L art de recevoir depuis 1988

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1 L art de recevoir depuis 1988 E X P L O R E Z L E S M I L L E E T U N E F AC E T T E S D E L A G AS T R O N O M I E E N D É C O U V R AN T M AÎ T R E & C H E F T R AI T E U R S, S Y N O N Y M E D E R AF F I N E M E N T, D É L É G A N C E, D E C R É A T I V I T É, DE S AV O I R - F AI R E P E U I M P O R T E L O C C AS I O N, N O T R E É Q UI P E M UL T I D I S C I P L I N AI R E V O U S AI D E R A À O R G A N I S E R U N É V É N E M E N T M É M O R AB L E E N M E T T AN T S E S N O M B R E U S E S R E S S O U R C E S À V O T R E D I S P O S I T I O N. N O T R E C H E F, T O U J O U R S À L AF F Û T D E S N O UV E A U T É S E T E M P R E S S É D E V O U S F AI R E V I V R E L E S P L AI S I R S D E L A T AB L E, V O U S P R É P AR E R A D E S P L A T S R AF F I N É S À P AR T I R D E P R O D UI T S F R AI S D U J O U R E T AD A P T É S A U X S AI S O N S. Réceptions 8 P E R S O N N E S E T P L U S N O US V O U S I N V I T O N S À V I S I T E R N O T R E S I T E I NTERNET À L AD R E S S E W W W. M AI T R E E T C H E F. C O M. V O U S Y R E T R O U V E R E Z Q UE L Q U E S E X E M P L E S D E M E N U S C O N Ç U S S P É C I F I Q UE M E N T P O U R L E S R É C E P TI O N S D E S T Y L E «R E P AS S E R V I S À L A S S I E T T E». E N C O M M UN I Q U AN T AV E C N O U S, I L N O U S F E R A P L AI S I R D E V O U S C O N S E I L L E R E T D E V O U S F AI R E C O N N AÎ T R E D E S S AV E U R S Q UI, E N P L U S D E S AD AP T E R A U T H È M E D E V O T R E R É C E P T I O N, R E F L È T E R O N T L E S T E N D A N C E S É V O L U T I V E S C O N S T AN T E S E N M ATI È R E D E G AS T R O N O M I E. N O S S P É C I AL I S T E S V O U S F E R O N T L E S R E C O M M AN D ATIONS D E V I N S E T AU T R E S B O I S S O N S Q UI S E M ARI E R O N T P AR F AI T E M E N T À V O S C H O I X D E M E N U S. 1

2 S O M M A I R E Repas d affaires 8 personnes et plus E N P R E M I E R L I E U, V O U S D E V R E Z D É TE R M I N E R L E G E N R E D E R E P AS D É S I R É, S O I T B U F F E T, B O Î T E À L U N C H O U S É L E C T I O N D E P L AT S F R O I D S O U D E P L AT S C H A U D S E T E N S UI T E V O U S R É F É R E Z S U R L A P AG E C AL E N D R I E R AF I N D E C O N N AÎ T R E L A S E M AI N E C O R R E S P O N D AN T E À L A D AT E D E V O T R E C O M M AN D E P O U R L A S É L E C T I O N, S E L O N L E C AS, D E N T R É E S, D E S AN D W I C H S E T D E S AL AD E S C A L E N D R I E R B U F F E T 4 B O Î T E A L U N C H 5 S E M A I N E 1 6 S E M A I N E 2 7 S E M A I N E 3 8 S E M A I N E 4 9 S E M A I N E 5 10 S É L E C T I O N D E P L A T S F R O I D S 11 S É L E C T I O N D E P L A T S F R O I D S ( S U I T E ) 12 S É L E C T I O N D E P L A T S C H A U D S 13 S É L E C T I O N D E P L A T S C H A U D S ( S U I T E ) 14 Q U E L Q U E S S U G G E S T I O N S D A C C O M P A G N E M E N T 15 P E T I T D É J E U N E R 16 A M U S E - B O U C H E S F R O I D S 17 D I V E R S Cach e

3 Calendrier 2016 M E N U S D E L A S E M A I N E JANVIER # # # # # FÉVRIER # # # # #1 29 MARS # # # # # AVRIL # # # # # MAI #4 1 # # # # # JUIN # # # # # JUILLET # # # # # AOÛT # # # # # SEPTEMBRE # # # # # OCTOBRE #1 1 2 # # # # #1 31 NOVEMBRE # # # # # DÉCEMBRE # # # # #

