Cap pâtissier S4.2 hygiène et prévention. Cap boulanger. S4.2.1 microbiologie. Nommer les familles de microorganismes
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- Arlette Simon
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1 Cap pâtissier S4.2 hygiène et prévention S4.2.1 microbiologie Nommer les familles de microorganismes appliquée (bactéries, champignons microscopiques, virus) S diversité du monde Citer les conditions favorables ou non à la microbien multiplication des bactéries et des moisissures critères de classification dans conditions de multiplication le milieu professionnel (oxygène, température, humidité, acidité, composition du milieu) Justifier les principes de conservation des aliments S4.2.1 microbiologie appliquée S diversité du monde microbien critères de classification conditions de multiplication Cap boulanger Nommer les familles de microorganismes (bactéries, champignons microscopiques, virus) Citer les conditions favorables ou non à la multiplication des bactéries dans le milieu professionnel (oxygène, température, humidité, acidité, composition du milieu)
2 Séquence n 3 DIVERSITE DU MONDE MICROBIEN Séance N 1 : LA CLASSIFICATION DES MICRO-ORGANISMES I DEFINITION : Film : Les_Sépas_et_les_micro-organismes Les micro-organismes sont des êtres vivants invisibles à l œil nu, II CLASSIFICATION : Diaporama sur M.O. + nom 1 D après leur relation avec leur environnement : 1.1 utiles : ex : camembert : moisissures et bactéries pain, : levures 1.2 d altération : ex : moisissures des fruits 1.3 pathogènes : ex : virus de la grippe, bactéries des angines, des gastroentéritesetc 2 d après leur structure : les différentes familles de micro-organismes sont : les bactéries les champignons : avec le groupe des levures et celui des moisissures les virus Ici les micro-organismes sont classées d après leur forme et leur structure ( cellule simple, compliquée ou élément chimique)
3 LES FAMILLES DE MICRO-ORGANISMES Les bactéries Bactéries de forme sphérique : Coques Bactéries en forme de bâtonnet : Bacille bactéries du fromage ; bactéries de l angine A l œil nu Les champignons microscopiques Les levures Les moisissures A l œil nu la levure du boulanger au microscope électronique Moisissures d orange au microscope électronique Les levures des peaux de pomme, de raisin pour faire du cidre ou du vin Les moisissures du fromage Les virus : Virus de la grippe
4 Séance n 2 La multiplication des bactéries Quand une bactérie est placée dans des conditions favorables à sa vie, elle se multiplie. I MULTIPLICATION DES SALMONELLES iolo Une bactérie.se divise en deux bactéries filles divisions Temps h15 1h40 2h05 2h30 2h55 3h20 3h45 4h10 biologie/ Nombre de salmonelles Au bout d une heure et 15 min, 1 bactérie aura produit : bactéries Au bout de 4 heures et 10 mn, 1 bactérie aura produit : bactéries C est :
5 II SPORULATION : 2 Quand une bactérie est placée dans des conditions défavorables à sa vie, elle meure ou elle sporule. procaryotes/bacterie-spore.jpg Schémas à dessiner par les élèves : Dans les conditions de vie sont défavorables à la vie de la bactérie : Schéma à dessiner Quand les conditions de vie redeviennent favorables la spore germe et la bactérie devient active. Schéma à dessiner En résumé : une spore est une bactérie endormie ou inactive.
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