Semaine du Goût Livret de recettes. Pour ta sécurité, cuisine accompagné(e)! L aide d un adulte est indispensable pour réaliser les recettes.

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1 Pour ta sécurité, cuisine accompagné(e)! L aide d un adulte est indispensable pour réaliser les recettes. Semaine du Goût 2015 Livret de recettes Brochure réalisée par BAUMERS Laëtitia, BERROUDJI Sarah, BONETTI Déborah, EVRARD Charlotte, FOURCY Emmanuelle, LIDDINGTON Jessica, MESCHINI Mathieu apprentis de BTS Tourisme de la Faculté des Métiers Ecole Hôtelière de Cannes. Sources : internet

2 Nom : Bon Appétit! Prénom :. Ecole :.. Classe :

3 Aide Herbert à remporter la Palme d or*! Sommaire Entrées : - Soupe de potiron p.1 - Salade de la mer p.2 - Salade César p.3 Plats : - Spaghetti à la bolognaise p.4 - Ratatouille p.5 - Omelette p.6 Desserts : - Gâteau au chocolat p.7 - Roulé aux fraises p.8 - Compote de banane p.9 * La Palme d or est le premier prix cinématographique du Festival de Cannes.

4 Soupe de potiron Colorie le dessin à l aide de crayons de couleur Ingrédients pour 6 personnes : * 1,5 litre de bouillon de légumes * 1 kilo de potiron * 2 pommes de terre * 1 carotte * sel, poivre Cendrillon Laver et éplucher les légumes. Les couper en morceaux. Les plonger dans une marmite d eau bouillante, avec un cube de bouillon déshydraté. Saler et poivrer. Laisser cuire pendant une demi-heure, jusqu à ce qu ils soient bien tendres. Mixer le tout, goûter et ajuster l assaisonnement. Servir dans un bol, avec des croutons et du fromage râpé ou de la crème fraîche. 1

5 Compote de banane Salade de la mer Ingrédients pour 2 personnes : * 2 bananes * 60 g de sucre en poudre * 1/2 verre d eau Ingrédients pour 6 personnes : * 1 salade * 3 cœurs d artichauts * 200 g de surimi * 200 g de crevettes roses cuites Eplucher les bananes et les couper en rondelles, mettre le tout dans une casserole avec le sucre et l eau. Faire cuire ensuite pendant 20 minutes. * 2 feuilles d estragon * quelques brins de ciboulette * 1 petit bouquet de cerfeuil * 2 cuillères à café de moutarde * 1 citron * huile, sel, poivre La petite sirène Laver le cerfeuil, l estragon et la ciboulette et les hacher finement ensemble. Dans un saladier, mélanger la moutarde avec du jus de citron. Saler, poivrer et verser l huile en tournant jusqu à l obtention d une préparation crémeuse. Mettre les cœurs d artichauts et le surimi coupés en quartiers, ainsi que les crevettes décortiquées dans le saladier. Remuer doucement puis ajouter le mélange d herbes et les feuilles de salade coupées. Remuer la salade. 9 Les minions 2

6 Salade César Roulé aux fraises Ingrédients pour 4 personnes : * 2 cœurs de laitues * 25 g de copeaux de parmesan * 4 tranches de pains sans croutes * 2 cuillères à soupe d huile Pour la sauce : * 1 œuf * 25 g de parmesan râpé * 2 cuillères à café de câpres * 1/2 cuillère à café de moutarde * le jus d un demi-citron * 1 gousse d ail * 15 cl d huile, sel et poivre Astérix et Obélix Faire dorer le pain, couper en cubes, 3 minutes dans un peu d huile. Déchirer les feuilles de salade dans un saladier et ajouter les croutons. Pour la sauce, faire cuire l œuf 1 min 30 dans l eau bouillante, et le rafraichir. Le casser dans un bol, le mettre dans le mixeur et mixer avec tous les autres ingrédients. Décorer de copeaux de parmesans et servir. Ingrédients pour 6 personnes : * 4 œufs * 125 g de sucre en poudre * 125 g de farine * 2 sachets de sucre vanillé * 1 cuillère à café de levure * 15 g de beurre * 1 pot de confiture de fraises * Papier cuisson Charlotte aux fraises Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier mélanger les jaunes avec le sucre puis ajouter de la farine tamisée, le sucre vanillé et la levure. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent. Tapisser la plaque du four de papier cuisson bien beurré, et verser la pâte dessus. Mettre au four, thermostat 7 (210 C) pendant 10 min. Etaler la confiture sur la pâte, puis rouler le gâteau. Ps : si tu es allergique au gluten tu peux prendre de la farine de maïs. 3 8

