L esprit de Noël it s Christmas T It s Christmas T i imeme

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1 L esprit de Noël It s it s Christmas Time Time

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3 Pour toute information et réservation For information and reservation Christmas Desk T (0) F (0) christmas-hdlp@concorde-hotels.com

4 it s Christmas Time Chers clients, Nous avons créé pour vous des offres exclusives pour que les Fêtes soient remplies de moments inoubliables. Notre Chef de cuisine Jérôme Manifacier et sa brigade ont redoublé d inventivité pour vous offrir des soirées de fin d année adaptées à chacun de vos souhaits. Dîner assis, buffet traditionnel ou autour du monde, tout est fait pour que le repas de fin d année de votre société soit un succès. Pour des moments familiaux faits de créations culinaires originales et savoureuses, nous vous proposons le Brunch de Noël et celui du Jour de l An. Le 31 décembre, le Dîner de Gala autour de la truffe et de la Vallée du Rhône conclura avec panache cette année 2009 riche en événements. Je vous invite à découvrir le délicieux Noël de l Hôtel de la Paix et vous souhaite une heureuse année 2010 remplie d émotions uniques. Alessandro Redaelli Directeur Général

5 Dear Guests, We created for you exclusive proposals to make your Christmas time unforgettable. Our Executive Chef, Jérôme Manifacier and his team, were inventive to offer you end of year parties that satisfy all your needs either private or professional. Seated diner, traditional buffet or around the world buffet, all is done to ensure a successful event. To share special moments with your family, enjoy our Christmas Brunch and New Year s Day Brunch full of original and delicious gustative creations. On December 31 st, Gala Dinner at the Vertig O will make you discover secrets of truffle and Rhone Valley to conclude year 2009 in a unique way. I invite you to discover the delicious Christmas of the Hotel de la Paix and wish you a happy 2010 year full of unique emotions. Alessandro Redaelli General Manager

6 Les menus de fin d année Affaires Pour toute occasion spéciale, vous pouvez organiser un buffet, un déjeuner, un dîner, un cocktail dans une atmosphère élégante et raffinée. Menu Classique Christmas for you Terrine de langoustines aux topinambours parfumée aux agrumes, vinaigrette de crustacés Filet de bœuf «a la plancha», légumes de saison au beurre d épices Déclinaison autour de la poire, fondant au chocolat Dublin Bay prawn terrine with Jerusalem artichokes flavoured with citrus, shellfish vinaigrette Simmental beef fillet a la plancha, seasonal vegetables with spicy butter Variation around pear, chocolate fondant 90 CHF par personne / 90 CHF per person Pour toute information et réservation : Département des ventes T. +41 (0) F. +41 (0) sales-hdlp@concorde-hotels.com

7 End of year menus Business For any special occasion, you may organize a buffet, a lunch, a dinner, a cocktail in a stylish and refined atmosphere. Distinction Pressé de rouget de roche et fenouil à l émulsion de soupe de poissons, huile d olive vierge Tournedos de lotte aux baies roses et sa pomme purée demi-sel Grenadin de veau rôti aux ravioles de bolets à l émulsion d ail Biscuit moelleux aux agrumes et sa nage parfumée au Cointreau Luxe absolu Déclinaison de foie gras de canard au Mas Amiel et sa brioche à l orange Aiguillettes de Saint-Pierre rôties aux cannelloni à la ricotta et aux pignons de pin Pigeon de Racan et ses cuisses confites, légumes oubliés aux brisures de truffe Parfait glacé aux coings, financier aux amandes Pressed red mullet and fennel with fish soup emulsion, olive oil Anglerfish tournedos with pink berries, served with homemade mashed potatoes Thick medallion of veal with cepe mushroom ravioli, garlic emulsion Soft citrus cake with orange liqueur Variation of duck foie gras with wine accompanied with its homemade orange brioche Roast thinly-sliced fillet of John Dory with ricotta and pine seed cannelloni Preserved leg of Pigeon, forgotten vegetables with flakes of truffle Iced quince mousse, almond biscuit 115 CHF par personne / 115 CHF per person 125 CHF par personne / 125 CHF per person N hésitez pas à contacter notre Département des Ventes pour toute autre demande : cocktail mange-debout, apéritif Do not hesitate to contact our Sales Department for any further requests: cocktail mange-debout, appetizer For information and reservation : Sales Department T. +41 (0) F. +41 (0) sales-hdlp@concorde-hotels.com