4 Buffet 8 P E R S O N N E S E T P L U S B U F F E T N O 1 1 4, 5 0 $ E N T R É E S É L E C T I O N D E S A N D W I C H S ( C H O I X D E T R O I S ) S A L A D E B U F F E T N O 5 2 0, 9 5 $ P L A T F R O I D ( S E L E C T I O N S E L O N L E M E N U H E B D O M A D A I R E ) P A I N E T B E U R R E D E U X S A L A D E S B R O C H E T T E D E F R O M A G E E T F R U I T S É C H É B U F F E T N O 2 1 6, 7 5 $ E N T R É E S É L E C T I O N D E S A N D W I C H S ( C H O I X D E T R O I S ) D E U X S A L A D E S B U F F E T N O 6 2 1, 9 5 $ P L A T F R O I D ( S E L E C T I O N S E L O N L E M E N U H E B D O M A D A I R E ) S É L E C T I O N D E S A N D W I C H S ( C H O I X D E D E U X ) D E U X S A L A D E S B U F F E T N O 3 1 8, 9 5 $ D E U X E N T R É E S S É L E C T I O N D E S A N D W I C H S ( C H O I X D E T R O I S ) D E U X S A L A D E S B U F F E T N O 7 À P A R T I R D E 1 9, 0 0 $ E N T R É E P L A T F R O I D ( S É L E C T I O N P A G E ) P A I N E T B E U R R E D E U X S A L A D E S B U F F E T N O 4 2 0, 9 5 $ D E U X E N T R É E S S É L E C T I O N D E S A N D W I C H S ( C H O I X D E T R O I S ) D E U X S A L A D E S B R O C H E T T E D E F R O M A G E E T F R U I T S É C H É B U F F E T N O 8 À P A R T I R D E 2 0, 0 0 $ P L A T C H A U D ( S É L E C T I O N P A G E ) L É G U M E S E T F É C U L E N T P A I N E T B E U R R E D E U X S A L A D E S C R U D I T É S E T T R E M P E T T E S E L O N L E M E N U H E B D O M A D A I R E : $ / P E R S. B R O C H E T T E D E F R O M A G E E T F R U I T S É C H É : $ / P E R S. P L A T E A U D E F R O M A G E S, C H I P S D E P A I N E T G A R N I T U R E S : À P A R T I R D E 4, 5 0 $ / P E R S. V A I S S E L L E B I O D É G R A D A B L E E N S U P P L É M E N T À P A R T I R D E 1, 5 0 $ / P E R S. 4

5 Boîte à lunch 8 P E R S O N N E S E T P L U S B O Î T E À L U N C H N O 1 1 6, 0 0 $ E N T R É E S É L E C T I O N D E S A N D W I C H S ( C H O I X D E T R O I S ) S A L A D E V A I S S E L L E B I O D É G R A D A B L E B O Î T E À L U N C H N O 3 1 8, 2 5 $ E N T R É E S É L E C T I O N D E S A N D W I C H S ( C H O I X D E T R O I S ) S A L A D E B R O C H E T T E D E F R O M A G E E T F R U I T S É C H É V A I S S E L L E B I O D É G R A D A B L E B O Î T E À L U N C H N O 2 1 8, 2 5 $ E N T R É E S É L E C T I O N D E S A N D W I C H S ( C H O I X D E T R O I S ) D E U X S A L A D E S V A I S S E L L E B I O D É G R A D A B L E B O Î T E À L U N C H N O 4 2 2, 5 0 $ P L A T F R O I D ( S E L E C T I O N S S E L O N L E M E N U H E B D O M A D A I R E ) P A I N E T B E U R R E D E U X S A L A D E S B R O C H E T T E D E F R O M A G E E T F R U I T S É C H É V A I S S E L L E B I O D É G R A D A B L E B R E U V A G E S J U S, B O I S S O N S G A Z E U S E S, E A U M I N É R A L E, E A U D E S O U R C E ( U N I T É ) : 2, 0 0 $ C A F É É Q U I T A B L E : $ / P E R S. C A F É É Q U I T A B L E, T H É E T T I S A N E B I O : 3, 0 0 $ / P E R S. 5

6 Semaine 1 T R E M P E T T E P O I S C H I C H E S E T B E U R R E D AM AN D E S A U C I T R O N E N T R É E S O U P L A T S F R O I D S B R O C H E T T E D E V O L AI L L E M ARI N É E T AN D O O R I, S AU C E C R É M E US E AU G AR AM M A S AL A T AT AK I D E B O E U F M ARI N É AU T E R I Y AKI E T C I T R O N N E L L E S AUM O N AU G I N G E M B R E, P A P R I K A F UM É E T P I M E N T AN C H O P É T O N C L E S E T G R E C Q U E D E L É G UM E S, C R UM B L E AU R I Z S O U F F L É ( V E R R I N E ) S A N D W I C H S ( C H O I X D E T R O I S ) G R AV L AX D E S AUM O N, F E N O UI L R Ô T I, S A U C E N O R V É G I E N N E, N O I X, P AI N B R I O C H É C R O S T I N I, AN T I P AS T O D E L É G UM E S G R I L L É S A U X T O M AT E S E T G R AN A P AD AN O R Ô TI D E D I N D E, H AV AR T I, D I J O N N AI S E À L É R AB L E E T C I AB A T T A T O R TI L L AS À L A T O M A T E, P I Q UI L L O S, J AM B O N B AS Q U E, AT O C A, T AR T I N AD E D E P A T AT E S D O U C E S C H A U S S O N A U C É L E R I - R AV E, P O M M E, F R O M AG E D E C H È V R E E T R AI S I N S S E C S B AG U E T T E V I E N N O I S E, B R E S A O L A, AR T I C H A U T S E T H E R B E S S AL É E S D U B AS D U F L E U V E R Ô TI D E V E A U, M AY O N N AI S E A U X C ÂP R E S, C O R N I C H O N, O E U F S D U R S E T H E R B E S F R AÎ C H E S, P AN I N I P L A T S F R O I D S ( B U F F E T N O. 7 ) V O I R N O T R E S É L E C T I O N À L A P A G E 1 1 E T 1 2 P L A T S C H A U D S ( B U F F E T N O. 8 ) VOI R N O T R E S É L E C T I O N À L A P A G E 1 3 E T 1 4 S A L A D E S B É B É S É P I N AR D S, C AN N E B E R G E S S É C H É E S, C O P E A U X D E C H E D D AR, V I N AI G R E T T E A U X C AN N E B E R G E S F R AÎ C H E S B R O C O L I, L E N T I L L E S V E R T E S, T AP E N AD E D O L I V E S, G R AI N E S D E T O U R N E S O L, Y O G O U R T E T V I N AI G R E D E V I N R O U G E C H AM P I G N O N S S AU T É S, T O M A T E S S É C H É E S, P AC AN E S E T P E N N I N E, V I N AI G R E D E X É R È S C AR O T T E S C UI T E S, P O I V R O N, C I T R O N C O N F I T, V I N AI G R E T T E À L H UI L E D O L I V E E T AU C UM I N AN I S, P O M M E G R E N AD E, F E T A, S UM AC, V E R D U R E, H UI L E D E S T R AG O N S 3 P Â T I S S E R I E S M I N I AT U R E S P L AT E AU D E F R UI T S F R AI S T R AN C H É S N O T R E B O U L AN G E R U T I L I S E D E L A F AR I N E B I O D AN S L A C O N F E C T I O N D E T O U S N O S P A I N S M AI S O N. 6