7 Gâteau au chocolat Ingrédients : * 3 œufs * 3 petits suisses * 200 g de chocolat * 50 g de sucre * 50 g de farine * 1/3 de sachets de levure * 1 cuillère à café de vanille (sucre ou arôme) Faire fondre le chocolat. Fouetter le petit suisse et le sucre ensemble, ajouter la vanille, et les œufs puis mélanger. Ajouter la farine et la levure, puis mélanger. Incorporer le chocolat fondu, puis mélanger encore. Verser dans un moule et faire cuire 15 à 20 min à 180 C (Thermostat 6). 7 Ps : si tu es intolérant(e) au gluten* tu peux prendre de la farine de maïs. * le gluten est une substance contenue dans certains produits céréaliers (farine de blé, pâtes) Charlie et la chocolaterie Spaghetti à la Bolognaise Ingrédients pour 4 personnes : * 500 g de spaghettis * 1 oignon * 2 gousses d ail * 850 g de tomates * 1 carotte / 1 branche de céleri / persil * 500 g de bœuf haché * 500 ml de bouillon de légumes * 1 cuillère à café de sucre / 2 cuillères à soupe d huile La belle et le clochard Hacher l ail, l oignon puis couper la carotte et le céleri en petits dés. Faire chauffer l huile dans une casserole assez grande. Faire revenir l ail, l oignon, la carotte et le céleri à feu doux, pendant 5 min tout en remuant. Augmenter la flamme puis rajouter le bœuf. Faire brunir et remuer de façon à ce que la viande ne fasse pas de gros paquets. Ajouter le bouillon, les tomates coupées, le sucre et le persil haché. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h à 1h30. Faire cuire les spaghettis, puis les mettre dans un plat en rajoutant la sauce. Ps : si tu es intolérent(e) au gluten tu peux prendre des pâtes sans gluten 4

8 Ratatouille Ingrédients: * 1 oignon * 1 aubergine * 1 poivron vert * 3 courgettes * 3 tomates * 7 cuillères à soupe d huile d olive * 1 cuillère à soupe d herbes de Provence * sel et poivre Ratatouille Ingrédients pour 2 personnes : * 4 œufs * 3 cuillères à soupe de lait * 2 pincées de sel Omelette Battre les œufs au fouet. Ajouter le lait et le sel. Puis battre de nouveau. Faire chauffer la poêle, ajouter un peu de beurre ou d huile. Verser la préparation et mélanger. Prendre une assiette, retourner l omelette et la mettre à cuire de nouveau. Peler et couper l oignon en petits carrés. Laver et couper en morceaux l aubergine, les tomates et le poivron vert. Découper les courgettes en rondelles. Dans un faitout verser 3 cuillères à soupe d huile d olive. Faire revenir l oignon à feu vif pendant 2 à 3 min. Incorporer le poivron vert et l aubergine. Remuer et laisser cuire pendant 3 min. Verser une cuillère à soupe d huile d olive puis incorporer les courgettes, ajouter 3 cuillères à soupe d huile d olive. Saler, poivrer. Rajouter les herbes de Provence puis les tomates. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 à 30 min en remuant régulièrement. 5 Petit conseil : Tu peux agrémenter ton omelette de pommes de terres, de fines herbes, de viande haché, et encore plein d autres choses. 6

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