GRILLADES AU FEMININ. Cuisine DES GOÛTS ET DES COULEURS PAGE 44. LAURASTAR Une histoire à repasser debout PAGE 80

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1 N 18 du 28 avril 2015 Coopération Cuisine DES GOÛTS ET DES COULEURS PAGE 44 LAURASTAR Une histoire à repasser debout PAGE 80 TOURISME L ABBAYE DE SAINT-MAURICE PAGE 86 Désirée Stohler GRILLADES AU FEMININ PAGE 14

2 Pour lessaveurs de Pour nos montagnes. Pour nos paysans. Le lait de montagne de Bruno Ambühl provient dela région du Napf, à 760 mètres d altitude. Les vaches paissent dans les prés verdoyants autour du village de Hergiswil, gage d un produit Pro Montagna ànul autre pareil. Et l avenir s annonce radieux. Car pour chaque produit acheté, une contribution desolidarité est versée

3 mes prés. au Parrainage Coop pour les régions de montagne. Pour que nos montagnes nesoient pas laissées àl abandon. Et pour que nous, habitants des vallées et des plaines, puissions continuer àsavourer de véritables produits des montagnes aujourd hui comme demain.

4 Pour de bonsvins à petits prix. PUBLICITÉ Rédacteur en chef Thierry Délèze Éditorial Les hommes sur le gril Les Suisses aiment les grillades. À en croire les spécialistes, seuls les Américains, pères du barbecue, et les Argentins, rois de l asado,s y adonnent davantage que nous. Symboles de liberté, de nature et de plein air, deretourauxchosessimplesetdeconvivialité, ellesséduisentl homo helveticus. Et comme tout rituel, alimentaire ou non, elles en disent long sur nous. Sur nos goûts et nos habitudes bien sûr, mais aussi sur notre rôlesocial. Ainsi, lesgrilladesrestent, pourl instantdumoins, uneaffaire d hommes. On se tient fièrement derrière le gril, avec une sensation de pouvoir, àdistribuerlesviandesprêtes, ànourrirlafamilleetlesconvives, à tenir notre rôle nourricier et protecteur (découvrez en page 19 quel grilleur sommeille en vous). Mais les choses changent, figurez-vous! Voilà quedesfemmes nesecontentent plus de préparerles salades et nous bousculent, dans ce bastion qui toujours fut le nôtre (lire en page 14). La saison des grillades s annonce décidément passionnante! Au fait, juste un détail (qui tue): trois fois sur quatre, à la fin du barbecue, c est quand même l homme qui nettoie le gril Elodie et famille NANO Profitez -en! Festival du vin chez coop@home!jusqu au 3 mai 2015, coop@home vous offre des réductions exceptionnelles sur plus de 150 grands vins. C est le moment d en profiter! Commandez les vins que vous désirez en ligne et faites-les livrer chez vous. Àvotre santé! Pour faire ses achats sans bouger de chez soi. Les colis postaux livrés par drone? Pour que le drone arrive chez vous, il lui faut une caméra; encore une atteinte à la vie privée! Jeepee@ ( ) Le paquet va nous tomber sur la tête Margueron@ ( ) Quand même chouette, ces paquets par drone! Martin@ Réagissez vous aussi à la question de la semaine sur:

5 Sommaire 7 Opinions 10 DES ACTES 10 La surpêche Espèces retirées de la vente 14 ZOOM 14 Les hommes héros du gril Trucs et astuces Quel grilleur êtes-vous? Couverture Christoph Kaminski; photos Christoph Kaminski, Rahel Nicole Eisenring, Alain Intraina, Nicolas de neve 14 Les grillades se déclinent selon les goûts: 100% viande, ou avec légumes 24 FAMILLE GOÛTS & SAVEURS 44 Des colorants naturels Touche pop pour décorer 49 Fraîcheur La noix du Brésil 52 Recettes Saumon en cocotte Soupe carotte et gingembre Trifle rhubarbe-fraise 58 En rayon Les salades 62 Vins Blancs argentins méconnus 66 Place du marché Éclairs à la chantilly 69 Grillades 70 ACTUEL TEMPS LIBRE 79 Style et confort 80 Laurastar L histoire d une firme au top Conseils de repassage 86 La perle L abbaye de Saint-Maurice 89 Offres hôtelières Deux nuits à petits prix 96 Jeux et horoscope 100 L invité Christian Binggeli 102 Rendez-vous Chronique de Daniel Fazan Blog: les bons soins d un ex-basketteur professionnel 24 L alcool chez les jeunes Sensibilisation via une pièce de théâtre L important rôle des parents 30 Juniors Rayane et les trains 31 Le savais-tu? Qu y a-t-il dans le sol? 36 Habitats naturels La vie au bord du lac Une app pour trouver toutes les informations 39 Animaux Gare aux tiques! Région Produits Epagny SA crée de merveilleuses viandes séchées 76 Actuel Coop élargit son offre de produits Fairtrade C est la Fête des mères chez The Body Shop La comédie musicale «The Lion King» prolongée 100 Impressum Editeur Coopération Coop Société Coopérative 4002 Bâle Jörg Ledermann Directeur de la Presse Patrick Wehrli Rédaction Case postale Bâle Tél Fax: cooperation@coop.ch Rédacteur en chef Thierry Délèze Chef graphiste Martin Lobsiger Publicité Tél Fax: anzeigen@coop.ch Responsable de la publicité Kurt Schmid Impression Centre d impression Lausanne (CIL) Tirage exemplaires (contrôle REMP 2014) Lecteurs (MACH Basic REMP ) Service des abonnements Tél Fax: abo.cooperation@coop.ch abonnement Service des consommateurs Case postale Bâle Tél Supercard et Hello Family Case postale Meilen Tél info@supercard.ch Vous trouverez l impressum détaillé sur: impressum 15 FR Coopération N 18 du 28 avril

6 MarquesenactionchezCoop. Du mardi 28 avril au samedi 9 mai 2015,dans la limite des stocks disponibles dès 2produits LINDOR DES MOMENTS POUR DIRE MERCI Gagnez avec Hapimag un des 10 voyages intervilles pour 2personnes 6.35 au lieu de 7.95 Cadeau LINDOR de la fête des mères 125 g (100g =5.08) au lieu de *Boules LINDOR Lait et Assorties 350 g (100g =3.64) au lieu de *Boules LINDOR Lait et Assorties 500 g (100g =3.03) au lieu de Boules LINDOR Lait Boîte au design de roses, 212 g (100g =5.64) Gagnez un des 10voyages intervilles pour 2personnes. Aucune obligation d achat. Découvrez les conditions de participation détaillées etinformations concernant la commande de codes departicipation gratuits sur notre site internet votre code de participation jusqu au 30 juin 2015 sur ou envoyez-le par SMS au numéro 9889 (30 centimes /SMS) après avoir consulté les conditions de participation. *Disponible dans les grands Supermarchés Coop et sur pour les commandes enligne.