7 Semaine 2 T R E M P E T T E H ARI C O T S R O UG E S S T Y L E T E X - M E X E N T R É E S O U P L A T S F R O I D S B R O C H E T T E D E C R E V E T T ES E T T O M AT E S C E R I S E S À L É R AB L E E T À L A C O R I AN D R E R O U L E AU D E P R I N T E M P S A U C AN AR D C O N F I T E T L É G UM E S M ARI N É S A U V I N AI G R E D E R I Z MI-CUIT D E S A UM O N M ARI N É A U X É P I C E S C O N C AS S É D E T O M AT E S E T K AL AM AT A, M O U S S E D E F E T A ( V E R R I N E ) S A N D W I C H S ( C H O I X D E T R O I S ) B R US C H E T T A, P E S T O D E B AS I L I C, B R O C O L I, C H AM P I G N O N S, G R AN A P AD AN O E T N O I X D E P AC AN E S AL AD E D E S A UM O N A U X 7 É P I C E S J AP O N AI S E S, M AY O N N AI S E À L AV O C AT, C O N C O M B R E F R AI S, C I AB A T T A T O R TI L L AS, C AN AR D, P U R É E D AB R I C O T S A U Z E S T E D O R A N G E, C AR O T T E S E T P O U S S E S D E P O I S R Ô TI D E P O R C, R É M O UL AD E E T R O Q U E T T E, M O U T AR D E AU X C O R N I C H O N S, P AI N A U C U R C UM A C O R N E D B E E F, G R U Y È R E, D I J O N N AI S E, B AG U E T T E V I E N N O I S E S AU T É D E C R E V E T T E S, F AÇ O N N O U V E L L E - O R L É AN S, P AN I N I P O U L E T R Ô T I, M AY O N N AI S E A U M I S O, D AÏ K O N, C AR O T T E S M ARI N É E S, P AI N B R I O C H É P L A T S F R O I D S ( B U F F E T N O. 7 ) V O I R N O T R E S É L E C T I O N À L A P A G E 1 1 E T 1 2 P L A T S C H A U D S ( B U F F E T N O. 8 ) V O I R N O T R E S E L E C T I O N A L A P A G E 1 3 E T 1 4 S A L A D E S C Œ U R D E R O M AI N E E T E N D I V E S, C R O Û T O N S, P ARM E S AN, C ÂP R E S, V I N AI G R E T T E À L A C I B O U L E T T E E T AU B AB E U R R E P A T AT E S D O U C E S, H AR I C O T S N O I R S, P I Q UI L L O S, V I N AI G R E T T E À L H UI L E D O L I V E E T A U X É P I C E S RIZ B AS M AT I À L A N O I X D E C O C O, M AN G U E, P O I V R O N, M E N T H E E T B AS I L I C AR T I C H A U T S S T Y L E B AR I G O UL E, C Œ U R S D E P AL M I E R, T O M A T E S D I V A, H UI L E A U X H E R B E S A U B E R G I N E S R Ô T I E S, E D AM A M E, C O U R G E T T E, T O M AT E S R AI S I N S, V I N AI G R E T T E AU T H Y M S 3 P  T I S S E R I E S M I N I AT U R E S P L AT E AU D E F R UI T S F R AI S T R AN C H É S N O T R E B O U L AN G E R U T I L I S E D E L A F AR I N E B I O D AN S L A C O N F E C T I O N D E T O U S N O S P A I N S M AI S O N. 7

