LES RECETTES DE JET ET ALI TILA

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1 LES RECETTES DE JET ET ALI TILA

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3 Table des matières Zutaten Zubereitung Oignons frits 4 Sauce tomate simple 5 La pâte à pizza parfaite 6 Pizza «petit déjeuner» 7 Pizza aux poivrons et aux piments 8 Ailes de poulet épicées 9 Hamburger Deluxe 10 Sandwich au blanc de poulet 11 Poulet rôti 12 Plat de nouilles Thai (Pad Kee Mao/Drunken Noodles) 13 Porc effiloché 14 Macaronis au fromage 15 Pain au maïs 15 Choux de Bruxelles grillés aux lardons 18 Steak «T-Bone» à la poêle 19 Filet de bœuf avec sauce au vin rouge 20 Côte de bœuf à la mijoteuse 21 Savoureuse purée de pommes de terre au beurre 22 Côtelettes d'agneau 23 Poêlée de poulet aux herbes 24 Saumon croustillant 25 Gratin d'aubergines 26 Petits pains mœlleux 27 Beignets licornes géants 28 Cerises flambées 29 Gâteau Confettis 30 Tacos au poisson grillé avec crème au piment, guacamole et pico de gallo 16 REMARQUE : 1 tasse correspond à environ 240 ml! 3

4 Oignons frits 2 tasses de farine de poix chiches 1 cuillère à café de piment en poudre ¼ de cuillère à café de curcuma ¼ de cuillère à café de sel ¼ de cuillère à café de sucre 3 tasses d'eau 2 gros oignons blancs découpés finement Huile végétale pour la fritture SAUCE 2 gros bouquets de coriandre fraîche (tiges et feuilles) 2 gros bouquets de menthe fraîche (feuilles sans les tiges) 5 piments verts, sans graines ni tige Zeste et jus de 2 citrons verts 4 gousses d'aïl Morceau de gingembre frais de 1,5 cm 5 cuillères à soupe de yaourt nature ou allégé en graisse ¼ de cuillère à café de sel ¼ de cuillère à café de sucre 1. Mettre la farine, le piment en poudre, le curcuma, le sel, le sucre et l'eau dans un saladier et mélanger jusqu'à ce que la préparation ait une consistance crémeuse. 2. Ajouter les oignons dans le saladier et bien agiter pour qu'ils soient bien recouverts et couvrir. Mettre au frais pendant 1 heure. 3. Mettre la poêle sur la plaque de cuisson. Verser l'huile dans la poêle et la réchauffer à 190 C. Former de petites boules à partir du mélange et les frire dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. 4. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un mixer. 5. Servir les oignons frits avec la sauce. Pour 4 personnes 4

5 Sauce tomate simple Zutaten 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extravierge (pressée à froid) 2 cuillère à café d'ail haché finement (4 petites gousses environ) 4 boîtes de conserve de 400 g de tomates coupées en dés, égouttées 4 filets de anchois hachés grossièrement (en option) 2 cuillères à café d'origan séché 1 cuillère à café de gros sel ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu 2 cuillères à café de sucre 1. Poser une poêle sur la plaque de cuisson et la faire chauffer à feu moyen. Ajouter l'huile et faire sauter l'ail. 2. Ajouter les tomates et les anchois et faire mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit et se soit légèrement épaissie (10 min. environ). Baisser le feu quand la sauce commence à bouillir. 3. Ajouter l'origan, le sel, le poivre noir et le sucre, mélanger et laisser cuire pendant 1 min.. 4. Retirer la sauce du feu et l'utiliser immédiatement ou la mettre au frais jusqu'au moment de l'utiliser. 1 litre 5

6 La pâte à pizza parfaite 1 tasse d'eau chaude 1 cuillère à café de levure sèche ½ cuillère à café d'huile d'olive extravierge (pressée à froid) 3 4 tasse de farine à pain ou de farine italienne numéro 00 1 tasse et ½ de farine universelle 2 cuillères à café de gros sel 2 pizzas 1. Mettre l'eau, la levure, l'huile et le sel dans un grand saladier et mélanger jusqu'à ce que le sel se soit dissout.laisser le mélange reposer jusqu'à ce qu'il mousse légèrement (de 10 à 20 min.). 2. Mettre le mélange de levure et d'eau dans le bol du robot ménager, veiller alors à ce que toute la levure soit dans le bol. 3. Mettre la farine et le sel dans le bol du mixer.pétrir pendant 4 min. environ à vitesse moyenne avec le crochet à pétrir. Le mélange forme alors une boule qui se détache des bords du bol. 4. Après 4 min., pétrir la boule de pâte sur une surface de travail propre saupoudrée de farine. Bien pétrir pendant 2 min.diviser la pâte en deux parties égales et former un disque avec chaque moitié. Placer chacun de ces disques sans un bol séparé légèrement graissé, couvrir avec un film plastique et laisser gonfler au réfrigérateur pendant la nuit. 6