7 Opinions Le sondage Combien êtes-vous prêt à mettre pour une bouteille de vin? 24 % Je n achète pas de vin 2 % Plus de 50 fr. 3 % De 31 à 50 fr. 10 % Jusqu à 10 fr. 19 % De 21 à 30 fr. 42 % De 11 à 20 fr. Sondage réalisé par l Institut Link auprès d une population de 500 personnes; photo Getty Images Combien je suis prêt à dépenser en moyenne pour une bouteille de vin? «De 16 à 20 fr.» répondent plus d un quart des Suisses interrogés pour ce sondage 28% des femmes et 25% des hommes. > 46% des jeunes couples dépensent en moyenne jusqu à 20 fr. pour une bouteille; les couples d âge mûr sont 25% à le dire. > 7% des Romands sont prêts à mettre jusqu à 50 fr. pour une bouteille de vin. Et les Alémaniques, 2%. > Les jeunes célibataires sont 12% à acheter des bouteilles de plus de 50 fr. > Près d un quart des Suisses n achètent pas de vin, dont 44% des ans et 36% des familles avec des adolescents. Sur le web D un clic, vous aurez tous les détails des sondages sur Coopération online: VOUS NOUS ÉCRIVEZ Pour vos envois à «Coopération» Bienvenue à vos envois à «Coopération»! Vous réagissez aux articles de «Coopération» dans sa version papier, dans ses suppléments online ou à ses blogs lisibles directement sur Nous nous réjouissons de vos envois (si possible brefs) soit à l adresse de la rédaction (cooperation@coop.ch) ou en passant par le site du journal (lien ci-dessous). Envoyez vos réactions: «Super-héros Pourquoi ils fascinent» (N 17) Dans la peau d un héros nommé Zorro Dès l enfance, fluet ou baraqué, on a tous mis un jour le costume d un justicier. Il y a un personnage déguisé en noir avec cape et épée qui sort du bois pendant le Carnaval: Zorro. Ce personnage n est toujours pas démodé et n a pas encore pris de rides. Il fait le bonheur de beaucoup d enfants, tout imprégné d un doux emblème Z. Ce nom est un ami de la paix et son cheval, un foudre de guerre, qui avance pas à pas vers ses ennemis, mais ne recule en rien devant le danger. Maurice@ Sur le blog «Lumières d ailleurs» Traversant Nullarbor Vous êtes bien courageux de traverser ce désert, Nullarbor, avec tout ce que vous devez transporter. Comme vous le décrivez, les couleurs sont magnifiques. Marcel@ «Rétrospective Le début d une nouvelle ère» (N 17) La machine à écrire a son mot à dire On s étonne de l affirmation qui dit que les ordinateurs et les smartphones ont remplacé la machine à écrire, quand on sait qu Olympia a vendu machines à écrire en Allemagne en 2013! ( ) R. Marie, Genève Coopération N 18 du 28 avril

8 DIRECTIONLESOLEIL! Offres valables jusqu'au , dans la limite des stocks disponibles. P. EX.CRÈMESOLAIRE FAMILY,IP AU LIEU DE ml 20% surtoutesles protections solaires desmarques Lavera, Nuxe,Piz Buin,Ultrasun, àpartirde2auchoix,etsur tous lesproduitsautan * *dès le premier article acheté KW18/15 P. EX.LAITDÉLICIEUX VISAGE ET CORPS, IP AU LIEU DE ml SPRAYÀPOMPEPROTECTION PLUSMULTI-INSECTES AU LIEU DE ml P. EX.SPRAY INSTANT GLOW,IP AU LIEU DE ml P. EX.CRÈME SOLAIRE, IP AU LIEU DE ml Aarau, Baden, Basel ammarktplatz, Basel Pfauen, Bern Marktgasse, Bern Ryfflihof, Biel/Bienne, Chur, Kriens Pilatusmarkt, Luzern, Olten, Schaffhausen, St.Gallen, Thun Kyburg, Volketswil Volkiland, Wil, Winterthur, Zug, Zürich Bellevue, Zürich Oerlikon, Zürich Sihlcity, Zürich St.Annahof, Fribourg, Genève Plainpalais, Genève Rhône Fusterie, Lausanne Au Centre, Lausanne St-François, Meyrin, Neuchâtel, Sion, Lugano

