaire à chacun d entre nous quotidiennement. Parce qu il faut faire les courses, parce-que cela demande un effort, les personnes âgées bien souvent peuvent négliger leur alimentation. Non seulement leur moral en pâtit mais leur santé également, puisqu elles peuvent également souffrir de carences alimentaires, dont certaines peuvent être très graves.

3 PORTAGE DE REPAS : Fonctionnement du service La Communauté de communes Barrès-Coiron, permet aux personnes âgées ou malades de rester chez elles sans risque de dénutrition. Grâce à son service de portage de repas à domicile, elles retrouvent le plaisir de manger et apprécient le réconfort et la chaleur d une visite quotidienne le sourire en plus! De quoi s agit-il? Le service créé par la communauté de communes Barrès-Coiron depuis le 1 er juillet 2007, permet d assurer un repas 7 jours sur 7, livré à domicile en liaison froide, aux personnes qui en ont besoin. Il s agit à la fois de livrer un repas et de permettre au bénéficiaire de bénéficier d un lien et d avoir une visite durant sa journée. L objectif est de favoriser le maintien des personnes dépendantes à leur domicile. C est un repas complet cuisiné par la cuisine centrale de Saint Vincent de Barrès, livré à domicile et à réchauffer. Les menus sont variés et équilibrés. Si vous êtes contraint à un régime sans sel ou à un régime spécifique, les cuisiniers adapteront un repas correspondant à votre régime alimentaire (seulement sur ordonnance). Le contenu d un repas : une entrée, une viande ou un poisson, des légumes et ou féculents, un fromage, un dessert, du pain. Êtes-vous concerné? Le portage à domicile s adresse à tous les résidents du territoire de la Communauté de communes Barrès-Coiron (BAIX, CRUAS, MEYSSE, ROCHEMAURE, SAINT BAUZILE, SAINT LAGER BRESSAC, SAINT MARTIN SUR LAVEZON, SAINT PIERRE LA ROCHE, SAINT SYMPHORIEN SOUS CHOMERAC, SAINT VINCENT DE BARRES). Il faut disposer d un réfrigérateur. Les personnes âgées de 75 ans et plus, handicapées, en convalescence, ne pouvant pas cuisiner, peuvent bénéficié de ce service, sur présentation d un certificat médical. L accès à ce service est sans conditions de ressources.

4 Comment bénéficier de ce service? Pour bénéficier du service, une fiche d inscription dûment remplie, accompagnée d un certificat médical, doit être adressée au service restauration de la Communauté de communes. Elle sera ensuite validée après étude par les responsables du service, qui fixent les dates du début de la prestation. Chaque demande limitrophe à la Communauté de communes est étudiée par les responsables du service. Vous disposez des menus d une semaine sur l autre (certains éléments des menus peuvent varier en fonction de l approvisionnement des matières premières). Vous n avez pas d obligation, c est sans engagement de durée, de quantité et de fréquence. La commande des repas Après validation de l inscription, la commande de repas peut se faire : directement auprès du livreur, ou par téléphone au Les bénéficiaires du service devront s inscrire au plus tard le lundi pour les repas à prendre la semaine suivante. Il est néanmoins toujours possible de décommander les repas jusqu à 3 jours avant le jour de livraison. Les repas non décommandés (ou hors délais prévus) seront comptés comme dus à l usager. La facturation Le prix du repas est fixé à 6,70 (livraison comprise) au 1 er août Les repas seront payés chaque mois sur la base d une facture qui sera adressée aux bénéficiaires par la Communauté de Communes Barrès-Coiron. Le mode de livraison Le portage de repas à domicile est servi en liaison froide. La liaison froide offre une grande souplesse de gestion des denrées alimentaires et du service puisque cette technique permet de préparer les repas plusieurs jours à l'avance. Sur le plan sanitaire, le froid se présente comme le meilleur allié de la sécurité alimentaire ; il stoppe la prolifération bactérienne, à l origine des Toxi Infections Alimentaires Collectives. Cette formule est conforme aux règles sanitaires en vigueur et fait bénéficier aux consommateurs des garanties de qualité bactériologique. Les fabrications sont confectionnées à l avance, du Jour J à J+3 jours avant le repas.

5 Après élaboration ou cuisson, les repas doivent être conservés au froid entre 0 et +3 C. Le convive doit impérativement respecter les Dates Limite de Consommation (DLC) apposés sur les barquettes par la cuisine Les repas sont placés au réfrigérateur lors des livraisons. Ils peuvent être conservés 3 jours au réfrigérateur. Les préparations destinées à être consommées chaudes sont réchauffées uniquement au moment du repas. En aucun cas, les excédents ne doivent être conservés après l avoir réchauffé. La Communauté de Communes dégage toute responsabilité en cas de non respect des règles d hygiène alimentaire. Cette formule de livraison offre la possibilité de livrer plusieurs repas à la fois. L organisation des livraisons chez les usagers du service est prévue de la manière suivante : Jour de livraison Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Jour de consommation Mardi Mercredi Jeudi Vendredi, Samedi Dimanche, Lundi Exemple : si je suis livré le lundi, je consommerai ce repas le mardi. Deux agents sont dédiés à la livraison. Ces deux personnes sont également disposées à vous rendre service pour des questions de mise en place du système alimentaire : - explications et démonstration du mode de réchauffage, - rangement des repas, - vérification des denrées restantes, ). En cas d urgence, vous pouvez contacter votre livreur : Evelyne au ou Marie au

6 GUIDE PRATIQUE : Remise en température Comment faire pour réchauffer vos plats? Voici quelques conseils pour réchauffer vos plats tout en conservant la qualité des produits. (Attention, il s agit de réchauffer les plats et non de les cuire à nouveau). Au four à micro-ondes Ce mode de réchauffage est à privilégier car il est très rapide et il évite le desséchement des aliments. Enlever totalement le film plastique qui recouvre la barquette. Pour les féculents, je vous conseille d ajouter une cuillère à soupe d eau afin de réhydrater le produit. Disposer la barquette dans le four à micro-ondes et faire réchauffer selon le tableau suivant : PUISSANCE DU FOUR A MICRO-ONDES DE 500 A 600 W DE 600 A 700 W DE 800 ET PLUS TEMPS DE RECHAUFFAGE 3 à 4 minutes 3 minutes 1.30 minutes A la poêle ou à la casserole Au bain marie Nota : pour connaître la puissance restituée de votre four à micro-ondes, vous pouvez vous rapporter à la notice d utilisation de votre appareil ou regarder au dos de celui-ci. Attention, le réchauffage doit être fait à feu très doux (à très basse température). Vider la barquette dans la poêle ou une casserole. Recouvrir la poêle ou une casserole avec un couvercle adapté. Remuer régulièrement. Laisser chauffer quelques minutes à peine. Plonger la barquette dans l eau frémissante (85 ) sans retirer le film plastique. Laisser chauffer pendant 20 à 30 minutes. Au four Attention ne pas mettre les barquettes directement au four. Vider la barquette dans un plat adapté à votre four. Recouvrir d un papier aluminium et mettre au four. Laisser chauffer pendant 30 à 45 minutes à 160 c.

7 Renseignements Pour vous inscrire ou pour obtenir des renseignements complémentaires, merci de vous adresser au service de la restauration collective, à la cuisine centrale de Saint Vincent de Barrès. Du lundi au vendredi de 9h30 à 12h00. Tél : ou Courriel : restauration@barres-coiron.fr Adresse : Communauté de Communes Barrès-Coiron Cuisine Centrale de Saint Vincent de Barrès Le Peyrou Saint Vincent de Barrès