BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR «DIETETIQUE»
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- Christian Sénéchal
- il y a 7 ans
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1 ANNEXE 1 -o0o- CALENDRIER DES EPREUVES session 2012 EPREUVES UNITES DATES HORAIRES E1 BIOCHIMIE PHYSIOLOGIE U.1 10 SEPTEMBRE 14 h à 17 h E2 CONNAISSANCE DES ALIMENTS U.2 11 SEPTEMBRE 13 h à 17 h E3 BASES PHYSIOPATHOLOGIQUES DE LA DIETETIQUE U.3 12 SEPTEMBRE 13 h à 17 h E4 ECONOMIE ET GESTION U.4 13 SEPTEMBRE 14 h à 17 h E5 PRESENTATION ET SOUTENANCE DE U.5 Dates à fixer par Mesdames et Messieurs MEMOIRE ( 1 ) les Recteurs E6 EPREUVE PROFESSIONNELLE DE SYNTHESE Sous-épreuve : Etude de cas U SEPTEMBRE 14 h à 17 h 30 Sous-épreuve : Mise en œuvre de techniques culinaires ( 2 ) U.62 EPREUVE FACULTATIVE LANGUE VIVANTE ETRANGERE UF1 du 17 au 21 septembre et du 24 au 26 septembre suivant nécessités 1 er groupe candidats de 9 h à 12 h 2 ème groupe candidats convoqués à partir de 11 h 30 ( 3 ) épreuve de 14 h à 17 h Dates à fixer par Mesdames et Messieurs les Recteurs Le calendrier des épreuves écrites pour le centre d examen ouvert à La Martinique est identique, les horaires étant adaptés en retranchant 6 heures au calendrier ci-dessus (exemple : épreuve E1 10 septembre de 8h à 11 h). Le calendrier des épreuves écrites pour le centre d examen de La Réunion est identique, les horaires étant adaptés en ajoutant 2 heures au calendrier ci-dessus. (exemple : épreuve E1 10 septembre de 16 h à 19 h). Les dates de délibération du jury seront fixées par Mesdames et Messieurs les Recteurs d académie. ( 1 ) Une réunion d harmonisation d une demi-journée sera organisée préalablement à l épreuve. ( 2 ) Cette épreuve est normalement organisée sur 5 jours. En fonction du nombre de candidats 2 jours supplémentaires, au maximum, peuvent être utilisés. Un seul sujet est prévu par journée, deux séances d épreuves peuvent être organisées chaque jour. (Voir annexe 3) ( 3 ) Les candidats se présentant à l épreuve U.62 ne doivent pas communiquer entre eux. 4 / 12
2 ANNEXE 2 TABLEAU DES REGROUPEMENTS INTERACADEMIQUES CENTRES INTERACADEMIQUES CORRECTIONS ET JURYS CENTRES D EPREUVES ECRITES, PRATIQUES ET ORALES ACADEMIES RATTACHEES CANDIDATS INDIVIDUELS AIX-MARSEILLE AIX-MARSEILLE CORSE GRENOBLE MONTPELLIER NICE LILLE LILLE CAEN RENNES (écrits uniquement) AMIENS (écrits uniquement) AMIENS CAEN RENNES ROUEN BORDEAUX BORDEAUX NANTES POITIERS TOULOUSE POITIERS NANTES TOULOUSE LIMOGES ORLEANS-TOURS LA REUNION SIEC D ARCUEIL SIEC CRETEIL PARIS VERSAILLES STRASBOURG CLERMONT-FERRAND STRASBOURG CLERMONT-FERRAND LYON DIJON BESANCON LA GUYANE LA MARTINIQUE LA GUADELOUPE NANCY-METZ REIMS 5 / 12
3 ANNEXE 3 INSTRUCTIONS CONCERNANT L ORGANISATION ET LA NOTATION DE LA SOUS EPREUVE U.62 MISE EN ŒUVRE DES TECHNIQUES CULINAIRES PARTIE PRATIQUE : Durée 3 heures. 1) Rédaction des fiches techniques et du bon de commande 2) Réalisation des préparations culinaires. SURVEILLANCE et JURY : - Professeurs de techniques culinaires - Professionnels. NOTATION SUR : - Fiche technique et bon de commande 1 - Présentation et Dégustation 2 REMARQUES : Si deux groupes de candidats doivent passer l épreuve sur un même sujet, il y aura lieu : - de prendre toute mesure utile pour qu aucune communication ne s établisse entre les deux groupes (en particulier, aucun candidat ne sera autorisé à sortir de la salle d examen avant la fin de l épreuve du matin). Les candidats de l après-midi seront convoqués avant la fin de la matinée et isolés afin de ne pas rencontrer les candidats sortants. - On veillera particulièrement au respect strict de l'interdiction d'utiliser un téléphone portable pour quelque motif que ce soit (montre, réveil ).