9 Le delta du Danube avec le MS Dnieper Princessbbb Nouveau: voyage à un prix exceptionnel! 10 jours dès CHF 990. Bucarest Sulina Wilkowo Bucarest Embarquez pour un magnifique voyage àborddumsdnieper Prinmoment exceptionnel au coeur du cess.dix jours pour découvrir la beauté de la Roumanie.Profitez d un paradis naturel du Delta du Danube et àbucarest «Paris del Est». Jour Destination Programme/excursion 1 Genève Bucarest VolàBucarest avectarom.transfertàl hôtel 4étoiles et nuitée. 2 Bucarest Fetesti Tour guidé de la ville de Bucarest.Embarquementetdépartà20.00 heures. 3 Sfântu Gheorghe Croisière sur le Danube àtravers le delta du Danube jusqu à la mer Noire. L après-midi, tour en bateau* àrames sur les affluents du Danube. 4 Mille marin 35 Sulina Arrivée au «mille marin 35». Excursion* en bateau dans les affluents étroits du Danube.ASulina, possibilitédesebaigner ou visitedelaville àpied avec son phare et sa cathédrale.* 5 Sulina Tulcea Possibilitédesebaigner.* Retour àtulcea. Visitedumusée du delta du Danube et tour en catamaran* sur le lac de Saun. Soirée folklorique el soir àbord. 6 Tulcea Wilkowo DépartdeTulcea en direction du delta du Danube ukrainien. Petit tour en bateau* àtraverswilkowojusqu aukilomètre0dans un paradis naturel extraordinaire. 7 Wilkowo Izmail Trajet jusqu à Izmail.Tour de ville* avec la visitedelacathédrale Porkovski. 8 Izmail Fetesti Croisièresur le Danube.Excursion* en car le long de canaux du Danube et de la Mer NoireàConstanza.Tour de ville et visitedumusée national.temps lilbreàmamaia. 9 Fetesti Bucarest Débarquement. Transfertàl hôtel en Bucarest et nuitée. 10 Bucarest Genève Transfertetvol de retour àgenève. Ensuite, voyage individuel. *Excursions comprises dans le forfait (8 excursions à230. ) que nous vous conseillons de réserveràl avance. L excursion facultativepeut pour sa partêtreréservéeàbord. Programme sous réserve de changement. Lesdates de voyage Prix(CHF) par personne Cabine 2lits,pontinférieur 990 Cabine 2lits,pontprincipal 1290 Cabine 2lits,pontcentral 1490 Cabine 2lits,pontsupérieur 1590 Suitejunior àdeux lits,pontcentral 1990 Cabine 1lit,pontcentral ou supérieur 1390 Suppl.usage individuel 290 Forfait excursion (8 excursions) 230 Assuranced annulation et de remboursement 59 Prestations incluses :Vols en classe économique avec Tarom, 2nuitée dans un hôtel 4* àbucarest,croisière avec pension complèteàbord, taxes portuaires,guide de voyage parlantfrançais. Noninclus : Excursions,assurances,boissons,pourboires, frais de dossier.sous réserve de supplémentencas de hausse des carburants. MS Dnieper Princess*** Bateau de classe moyenne confortable pour 206 passagers.toutes les cabines du pontcentral et supérieur possèdentdegrandes fenêtres que l on peut ouvrir.les cabines situées sur le pontinférieur disposentdehublots qu onnepeut pas ouvrir.chaque cabine est équipée d une salle de bain avec douche etwc, l air conditionné, le chauffage ainsi qu une radio.les suites junior sontplus spacieuses.lebateau dispose de deux restaurants panoramiques (un couvert), un lounge,unsalon, plusieurs bars,laréception, le magasin de bord, un salon de coiffure, une chambrederepassage,unservicedelavage,un pontpour prendrelesoleil avec des tables,des chaises et des chaises-longues,médecin àbord. Bateau non fumeur (possibilitédefumer sur le pontextérieur). Sfântu Gheorghe MS Dnieper Princessbbb en collaboration avec CruiseCenterSA Rue de l Hôpital Neuchatel Neuchatel@CruiseCenter.ch «The Licence to Cruise»

10 DES PAROLES AUX ACTES Grave surpêche LES ESPÈCES MENACÉES À ÉVITER Responsable Qui achète des poissons et des fruits de mer, frais ou congelés, chez Coop peut être sûr à 100% qu ils proviennent de sources durables. Explications. RENÉ SCHULTE Baudroie du golfe de Gascogne? Retirée de l assortiment. Rouget de l Atlantique du Nord-Est? Plus vendu chez nous! Crevettes d eau froide du Chili de l espèce Heterocarpus reedi? Coop vient également de les bannir de ses étals. Il en va de même pour les athérines (Atherina boyeri) de la Méditerranée, le merlan et le loup de mer (tous deux de l Atlantique du Nord-Est). Ce n est pas la première fois que Coop retire de son assortiment des espèces menacées par la surpêche. Depuis longtemps, le détaillant ne propose plus de mérou, d anguille ou de makaire bleu. «Aujourd hui, nos clients peuvent être sûrs que tous nos poissons et nos fruits de mer frais et congelés sont issus de sources durables, affirme Pascal Seiler, responsable du département poisson chez Coop. Nous vendons uniquement des produits dont l origine est classéecomme«recommandable» ou «acceptable» par le WWF.» La classification du WWF «Recommandable», d accord. Mais que signifie «acceptable»? «Cela veut dire que la consommation de tels produits ne compromet pas les stocks de poissons et de fruits de mer concernés et ne contribue pas non plus à dégrader d autres espèces ou des écosystèmes marins», explique Mariann Breu, experte dans le domaine des poissons auprès du WWF Suisse. Avec cependant cette restriction qu il peut exister des lacunes ponctuelles dans certains cas. Notamment en raison de connaissances insuffisantes sur l état réel des stocks. L évaluation se base sur de nombreux critères. Le WWF se réfère toujours aux derniers résultats de la recherche. L organisation environnementale salue la décision de Coop de déréférencer les espèces mentionnées: «C est peut-être agaçant pour les clients, admet Mariann Breu, mais il s agit d une étape nécessaire, dont l application rigoureuse est à considérer comme un signe fort.» La situation actuelle Dans le dernier rapport sur la situation mondiale des pêches (2014), l Organisation des Nations Unies pour l alimentation et l agriculture (FAO) constate que 29% des stocks commerciaux sont soumis à la surpêche. Par ailleurs, 61% d entre eux font l objet de captures qui arrivent au maximum de leurs limites. Deux facteurs expliquent ces chiffres. D une part, la pêche illégale. Selon la Commission des pêches de l UE, au moins 15% des poissons pêchés dans le monde proviennent de ce type d activité. D autre part, les prises accessoires. Il s agit des pois- RAPPORT SUR LES PÊCHES 2014: CHIFFRES LES PLUS IMPORTANTS 93,7 mio de tonnes Poisson pêché en 2011; 2 e plus haute quantité (1996: 93,8 mio de tonnes) 19,2 kilos Consommation par habitant en 2012 (1960: 9,9 kg) 150 grammes Cette portion couvre 50 à 60% de nos besoins quotidiens en protéines 58,3 millions Personnes actives dans la pêche et l aquaculture en % Proportion de personnes dont la subsistance dépend de la pêche ou de l aquaculture 4,72 millions Bateaux de pêche Source FAO La situation mondiale des pêches et de l aquaculture 2014; Photos Getty Images, SP 10 Coopération N 18 du 28 avril 2015