8 Semaine 3 T R E M P E T T E P O I V R O N S R O UG E S A U L AI T D E C O C O E N T R É E S O U P L A T S F R O I D S AI G UI L L E T T E S D E V O L A I L L E A U C AR AM E L D E S O Y A E T S É S AM E R Ô T I S AS H I M I D E B Œ U F M ARI N É À L A V AN I L L E E T A U B AL S AM I Q U E TATAKI D E S AUM O N, G E L D A G R UM E S, R AD I S R O S ES M O US S E D AV O C AT, C H U T N E Y D E P AM P L E M O U S S E E T C R E V E T T E S B L AN C H E S ( V E R R I N E ) S A N D W I C H S ( C H O I X D E T R O I S ) S AUM O N F UM É, C R È M E S U R E, AN E T H E T É P I N AR D S E N P AI N B R I O C H É V E A U, G R U Y È R E E T L AI T U E C R O Q U AN T E, C I AB A TTA P O U L E T À L H UI L E D E N I G E L L E, H O UM O U S A U X AR O M AT E S, P AN I N I T AR TI N AD E D E D AT T E S E T T O F U, B E T T E R AV E, G R AI N E S D E T O U R N E S O L, T O R T I L L AS L O N G E D E P O R C, D U K K AH, M É L AS S E D E P O M M E S, M AY O N N AI S E AU X H E R B E S, P AI N L I B AN AI S F O C AC C I A A U X P I Q UI L L OS M AR I N É S E T C ÂP R E S R Ô TI D E B Œ U F, S AU C E A U P O I V R E V E R T, G O U D A F UM É E T C Œ U R D E R O M AI N E, C R O I S S AN T P L A T S F R O I D S ( B U F F E T N O. 7 ) V O I R N O T R E S É L E C T I O N À L A P A G E 11 E T 1 2 P L A T S C H A U D S ( B U F F E T N O. 8 ) V O I R N O T R E S É L E C T I O N À L A P A G E 1 3 E 1 4 S A L A D E S R O Q U E T T E E T N I Ç O I S E, AN I S, N O I X D E G R E N O B L E, P O M M E G R E N AD E, V I N A I G R E T T E À L A M AN D ARI NE S AL AD E D E P ÂT E S, B O C C O N C I N I, C O U R G E T T E S V E R T E S, P E S T O, Z E S T E D E L I M E C H I O G G I A, AV O C AT, G R AI N E S D E C I T R O UI L L E, C É L E R I, M AY O N N AI S E A U C H I P O T LE C O N C O M B R E, M AN G U E, C Œ U R S D E P AL M I E R, V I N AI G R E T T E AU B AS I L I C, P U R É E D E M AN G UE E T C I T R O N C O N F I T C O U S C O U S I S R AÉ L I E N, P O I V R O N, J AL AP E N O, A U B E R G I N E, O I G N O N S R O U G E S, V I N A I G R E T T E À L A C O R I AN D R E S 3 P  T I S S E R I E S M I N I AT U R E S P L AT E AU D E F R UI T S F R AI S T R AN C H É S N O T R E B O U L AN G E R U T I L I S E D E L A F AR I N E B I O D AN S L A C O N F E C T I O N D E T O U S N O S P A I N S M AI S O N. 8

9 Semaine 4 T R E M P E T T E C O L O M B O, Z E S T E D O R A N G E E T M I E L E N T R É E S O U P L A T S F R O I D S C R E V E T T E S M ARI N É E S A U S AT AY AI G UI L L E T T E S D E P O U L E T D E G R AI N A U X É P I C E S C AJ U N, C R È M E AU X AG R UM E S S AUM O N F UM É E T T U R B O T R O S E E N R I L L E T T E S AU R AI F O R T C R UM B L E, C O U R G E T T E, P E P E R O N AT A, B O C C O N C I N I E T R O M ARI N ( V E R R I N E ) S A N D W I C H S ( C H O I X D E T R O I S ) C I AB AT T A N I Ç O I S ( T H O N, Œ U F S C UI T S, T AP E N AD E D O L I V E S, M AY O N N AI S E À L A T O M A T E ) V E A U, C O M P O T E D E V I D AL I A A U X É P I C E S, B R I E, F O C AC C I A P O R C À L A J AP O N AI S E, C H O U M ARI N É E T S A U C E T O N K AT S U, P AN I N I B AG U E T T E V I E N N O I S E, R Ô T I D E B Œ U F, C O R N ICHON, M O Z Z AR E L L A, É M UL S I O N D O R I G A N P AI N À L A S E M O U L E, P O U L E T, P ARM E S AN, Y O G O U R T AU X O I G N O N S C AR AM É L I S É S C R E V E T T E S A U C H I P O T L E, L AI T D E C O C O, C R È M E S U R E ET C O N C O M B R E, P AI N B R I O C H É B R US C H E T T A AU X A U B E R G I N E S C O N F I T E S, T O M A T E S M ARI N É E S E T G R AN A P AD AN O P L A T S F R O I D S ( B U F F E T N O. 7 ) V O I R N O T R E S É L E C T I O N À L A P A G E 1 1 E T 1 2 P L A T S C H A U D S ( B U F F E T N O. 8 ) V O I R N O T R E S É L E C T I O N À L A P A G E 1 3 E T 1 4 S A L A D E S R O Q U E T T E, B É B É S É P I N AR D S, A U B E R G I N E S A U Z A A T AR, C R O Û T O N S D E P I T A, V I N AI G R E T T E À L A P O M M E G R E N AD E T O M AT E S C E R I S E S, P O I V R O N, L AI T U E, V I N AI G R E T T E AU X L A R D O N S E T À L É C H AL O T E O R G E, B R O C O - F L E U R, C H AM P I G N O N S S A U T É S, V I N AI G R E T T E À L A G R E C Q U E C O U S C O U S A U X AB R I C O T S, P AN A I S, C AR O T T E S, V I N AI G R E T T E À L H A R I S S A AN T I P AS T O D E L É G UM E S G R I L L É S À L A S I C I L I E N N E, F E T A E T O L I V E S S 3 P  T I S S E R I E S M I N I AT U R E S P L AT E AU D E F R UI T S F R AI S T R AN C H É S N O T R E B O U L AN G E R U T I L I S E D E L A F AR I N E B I O D AN S L A C O N F E C T I O N D E T O U S N O S P A I N S M AI S O N. 9