* - de faire corriger, dans la mesure du possible, l ensemble des épreuves de la journée par les mêmes membres du jury. Par journée d épreuve, un seul sujet est prévu. Dans chaque sujet figureront : - Une table de composition des principaux aliments et produits diététiques 3 - Une liste limitative des denrées périssables. - Des bons de commande des denrées en double exemplaire. La matière d œuvre nécessaire à la réalisation de chaque sujet sera adressée dans les centres d examen en temps utile. Dans la mesure du possible, les membres du jury chargés de la notation de la sous-épreuve seront également chargés de son organisation matérielle. 1 La rédaction du bon de commande (établi en double exemplaire par carbone) doit obligatoirement avoir lieu au début de la partie pratique. 2 Un exemplaire du bon de commande doit être remis avant de commencer le travail pratique lui-même ; le deuxième exemplaire sera conservé par le candidat pendant l épreuve et remis aux membres du jury à la fin de l épreuve avec la fiche technique. La partie dégustation sera notée en dehors de la présence des candidats, à la fin du travail pratique par les membres du jury ayant évalué ce travail. 3 Ces tables sont données à titre indicatif en vue de faciliter le travail des candidats. Des compositions différentes reconnues valables peuvent être acceptées. 6 / 12
4 ANNEXE 4 NOTE A JOINDRE AUX TABLEAUX DE PREVISIONS DES COMMANDES 1. Les quantités de produits figurant sur le tableau pour chaque jour correspondent à une prévision pour 10 candidats : ces quantités données à titre indicatif devront être adaptées au nombre de candidats composant au cours d une même journée sur le même sujet. 2. Dans chaque centre d examen, outre les tableaux de commande, les produits suivants sont à prévoir : Assaisonnements : ail, épices variées, fines herbes, persil, moutarde, oignons, poivre, sel, vinaigre. Arômes pour desserts et préparations liquides : cacao, café soluble, chicorée soluble, chocolat, sirops et extraits de fruits, thé, vanille, 3. Le matériel suivant doit être également prévu pour la durée totale des épreuves pratiques: Petit appareillage électrique, moulinette à légumes, presse fruits. la grille de commande devant être rédigée en double exemplaire, un moyen de reprographie ou, à défaut, une feuille de papier carbone par candidat. 4. Au cas où certains produits diététiques, achetés par le centre d examen, seraient différents (en marque et/ou composition) de ceux figurant dans la table de composition des produits diététiques remise aux candidats, les responsables du centre communiqueront aux candidats, la composition des produits achetés. 7 / 12
5 ANNEXE 5 Cachet de l établissement scolaire BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR «DIETETIQUE» FICHE D EVALUATION STAGE THERAPEUTIQUE NOM du stagiaire : Prénom : Etablissement Hospitalier :. Dates du stage : Responsable du stage : QUALITES PERSONNELLES OBSERVATIONS Ponctualité Présentation Sens de l initiative, de la responsabilité Curiosité intellectuelle Qualité d organisation QUALITES RELATIONNELLES Communication : avec l équipe et tout le personnel avec le malade Adaptation à des situations de communication diverses COMPETENCES PROFESSIONNELLES Analyse de la prescription médicale et traduction en régime avec suivi du régime Conduite et réalisation d un bilan nutritionnel et alimentaire Prise en charge globale du patient Souci de l hygiène, de la qualité et de la sécurité alimentaire Date et signature du responsable de stage : Cachet de l établissement hospitalier Le. NB : Ce certificat doit être obligatoirement rempli par le responsable de stage 8 / 12