11 Le déréférencement d espèces menacées est une étape nécessaire Mariann Breu, cheffe de projet Seafood au WWF Suisse Prises accessoires, rejets et méthodes de pêche non écologiques font du merlan un poisson menacé. C est pourquoi Coop l a retiré, avec cinq autres espèces, de son assortiment. sons et des autres animaux marins qui finissent dans les filets sans être recherchés. Mais la FAO constate que la plupart des États se conforment au Code international de conduite pour une pêche responsable. Notamment en adoptant des quotas de pêche ou des directives plus strictes pour les engins de pêche. Mais il reste beaucoup à faire. «À l avenir, nous continuerons à nous engager et à améliorer notre assortiment en collaboration avec le WWF», souligne Pascal Seiler. Du poisson pour tous Dans le cadre de notre combat pour la protection des mers, nous nous engageons pour une pêche durable et sommes depuis 2006 partenaire du WWF et membre fondateur du WWF Seafood Group. Plus dʼinfos ainsi quʼune vidéo sur: ACTE N 174 Coopération N 18 du 28 avril

12 Voyager ensemble et économiser. Découvrez àdeux la beauté de la Suisse en fleurs. Jusqu au 16 mai 2015, combinez votre carte journalière, votre carte 9heures pour le demi-tarif ouvotre AG avec un billet accompagnant/e pour seulement 37francs. Profitez àdeux d une belle journée deprintemps entrain, en car postal, en bateau, en tram et en bus. cff.ch BILLET ACCOMPAGNANT/E 124 AU LIEU DE CHF 37 CHF * *Prix normal: CHF 124. pour une carte journalière 1 re classe pour ledemi-tarif. Promotion billet accompagnant/e disponible et valable du 7.4au pour CHF 37.. Une personne peut bénéficier d un billet accompagnant/e par carte journalière et par carte 9heures (toutes deux avec demi-tarif) et par AG. Pas d échange ni de remboursement. Les autres dispositions s appliquent sur cff.ch.

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15 ZOOM Le barbecue UNE AFFAIRE D HOMMES? Plein air Faire des grillades va bien au-delà de la simple préparation d un repas. Le barbecue, c est une philosophie, un art de vivre. Où les hommes sont rois, non? REGULA BÄTTIG Beat (30 ans), Etienne (5 ans), Loris (2 ans) et Désirée Stohler (27 ans) dans leur jardin. Photo Christoph Kaminski Convivial et festif, le barbecue se décline aujourd hui pour tous les goûts et toutes les bourses. Pour certains, il s est même hissé au rang de symbole d un certain art de vivre. C est désormais une activité qui génère des sommes astronomiques. L entreprise nord-américaine des célèbres barbecuesweber affiche chaque année un chiffre d affaires dépassant le milliard de dollars. Selon les estimations, en Allemagne, la population aurait dépensé l an dernier 1,19 milliard d euros pour le barbecue. Et pour la Suisse, les observateurs confirment qu un phénomène comparable se fait jour dans le pays. Le marché du barbecue y serait en plein boom. À la télévision, les stars de la cuisine, les champions des grillades, et les grilleurs de tous poils le répètent à l envi: «Le barbecue, c est surtout une philosophie.» C est même un univers tout entier. Avec son propre ouvrage de référence, La bible Weber du barbecue, déjà vendue à plus de exemplaires en français. Et son maître incontesté, le Danois Anders Jensen, qui a remporté avec son équipe le championnat du monde de la World Barbecue Association. Coopération N 18 du 28 avril

16 ZOOM lll Une chose semble sûre: le barbecue est une affaire d hommes. Et plus d un trouve que c est très bien ainsi. Réaction tout à fait compréhensible puisque la gent masculine a dû encaisser ces dernières années plusieurs mises à l écart de la part des femmes. Alors, vive le barbecue, dernière chasse gardée des hommes! Pour la spécialiste en sciences humaines Claudia Schirrmeister, cette affirmation ne fait aucun doute. «Personnellement, je coupe le pain et prépare les salades», confie la professeure à Dire que le barbecue est une affaire dʼhommes est un pur cliché! Désirée Stohler, du team Baby Bruzzler l Université de Duisburg-Essen (Allemagne) d un ton légèrement ironique. Ce qui ne l a pas empêchée de rédiger un ouvrage sur les aspects sociaux et insolites du phénomène de masse du barbecue, Personne ne grille pour lui seul (disponible en allemand). «La fascination pour le gril est profondément ancrée dans l homme.» Peut-être à cause des flammes, de la viande crue ou du maniement des instruments comme les couteaux aiguisés. Les femmes rattrapent le peloton «Dire que le barbecue est une affaire d hommes, c est un pur cliché», s exclame Désirée Stohler, de Bottmingen (BL). La jeune femme de 27 ans grille comme une véritable championne. Avec son équipe des Baby Bruzzler, elle a décroché l an passé un titre professionnel aux «Bell BBQ Masters». Où elle ne dressait pas seulement les salades mais officiait aussi au gril. Mariée avec le capitaine de l équipe, Beat Stohler, c est souvent elle qui manie les pinces à barbecue à la maison. Et elle ne lll Trucs et astuces Par Arnaud Welti-Espougne, du team valaisan Beer & Bones, champion de Suisse 2014 de barbecue par équipe. 1. La clé du succès de toute grillade est le contrôle du temps et de la température. Le top: configurer deux zones de température sur le gril, une pour saisir la viande et une moins chaude pour la laisser cuire afin d éviter de la rendre trop sèche. Quelle température ont vos braises? À 10 cm des braises, on peut laisser la main un peu moins de dix secondes avec une température de 130 o C. À 250 o C, vous enlèverez la main avant trois secondes! 2. Si votre barbecue a un couvercle et que vous souhaitez cuire des aliments pas très épais, profitez-en car cela favorisera le brunissement de votre viande sans trop cuire le centre. 3. Pour savoir si une viande est cuite, privilégiez l utilisation d un thermomètre pour connaître la température à cœur plutôt que d autres techniques comme, par exemple, la souplesse de la viande en imposant une pression dessus. 4. Si vos aliments doivent être salés, vous pouvez ajouter une pincée de sel plusieurs heures avant la cuisson. Le sel migrera vers le centre et relèvera la saveur de la chair. 5. La croûte noire sur les grilles est principalement du carbone. Il isole les grilles et ternit le goût des aliments. Pour le nettoyage de vos grilles, utilisez des brosses avec des poils en laiton. Oubliez les laines d acier et les brosses métalliques qui peuvent endommager les grilles, surtout si elles sont émaillées (avec un produit spécial qui résiste à la température). Pour les barbecues avec des grilles en fonte, il est important d appliquer régulièrement un corps gras (huile) dessus afin d éviter qu elles ne rouillent. 6. Ce sont les braises qui cuisent les aliments et surtout pas les flammes! Celles-ci brûlent et carbonisent la surface des aliments. De plus, s il y a des flammes, il y aura des coulures de graisses. Toute flamme engendrée par la combustion des graisses est nocive pour la viande. Si on a des flammes, ne pas hésiter à déplacer sa viande et à conditionner les braises en les déplaçant. 7. La grille doit se situer au minimum à 10 cm au-dessus du foyer afin d éviter la carbonisation. 8. N utilisez jamais de liquide inflammable (alcool, essence) pour allumer votre barbecue ou raviver les braises. Leur combustion est nocive pour la cuisson de la viande. Le mieux? Démarrez un feu de la façon la plus naturelle possible avec boules de papier et brindilles. Sinon, les allume-feu écologiques sont les plus recommandés. 9. Fruits et légumes: il ne faut pas les cuire sur une braise trop chaude et, si possible, les mariner. On peut aussi les cuire en papillote: les enrouler dans du papier d alu, les cuire d abord sur les braises et ensuite sur le côté de la grille. PROPOS RECUEILLIS PARALAINWEY 16 Coopération N 18 du 28 avril 2015