10 Semaine 5 T R E M P E T T E P A T AT E S D O U C E S, C A N N E B E R G E S F R AÎ C H E S E T P I M E N T G U AJ I L L O E N T R É E S O U P L A T S F R O I D S B Œ U F M ARI N É A U X É P I C E S, M AY O N N AI S E À L A M E S Q UI T E R O U L E AU D E P R I N T E M P S A U X L É G UM E S C R O Q U AN T S E T O M E L E T T E A U M I S O P AV É D E S A UM O N G L AC É A U M I R I N E T 7 É P I C E S C R E V E T T E S B L AN C H E S, S AL S A, T O M AT E E T R AI F O R T ( V E R R I N E ) S A N D W I C H S ( C H O I X D E T R O I S ) R Ô TI D E V E A U, S AU C E T O N N A T O E T R O M AI N E S U R C I AB A T T A AU X O I G N O N S ET B AL S A M I Q U E R É D UI T P AN I N I, T H O N, CONCOMBRE, O I G N O N S R O U G E S, M AY O N N AI S E, G E L D E C É L E R I L AB N E H, B R O C O - F L E U R C AR AM É L I S É, Z A AT A R E T C U R C U M A, P AI N L I B AN AI S B Œ U F AU P O I V R E R O S E, D U X E L L E D E C H AM P I G N O N S, F R O M AG E O K A, B AG U E T T E V I E N N O I S E B R US C H E T T A AU X T R O I S F R O M AG E S T O R TI L L AS, P O U L E T T AN D O O R I, H E R B E S E T P U R É E D AM AN D E S R Ô T I E S, Z E S T E D AG R UM E S, É P I N AR D S T AR TI N AD E D E F I G U E S AU T H É, P R O S C I U T T O C O T T O E T R O Q UE T T E, P AI N À L A S E M O U L E P L A T S F R O I D S ( B U F F E T N O. 7 ) V O I R N O T R E S É L E C T I O N À L A P A G E 1 1 E T 1 2 P L A T S C H A U D S ( B U F F E T N O. 8 ) V O I R N O T R E S É L E C T I O N À L A P A G E 1 3 E T 1 4 S A L A D E S C Œ U R D E R O M AI N E E T A R U G U L A, C R O Û T O N S A U S É S AM E, V I N AI G R E T T E A U S É S AM E E T S O Y A B E T T E R AV E S J A U N E S, P O M M E S V E R T E S, F R O M A G E D E C H È V R E, G R AI N E S D E T O U R N E S O L, V I N A I G R E T T E À L É R AB L E G O U R G AN E S, R AD I S R O S E S, É C H A L O T E, P E R S I L, V I N AI G R E T T E AU T AH I N I AC I D U L É E T AB O U L É D E B O U L G O U R, P O I V R O N, M E L O N M I E L, M E N T H E, C I B O U L E T T E, C I T R O N C H O U - F L E U R À L H UI L E D E C É B E T T E, T O M AT E S C E R I S E S, É P I N AR D S, AN E T H E T C ÂP R E S S 3 P  T I S S E R I E S M I N I AT U R ES P L AT E AU D E F R UI T S F R AI S T R AN C H É S N O T R E B O U L AN G E R U T I L I S E D E L A F AR I N E B I O D AN S L A C O N F E C T I O N D E T O U S N O S P A I N S M AI S O N. 10

11 Sélection de plats froids S T Y L E B U F F E T - 8 P E R S O N N E S E T P L U S ( U N D É L A I M I N I M A L D E 4 8 H E U R E S E S T R E Q U I S ) E N T R É E S E L O N L E M E N U H E B D O M A D A I R E V O L A I L L E F I L E T D E P O U L E T D E G R AI N A U C AR AM E L D E S O Y A E T S É S AM E R Ô T I 2 2, 5 0 $ K O R M A D E P O U L E T D E G R AI N, S A U C E L I M E E T M E N T H E 2 2, 5 0 $ F I L E T D E P O U L E T D E G R AI N, P I M E N T G U AJ I L L O, S AL S A E T C R È M E S U R E 2 2, 5 0 $ P O I TRI N E D E V O L AI L L E F AR C I E AU X P O I V R O N S C O N F I T S E T P ARM E S AN 2 4, 0 0 $ R O S AC E D E V O L AI L L E A U C A V I AR D AU B E R G I N E S, O L I V E S N O I R E S E T T O M AT E S S É C H É E S 2 4, 0 0 $ P O I TRI N E D E V O L AI L L E F AR C I E A U X R AI S I N S D E C O R I N T HE, C R È M E A U X N O I X D E G R E N O B L E 2 5, 0 0 $ B O E U F, V E A U, E T P O R C F I L E T D E P O R C D E G R A I N, B R I E F O N D AN T AU X P O I R E S V A N I L L É E S E T G R AI N E S D E C I T R O UI L L E 2 4, 0 0 $ E F F I L O C H É D E V E A U A U R O M AR I N, S A U C E A U X C ÂP R E S E T A U X F I N E S H E R B E S 2 5, 0 0 $ R O U L AD E D E B O E U F S Z E C H U AN N AI S E E T L É G UM E S G L AC É S AU M I E L 2 5, 0 0 $ D É R O U L É D E B Œ U F, P O I R E A U X, F E N O UI L E T M O U T AR D E AU P O I V R E V E R T 2 5, 0 0 $ C A N A R D E T A G N E A U R O U L E AU D E P R I N T E M P S A U C AN A R D E T F R UI T S D E S AI S O N 2 3, 0 0 $ E F F I L O C H É D AG N E AU A U R A S E L H AN O U T, PISTACHES E T R AI S I N S 2 4, 0 0 $ P O I TRI N E D E C AN AR D F AR C I E AU X C H AM P I G N O N S E T N O I X D E C AJ O U, PAR F UM É E A U F O I E G R AS $ C AN AR D L AQ U É À L É R AB L E, C AN N E B E R G E S, P AC AN E S T O R R É F I É E S 2 7, 0 0 $ 11