7 225 g de pâte à pizza 1 œuf battu 1 tasse de gruyère ½ tasse de crème fraîche Sel pour assaisonner Poivre noir moulu pour assaisonner 7 tranches de lard cuit 4 œufs 2 ½ tasses de roquette Jus de ½ citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/3 tasse de ciboulette hachée Pour 4 personnes Pizza «petit déjeuner» 1. Préchauffer le four à 200 C. 2. Étaler la pâte sur le fond de la poêle.percer des trous dans la pâte avec une fourchette pour qu'elle monte de manière homogène. 3. Badigeonner le bord de la pâte d'œuf battu. 4. Mettre le gruyère, la crème fraîche, le sel et le poivre noir dans un bol et mélanger.étaler le mélange sur la pâte à pizza. 5. Placer le lardon sur le mélange au fromage. 6. Metter la Livington Titan Pan au four et cuire à 200 C jusqu'à ce que la pizza ait légèrement bruni. 7. Sortir la pizza du four. Battre les œufs et les verser sur la pizza. 8. Remettre la pizza au four et finir la cuisson à 200 C pendant 7 à 10 min. 9. Mettre la roquette, le jus de citron, l'huile d'olives, le sel et le poivre noir dans un saladier et mélanger. 10. Sortir la pizza du four et la mettre sur une plaque à découper. Verser la roquette sur la pizza avant de la découper et de la servir. 7

8 225 g de pâte à pizza ¼ tasse de sauce tomate 1 peu d'huile d'olive extra-vierge 1 tasse de mozzarella râpée 8 à 12 piments de Calabre 2 cuillères à soupe de parmesan râpé 1 cuillère à soupe d'origan séché ½ poivron jaune découpé en julienne Zutaten ½ poivron rouge découpé en julienne Pizza aux poivrons et aux piments Pour 4 personnes 1. Préchauffer le four à 200 C. 2. Étaler la pâte sur le fond de la poêle.percer des trous dans la pâte avec une fourchette pour qu'elle monte de manière homogène.verser la sauce au milieu de la pâte et l'étaler avec une cuillère. 3. Arroser la pizza avec un peu d'huile d'olives.répartir la mozzarella sur la sauce.répartir les morceaux de piments de Calabre uniformément sur le fromage. 4. Saupoudrer la pizza de parmesan, d'origan et de la julienne de poivrons. 5. Mettre la poêle au four et cuire à 200 C jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit en ébullition (20 min. environ). 6. Sortir la pizza du four et la laisser reposer 2 à 5 min. avant de la découper et de la servir. 8

9 24 ailes de poulet 1 tasse de sauce épicée (comme du Tabasco par exemple) 1 plaquette de beurre 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café d'ail en poudre ½ cuillère à café de sauce Worcestershire 2 tasses d'huile végétale Vinaigrette à l'américaine pour servir Ailes de poulet épicées Pour 4 personnes 1. Verser la sauce épicée, le beurre, le sucre, l'ail en poudre et la sauce Worcestershire dans la poêle et porter à ébullition. 2. Retirer du feu et réserver.nettoyer la poêle. 3. Verser l'huile dans la poêle et la réchauffer à 190 C.Faire cuire les ailes de poulet jusqu'à ce que la température intérieure de la viande atteigne 74 C. 4. Recouvrir entièrement les ailes de sauce avant de les servir avec la sauce à l'américaine. 9

10 Pour 3 personnes OIGNONS CARAMÉLISÉS 1 gros oignon découpé finement 2 cuillères à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre SAUCE ¼ de tasse de mayonnaise 2 cuillères à café de moutarde Zutaten 2 cuillères à café de sauce spéciale grillades 1 cuillère à café de jus de citron 1 cuillère à café de sucre 450 g de viande de bœuf hachée ½ cuillère à café de sel ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin 4 cuillères à soupe de moutarde 6 tranches de fromage fondu 3 petits pains à hamburgers 1 tasse de feuilles de salade 1 tomate coupée en tranches Deluxe Hamburger 1. Mettre le beurre dans la poêle et la faire chauffer à feu moyen.ajouter l'oignon et le faire caraméliser.ajouter le vinaigre.retirer du feu et réserver l'oignon caramélisé. Nettoyer la poêle. 2. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans un bol et mélanger.réserver la sauce. 3. Assaisonner la viande avec du sel et du poivre.former 6 steaks hachés à partir de la viande. 4. Verser un peu d'huile dans la poêle et la faire chauffer à feu moyen. Badigeonner les steaks hachés avec de la moutarde et les faire cuire selon les goûts. 5. Poser le fromage sur les steaks hachés.retirer les steaks hachés de la poêle et les mettre de côté. 6. Nettoyer la poêle avec un morceau d'essuie-tout.faire griller les petits pains à hamburgers dans la poêle. 7. Garnir les petits pains avec les steaks hachés, la salade, les morceaux de tomate, l'oignon caramélisé et la sauce. 10

