Alimentation, le petit déjeuner
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- Francis Poitras
- il y a 7 ans
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1 Alimentation, le petit déjeuner
2 Action d éducation et de prévention
3 Séance avec les Secondes SEN Groupe EIE et ASI
4 Généralités sur l alimentation
5 I-LES NUTRIMENTS Les Protéines
6 ==> Nutriments qui composent la trame des tissus vivants animaux et végétaux. Plusieurs fonctions: -matériaux de construction -transmissions de messages chimiques. 1- Rôle de bâtisseurs: Comme des briques, l assemblage des protéines permet l édification de tous les organes et tissus d un organisme vivant: muscles, sang, os, cerveau Rôle de messagers: Permettent la communication de certaines cellules dans notre corps.
7 Où trouve-t-on les protéines? Protéines animales: Viande rouge / blanche Charcuterie Poissons / fruits de mer Oeufs Lait Fromage / Produits laitiers Protéines végétales: Céréales (blé, maïs, avoine, riz..) Légumineuses (soja, lentilles, haricots...) On ne peut pas avoir tous les apports nécessaires au bon fonctionnement de notre corps uniquement avec les protéines végétales
8
9 Les Glucides
10 ==> En alimentation, pour parler de glucides on emploi aussi le terme SUCRES. C est le carburant du moteur humain. C est une source d énergie pour les muscles, le coeur, le système nerveux, le cerveau Ils sont classés en différentes catégories: -glucides simples: fruits (fructose) / lait (galactose) -disaccharides: sucres de table / sucre de lait (lactose) miel / orge -glucides complexes: amidon: riz / PDT / Manioc fibres
11 Où trouve-t-on les glucides? Un peu partout - légumes, fruits frais, fruits secs, Céréales, produits sucrés (sucre, pain d épices, chocolat..), certaines boissons comme le lait...
12 Les sucres lents ont un index glycémique bas LIBÉRATION PROLONGÉE Abricots secs, amande, blé, fruits Sucres rapides ont un index glycémique élevés LIBÉRATION FLASH Miel, Sucre, pate de fruit
13 Les Lipides
14 ==> Les graisses apportent de l énergie, des vitamines constituants importants de nos cellules. Origines animales : beurre, crème Origines végétales: huiles Ne pas les consommer avec excès car il peut y avoir des risques pour la santé
15 Par contre, certaines graisses contribuent, dans une certaines mesure, au bon fonctionnement du système cardiovasculaire: ce sont les acides gras insaturés que l on trouve dans certaines huiles (noix, colza ), dans des fruits dits oléagineux (avocat, noix ) ou encore dans certains poissons (saumon, sardine ).
16 QUIZZ Le corps a-t-il besoin de protéines pour se développer?
17 VRAI
18 Les protéines, participent-elles au renouvellement et à la restauration: -de nos cheveux?
19 VRAI
20 -nos muscles?
21 VRAI
22 Participent-elles au processus de mémorisation?
23 VRAI
24 Un apport supplémentaire de protéines (boissons hyperprotéinées, produits, comprimés..) est important pour notre organisme.
25 FAUX
26 Selon vous, lequel de ces 2 aliments contient le plus de protéines? (pour 100g) -27 g (gruyère) - 8g (fromage blanc)
27 - 20 g Steak - 0g Pommes
28 - 20 g poissons -0g Bananes
29 Le cerveau, à lui seul et en plein effort, peut consommer autant de glucides que le reste de l organisme?
30 VRAI
31 Les sucreries (bonbons, sodas ) sont de «bons glucides» très utiles au bon fonctionnement de l organisme?
32 FAUX
33 Le pain est un aliment apportant de bons glucides.
34 VRAI
35 60% du poids du cerveau humain est constitué de lipides.
36 VRAI
37 Il vaut mieux manger des graisses après une cuisson.
38 FAUX
39
40 II-LES VITAMINES Substances indispensables à la vie. L homme ne peut pas les fabriquer, il faut donc que les aliments lui apportent.
41 VITAMINE B1 VITAMINE B5 VITAMINE D VITAMINE A VITAMINE B3 VITAMINE B6 VITAMINE E VITAMINE B2 VITAMINE B9 VITAMINE K VITAMINE C VITAMINE B8 VITAMINE B12
42 III-LES MINÉRAUX Micro-nutriments présents dans l alimentation On trouve 22 minéraux ou oligo-éléments.
43 POTASSIUM CALCIUM SODIUM MAGNÉSIUM FER PHOSPHORE
44 IV-LES FAMILLES D ALIMENTS Les Fruits et légumes
45 FIBRES: SUCRES bon fonctionnement intestinal EAU: hydratation VITAMINES MINÉRAUX
46 IL EN FAUT 5 PAR JOUR
47 Les Féculents
48 FIBRES MINÉRAUX VITAMINES
49 A chaque repas
50 Les produits laitiers
51 CALCIUM ==> Croissance et solidité des os 3 par jour
52 Viandes, Oeufs, Poissons
53 PROTÉINES ==> Maintien de la masse musculaire ==> Croissance 1 à 2 par jour ==> Défense de l organisme
54 Les produits sucrés
55 Limiter leur consommation car ==> ils apportent des calories et aucun élément favorable à notre santé ==> peuvent provoquer un diabète ==> et des caries dentaires Mais à ne pas négliger non plus car sont des aliments de plaisir DE TEMPS EN TEMPS
56 Les Boissons
57 L EAU A volonté
58 V-LE PETIT DÉJEUNER
59 ==> Premier repas de la journée faisant suite à près de 10 heures de jeûne nocturne. Il doit assurer la mise en fonction de l organisme et couvrir les besoins de la matinée
60 Situation au matin ==> Réserves énergétiques ==> Eau ==> TA ==> Activité du cerveau
61 C est pour cela qu un petit déjeuner complet est essentiel afin de commencer sa journée
62 Il doit assurer 5 fonctions essentielles
63 1 Apporter suffisamment d énergie
64 En théorie, le petit déjeuner devrait couvrir 1/4 des besoins énergétiques de la journée Apport journalier en calories: environ 2500 Kcal et augmente selon l activité physique donc Kcal Glucides rapides ==> énergie IMMÉDIATEMENT DISPONIBLE Glucides complexes ==> énergie LIBÉRATION PROLONGÉE
65 2 Fournir des protéines
66 Apport de protéines réparti sur les 3 repas principaux Le petit déjeuner en fait donc parti
67 3 Ravitailler en eau
68 Le manque d eau entraine: -une perturbation de la fonction rénale. - de la fatigue - une moindre résistance aux efforts physiques et intellectuels
69 4 Fournir du calcium
70 Apport journalier: environ 800 mg Sans apport de CALCIUM lors du petit déjeuner, il est très difficile de rattraper le déficit sur les autres repas.
71 5 Proposer une boisson stimulante
72 Selon les goûts
73 Conclusion
74 Une alimentation idéale est une alimentation qui apporte: - des protéines - des glucides - des lipides - des fibres - des minéraux - de l eau - des vitamines L idéal est de manger VARIÉ
75 MERCI DE VOTRE ATTENTION A vous de composer
76 ROUX Fanny Étudiante infirmière 2ème année Institut Saint-Martin Grenoble
77 Sources: Dictionnaire de diététique et de nutrition, DUKAN Cours de nutrition, STAPS, université du Sud Toulon Var
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