12 Sélection de plats froids S T Y L E B U F F E T - 8 P E R S O N N E S E T P L U S ( U N D É L AI M I N I M A L D E 4 8 H E U R E S E S T R E Q U I S ) - S U I T E - V É G É T A R I E N AN T I P AS T O D E L É G UM E S E T B O C C O N C I N I M AR I N É S 1 9, 0 0 $ R O U L É V É G É T ARI E N ( N O R I, L É G UM E S M ARI N É S E T V E R M I C E L L E D E R I Z ) 2 1, 0 0 $ P O I S S O N S E T F R U I T S D E M E R B R O C H E T T E D E C R E V E T T E S, P É T O N C L E S E T T O M AT E S C E R I S E S M ARI N É E S, C O R I AN D R E 24, 0 0 $ G R AV L AX D E S AUM O N À L A V O D K A E T B AI E S R O S E S, S A U C E N O R V É G I E N N E 2 4, 0 0 $ C R E V E T T E S N O R D I Q U E S, C R È M E S U R E À L AN E T H, W AS AB I, C O N C O M B R E E T H E R B E S 2 4, 0 0 $ P AV É D E S A UM O N A U M I E L E T A U C U R R Y, J U L I E N N E D AB R I C O T S S É C H É S 2 4, 0 0 $ B R O C H E T T E D E C R E V E T T E S À L A L I M E E T G I N G E M B R E 2 4, 0 0 $ T AT AK I D E S AUM O N M AR I N É A U X É P I C E S, M É L AS S E D E P O M M E G R E N AD E 2 4, 0 0 $ T R UI T E D E S B O B I N E S R Ô T I E A U S O Y A E T S I R O P D É R AB L E, S H I I T AK E, S AU C E A U M I S O 2 7, 0 0 $ D O R É C AN AD I E N R Ô T I, É M U L S I O N À L É C H AL O T E AC I D U L É E, AM AN D E S R Ô T I E S 2 7, 0 0 $ I N C L U A N T P AI N E T B E U R R E D E U X S AL AD E S -- S E L O N L E M E N U H E B D O M AD AI R E P L AT E AU D E F R O M AG E S, C H I P S D E P AI N E T G AR N I T U R E S M O Y E N N AN T U N S U P P L É M E N T D E 4, 5 0 $ / P E R S. 12

13 Sélection de plats chauds S T Y L E B U F F E T - 8 P E R S O N N E S E T P L U S ( U N D É L A I M I N I M A L D E 4 8 H E U R E S E S T R E Q U I S ) V O L A I L L E F R I C AS S É E D E V O L AI L L E, T O M AT E S C E R I S E S, R O M ARI N E T O L I V E S K AL AM AT A $ B AL L O T I N E D E P O U L E T F AR C I E AU X C È P E S, S AU C E A U T H Y M F R AI S 2 3, 0 0 $ É M I N C É D E V O L AI L L E A U C I T R O N C O N F I T E T S AF R AN I R AN I E N 2 3, 0 0 $ S AU T É D E P O U L E T À L A S Z E C H U AN N AI S E ( G I N G E M B R E, L I M E, A U B E R G I N E) 2 3, 0 0 $ AI G UI L L E T T E S D E V O L AI L L E A U C U R R Y S O L E I L L E V AN T, L AI T D E C O C O E T AN AN AS 2 3, 0 0 $ B O E U F H AU T D E C Ô T E D E B Œ U F À L A B O U R G UI G N O N N E 2 3, 0 0 $ B Œ U F B R AI S É À L A B I È R E D I C I, C O R I AN D R E E T C AN N E B E R G E S 2 3, 0 0 $ M I J O T É D E B Œ U F A U V I N C O T T O E T AR O M AT E S D E S AI S O N 2 3, 0 0 $ V E A U É M I N C É D E V E AU A U C I D R E, S AU G E, O R I G AN E T C I P O L L I N I C AR AM É L I S É S 2 4, 0 0 $ F O N D AN T D E V E AU E N B L AN Q UE T T E S T Y L E M AÎ T R E & C H E F 2 4, 0 0 $ S AU T É D E V E AU A U X M O R I L L E S E T C H AM P I G N O N S S AU V AG E S 2 5, 0 0 $ P O R C É P AU L E D E P O R C B R AI S É E, É R A B L E E T P O M M E C O R T L AN D 2 3, 0 0 $ P O R C M I T O N N É AU S I R O P À L A C ARM I N É E 2 5, 0 0 $ 13