11 Sandwich au blanc de poulet Zutaten 1 blanc de poulet coupé en deux et aplati à 6 mm d'épaisseur Sel et poivre selon les goûts 1 œuf ¼ tasse de lait 1 tasse de farine 1 tasse de chapelure 1 tasse ½ d'huile végétale 2 tranches de Cheddar 2 pains à sandwich, grillés 2 feuilles de salade 2 tranches de tomates 2 tranches d'oignon rouge Tranches de cornichons (en option) 1. Assaisonner les filets avec du sel et du poivre noir. 2. Bien mélanger l'œuf et le lait dans un saladier.verser la farine dans un deuxième saladier.verser la chapelure dans un troisième saladier. 3. Retourner le poulet dans la farine jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert. 4. Plonger le poulet dans le mélange à l'œuf. 5. Puis le roulet dans la chapelure. 6. Mettre la Livington Titan Pan sur la plaque de cuisson et y réchauffer l'huile à 190 C. 7. Plonger le poulet dans l'huile et le faire cuire des deux côtés jusqu'à ce que sa température atteigne 74 C au cœur de la viande. 8. Retirer le poulet de la poêle. Placer le cheddar sur les morceaux de poulet et le fixer avec des cure-dents.remettre le poulet sur l'élément de grille et le faire cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu.retirer les cure-dents. 9. Placer le poulet sur une tranche de pain à sandwich grillée, garnir ensuite avec la salade, les tranches de tomate, l'oignon rouge ainsi que des cornichons, en option selon les goûts. Pour 2 personnes 11

12 3 tasses de lait fermenté 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha 3 cuillères à soupe de sel aux herbes au total 1 tasse ½ d'huile végétale 1 cuillère à café de poivre noir moulu 2 tasses de farine ½ tasse de fécule de maïs Zutaten 450 g de poulet découpé en 10 morceaux Pour 10 personnes Poulet rôti 1. Mettre le lait fermenté, la sauce Sriracha et 2 cuillères à soupe de sel aux herbres dans un saladier et mélanger.mettre le poulet dans un plat et assaisonner avec le mélange.couvrir et laisser reposer au moins 4 heures (de préférence toute la nuit) au réfrigérateur. 2. Mettre la poêle à frire sur la plaque de cuisson et y réchauffer l'huile à 190 C. 3. Mettre le poivre noir, la farine, la fécule de maïs et le sel aux herbes dans un saladier séparé et mélanger. 4. Plonger chaque morceau de poulet dans le mélange de farine et le cuire jusqu'à ce que sa température atteigne 74 C au cœur de la viande. 12

13 SAUCE 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée 1 cuillère à soupe de sauce d'huitre 1 cuillère à soupe ½ de sauce de poisson 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à café de sauce Siracha 1 cuillère à café d'ail haché finement 6 à 8 feuilles de basilic thaï en tranches grossières 3 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'arachide 2 à 3 gousses d'ail finement hachées 2 œufs 5 blocs de tofu extra ferme découpés en dés de 1 cm ½ oignon blanc moyen coupé en tranches 4 tasses de nouilles de riz fraîches séparées ½ tasse de tomates cerises coupées en deux 1 tasse de feuilles de basilic thaï emballées en vrac ¼ de vin de riz chinois Pour 2 à 4 personnes Plat de nouilles Thai 1. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver. 2. Faire chauffer l'huile à feu vif dans la poêle et y saisir l'ail jusqu'à ce qu'il ait pris une couleur brun clair. 3. Ajouter les œufs et mélanger légèrement jusqu'à ce qu'ils soient toujours juste cuits (1 min. environ). 4. Ajouter le tofu et l'oignon et mélanger sans cesse jusqu'à ce que le tout soit à moitié cuit (1 min. environ). 5. Ajouter les nouilles fraîches, la sauce, les tomates et le basilic et faire sauter dans la poêle pendant 3 min. environ pour tout bien mélanger.laisser sur le feu jusqu'à ce que les nouilles soient cuites et bien recouvertes du mélange et que les bords soient croustillants. 6. Déglacer avec le vin de riz.laisser cuire encore une minute et servir chaud. 13

14 450 g d'épaule de porc désossée découpée en 6 morceaux 1 cuillère à soupe de sel de mer ½ cuillère à soupe de poivre noir moulu 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 à 5 branches de persil frais 4 à 5 branches de thym 2 cuillères à soupe de gros sel ½ Zutaten oignon haché 2 gousses d'ail écrasées 2 feuilles de laurier 3 cuillères à soupe de jus d'orange 2 tasses de bouillon de volaille 1 tasse de soda de type «Coca Cola» 1 tasse de sauce spéciale grillades Pour 12 personnes Porc effiloché 1. Préchauffer le four à 190 C. 2. Assaisonner la viande de porc avec du sel et du poivre. 3. Mettre la poêle à frire sur la plaque de cuisson.ajouter l'huile et saisir l'épaule de porc dedans. 4. Ajouter le persil, le thym, le sel, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, le jus d'orange, le bouillon de poule, le soda et la sauce pour grillades et porter à ébullition. 5. Couvrir la poêle avec un couvercle et la mettre au four.laisser cuire à 190 C jusqu'à ce que la viande s'effiloche (2 heures environ). 6. Éffilocher la viande de porc avec deux fourchettes et servir avec du pain de maïs ou des macaronis au fromage. 14