17 LE TOP 3 DES GRILLADES PRÉFÉRÉES EN SUISSE La clé du succès: le contrôle du temps et de la température. N utilisez jamais de liquide inflammable pour allumer votre barbecue. Photos Christoph Kaminski, SP 67% poulet 72% saucisses Source: étude de marché de Coop en collaboration avec Innofact AG 63% porc Désirée Stohler, du team Baby Bruzzler, participera avec son mari Beat aux championnats suisses de barbecue «Bell BBQ Masters». Coopération N 18 du 28 avril

18 ZOOM mâche pas ses mots lorsqu elle évoque sa passion et l attrait de griller avec du charbon. «Soyons sérieux, un barbecue à gaz est bien pratique, mais alors, autant cuire ses saucisses à la poêle!» Pour elle, le goût d une viande cuite sur la braise est différent, et bien meilleur. Ce qui vaut d ailleurs également pour les légumes. Un cliché bien ancré dans les esprits? «Les hommes occupent une place prédominante dans le barbecue, on le voit dans lescompétitions», observe Désirée Stohler. De nombreuses équipes intègrent des femmes, «mais elles sont le plus souvent chargées de la déco et de la présentation des plats». La jeune femme a déjà participé à des concours au sein d équipes exclusivement composées de femmes et aimerait ne plus être considérée comme une intruse lorsqu elle s approche du barbecue. «Celui qui sait cuisiner, sait aussi faire des grillades. Et ce que l on ne connaît pas, on peut l apprendre. Il suffit de prendre des cours.» Ce qu elle a d ailleurs fait, pour apprendre à débiter le poisson de manière professionnelle, épreuve obligatoire des compétitions. «Les hommes n ont pas ce savoir inné non plus. N allez pas croire qu ils se mettent comme ça un jour au barbecue et réussissent du premier coup un steak parfait.» Claudia Schirrmeister Auteure du livre «Personne ne grille pour lui seul» Ma maison, ma voiture, mon gril «Celui qui s occupe du barbecue détient un certain pouvoir», remarque Claudia Schirrmeister. Et pour asseoir encore cette position, il est recommandé de faire l acquisition d un barbecue haut de gamme, qui coûtera cher, très cher. «Il peut devenir un véritable symbole de statut social. À l heure où la cuisine est élevée au rang de culte et où le barbecue devient une philosophie, se positionner comme le meilleur grilleur vaut dans certains groupes sociaux au moins autant que posséder une nouvelle voiture.» Il faut bien admettre que lorsque le Valaisan Arnaud Welti-Espougne, champion suisse de barbecue par équipe, parle de ses travers de porc, cela force le respect. «C est une pièce de viande assez sensible qui demande une cuisson lente à basse température (110 à 120 C) pendant près de quatre heures. On la fait mariner au préalable et on ajoute un mélange d épices. Au final, on obtient une viande extrêmement tendre, qui se détache complètement des os.» En bande, c est mieux Les grillades, c est comme la fondue, ça se partage! «C est quelque chose de festif, qui permet aux gens de se retrouver en extérieur et d échanger!» sourit Arnaud Welti-Espougne. Et Claudia Schirrmeister d ajouter: «Dans ce genre de repas, il s agit moins d assouvir sa faim que de pratiquer un rituel et de savourer le plaisir de la convivialité.» Pour cuire ses aliments sur un gril, il y a bien évidemment d autres méthodes que d allumer un feu, se battre avec la fumée et attendre que la braise soit parfaite. Si le barbecue à charbon de bois constitue 41% des grils utilisés en Suisse, ceux à gaz les suivent de près avec 37% du parc helvétique. Mais, gare au sacrilège! Les «vrais» maîtres du gril haussent les épaules à la seule évocation des appareils à gaz. Faire des grillades en appuyant sur un bouton? Cela perd quelque peu en authenticité. Et pourtant, quel temps gagné! Si la viande se partage clairement la part du lion sur les grils, les légumes viennent peu à peu bousculer les mœurs. Pour Jamie Purviance, auteur de la Bible du barbecue, ils sont au cœur de la tendance actuelle en matière de barbecue. Ce que confirme Arnaud Welti-Espougne: «Il y a de plus en plus de livres qui sortent sur le sujet. Le légume est très sensible et demande une cuisson courte et différente selon lavariété!» Alors, une nouvelle philosophie du barbecue? Avec la collaboration d Alain Wey Illustrations Boris Zatko, photo SP Le traditionnel Capable de manger chaque jour du cervelas grillé, vous tenez au barbecue au charbon de bois hérité de votre père comme à la prunelle de vos yeux. Le menu ne change pas d un iota: saucisses, pain et bière! Le fêlé Votre devise: rien n est impossible! Poulet embroché sur une canette de bière, pastèques ou avocats sur le gril: vous expérimentez toute nouvelle idée. Pour vous, le barbecue, c est de la spontanéité! 18 Coopération N 18 du 28 avril 2015