14 Sélection de plats chauds S T Y L E B U F F E T - 8 P E R S O N N E S E T P L U S ( U N D É L A I M I N I M A L D E 4 8 H E U R E S E S T R E Q U I S ) - S U I T E - C A N A R D E T A G N E A U T AJ I N E D AG N E A U À L A M AU R E S Q U E ( AB R I C O T S, M E N T H E, C U M I N ) 2 3, 0 0 $ AG N E A U AU X É P I C E S C O L O M B O ( P AT AT E S D O U C E S, C H O U E T C H AY O T T E ) 2 3, 0 0 $ M I J O T É D E C AN AR D API C I US 2 3, 0 0 $ P A U P I E T T E D E C AN AR D AU X F I G UE S, N O I X D E G R E N O B L E E T C AM B O Z O L A 2 5, 0 0 $ P O I S S O N S E T F R U I T S D E M E R D O R É C AN AD I E N, C ÂP R E S, C I T R O N, F E N O UI L E T F I N E S H E R B E S 2 3, 0 0 $ S AUM O N P O C H É, B E U R R E D E P AM P L E M O U S S E, P O I S E T E D AM AM E 2 3, 0 0 $ F I L E T D AI G L E F I N A U C O U R T - B O UI L L O N E T C R È M E, É C H AL O T E, H E R B E S F R AÎ C H E S E T P L E U R O T E S 2 3, 0 0 $ F I L E T D E T R U I T E D E S B O B I N E S, B E U R R E AC I D UL É AU T O B I K O 2 3, 0 0 $ E S C AB È C H E D E P É T O N C L E S E T M AQ U E R E A U À L A C I B O UL E T T E E T P E T I T S L É G UM ES 2 5, 0 0 $ P Â T E S E T C H O I X V É G É T A R I E N S ( A U C U N A C C O M P A G N E M E N T ) C H I L I A U X H ARI C O T S R O UG E S, T O F U, T O M AT E, P O I V R O N, C O U R G E T T E, AN I S, P I M E N T G U AJ I L L O 2 0, 0 0 $ P AË L L A V É G É T ARI E N N E A U Q UI N O A, P O I S C H I C H E S, P O I S V E R T S, M AÏ S 2 0, 0 0 $ R AV I O L I S A U X P O R T O B E L L I N I E T P O R C I N I, S A U C E AU P O I V R E R O S E $ I N C L U A N T L É G UM E S D U M AR C H É E T F É C U L E N T P AI N E T B E U R R E D E U X S AL AD E S -- S E L O N L E M E N U H E B D O M AD AI R E P L AT E AU D E F R O M AG E S, C H I P S D E P AI N E T G AR N I T U R E S M O Y E N N AN T U N S U P P L É M E N T D E 4, 5 0 $ / P E R S. 14

15 Quelques suggestions d accompagnement G O Û T S A L É C R O US T I L L E S D E T O R T I L L AS E T T R E M P E T T E S E L O N L E M E N U H E B D O M AD AI R E 3, 0 0 $ C R U D I T É S E T T R E M P E T T E S E L O N L E M E N U H E B D O M AD AI R E 3, 0 0 $ P AI L L E S A U F R O M AG E ( 5 0 G R / P E R S ) 4, 0 0 $ V ARI É T É D E F R O M AG E S ( 5 0 G R / P E R S ) 6, 0 0 $ G O Û T S U C R É N O UG AT AU X N O I S E T T E S ( U N I T É ) 2 5 U N I T É S E T P L US 2, 0 0 $ D O U C E U R S C H O C O L A T É E S ( U N I T É ) 2 5 U N I T É S E T P L US 2, 0 0 $ B I S C UI T S V AR I É S ( 2 / P E R S ) 1 5 P E R S O N N E S E T P L US 2, 5 0 $ B R O C H E T T E D E F R UI T S F R AI S M I N I AT U R E 2, 5 0 $ P L AT E AU O U B R O C H E T T E D E F R UI T S F R AI S 3, 5 0 $ F I N AN C I E R, MOELLEUX A U X P I S T AC H E S E T S AB L É S ( 4 / P E R S ) 1 5 P E R S O N N E S E T P L U S 4, 0 0 $ P Â TI S S E R I E S M I N I AT U R E S ( 3 / P E R S ) 5, 0 0 $ B R E U V A G E S J US, B O I S S O N S G AZ E US E S, E A U M I N É R AL E, E A U D E S O U R C E ( U N I T É ) 2, 0 0 $ C AF É É Q UI T AB L E ( P AR P E R S ) 2, 2 5 $ C AF É É Q UI T AB L E, T H É E T T I S A N E B I O ( P AR P ERS) 3, 0 0 $ 15

16 Petit déjeuner 2 / P E R S : 5, 0 0 $ ( C H O I X D E 3 ) - 3 / P E R S. : 7, 0 0 $ ( C H O I X D E 3 ) C O M M A N D E M I N I M A L E D E $ - L I V R AI S O N E T T A X E S E N S U S V I E N N O I S E R I E S V I E N N O I S E R I E S P U R B E U R R E E T F A R I N E B I O L O G I Q U E ( B E U R R E E T C O N F I T U R E I N C L U S ) P AI N A U X D A T T E S E T A V O I N E S C O N E S V ARI É S P AI N A U X B AN AN E S G L AC É À L É R AB L E C R O I S S AN T A U B E U R R E T R O T T O I R À L A G E L É E D E F R AM B O I S E S C R O US T AD E A U X P O M M E S E T C R O U S T I L L AN T D E C É R É AL E S B R I O C H E À L A C R È M E D AR A C H I D E E T AB R I C O T S G ÂT E A U Z U C C H I N I, C H O C O L A T E T AM AN D E S G R I L L É E S M O E L L E U X A U T H É V E R T E T M I E L A U C I T R ON C H O C O L ATI N E F I N AN C I E R A U X P I S T AC H E S E T C E R I S E S N O I R E S B AR R E G R AN O L A C R O Q U AN T E AU X F R UI T S S É C H É S E T Z E S T E D O R AN G E M AD E L E I N E, C O N F I T D E M AN G UE S C AK E AU F R O M AG E À L A C R È M E, N O I X E T F R UI T S ( S AN S G L U T E N ) F R O I D S P L AT E AU D E F R UI T S F R AI S D E S AI S O N T R AN C H É S 3, 5 0 $ S AL AD E D E F R UI T S F R AI S, S I R O P AU X É P I C E S 3, 5 0 $ P AR F AI T AU X F R UI T S ( Y AO U R T G R E C, M I E L, F R U I T S F R AI S E T G R AN O L A) ( V E R R I N E ) 3, 7 5 $ Y AO U R T D E B U F F L O N N E, M AN G U E E T V A N I L L E 3, 7 5 $ D E M I - B AG E L F AI R M O U N T, S A U M O N F UM É E T F R O M AG E À L A C R È M E 4, 0 0 $ P L AT E AU D E F R O M A G E S D O U X ( 5 0 G P AR P E R S. ) 4, 5 0 $ C H A U D S P O M M E S D E T E R R E R I S S O L É E S A U X F I N E S H E R B E S E T S E L M AR I N 2, 2 5 $ J AM B O N 2, 5 0 $ S AU C I S S E S O U B AC O N 2, 5 0 $ P AI N P E R D U À L A N O I X D E C O C O, C I N Q - É P I C E S E T G AR N I T U R E S 3, 5 0 $ O E U F S B R O UI L L É S AU X F I N E S H E R B E S 3, 7 5 $ C R Ê P E F AÇ O N AL E X AN D R E, P E T I T S F R UI T S, P I S T AC H E S E T M I E L 4, 7 5 $ B R E U V A G E S J US D O R AN G E, P O M M E O U P AM P L E M O U S S E 2, 0 0 $ C AF É É Q UI T AB L E ( P AR P E R S. ) 2, 2 5 $ C AF É É Q UI T AB L E, T H É E T T I S A N E B I O ( P AR P E R S. ) 3, 0 0 $ 16