15 Pour 12 personnes Macaronis au fromage 680 g de macaronis (coquillettes) crus 1 cuillère à soupe de sel et un peu plus pour l'assaisonnement, au total 5 cuillères à soupe de beurre doux 1/3 tasse de farine universelle 6 tasses de lait entier 3/4 de tasse de gruyère râpé finement 2 3/4 tasse de cheddar râpé finement 1/3 tasse de parmesan râpé finement 1/8 de cuillère à café de noix de muscade moulue 1 prise de poivre blanc 1. Préchauffer le four à 180 C. 2. Faites cuire les pâtes conformément aux instructions du paquet.égouttez-les ensuite dans une passoire et bien évacuer l'eau de cuisson. 3. Posez la poêle à frire sur la plaque de cuisson et faites fondre le beurre à feu moyen.ajouter la farie et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange prenne un couleur légèrement dorée (1 min. environ) pour obtenir un roux. 4. Ajouter le lait et bien mélanger. Laisser mijoter et remuant sans cesse jusqu'à ce que le mélange ait épaissi et soit lisse.réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 min.. 5. Ajouter le fromage et continuer à remuer jusqu'à ce qu'il ait entièrement fondu et que la sauce soit lisse.assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre blanc. 6. Bien mélanger aux pâtes. 7. Mettre la poêle au four et gratiner pendant 15 min. à 190 C. Pain au maïs 3 tasses de farine universelle 3 tasses de farine de maïs jaune 1 tasse ½ de sucre 1 ½ cuillère à café de sel Pour 12 personnes 1 cuillère à soupe ½ de levure chimique 3 œufs 3 tasses de lait fermenté 250 g de beurre fondu 1. Préchauffer le four à 180 C. 2. Graisser légèrement la poêle à frire avec du beurre. 3. Mélanger la farine, la farine de maïs, le sucre, le sel et la levure chimique dans un grand saladier. 4. Ajouter les œufs, le lait et l'huile et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. 5. Verser la pâte dans la poêle à frire. 6. Mettre la poêle au four et cuire à 180 C jusqu'à ce qu'un cure-dent planté au milieu du pain au maïs en ressorte propre (60 min. environ). 15

16 Tacos au poisson grillé avec crème au piment, guacamole et pico de gallo CRÈME AU PIMENT CHIPOTLE ¼ de tasse de mayonnaise ½ tasse de crème aigre 1 citron vert, coupé en deux et pressé Zutaten gros sel et poivre selon les goûts 1 piment haché finement PICO DE GALLO 230 g de tomates évidées et coupées en dés ⅓ tasse d'oignon finement haché 1 gousse d'ail hachée Jus de ½ citron vert ¼ de cuillère à café de sel ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu ½ piment de variété Jalapeño vidé et haché ¼ tasse de coriandre hachée GUACAMOLE 2 avocats ¼ tasse d'oignon finement haché 1 piment vidé et haché 1 cuillère à soupe de coriandre 1 cuillère à café de sel à l'ail 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 16

17 8 tortillas de maïs de 15 cm ¼ tasse d'huile végétale et un peu plus pour réchauffer les tortillas en tout 1 ½ cuillère à café de piment en poudre Sel selon les goûts 1 cuillère à soupe de beurre 450 g de filet de flétan ou autre poisson à chair blanche ferme, sans la peau ni les arêtes, découpés en bande de 1,2 x 7,5 cm 2 tasses de chou frisé découpé, rincé à l'eau glacée et bien séché 1 citron vert découpé en quartiers Sauce épicée mexicaine selon les goûts 1. Mettre la mayonnaise et la crème aigre dans un petit saladier pour la crème au piment et mixer jusqu'à obtenir une mélange homogène. Assaisonner selon les goûts avec du jus de citron vert, du sel, du poivre vert et du piment. 2. Mettre tous les ingrédients du pico de gallo dans un saladier séparer et mélanger.laisser reposer au moins 1 heure pour permettre aux arômes de se mélanger. 3. Pour le guacamole, écraser la chair des avocats dans un bol.mélanger les autres ingrédients du guacamole et réserver. 4. Verser une petite quantité d'huile végétale dans un bol.séparer les tortillas de maïs les unes des autres mais les laisser empilées.faire passer le bord extérieur des tortillas dans l'huile.mettre la poêle à frire sur une plaque de cuisson et toujours réchauffer deux tortillas ensemble dans la poêle jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et chaudes.garder les tortillas au chaud en les enroulant dans un torchon propre et sec ou dans un chauffe-tortillas. 5. Assaisonner le poisson avec du sel et du piment en poudre. 6. Réchauffer la poêle à feu moyen et ajouter ¼ de tasse d'huile végétale. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle luise mais ne fume pas encore. Ajouter le beurre dans la poêle. Mettre quelques morceaux de poissons dans l'huile sans qu'ils soient trop serrés et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient brun doré sur un côté (2 à 3 min.).les retourner délicatement et poursuivre la cuisson pendant encore 1 min.. 7. Placer le poisson sur un morceau d'essuie-tout posé sur une assiette et le saupoudrer de sel. Procéder de la même manière avec les morceaux de poisson restants. 8. Remplir chaque tortilla de 3 morceaux de poisson (avec le côté doré tourné vers le haut) et un peu de chou frisé. Verser un filet de crème au piment su rle poisson.servir avec le guacamole, les quartiers de citron vert et la sauce épicée. 8 tacos 17