6 ANNEXE 6 CERTIFICAT DE STAGE NOM du candidat :. PRENOMS :..... DATE ET LIEU DE NAISSANCE : A effectué, conformément à la réglementation du Brevet de technicien supérieur DIETETIQUE (annexe 2 de l Arrêté du 9 septembre 1997) un stage Du :... au :.. Soit (durée effective en semaines ou en heures) :.semaines ou :.heures dans l entreprise et le service désignés ci-dessous : NOM de l ENTREPRISE :.. ADRESSE :... TELEPHONE :... SERVICE (s il y a lieu) :.. RESPONSABLE du STAGIAIRE :.... Ce stage a eu lieu dans le cadre des : - Stages de restauration collective de 1 ère année (1) - Stages de diététique thérapeutique de 2 ème année (1) - Stages à option (1) (1) rayer obligatoirement 2 des 3 possibilités. Cachet de l entreprise Le.... Signature du responsable de stage NB : Ce certificat doit être obligatoirement rempli par le responsable de stage 9 / 12
7 ANNEXE 7 NOTE AUX CANDIDATS RELATIVE A LA PRESENTATION MATERIELLE DU MEMOIRE Cette note complète la définition de l épreuve E5 PRESENTATION ET SOUTENANCE DE MEMOIRE publiée en annexe V de l arrêté du 9 septembre Par cette note, il est précisé aux candidats que le mémoire qui est présenté et soutenu lors de l épreuve orale du BTS Diététique, doit répondre à certains critères concernant : - Le contenu : celui-ci est précisé dans la définition de l épreuve. - La présentation matérielle : Volume du document : extrait de la définition de l épreuve : «Le mémoire n excède pas soixante dix pages dactylographiées double interligne, annexes non comprises. Les annexes sont des documents faisant l objet d une exploitation dans le mémoire. Leur volume est limité de manière à ce que le nombre de pages du mémoire avec ses annexes soit inférieur à cent.» Densité d impression : 25 lignes par page dactylographiées en interligne double avec une police Times New Roman de corps 12 pour le texte. Pour les tableaux et schémas on pourra utiliser une taille de caractère comprise entre 10 et 12 cpi (caractère par pouce) et un simple interligne. Pagination : il est admis que les annexes soient présentées à l issue de chaque partie définie par le candidat ou regroupées en fin de mémoire. En tout état de cause, la pagination doit permettre d identifier clairement ces annexes et il est demandé aux candidats d établir deux paginations : Pagination de 1 à 70 au maximum pour la partie principale. Pagination de A1 à A au maximum pour la partie annexe. La pagination doit commencer à la page du sommaire et concerne toute page écrite (y compris les indications bibliographiques, celles-ci ne se limitant pas obligatoirement à l étude). Des feuilles vierges intercalaires (sans pagination) sont cependant autorisées. Le sommaire doit mettre en évidence la pagination des différentes parties définies par le candidat. Documents reproduits : les candidats veilleront à la qualité des documents reproduits et en particulier à leur lisibilité. L utilisation de documents réduits ne doit pas être le moyen d augmenter le volume du mémoire. Indication des stages : les candidats préciseront les dates auxquelles les stages ont été effectués : s il s agit de dates fractionnées pour un même stage, le candidat indiquera obligatoirement sur une feuille insérée en annexe (et paginée) toutes les dates pendant lesquelles le stage a été effectué. Qualité du document : la référence aux annexes doit apparaître obligatoirement dans l exposé principal du mémoire et ceci de manière précise (indication du numéro de l annexe et de sa pagination). L orthographe et la syntaxe seront correctes. Le candidat structure son mémoire de façon à répondre au contenu réglementaire défini. Le mémoire est déposé en deux exemplaires ; le candidat n indiquera sur le mémoire que ses nom, prénom, date de naissance et les années de préparation à l examen. L établissement de formation ne sera pas mentionné. 10/ 12
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I - ORGANISATION DES EXAMENS. A Calendrier de déroulement des épreuves. Les épreuves écrites se dérouleront selon le calendrier joint en annexe 1.
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