8 Buffet traditionnel Salade de pommes de terre ratte à la truffe Tourte de canard à la pistache Salade de lentilles au poisson fumé Vinaigrette de pomme et boudin noir Pressé de rouget au fenouil confit Terrine de foie gras aux figues d Iran Déclinaison de verrines de saison Plateau de saumon fumé et mariné par nos soins Assortiment de fruits de mer et huîtres de Bretagne Pâté croûte au gibier et fruits secs Suprême de chapon aux châtaignes et jus de rôti parfumé aux truffes Filets de loup de mer au moelleux de pomme charlotte et morille Plateau de fromages de nos alpages Bûche moulée chocolat praliné Meringues et vermicelles de marron à la crème de vanille Christmas-pudding et sa crème au whisky Bûche de Noël fruits de la passion Crème brûlée et poire au vin rouge Chocolat liégeois aux épices de Noël Biscuits secs à la cannelle Douceur au mascarpone et spéculoos Soupe de poires aux épices Traditional buffet Potatoe salad with truffle Duck pie with pistachio Lentil salad with smoked fish Apple and black pudding vinaigrette Pressed red mullet with preserved fennel Foie gras terrine with figs from Iran Assortment of seasonal starters Smoked and home marinated salmon Assortment of seafoods and Brittany oysters Pâté in a pastry crust with dried fruits Breast fillet of capon, gravy favoured with truffle Fillet of bass, mashed potatoes with morel mushroom Selection of cheeses Chocolate and praline log cake Meringue and chestnut vermicelli, vanilla cream Christmas-pudding with whisky cream Passion fruit log cake Caramelized custard cream with red wine pear Chocolate ice cream topped with cream with Christmas spices Plain biscuits with cinnamon Mascarpone and speculoos dessert Pear soup with spices 105 CHF par personne 105 CHF per person Pour toute information et réservation : Département des ventes T. +41 (0) F. +41 (0) sales-hdlp@concorde-hotels.com

9 Buffet autour du monde Plateau à la japonaise : sushi, nems et ravioles, nigiri Autour du Liban : taboulé, salade orientale, hommos, moutabal, salade fatouche, samboussik Autour de l Espagne : tapas, crevettes façon basquaise, brouillade d œuf Autour de la Suisse : plateau de charcuterie de nos alpages et ardoise de fromages suisses Assortiment de salades composées aux épices autour du monde Sauté de porc aux noix de cajou et arachide Tajine de lotte au ras-el-hanout et semoule à la coriandre Pot de crème à la libanaise, fleur d oranger et miel Cheese-cake à la new-yorkaise Tiramisu Baba au rhum retour des îles Ananas au poivre de Séchuan Samossa de poire «comptoir des épices» Pancake et compotée de poire au sirop d érable Riz au lait à la noix de coco et fruits de la passion Brownies aux noix de pécan Around the world buffet Japanese plate: sushi, nem and ravioli, nigiri Lebanese inspiration: tabouleh, oriental salad, hommos, moutabal, fatouche salad, samboussik Spanish inspiration: tapas, Basque-style shrimp, scrambled egg Switzerland inspiration: selection of regional cooked meats and Swiss cheeses Assortment of mixed salads with spices Sauté of pork with cashew nuts and peanut Tagine of anglerfish accompanied with coriander semolina Lebanese-style cream, orange blossom and honey New-York cheese-cake Tiramisu Rum baba Pineapple with Sechuan pepper Pear samossa Pancake and stewed pear with maple syrup Rice pudding with passion fruit Brownies with pecan nut 105 CHF par personne 105 CHF per person For information and reservation : Sales Department T. +41 (0) F. +41 (0) sales-hdlp@concorde-hotels.com