18 Choux de Bruxelles grillés aux lardons 230 g de choux de Bruxelles 6 cuillères à soupe d'huile d'olives extravierge (ou la graisse fondue des lardons) 8 gousses d'ail épluchées et écrasées ½ cuillère à café de gros sel ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu 6 branches de thym 8 tranches épaisses de lard cuites et découpées en lardons 1/3 de tasse de vinaigre balsamique 5 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé 1. Préchauffer le four à 200 C. 2. Couper la base de chaque chou de Bruxelles et les couper en deux du haut vers le bas. 3. Faire chauffer l'huile dans la poêle à frire à feu moyen. 4. Dès que l'huile est chaude, ajouter les moitiées de choux de Bruxelles avec la partie coupée tournée vers le fond de la poêle.mettre l'ail dans la poêle, saupoudrer de sel et de poivre moulu et ajouter le thym. 5. Cuire jusqu'à ce que la partie inférieure des choux soit brun doré. 6. Ajouter les lardons et mettre la poêle au four. 7. Cuire à 200 C jusqu'à ce que les choux de Bruxelles soient bruns et tendres (de 15 à 18 min.).secouer la poêle toutes les 5 min.quand ils sont cuits, piquer quelques moitiés de chou avec un épluche-légume pour vérifier qu'ils sont bien tendres à l'intérieur. 8. Ajouter le vinaigre balsamique et le jus de citron et mélanger pour imbiber tous les choux. 9. Retirer les branches de thym et assaisonner avec le sel et le poivre si nécessaire.servir brûlant ou chaud. Pour 8 personnes 18

19 1 cuillère à café de sel ½ cuillère à café de poivre noir moulu 1 cuillère à café de paprika ¼ cuillère à café d'oignon en poudre ¼ cuillère à café d'ail en poudre ¼ cuillère à café de piments rouges moulus 1/8 cuillère à café de coriandre 1/8 de cuillère à café de curcuma 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Steak, morceau T-Bone, de g, à température ambiante Steak «T-Bone» à la poêle 1. Préchauffer le four à 200 C. 2. Dans un bol, mélanger le sel, le paprika, le poivre noir, l'oignon en poudre, l'ail en poudre, le piment rouge, la coriandre et le curcuma et bien mélanger.frotter le steak avec les épices. 3. Badigeonner le steak d'une fine couche d'huile et saupoudrer encore une fois ses deux côtés avec les épices. 4. Faire chauffer la poêle à frire à feu vive et saisir le steak de 30 secondes à 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'il ait pris un couleur brune. Retourner le steak avec une pince et mettre la poêle immédiatement au four.cuire le steak à 200 C jusqu'à la cuisson souhaitée (6 min. environ pour une cuisson à point). 5. Retirer le steak du four, le couvrir légèrement d'un papier d'aluminium et le laisser reposer 5 min. avant de le servir. Pour 1 à 2 personnes 19

20 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin 9 filets de bœuf de 150 g chacun Sel et poivre pour assaisonner 1 ciboule hachée finement 1 tasse ½ de bouillon de bœuf 3 cuillères à soupe de beurre 1 brin de romarin Pour 9 personnes Filet de bœuf avec sauce au vin rouge 1. Faire chauffer l'huile dans la poêle à frire. 2. Assaisonner les filets avec du sel et du poivre noir.mettre les filets dans la poêle et les saisir des deux côtés jusqu'à obtention de la cuisson désirée (5 min. de chaque côté environ). 3. Retirer les filets de la poêle et les mettre de côté.ajouter l'oignon nouveau et laisser cuire 2 minutes. 4. Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié. 5. Ajouter le bouillon de bœuf et le romarin et faire réduire de moitié. 6. Ajouter le beurre et laisser cuire encore 3 min.. 7..Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre noir. 8. Servir les filets avec la sauce. 20

21 230 g de côte de bœuf 3 à 4 cuillères à soupe de sel aux herbes 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu 2 cuillères à café de thym séché SAUCE À LA CRÈME AU RAIFORT 1 tasse de crème aigre ¼ tasse de raifort fraîchement râpé 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ½ cuillère à café de gros sel ¼ de cuillère à café de poivre noir moulu Pour 4 à 6 personnes Côte de bœuf à la mijoteuse 1. Tamponner pour le sécher le rôti placé sur une grille posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.assaisonner généreusement le rôti avec du sel, du poivre et du thym. 2. Mettre le rôti au réfrigérateur sans le couvrir pendant 1 à 2 jours pour qu'il forme une croûte brun foncé croustillante. 3. Verser tous les ingrédients de la sauce à la crème au raifort dans un bol de taille moyenne et mélanger jusqu'à ce que le tout devienne lisse et onctueux. 4. Laisser reposer la sauce à la crème au raifort pendant au moins 4 heures (de préférence pendant la nuit) dans le réfrigérateur pour permettre aux arômes de se dégager. 5. Préchauffer le four à 120 C. 6. Mettre le rôti dans la poêle à frire et le cuire au four (2 ½ 3 heures) jusqu'à obtenir la cuisson désirée.cuisson jusqu'à ce que la température au cœur du rôti atteigne 52 C pour saignant, 54 C pour à point ou 60 C pour bien cuit. 7. Laisser le rôti reposer pendant au moins 30 min. (jusqu'à 2h). 8. Quand vous êtes prêt à passer à table, réglez le four sur 260 C et cuire le rôti pendant 20 à 30 min. 9. Servir avec la sauce à la crème au raifort et des choux de Bruxelles. 21