17 Amuse-bouches froids 2 0 P E R S O N N E S E T P L U S L É Q U I P E D E C U I S I N E, S O U S L A G O U V E R N E D U C H E F, A C R É É U N E S É L E C T I O N D A M U S E - B O U C H E S F R O I D S H A U T D E G A M M E Q U I R E H A U S S E R A L E P R E S T I G E D E V O S R É C E P T I O N S. D A N S U N C A D R E P L U S F E S T I F, N O S C O N S E I L L E R S P O U R R O N T V O U S S U G G É R E R U N E S É L E C T I O N D I F F É R E N T E D A M U S E - B O U C H E S P O U R C O M B L E R L E S G O U R M E T S L E S P L U S R A F F I N É S N O. 1 8 / P E R S. 1 8 $ / P E R S. 22$ N O. 2 8 / P E R S. 2 0 $ / P E R S. 2 5 $ MI- C U I T D E S A U M O N S UM AC E T M É L AS S E D E P O M M E G R E N AD E T H O N S A I S I Z A AT A R, M I E L E T C O N C O M B R E E M B R O C H É E D E C R E V E T T E C O R I AN D R E, P U R É E D E M AN G UE S E T Y U Z U P É T O N C L E E N S A U M U R E À L E S T R A G O N G E L D E F R UI T S D E L A P AS S I O N, N E I G E À L A C I B O U L E T T E E T L I M E RÔT I D E V O L A I L L E, C O M P O T E D O I G N O N S E T P L E U R O T E S R É D U C T I O N AU X M O R I L L E S E T X É R È S M A G R E T D E C A N A R D S É C HÉ F L A N D E C É L E R I - R A V E, P O R T O B E L L O M A R I N É S, C R A Q U E L I N A U X H E R B E S R I L L E T T E S D E C A N A R D A U X 5 É P I C E S B E U R R E D O R AN G E, B I S C UI T A U R O M ARI N E T F L E U R D E S E L T E R R I N E D E L A P I N A U X H E R B E S O E U F D E C AI L L E E T M A Y O N N AI S E A U C E R F E UI L E N R O U L É D E C R Ê P E E T P R O S C I U T T O P U R É E D E F I G U E S, B É B É S É P I N AR D S E T R O Q U E TTE B Œ U F Y A K I N I K U M A R I N É C R O US T I L L AN T À L A F L E U R D E S E L, É M U L S I O N É P I C É E, C É B E T T E AI G R E - D O U C E R O U E L L E C R O U S T I L L A N T E S I M P L E P E S T O D E T O M AT E S S É C H É E S, C R È M E D E B AS I L IC M O U S S E D E F O I E G R A S C AK E AU X É P I C E S E T R AI S I N S, G R AN O L A S AL É AU X G R AI N E S D E T O U R N E S O L G R I L L A D E V É G É T A R I E N N E A U X É P I C E S À S T E A K DE M O N T R É A L C O R N I C H O N, É C H AL O T E, C  P E R O N, É M UL S I O N D E P E R S I L C L A F O U T I S A U X C H A M P I G N O N S S A U V A G E S AR Ô M E S D E G I R O L L E S E T N O I S E T T E S R Ô T I E S A U B E R G I N E G R I L L É E F E T A, B AS I L I C T H AÏ E T P I S T AC H E S R O U E L L E C R O U S T I L L A N T E D O U B L E P E S T O D E T O M AT E S S É C H É E S, C R È M E D E B AS I L IC 17

18 Divers S E R V I C E D E V AI S S E L L E B I O D É G R AD A B L E E N S U P P L É M E N T À P AR T I R D E 1, 5 0 $ P AR P E R S. L O C ATI O N D É Q UI P E M E N T ( P O R C E L AI N E, V E R R E R I E, N AP P E S, T AB L E S, C H AI S E S, E T C. ) E N S U P P L É M E N T E T S U R D E M AN D E F R AI S AD D I T I O N N E L S, S I L Y A L I E U, P O U R L E S E R V I C E L O R S D E R E P AS F R AI S D E L I V R AI S O N À P AR T I R D E 2 5 $ F R AI S D E L I V R AI S O N P O U R L A S É L E C T I O N D E P L AT S C H A U D S À P AR TI R D E 4 0 $ P O U R L E S E R V I C E D E B AR, I L N O US F E R A P L AI S I R D E V O U S R E N S E I G N E R S U R N O S F O R F AI T S P R I X E T M O D I F I C A T I O N S S U J E T S À C H AN G E M E N T S AN S P R É AV I S T AX E S E N V I G U E U R 18

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