Mes recettes. Introduction. Mes quelques recettes

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1 Mes recettes Introduction Mes quelques recettes Table des recettes -1 :-La mousse au chocolat de la famille : : :-La tarte aux pommes mode normande : : :-Tarte tatin aux pommes : : :-Tarte aux poireaux et chèvre : : :Cuisson :Option :-Patates au lard : : :Cuisson :Accompagnements :-Purée de potimarron : :...7

2 -1 : La mousse au chocolat de la famille Recette de mousse pour 6 personnes -1.1 : 200g de chocolat à cuire. Chocolats recommandés : «Nestlé dessert chocolat noir» (papier craft) et «Lindt dessert 70% Cacao» Un sachet de sucre vanillé 6 œufs Extrait de café liquide sucré (optionnel) : Choisir les quantité de chocolat des 2 types. Plus nous voulons un goût âpre plus nous prendrons le 70%. Personnellement je suis pour 2/3 de Nestlé et 1/3 de 70% Faire fondre le chocolat comme décrit sur le papier de la tablette Nestlé. J'utilise le micro-ondes et en suis très satisfait Bien fouetter le chocolat fondu Séparer les blancs des jaunes des œufs Ajouter une pincée de sel fin dans les blancs d'œuf Battre les blancs d'œuf en neige (bien ferme) Verser le sachet de sucre vanillé sucré dans les jaunes d'œuf Verser un peu d'extrait de café dans les jaunes (si vous décidez d'ajouter cet ingrédient) Mélanger (au fouet) les jaunes d'œuf et le chocolat fondu Insérer 1/3 des blancs d'œuf dans le chocolat et bien mélanger 2. Préchauffer le four à 230 (classique ) Verser le chocolat dans les blancs d'œuf restant et enrouler le avec une spatule en tournant toujours dans le même sens. Ne pas trop insister pour supprimer les derniers petits grumeaux de blancs pour éviter de casser le mélange Verser la mousse dans le plat de service (type petit saladier) Placer dans le bas du réfrigérateur Sortir du réfrigérateur ¼ d'heure avant de servir

3 -2 : La tarte aux pommes mode normande Recette pour une tarte de 8 personnes -2.1 : Une pâte sablée 1 Kg de pomme (environ) 2 œufs 100 gr de sucre en poudre 50 à 100 gr d'amandes en poudre suivant le goût désiré 100 gr de crème entière (15cl) ½ verre à liqueur de calva -2.2 : Étaler la pâte et la piqueter avec une fourchette Préchauffer le four à 230 (classique ) grille (niveau 1 (bas)) Peler et épépiner les pommes Couper les pommes en croissants et ranger les avec chevauchement sur la pâte Battre les œufs, ajouter le sucre, ajouter la poudre d'amandes, ajouter la crème et enfin le calva Verser sur les pommes Enfourner et faire cuire environ 25 minutes

4 -3 : Tarte tatin aux pommes Recette pour une tarte de 8 personnes -3.1 : Une pâte sablée 1,5 Kg de pomme (environ) 100 gr de sucre ne poudre Beurre -3.2 : Beurrer le moule à tarte Saupoudrer de sucre en poudre Disposer les quartiers (gros) de pommes Arroser de beurre fondu Saupoudrer encore de sucre Faire cuire environ 30min dans le four à 190 (classique ) grille (niveau 1 (bas)) Recouvrir avec la pâte sablée en rentrant les bords Piquer à la fourchette Remettre au four 30min à 190

5 -4 : Tarte aux poireaux et chèvre Une tarte pour 6-8 personnes -4.1 : Une pâte feuilletée ou brisée 1 oignon 2 gros poireaux 1 chèvre bûche fort 1 œuf Crème fraîche liquide (30cl) Gruyère rappé (80 gr) -4.2 : Faire revenir l'oignon sans le roussir Ajouter les poireaux en petits morceaux à feu doux Mélanger le chèvre (4/5 du chèvre bûche) quand les poireaux sont prêts (feu éteint) Battre l œuf et la crème dans un bol Poser la pâte dans le plat avec le papier de cuisson Ajouter les poireaux préparés Ajouter la crème et l œuf Mettre une couche fine de rappé sur la surface -4.3 : Cuisson Faire cuire environ 35min dans le four à 190 (classique ) grille (niveau 1 (bas)) Accompagnements Une bonne salade verte -4.4 : Option Il est possible de remplacer les poireaux par de l'oignon pour ceux qui n'aiment pas les poireaux. (6 oignons pour la tarte complète)

6 -5 : Patates au lard Un plat simple pour 3-4 personnes -5.1 : 1 ou 2 oignons 4 à 6 patates 2 tranches de lard fumé huile d'olive 1 bouillon cube Vin rouge -5.2 : Faire revenir les oignons dans la cocotte avec l'huile d'olive Couper les tranches de lard en morceaux et les ajouter dans la cocotte Couper les patates en morceaux moyens Ajouter du poivre (pas de sel car il y a du lard) Ajouter un verre mi-vin/mi-eau Ajouter le bouillon cube Remuer l'ensemble avec la spatule de bois -5.3 : Cuisson Fermer la cocotte et cuire 10min en pression -5.4 : Accompagnements Une bonne salade verte

7 -6 : Purée de potimarron -6.1 : 1 potimarron ½ litre de lait ½ litre d'eau 1 oignon -6.2 : Éplucher et évider le potimarron puis le couper en dès assez gros (4 cm de coté Faire cuire à feu doux le potimarron dans l'eau et le lait en ajoutant sel, poivre et du quatre épices Faire revenir l'oignon dans de l'huile standard (éviter l'huile d'olive) Passer les morceaux de potimarron et l'oignon dans un presse purée Ajouter un peu de jus et de beurre pour obtenir la consistance souhaitée