22 Savoureuse purée de pommes de terre au beurre 250 g de beurre doux 2 kg pommes de terre à chair farineuse épluchées et découpées en morceaux de 5 cm 1 cuillère à soupe de sel 1 tasse de crème Quantités pour 4 parts 1. Couper le beurre en petits morceaux et le laisser s'amollir un peu. 2. Mettre la poêle à frire sur la plaque de cuisson.mettre les morceaux de pommes de terre épluchées dans la poêle et couvrir avec de l'eau froide, ajouter ensuite le sel. 3. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre partent en morceaux lorsqu'on les pique avec une fourchette (de 15 à 18 min.). 4. Bien égoutter les pommes de terre et les remettre dans la poêle. Baisser le feu au minimum. 5. Verser la crème dans un récipient adapté au micro-ondes et la réchauffer jusqu'à ce que de la vapeur s'en échappe (45 secondes au micro-ondes environ). 6. Écraser les pommes de terre avec un presse-purée jusqu'à ne plus avoir que de petits grumeaux.ajouter la crème chaude aux pommes de terre.bien l'incorporer avec une spatule en caoutchouc. 7. Ajouter les morceaux de beurre l'un après l'autre aux pommes de terre et les incorporer délicatement.assaisonner avec une pincée de sel et servir immédiatement. 22

23 1 carré d'agneau découpé en côtelettes 1 cuillère à café de sel de mer ½ cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement 6 gousses d'ail écrasées 3 branches de romarin ¼ tasse d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin Pour 2 personnes Côtelettes d'agneau 1. Frotter les côtelettes d'agneau de sel et de poivre, les placer dans un sac de congélation avec l'ail, le romarin, l'huile d'olives et le vinaigre, fermer le sac et la placer au réfrigérateur pendant 2 heures. 2. Mettre la poêle sur la plaque de cuisson et régler le feu le plus fort. Ajoutez l'huile de pépins de raisin.quand l'huile est très chaude, débarrasser les côtelettes d'agneau de la marinade jusqu'à ce qu'elles ne gouttent plus. Bien saisir les côtelettes d'agneau des deux côtés jusqu'à obtenir la cuisson désirée (de 3 à 4 min. de chaque côté). 3. Servir avec de la purée de pommes de terre. 23

24 Poêlée de poulet aux herbes 2 pilons de poulet 2 cuisses de poulet 1 cuillère à soupe de sel, en tout 1 cuillère à café de poivre noir moulu, en tout 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 8 mini poivrons 3/4 de tasse d'oignons argentés 3/4 de tasse de choux de Bruxelles 2 branches de romarin 2 branches de thym 1 branche de sauge 1. Préchauffer le four à 190 C. 2. Assaisonner le poulet avec la moitié du sel et du poivre noir. 3. Mettre la poêle sur la plaque de cuisson et régler le feu le plus fort.ajouter l'huile.quand l'huile est chaude, saisir le poulet à feu vif de 3 à 4 min. de chaque côté. 4. Ajouter le poivron, les oignons argentés et les choux de Bruxelles.Poser le thym, le romarin et la sauge par-dessus. 5. Mettre la poêle au four et cuire à 190 C jusqu'à ce que la température au cœur de la viande atteigne 74 C (de 20 à 25 min.). Pour 4 personnes 24

25 6 filets de saumon de 120 g chacun avec la peau 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poivre noir moulu 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge (pressée à froid) SAUCE AU CITRON ET AUX CAPRES ¼ de tasse de persil haché 2 cuillères à soupe de capres hachées 2 filets de anchois hachés 2 gousses d'ail finement hachées 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon 1 citron épluché 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé ½ tasse de yaourt à la grecque (entier) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge (pressée à froid) 2 tasses de chou frisé sans nervures 1 tasse de tomates cerises mélangées Pour 6 personnes Saumon croustillant 1. Tamponner le saumon avec des feuilles d'essuie-tout. 2. Assaisonner les deux côtés des morceaux de saumon avec du sel et du poivre et verser quelques gouttes dessus.réserver le saumon. 3. Pour préparer la sauce au citron et aux capres, mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger avec une fourchette jusqu'à ce le tout soit bien homogène puis assaisonner.réserver la sauce au citron et aux capres. 4. Préchauffer le four à 200 C. 5. Poser la poêle sur la plaque de cuisson et la faire chauffer à feu moyen.faire chauffer la poêle pendant 3 à 4 min.placer délicatement le saumon dans la poêle (peau sur le fond).faire cuire jusqu'à ce que le saumon bouge lorsque vous agitez la poêle (3 min. environ). 6. Retourner le saumon, ajouter le chou frisé et les tomates cerises, mettre la poêle au four à 200 C jusqu'à ce que le poisson soit cuit (15 min. environ). 7. Servir le saumon avec la sauce au citron et aux capres. 25