19 Quel type de grilleur êtes-vous? Test en ligne À chacun sa façon de griller! Êtes-vous plutôt un grilleur traditionnel, authentique, professionnel, fêlé, prudent ou écolo? Faites le grand quiz sur notre site pour en savoir plus! L authentique Passionné d activités en plein air, vous grillez dans un foyer en pierre construit de vos mains avec le bois que vous avez récolté. Au menu: cervelas sur une pique en bois, pain et patates cuites à la braise. Le professionnel Le barbecue est votre religion. Votre appareil vous a coûté une coquette somme d argent et vous en êtes fier. Vous philosophez parfois pendant des heures sur la répartition optimale de la chaleur. L écolo Pour préserver le climat, vous préférez les grils électriques ou à gaz. Au menu bio: salades, légumes, fruits, et, à de rares occasions, de la viande. Pour faire santé, une bonne bière artisanale est de rigueur! Le prudent Le barbecue au charbon, non merci. Vous avez opté pour le gaz. Avant de griller, vous vérifiez toutes les soupapes et gardez l extincteur à portée de main. Votre devise: griller en toute sécurité! LE GRAND TEST DES GRILLADES SUR NOTRE SITE INTERNET Quel grilleur êtes-vous? Vos grillades préférées? Qu est-ce qui ne doit en aucun cas manquer dans un barbecue? Comment aimez-vous la viande? Quel genre de vaisselle et de couverts utilisez-vous? Que buvez-vous quand vous faites un barbecue? Jetez-vous régulièrement un œil sur ce qui est en train de cuire? Quel est l accompagnement incontournable? Comment préparez-vous les pommes de terre? Autant de questions auxquelles nous vous convions à répondre sur notre test en ligne. Découvrez-y aussi le descriptif complet des types de grilleurs. Amusez-vous bien! Coopération N 18 du 28 avril

20 ZOOM LA SAISON EST OUVERTE Ça grille! Grillades Grils, pince à barbecue, brosse pour grils, rien de tel qu un bon équipement pour un barbecue réussi. Bien sûr, au final, c est le grilleur qui donne le ton. Fr Gril à gaz Barbecue à gaz Koenig Sovereign 90: grille en fonte, 3 brûleurs Dual-TubeTM, brûleur arrière, réchaud latéral, tournebroche (moteur 220 V). Prix action jusqu au 2 mai (sans rabais: 1490 fr.).* ATTENTION, C EST CHAUD! Cette pince à barbecue en acier inoxydable Koenig, extra-longue (50 cm), permetet de saisir saucisses, s, steaks et légumes sans se brûler! 24 fr. 95* POUR DES GRILLES PROPRES La brosse pour gril et cuisinière vitrocéramique Ebnat permet un nettoyage irréprochable avec la première qualité de ses fils de laiton très compacts. 4 fr. 90*** Photos SP Fr Gril à charbon Barbecue au charbon de bois Outdoorchef Easy 570: grille en acier chromé (0: 54 cm), couvercle, entonnoir émaillés. Prix action jusqu au 2 mai (sans rabais: 299 fr.).* ROBOT NETTOYEUR L irobot Grillbot noir est un robot nettoyeur avec 3 brosses rotatives qui enlèvent la saleté du gril sur pression d un bouton. 149 fr.** STAR DU BARBECUE Maigre et sans os, le steak de porc au poivre Naturafarm provient d élevages avec parcours. Au prix du jour. * chez Coop brico + loisirs ** chez Interdiscount *** dans les grands supermarchés Coop et chez Coop brico + loisirs 20 Coopération N 18 du 28 avril 2015

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24 FAMILLE Boire trop LES JEUNES EN DÉBATTENT Prévention Du 30 avril au 9 mai aura lieu la «semaine alcool» en Suisse. Des jeunes s exprimeront sur ce sujet dans le spectacle «Ça me saoule». JOËLLE CHALLANDES Il y aurait alcooliques en Suisse selon l Office fédéral de la santé publique, dont 85% d hommes. Les adolescents sont souvent montrés du doigt en matière de boisson. À tort? Selon la fondation Addiction Suisse, l an dernier, la consommation des 11 à 15 ans a diminué de plus de la moitié par rapport à 2010 et atteint le taux le plus bas depuis «Les alcoolisations importantes sont en majorité le fait des plus de 18 ans. En matière de prévention auprès des adolescents, je pense qu une forme d autocritique des adultes serait la bienvenue. On a à balayer devant sa porte», estime le pédopsychiatre Philippe Stephan. Du 30 avril au 9 mai, de nombreuses actions sont menées en Suisse dans le cadre de la «semaine alcool», initiée en 2011 par l Office fédéral de la santé publique. But de l opération: sensibiliser le grand public aux dangers de l alcool. «Les hôpitaux sont remplis de patients atteints de maladies liées à l alcool», souligne Philippe Stephan. Éviter de boire vite et beaucoup La consommation d une grande quantité d alcool en un court laps de temps est très dangereuse. Elle est à même de Quiz et événements durant la «semaine alcool» conduire à un coma éthylique, potentiellement mortel. C est l un des sujets abordés dans la pièce de théâtre «Ça me saoule», à voir le 30 avril à Versoix (GE) et le 10 mai à Lausanne. Écrite et jouée par des adolescents et des jeunes adultes (il y a même un enfant de 9 ans sur scène!), elle ne fait ni l apologie de la sobriété, ni celle de l alcoolisme. «On a laissé la parole aux jeunes de 14 à 20 ans de notre compagnie. Ils se sont retrouvés à raison de quatre heures par semaine durant plus d un an», indique la Genevoise Anouchka Chenevard Sommaruga, fondatrice de Théâtrochamp, qui signe la mise en scène du spectacle. Enrichis de témoignages de personnes touchées par l alcoolisme et de médecins, encadrés par des professionnels de la scène, les jeunes accomplissent une performance réaliste qui prend aux tripes. Violette Pesson (22 ans) interprète le rôle de Natacha, une jolie godiche qui boit plus qu elle ne mange. Elle se prélasse dans cette image et finit par perdre pied. «En voyant son personnage dégringoler, je me suis dit que c est comme ça que ça devait se passer pour certaines jeunes femmes. Une potiche s effondre et personne nes en rend vraiment compte», commente sa Photos Darrin Vanselow, SP Tu crois que c est facile d avoir une vie sociale sans boire? 24 Coopération N 18 du 28 avril 2015

