MENU DE LA SEMAINE À MIDI

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1 MENU DE LA SEMAINE À MIDI MENU 1 T R U I T E F E N O U I L G E N I E V R E Filet de truite italien à l unilatéral, fenouil croquant et huile parfumée aux baies de genièvre V E A U R I Z C I T R O N N E L L E P I M E N T Blanquette de veau façon thaï bouillon citronnelle, piment et riz pilaf aux petits légumes MANGUE ANANAS GRENADE Carpaccio de mangue et ananas, coulis grenadine acidulé MENU 2 O E U F S O J A P A T A T E D O U C E Jaune d oeuf confit à la sauce soja et légèreté de patate douce MAÏS CHOUX - ROUGE CERFEUIL Mousseline de maïs, choux - rouge rôti et cerfeuil en salade C H O C O L A T M A R R O N S C A R A M E L Panna cotta au chocolat, mousse de marrons et marrons caramélisés Plat 19.- Entrée plat 27.- Plat dessert 27.- Entrée plat dessert 35.-

2 CARTE A EMPORTER ENTRÉES TRUITE FENOUIL GENIEVRE Filet de truite italien à l unilatéral, fenouil croquant et huile parfumée aux baies de genièvre 9.- OEUF SOJA PATATE DOUCE PLATS TARTARE COGNAC BEURRE POMME FRITE SALADE Tartare de boeuf au cognac, beurre salé maison, pommes frites et petite salade B U R G E R C E R F C H O U B L A N C M A Y O N N A I S E F R I T E Buns brioché, tagliata de cerf marinée, salade de chou blanc, mayonnaise aux épices et pommes frites maison DESSERTS MANGUE ANANAS GRENADE Carpaccio de mangue et ananas, coulis grenadine acidulé Panna cotta au chocolat, mousse de marrons et marrons caramélisés Jaune d oeuf confit à la sauce soja et légèreté de patate douce C H O C O L A T M A R R O N S C A R A M E L 8.-

3 CARTE DES METS ENTRÉES COURGE MARRON GRAINE Légèreté de courge butternut, marrons comme un pesto, et graines de courge torréfiées OEUF CÊPE GUANCIALE Oeuf parfait cuit à 64, tartare de cêpes, copeaux de cêpes et émulsion de guanciale 18.- HUÎTRE PROSECCO RAISIN CRESSON Huîtres en trois étapes, écume de prosecco, condiment raisin, gel de cresson 21.- F O I E G R A S F I G U E V I N B L A N C C H O U D E B R U X E L L E S Foie gras poêlé, jus de figues acidulé, gelée de vin blanc et chou de Bruxelles à l huile d olive et citron 22.- Pour toutes questions relatives aux allergènes, veuillez nous en faire part lors de votre commande.

4 PLATS C H E V R E U I L S P Ä T Z L I G A R N I T U R E C H A S S E Déclinaison de chevreuil, jus de chevreuil réduit, spätzli, chou rouge braisé au vin rouge, poire à Botzi pochée, figues rôties, marrons caramélisés et coulis aux airelles SANGLIER SPÄTZLI TRUFFE GARNITURE CHASSE Filet mignon de sanglier, jus aux truffes de la région, spätzli, chou rouge braisé au vin rouge, poire à Botzi pochée, figues rôties, marrons caramélisés et coulis aux airelles B U R G E R C E R F C H O U B L A N C M A Y O N N A I S E F R I T E Buns brioché, tagliata de cerf marinée, salade de chou blanc, mayonnaise aux épices et pommes frites maison HOMARD ÉPEAUTRE TOPINAMBOUR Queue et pinces de homard snackées, bisque parfumée aux groseilles, épeautre croquant et topinambour en deux textures 55.- RISOTTO FAISAN GRANA PADANO Risotto cuit au jus de faisan puis lié dans notre meule de grana padano, suprême de faisan saisi puis fumé au romarin par nos soins 34.-

5 FROMAGES ET DESSERTS FROMAGE CONFITURE FRUIT SEC Sélection de fromages de la fromagerie SPIELHOFER et STERCHI, confiture du moment selon l inspiration et fruits secs C H Â T A I G N E R H U M A M A N D E C A N N E L L E Mousse légère aux châtaignes, bavarois au rhum, tuiles aux amandes et glace cannelle maison CHOCOLAT 70% CARAMEL POIRE Coeur coulant au chocolat Guanaja et caramel beurre salé, sorbet poire maison et chips de poire sèchées G L A C E S O R B E T T U I L E C O U L I S Trilogie de glaces et sorbets réalisés par nos soins, tuile du moment et coulis de fruits de saison