26 2 tasses de farine 4 tasses de chapelure 8 œufs 1 tasse de lait 2 cuillères à café de sel 1 cuillère à café de poivre noir moulu 2 aubergines de taille moyenne épluchée et coupées en tranches fines Zutaten 3 tasses d'huile végétale, en tout 6 tasses de mozzarella déchirée 1 tasse de parmesan râpé 4 tasses de sauce tomate Pour 10 personnes 26 Gratin d'aubergines 1. Mettre la farine et la chapelure dans des bols séparés. 2. Mettre les œufs, le lait, 1 cuillère à soupe de sel et ½ cuillère à café de poivre noir dans un saladier et bien mélanger. 3. Ajouter le reste du sel et du poivre noir à la chapelure et mélanger. 4. Tremper les tranches d'aubergine dans la farine puis dans le mélange d'œufs et enfin dans la chapelure. 5. Mettre la poêle à frire sur la plaque de cuisson.verser la moitié de l'huile dans la poêle et la faire chauffer à 190 C. 6. Frire la moitié des tranches d'aubergines et réserver.retirer les restes éventuels de la poêle, rajouter de l'huile et frire le reste des tranches d'aubergines. 7. Préchauffer le four à 190 C. 8. Ajouter 2 tasses de mozzarella dans la poêle nettoyée.couvrir la mozzarella avec un tiers des tranches d'aubergines, 1 tasse de sauce tomates, 1 tasse de mozzarella et ¼ de tasse de parmesan.répéter les couches de tranches d'aubergines, de sauce tomates, de mozzarella et de tasse de parmesan. 9. Pour la dernière couche, commancer par 1 tasse de sauce tomates, puis ajouter 2 tasses de mozzarella et finir avec ¼ de tasse de parmesan. 10. Placer le couvercle sur la poêle et la mettre au four à 190 C pendant 50 minutes.

27 Petits pains mœlleux 4 tasses ½ de farine universelle 2 ½ cuillères à café de levure sèche ½ tasse de sucre 2 cuillères à café de gros sel 1 tasse de lait chaude entre 27 C et 43 C 2 gros œufs à température ambiante 1/3 de tasse de beurre doux amolli POUR LES FOURRER 1/3 de tasse de beurre doux amolli 1 tasse de sucre brun 3 cuillères à soupe ½ de cannelle GLAÇAGE 1 tasse de sucre brun 200 g de beurre 2 cuillères à soupe de sirop de glucose ou de maïs 2 cuillères à soupe de Bourbon ou selon les goûts 1 tasse de noix de pécan grossièrement hachées 1/3 tasse de beurre fondu Pour 10 personnes 1. Mixer la farine et la levure dans le bol d'un robot de cuisine avec le crochet à pétrir jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. 2. Ajouter le sucre, le lait, les œufs et le sel et mixer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. 3. Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés et que la pâte soit lisse et se détache des bord du bol. 4. Graisser légèrement un grand saladier avec de l'huile ou un spray de cuisine.mettre la pâte dans le saladier, la retourner une fois pour la recouvrir d'huile.couvrir le saladier et laisser gonfler la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (pendant 1 à 2 heures environ). 5. Pour préparer le garnissage, mixer le beurre amolli, le sucre brun et la cannelle dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. 6. Pour préparer le glaçage, mettre la poêle à frire sur la plaque de cuisson.réchauffer le beurre, la moitié du sucre brun et le sirop de glucose jusqu'à ce que tous les ingrédients aient fondu et se soient mélangés.éteindre la plaque de cuisson.ajouter le bourbon. Retirer du feu et réserver le glaçage. 7. Graisser légèrement les côtés de la poêle et verser le glaçage dedans.saupoudrer l'autre moitié du sucre brun et les noix de pécan sur le sirop.réserver. 8. Préchauffer le four à 200 C. 9. Quand la pâte à doublé de volume, la presser délicatement dans le saladier.vaporiser le plan de travail avec un spray de cuisine et étaler la pâte sur un large rectangle (de 40 x 50 cm environ). 10. Étaler la garniture préparée sur la surface en laissant un rebard de 2,5 cm sur une des longueurs.enrouler la pâte en commençant par la longueur recouverte de garniture puis découper le rouleau en tranches de 2,5 à 4 cm de large. 11. Placer les petits pains dans la poêle à 1,20 cm environ les uns des autres.couvrir la poêle et laisser reposer jusqu'à ce que les petits pains aient doublé de volume (de 30 à 60 minutes environ).retirer ensuite le couvercle. 12. Mettre la poêle au four à 200 C et cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils aient pris une couleur dorée (20 min. environ). 13. Retirer les petits pains du four et les badigeonner légèrement avec le beurre fondu. Glisser un couteau à beurre le long des côtés pour détacher les petits pains collés à la poêle (ATTENTION : la poêle et le sucre sont brûlants). Poser une assiette recouverte de papier sulfurisé sur la poêle et retourner le tout prudemment de manière à faire tomber les petits pains sur le papier et l'assiette.