25 FAMILLE Difficile pour Tim de résister en entendant les filles lui dire qu elles «kiffent grave les mecs qui boivent». Violette et Michèle Pesson (22 et 48 ans): Michèle: «Mon mari et moi ne buvons pas du tout. On se fait un peu mal voir car dans ce pays, un adulte se doit de boire un coup.» Sa fille Violette: «S il m est arrivé d abuser avec l alcool, ça s est vite stabilisé. Lorsqu ils boivent, certains dépassent souvent les limites. C est peut-être dû à la manière dont on les perçoit, plus joyeux et plus à l aise.» Jérémie et Sibylle Pochon (18 et 54 ans): Jérémie: «En participant à ce spectacle, j ai appris à connaître les dangers de l alcool sans avoir à y être confronté. J avais 15 ans au démarrage et n ai pas eu besoin de mauvaises expériences pour apprendre à gérer la chose» Sa maman Sibylle: «Tous les aspects sont abordés dans le spectacle: on n a pas eu besoin d en parler à la maison.» Coopération N 18 du 28 avril

26 KW18/15 20% sur toute laconfection Sergio, ycompris les accessoires (sauf sous-vêtements etchaussettes) Offre valable jusqu au , dans la limite des stocks disponibles. Non cumulable avec d'autres rabais ou avantages. n Aarau, Baden, Basel ammarktplatz, Basel Pfauen, Bern Marktgasse, Bern Ryfflihof, Biel/Bienne, Chur, Kriens Pilatusmarkt, Luzern, Olten, Schaffhausen, St.Gallen, Thun Kyburg, Volketswil Volkiland, Wil, Winterthur, Zug, Zürich Bellevue, Zürich Oerlikon, Zürich Sihlcity, Zürich St.Annahof, Fribourg, Genève Plainpalais, Genève Rhône Fusterie, Lausanne Au Centre, Lausanne St-François, Meyrin, Neuchâtel, Sion, Lugano

27 FAMILLE Photos Darrin Vanselow, SP maman Michèle Pesson. «J avais peur que tout le monde me juge mais ça n a pas été le cas. Ce rôle m a demandé beaucoup de travail», raconte Violette. Outre l alcool qui rend joyeux et celui qui désinhibe, l alcool social est abordé sur scène à travers une jeune femme qui fait croire à ses amis qu elle boit afin qu ils Téo et Christa Bosson (18 et 52 ans): Téo: «Si quelqu un se sent mal à une fête, j aurais grâce à ce spectacle les réflexes adéquats et les bons gestes pour gérer la situation. Des jeunes se tuent chaque année à cause de l alcool, il faut en être conscient.» Sa maman Christa: «Lorsqu on parle de ce sujet à la maison, c est suite à un film vu, un livre lu ou un événement d actualité entendu.» IVRESSES CHEZ LES ADOLESCENTS ne la rejettent pas. S expose aussi l alcoolisme des parents souvent tabou tel qu il est vécu par les enfants. D apparence légère et humoristique, cette pièce de théâtre laisse un goût amer de lendemain d hier. Elle engendre réflexions et discussions bien au-delà de la salle de spectacle. Clotilde et Michèle Loup (18 et 48 ans): Michèle: «Quand nos enfants ont eu 16 ans, on a été d accord qu ils boivent un verre de vin avec nous pour leur montrer ce que c était, mais pas plus. À un moment, on n est plus maître de ce qu ils font à l extérieur.» Sa fille Clotilde: «Vous nous avez parlé sans tabou des conséquences possibles engendrées par l alcool et vous nous avez fait confiance.» sexe âge jamais une fois deux à trois fois quatre fois ou plus 13 ans 94% 4% 1% 1% 14 ans 86% 9% 3% 2% 15 ans 76% 11% 9% 4% 13 ans 90% 7% 2% 1% 14 ans 81% 9% 6% 4% 15 ans 70% 14% 9% 7% Se saouler engendre accidents et intoxications alcooliques. Depuis 2002, la tendance des ivresses chez les adolescents de Suisse est à la baisse (en particulier entre 2010 et 2014). Source Fondation Addiction Suisse/ enquête HBSC 2014 «Tendre un miroir aux jeunes» Interview Le président du Conseil des jeunes de Lausanne se prononce en faveur du dialogue plutôt que de l interdiction pure. Comment avez-vous été inclus dans la semaine alcool? J ai participé aux séances du groupe de travail pour créer la campagne. Quel point de vue avez-vous apporté dans cette réflexion? La prévention aujourd hui, ce n est plus de dire de manière moralisatrice que l alcool c est mal, mais de responsabiliser. Il est important que des jeunes parlent aux jeunes et se solidarisent. Guillaume Ceppi (21 ans) Pour veiller sur ses amis? Oui, de leur dire: «Regardez votre pote qui est complètement cuit dans un coma, restez avec lui jusqu à l arrivée des secours et faites attention à lui.» C est leur tendre un miroir qui dit voilà le risque. Une vidéo de prévention sera diffusée sur les réseaux sociaux. Une bonne idée? Oui, elle peut marcher avec un relais suffisant au début de la campagne. Je trouve positif dans son contenu d éviter les interdits purs et simples, de miser sur la souplesse et la modération. Il est inutile de donner des solutions toutes faites. Coopération N 18 du 28 avril

