IDÉE RECETTE - LES PAPILLOTES

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1 LES AVANTAGES DES PRÉPARATIONS EN PAPILLOTES Avec les papillotes, les aliments se cuisent sans graisse, à l étouffée, assurant le plein de saveurs. La technique est facile à maîtriser, on enferme les aliments à cuire dans une feuille de papier supportant la chaleur (sulfurisée, aluminium) et l alchimie opère. À l étouffée, dans leur propre vapeur, les aliments cuisent doucement, tandis que les parfums emprisonnés se libèrent à l ouvertre de la papillote. Les vitamines et les sels minéraux sont ainsi sauvegardés.

2 PAPILLOTE DE CABILLAUD AUX HERBES 4 PERSONNES 4 filets de cabillaud (150g chacun) 1 échalote 1 oignon 1 citron 1 bouquet de fines herbes (persil plat, cerfeuil, estragon) 4 petits piments Préchauffez le four à 210 C. Épluchez et hachez l échalote et l oignon finement puis mélangez-les avec les herbes finement ciselées. Lavez et essuyez le citron, prélevez le zeste et taillez-le en julienne puis récupérer le jus. Coupez les piments en deux et ôtez les graines. Salez et poivrez les filets de cabillaud et déposez chacun d eux sur du papier sulfurisé. Recouvrez de julienne de citron et d un piment, arrosez de jus de citron. Repliez les bords des papillotes pour fermer hermétiquement. Déposez-les sur une plaque, glissez au four et laissez cuire 15 minutes. Ouvrez les papillotes sur les assiettes et servez-les bien chaudes avec des légumes et des féculents complets conseillés par votre 148kcal 27,3g 2g 3,9g

3 BALLOTINS DE MERLAN À LA FORESTIÈRE 4 PERSONNES 4 filets de merlan 8 feuilles de laitue 1 blanc d oeuf 1 cuillère à soupe de crème fraîche à 15 % de MG 1 cuillère à soupe de jus de citron 250 g de champignons de Paris 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée Nettoyez les champignons et hachez-les. Dans une poêle anti-adhésive, faites-les revenir 5 minutes et épicez-les. Mixez le merlan et mélangez la crème, les champignons, le blanc d oeuf, le jus de citron et la ciboulette. Lavez et essorez les feuilles de laitue. Posez une grosse cuillère de farce au centre d une feuille et enroulez-la. Ficelez avec un brin de raphia et procédez de la même façon pour les autres feuilles de laitue. Faites-les cuire pendant 12 minutes dans le panier perforé d un cuit vapeur. Servez-le chaud avec des légumes et des féculents complets conseillés par votre 147kcal 28,5g 2,8g 1,6g

4 SAUMON EN PAPILLOTE 4 PERSONNES 4 escalopes de saumon 2 courgettes 1 aubergine 2 tomates fines herbes Préchauffez le four à 210 C. Pelez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Évidez les courgettes et les aubergines non pelées. Coupez-les en très fines lamelles. Découpez 4 rectangles de papier aluminium. Disposez au centre une escalope de saumon, un peu de légumes et des fines herbes, du sel et du poivre. Refermez les papillotes hermétiquement et faites cuire au four 20 min. Servez chaud avec des légumes et des féculents complets conseillés par votre 227kcal 29,9g 10g 4g

5 PAPILLOTE DE VEAU AU FENOUIL 2 PERSONNES 300g d escalope de veau 40g de fenouil 2 tomates 2 cuillères d huile d olive 2 oignons, thym, laurier Préchauffez le four à 210 C. Émincez l oignon et le fenouil. Coupez les tomates en rondelles. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir les oignons avec 2 cuillères à soupe d huile. Ajoutez le fenouil, salez et poivrez. Laissez cuire à couvert pendant 15 min. Disposez chaque escalope de veau sur un carré de papier aluminium. Recouvrez-le avec le mélange oignon et fenouil et les tomates en rondelles. Parsemez de thym et d une feuille de laurier. Fermez les papillotes bien hermétiquement et disposez-les dans un plat contenant 1 cm d eau chaude. Mettez-le au four et laissez cuire pendant 45 min. Servez chaud avec des légumes et des féculents complets conseillés par votre 188kcal 31,3g 4,8g 4,2g

6 FILET DE POISSON EN PAPILLOTE ASTUCE : MANGEZ TOUJOURS UNE SALADE ET DES LÉGUMES CRUS AVANT LE REPARS! 1 PERSONNE filet de poisson blanc 1 petite carotte ½ courgette 1 oignon 1 cuillère à café d huile d olive basilic, sel et poivre Coupez le filet de poisson en lamelles et les légumes en fines rondelles. Mélangez l huile d olive, le basilic, le sel et le poivre. Mettez le tout dans du papier aluminium, bien fermé. Mettez au four pendant 25 minutes. 264kcal 37,7g 10,1g 5g

7 POULET À L AIL EN PAPILLOTE 2 PERSONNES 2 morceaux de poulet (cuisse, ailes,...) 1 gousse d ail, herbes de Provence, sel Déposez une gousse d ail sur le poulet et placez-le dans un carré de papier d aluminium. Salez et parsemez d herbes de Provence. Fermez bien et faites cuire pendant 30 minutes dans le panier perforé d un cuit vapeur. Servez-le chaud avec des légumes et des féculents complets conseillés par votre 160kcal 36,1g 1,5g 1g