28 ¼ de tasse d'eau chaude 4 cuillères à café ½ de levure sèche 5 tasses de farine universelle 3/4 de tasse de sucre blanc 1 cuillère à café de sel 1/3 tasse de beurre 1 tasse ½ de lait tiède 2 œufs Zutaten 1 cuillère à café ½ d'extrait de vanille 2 tasses d'huile végétale pour la cuisson Bonbons mous aux fruits 2 tasses de glaçage rose Lacets de réglisse Perles de sucre Pour 4 personnes Beignets licornes géants 1. Verser l'eau dans un saladier. Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer jusqu'à ce que la préparation mousse. 2. Mixer la farine, le sucre, le sel et le beurre dans le bol d'un robot de cuisine et mélanger le tout à basse vitesse avec le double crochet jusqu'à ce que le tout prenne un aspect granuleux. 3. Ajouter la levure, le lait, les œufs et la vanille et pétrir à basse vitesse pendant 4 min. jusqu'à ce que le mélange soit lisse. 4. Mettre la pâte dans un saladier graissé, la couvrir et la conserver dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume environ (pendant 1 heure environ). 5. Transvaser la pâte sur une surface farinée et l'aplatir à environ 2 cm d'épaisseur.découper des cercles de 20 cm de diamètre dans la pâte.au milieu de chaque cercle, découper un cercle de 7,6 cm de diamètre.couvrir légèrement la pâte et la laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. 6. Préchauffer le four à 180 C. 7. Mettre la grande poêle à frire sur la plaque de cuisson.verser l'huile dans la poêle et la réchauffer à 150 C.Frire le beignet jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brune (3 minutes environ).le retourner alors délicatement et le frire encore 4 min.. Poser le beignet sur une grille pour le faire égoutter (poser une couche d'essuie-tout en-dessous). 8. Mettre la grille dans le four avec le beignet et le cuire pendant 8 à 10 min. à 180 C. 28

29 9. Former un rouleau de 15 cm de long environ avec les bonbons mous aux fruits.plier le rouleau en deux sur son milieu et l'enrouler sur luimême autour d'un cure-dents pour former une corne. 10. Avec un rouleau à pâtisserie, aplatir 2 bonbons mous aux fruits et les découper en forme d'oreilles.coller un cure-dents au dos de chaque oreille à l'aide des chutes de bonbon. 11. Passer le glaçage au sucre au micro-ondes pendant 30 secondes, mélanger, et remettre le tout au micro-ondes pendant encore 30 secondes jusqu'à ce qu'il puisse être versé.verser le glaçage au sucre sur les beignets. 12. Décorer les beignets avec les perles de sucre.ajouter la corne et les oreilles. Cerises flambées 900 g de cerises dénoyautées surgelées ou fraîches 3/4 de tasse de sucre Jus de 1 citron 2/3 tasse de Brandy 1 pot de glace à la vanille 1. Mettre la poêle sur la plaque de cuisson et régler le feu le plus fort. Ajouter les cerises, le sucre et le jus de citron et faire bouillir. 2. Retirer la poêle du feu. Tenir le couvercle prêt pour le cas où la flamme devrait être éteinte en le mettant en place sur la poêle. Veiller à ce qu'aucun matériau inflammable ne se trouve aux alentours.verser le brandy dans la poêle, l'allumer et flamber les cerises. Pendant qu'il brûle, secouer prudemment la poêle jusqu'à ce que la flamme s'éteigne. 3. Servir sur de la glace à la vanille. Pour 6 à 8 personnes 29

30 Geschmorte Rippchen 2 paquets de mélange à gâteau nature 1 tasse ½ d'eau 1/3 de tasse d'huile végétale 5 œufs ½ tasse de perles de sucre multicolores 5 tasses de glaçage à la vanille Colorant alimentaire jaune 12 rochers à la noix de coco multicolores Zutaten Pour 12 personnes Gâteau Confettis 1. Préchauffer le four à 180 C. 2. Mettre le mélange à gâteau, l'eau, l'huile et les œufs dans un saladier et mélanger.incorporer les perles de sucre. 3. Graisser légèrement la poêle à frire avec du beurre ou de l'huile. 4. Verser la pâte à gâteau dans la poêle. Mettre la poêle au four à 180 C jusqu'à ce que le gâteau soit cuit. 5. Retirer le gâteau de la poêle et le laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. 6. Mélanger le glaçage et ajouter 1 goutte de colorant alimentaire à chaque fois jusqu'à obtention de la couleur désirée. 7. Une fois que le gâteau a refroidi pendant environ 2 heures, le glacer. 8. Décorer le gâteau avec les rochers à la noix de coco. 9. Verser le reste du glaçage dans une poche à douille et décorer le gâteau. 30

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32 Importeur Importer Importateur Importatore Importeur Importőr Dovozce Dodávateľ Importator Importer İthalatçı Importador: CH: MediaShop AG Industriering Ruggell Liechtenstein EU: MediaShop GmbH Schneiderstraße 1, Top Neunkirchen Austria Forgalmazó: Telemarketing International Kft Győr Fehérvári út 75. Hungary TR: Mediashop Dayanıklı Tüketim Malları Pazarlama A.S. Bayer Cd. Gülbahar Sk. Perdemsac Plaza No:17/43 Kozyatağı İstanbul info.tr@mediashop-group.com office@mediashop-group.com DE AT CH: kostenlose Servicehotline HU: CZ: SK: RO: ROW: Stand: 06/2021 M29252 / M29256