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30 JUNIORS LA PAROLE AUX ENFANTS Tu as entre 7 et 14 ans? Tu as envie de t exprimer? Rendez-vous sur: «Je rêve de conduire des trains» Rayane, quel est le jeu auquel tu joues le plus en ce moment? Je joue au UNO avec ma sœur et j aime bien construire des circuits de train avec mon frère. Je joue aussi au foot, j aime bien être gardien! Je fais aussi de la boxe thaïlandaise, c est bien pour me défendre si quelqu un m embête. Et je fais encore de la natation. Quel métier veux-tu faire? Conducteur de train, de bus ou de tram. Je suis fan de tout ce qui roule Ou alors je pourrais être policier, pour mettre en prison ceux qui cambriolent les banques! T arrive-t-il d être fâché? Que fais-tu dans ces cas-là? Je crise, je pars dans ma chambre en disant «C est nul!» Que fais-tu pour préserver la nature? Je ne gaspille jamais l eau: je ferme aussi le robinet de mes parents quand ils se lavent les dents et qu ils laissent couler l eau. Que demanderais-tu pour ton anniversaire si c était demain? Faire un tour du monde en train. Que détestes-tu? Perdre aux jeux et ranger ma chambre. STÉPHANIE BUCHS Mes musiques préférées «Gangnam Style» et Bruno Mars. Un animal Le loup et la chienne Daïka (ndlr: berger allemand des gardes-frontières genevois). Photo Charly Rappo/arkive.ch Ma peur Que ce soit la fin du monde. Mes sportifs préférés Les deux joueurs de foot italiens Pirlo et Buffon. Un dessert La glace à la double-crème de la Gruyère. Mon vœu Manger tous les jours des pizzas, la bolo de nonna et le couscous de mémé. Rayane a 7 ans. Il vit avec sa famille à Genève. 30 Coopération N 18 du 28 avril 2015

31 Le savais-tu? Qu y a-t-il dans le sol? De quoi nous faire vivre. Une mince couche On appelle «sol» la mince couche supérieure de la croûte terrestre, composée de roche-mère dégradée (apports minéraux) et d éléments fertiles permettant les cultures (apports organiques). Il revêt une importance capitale pour la qualité de l air et de l eau que nous buvons ainsi que pour le développement de la végétation qui nous nourrit. Une vie fourmillante Le travail d innombrables organismes (bactéries, champignons, insectes, vers), combiné à l action du vent, du soleil et de la pluie, transforme, au bout de mille ans, une roche inerte en un sol vivant, de seulement 10 cm d épaisseur. Texte Petra Mürschel-Evans; illustrations Sibylle Heusser et Marcus Moser/ Notre sol est en danger Les changements climatiques, qui provoquent la désertification de certaines régions, ainsi que la construction d ouvrages de grande envergure sur la terre et en sous-sol (canaux souterrains, conduites, etc.) empêchent le sol d absorber et de stocker correctement l eau. Afin d attirer l attention sur cette problématique, les Nations Unies (ONU) ont déclaré l année 2015 «Année internationale des sols». Des fonctions vitales Le sol est la base même de la vie pour les microorganismes, les animaux, les plantes et les humains. C est du sol que nous tirons notre nourriture. Il filtre et retient l eau de pluie. Il nous permet ainsi de disposer d eau potable et de pouvoir assurer les cultures pendant les périodes de sécheresse. Coopération N 18 du 28 avril

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33 LE JEU DES JUNIORS LE CONCOURS JUNIORS FAMILLE Trouve les différences! R Les vois-tu? Entre le premier et le deuxième dessin, il y a huit différences. R Sur le site de «Coopération», tu peux aussi aller jouer et cliquer sur les différences: Salade de câbles R Oscar a trop d appareils équipés de câbles. R Est-il vraiment en train de brancher l aspirateur, ou autre chose? JEUX Illustration Rätsel Agentur AG Photo Beatrice Thommen-Stöckli Aucune correspondance n est échangée pour les concours. Tout recours juridique est exclu. À GAGNER 5 1 gourde Jamadu Tu veux tenter de gagner l une des 5 gourdes Jamadu? Va sur: ou appelle le (gratuit) ou fais un SMS (gratuit) au 2667 en tapant JEU, la solution, tes nom et adresse. Tu peux jouer jusqu au 4 mai 2015, 16h. Solution de la semaine 17: il y a 37 moutons. VALLORBE (VD) Photos Parc Parc aux aux ours ours Berne, Berne, SP SP Les ours de Berne au Juraparc Les bisons du Juraparc accueillent les ours de Berne (en photo: Björk) pour la belle saison, le temps de travaux entrepris dans le parc de la capitale. Le tunnel ferroviaire du Mont-d Or fête ses 100 ans Une fête célébrera les 100 ans de la ligne Frasne (France) Vallorbe, qui a vu passer l Orient- Express bien avant le TGV! Les visiteurs voyageront dans des trains historiques. Bon plan: l entrée aux grottes de Vallorbe sera moitié prix. Du 14 au 17 mai: facebook.com/centenairefrasnevallorbe Découvrir les entrailles d un ouvrage militaire Le fort de Pré-Giroud a été construit et utilisé durant la Deuxième Guerre mondiale. Destination secrète creusée sous un paysage bucolique, ce fort révèle des astuces de la défense nationale. sb Dès le 14 mai, week-ends et jours fériés (du je au di en haute saison) Bricolages en vidéo! On distingue le hibou de la chouette par les aigrettes qu il a sur la tête. Celui-ci, qui pourrait être un petit duc scops ou un hibou des marais, est bricolé en deux temps trois mouvements! Coopération N 18 du 28 avril