10 Brunch de Noël 25 décembre 2009 Christmas for you Banc d huîtres et coquillages de Bretagne Tourte de canard confit et foie gras Tartare de loup aux huîtres Gillardeau, pain au seigle Nems de saumon fumé aux légumes croquants Effeuillé de cabillaud mariné aux baies roses Assortiment de poissons nordiques fumés Verrine de salade composée Crème de potiron parfumée à la truffe noire Pressé de poisson de roche au fenouil confit Tarte fine de légumes à la coriandre Crustacés marinés au soja et sésame noir Le chapon rôti et sa garniture traditionnelle, jus parfumé à la truffe Filet de loup de mer et sa pomme purée aux noisettes torréfiées Sélection de fromages affinés Vin chaud à la mandarine Chocolat liégeois à la cannelle caramélisée Pain d épice moelleux aux oranges confites Corbeille de biscuits de Noël et confiture de l Avent Christmas pudding flambé au whisky Bûche de Noël au chocolat «feuille d automne» Bûche aux ananas rôtis et au rhum Pot de crème créole Mont-Blanc Biscuit roulé à la noix de coco et agrumes Soupe de poires aux épices Forêt-Noire 90 CHF par personne, boissons non incluses Salon Alabama, de 12h00 à 15h00 Pour toute information et réservation : Christmas Desk T (0) F (0) christmas-hdlp@concorde-hotels.com

11 Merry Brunch December 25 th 2009 Oysters and shellfishes from Brittany Preserved duck and foie gras pie Bass tartare with oysters, rye bread Smoked salmon nems with crisp vegetables Shredded cod marinated with pink berries Selection of smoked Northern fishes Mixed salad Pumpkin cream flavoured with black truffle Pressed fish with preserve fennel Thin vegetable tart with coriander Shellfishes marinated with soy and sesam Roast capon with traditional garnish, gravy flavoured with truffle Fillet of bass, mashed potatoes with hazelnuts Selection of cheeses Christmas mulled wine with tangerine Chocolate ice cream topped with cream, caramelized cinnamon Ginger bread with candied oranges Christmas biscuits and New Year s Day marmelade Christmas pudding flamed with whisky Bitter chocolate Christmas log cake Roasted pineapple log cake with rum Creole-style cream Chestnut dessert Swiss roll with coconut and citrus Pear soup with spicies Black Forest cream cake 90 CHF per person, beverages non included Alabama Salon, 12:00 pm to 03:00 pm For information and reservation : Christmas Desk T (0) F (0) christmas-hdlp@concorde-hotels.com

12 Dîner de Gala 31 décembre 2009 Nous vous invitons à un voyage gastronomique autour de la truffe et de la Vallée du Rhône Laurent Perrier Ultra Brut Mise en bouche : Effiloché de tourteau aux huîtres Gillardeau et caviar d Aquitaine Tarte fine de homard breton au potiron parfumé à la truffe noire et aux noisettes Saint-Péray «Les Bialères» 2008 Saint-Jacques de Dieppe aux ravioles de chanterelle et diamant noir de la Drôme, émulsion au Condrieu Condrieu «Les Terrasses du Palat», F. Villard 2007 Aiguillettes de Saint-Pierre de Guilvinec à l écrasé de céleri et truffe au jambon séché Saint-Joseph, Domaine Grippa 2006 Fraîcheur à la poire William Pigeon du Vaucluse rôti au caillou précieux de Provence et gratin de cardons Châteauneuf-du-Pape «Cuvée Tradition», Domaine de la Barroche 2006 Sélection de fromages affinés par nos soins Douceur de chocolat et mandarine impériale Laurent Perrier Grand Siècle Café ou sélection de thés et mignardises maison 380 CHF par personne Pour toute information et réservation : Christmas Desk T (0) F (0) christmas-hdlp@concorde-hotels.com

13 Gala Dinner December 31 st 2009 We invite you to a gastronomic trip around truffle and Vallée du Rhône Laurent Perrier Ultra Brut Amuse-bouche: Shredded crab with oysters and caviar Thin lobster tart with pumpkin flavoured with black truffle and nuts Saint-Péray «Les Bialères» 2008 Sea scallops with chanterelle mushroom ravioli and truffle, Condrieu emulsion Condrieu «Les Terrasses du Palat», F. Villard 2007 Thinly-sliced fillet of John Dory with celery purée, truffle and dry-cured ham Saint-Joseph, Domaine Grippa 2006 Fresh pear Williams eau-de-vie Pigeon from Provence and cardoons gratin Châteauneuf-du-Pape «Cuvée Tradition», Domaine de la Barroche 2006 Selection of cheeses Chocolate and tangerine liqueur dessert Laurent Perrier Grand Siècle Coffee or selection of teas, homemade mignardises 380 CHF per person For information and reservation : Christmas Desk T (0) F (0) christmas-hdlp@concorde-hotels.com

14 Brunch Royal du jour de l an 1 er janvier 2010 it s Christmas Time Terrine de sot-l y-laisse aux truffes noires et girolles Pressé de rascasse à la soupe de roche aux pommes de terre safranées Vinaigrette de thon rouge à la façon d une pipérade Plateaux de fruits de mer et coquillages Assortiment de charcuterie de nos alpages Légumes grillés à l huile d olive vierge Feuilletés de volaille aux truffes noires Tourte de canard confit au foie gras Assortiment de salades composées en verrine Plateau de poissons fumés, crème acidulée Filet de bœuf de Simmental en croûte, sauce Périgueux Filet de Saint-Pierre aux topinambours aux agrumes Sélection de fromages affinés Millefeuille du Nouvel An Verrine à la crème de praline et orange Douceur au chocolat blanc Farandole de petits choux fourrés Assortiment de mignardises Petit pot de crème pistache aux griottines Fraîcheur de pamplemousse au Sauternes, compotée d abricot Nage d agrume à la gelée de coco Minute de chocolat noir aux éclats de meringue 90 CHF par personne, boissons non incluses Salon Alabama, de 12h00 à 15h00 Pour toute information et réservation : Christmas Desk T (0) F (0) christmas-hdlp@concorde-hotels.com

15 New Year s Day Royal Brunch January 1 st 2010 Terrine of chicken oysters with black truffle and chanterelle mushrooms Pressed scorpion fish, potatoes with saffron Red tuna vinaigrette with peper, tomatoe, onion and garlic Selection of shellfish and seafoods Assortment of Swiss cooked meats Grilled vegetables with olive oil Chicken puff pastry with black truffles Preserved duck and foie gras pie Mixed salade Smoked fishes with tangy cream Simmental beef fillet in a pastry crust, Perigueux sauce John Dory fillet with Jerusalem Artichokes with citrus Selection of cheeses New Year s day millefeuille Praline and orange cream White chocolate dessert Assortment of small cream puffs Our selection of homemade mignardises Pistachio cream with morellos Fresh grapefruit dessert with Sauternes wine, stewed apricot Citrus in an aromatic broth with coconut jelly Chocolate fondant with meringue 90 CHF per person, beverages non included Alabama Salon, 12:00 pm to 03:00 pm For information and reservation : Christmas Desk T (0) F (0) christmas-hdlp@concorde-hotels.com

16 Commencez l année 2010 à l Hôtel de la Paix Forfait résidents it s Christmas Time Forfait réservé aux résidents : Genève, Lausanne, France voisine 31 décembre Menus «Dîner de Gala» au restaurant Vertig O 1 chambre deluxe avec vue lac Verre d accueil Prestations VIP Journaux Check-out tardif 810 CHF pour 2 personnes, petit-déjeuner et taxe de séjour non inclus Begin the year 2010 at the Hotel de la Paix Residents package Special package for residents: Geneva, Lausanne and France (adjacent departments) December 31 st Menus Gala Dinner at Vertig O Restaurant 1 Deluxe room with lake view Welcome drink VIP amenities Newspaper Late check-out 810 CHF for 2 persons, breakfast and city tax non included Pour toute information et réservation : Christmas Desk T (0) F (0) christmas-hdlp@concorde-hotels.com

17 Bons cadeaux Brunch du 25 décembre ou du 1 er janvier, nuit dans une chambre avec vue lac faites plaisir toute l année grâce au bon cadeau Bons cadeaux disponibles au Christmas Desk et à la réception Gift certificates Offer a gift certificate to your friends and relatives: brunch of December 25 th and January 1 st, a night with a lake view make your friends happy all around the year thanks to a gift certificate Gift certificates available at the Christmas desk and the front desk For information and reservation : Christmas Desk T (0) F (0) christmas-hdlp@concorde-hotels.com

18 11, Quai du Mont-Blanc 1211 Genève 1 T. +41 (0) F. +41 (0) hoteldelapaix@concorde-hotels.com Pour toute information et réservation, adressez-vous au Christmas Desk de l Hôtel de la Paix. For information and reservation, contact the Christmas Desk of the Hotel de la Paix.

19 La Direction de la Boutique ROGER DUBUIS présente ses vœux les plus sincères aux clients de l Hôtel de la Paix et leur souhaite une année nouvelle heureuse et prospère. The Boutique ROGER DUBUIS wish to all guests of the Hotel de la Paix, Merry Christmas and a prosperous and happy new year. Boutique ROGER DUBUIS Rue du Rhône Genève

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