Stephen et. la chocolaterie

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3 Stephen et la chocolaterie Je me définis comme un ARTisan du chocolat, un sculpteur de saveurs, dont la passion est entièrement dévouée à votre plaisir gourmand. Stephen Vandeparre est originaire de Biévène en Belgique (dans le Brabant flamand). Après des études à l école d hôtellerie de Tournai, en boulangerie-pâtisserie -chocolaterie, il est engagé dans une chocolaterie artisanale où il devient rapidement chef d atelier. Embauché ensuite chez Côte d Or, il y apprend une série de processus technologiques modernes qu il rêve d appliquer lorsqu il se lancera dans sa propre affaire. La belle aventure de Stephen débute dans son village. Comme il aime le dire, il doit son premier succès à la confiance que lui témoignent rapidement les habitants de Biévène. Dès la première année, les ventes dépassent toutes ses espérances, grâce au bouche-à-oreille! Parallèlement consultant pour une chaîne de grande distribution belge, il se lance à nouveau avec enthousiasme dans le chocolat. Depuis toujours, Stephen est attiré par la saveur des choses. Si, à ses débuts, il a travaillé la praline classique moulée et fourrée, cet artisan belge a très vite acquis un savoir-faire qui lui a assuré une réputation remarquable pour ses chocolats enrobés, basés sur des ganaches aussi savoureuses qu inventives. Outre une imagination sans borne, le secret de ce créateur passionnant réside essentiellement dans le choix d ingrédients exceptionnels Ainsi, parmi les meilleurs faiseurs de «couverture» (la masse de chocolat qui sert de base), Stephen choisit la célèbre maison française Valrhona (à Tain l Hermitage), laquelle s est forgée une réputation de premier ordre dans le monde de la haute gastronomie, mais aussi les maisons Domori et Barry pour ce qu elles offrent de meilleur. Tel un assembleur de parfums, Stephen Vandeparre aime jongler avec les différents arômes des chocolats pour arriver à des compositions aussi nuancées que surprenantes. Les meilleures origines de fèves de cacao n ont plus de secret pour lui et, parmi bien d autres, du Mandjari malgache au Nyangbo ghanéen en passant par l Alpaco équatorien ou le Macae brésilien, Stephen explore une vaste palette qui fait de chacune de ses créations un vrai chef d œuvre. Au-delà des enrobages, ce talentueux chocolatier apporte un soin tout particulier à imaginer des garnitures exceptionnelles, concoctées, elles aussi, à base de produits issus des meilleures origines. Ainsi, ses pralinés, gianduja et massepains entrent dans la composition d authentiques petites merveilles qui procurent un plaisir de dégustation incomparable. On pointe en particulier ses orangettes, mais aussi ses citronettes. Cependant, l art de Stephen ne se résume pas au chocolat : la glace fait aussi partie des domaines qu il maîtrise avec une égale gourmandise. Là, non plus, pas de compromis! Ses recettes reposent toutes sur la tradition italienne de la base blanche, à savoir du lait entier belge additionné de crème fraîche et de sucre de pépin de raisin riche en pectine, le tout enrichi de la pâte naturelle de l ingrédient qui donne son parfum à l ensemble. Ses classiques sont irrésistibles Impossible de ne pas craquer pour sa glace au spéculoos, son caramel au sel de Guérande et bien sûr sa délicieuse glace au chocolat belge. Sans oublier ses incomparables sorbets (plus de 50 % de fruits), avec quelques créations innovantes, comme le sorbet limoncello, l ananas aux 6 épices ou encore la combinaison carotte-orange-cumin! Son savoir-faire a conquis des enseignes de renom comme Rob ou Délitraiteur qui proposent pas moins de 28 parfums différents. L imagination de Stephen Vandeparre est sans limite comme en témoignent les petites merveilles qui sortent quotidiennement de son atelier. Pour rejoindre le cercle de ses nombreux fans, il suffit de goûter l un de ses chocolats pour comprendre immédiatement que l on se situe dans un registre résolument différent de ce que l on trouve ailleurs. 4

4 CHOCOLATS 6

5 Je recherche toujours les meilleurs produits d origine et les fèves les plus rares et les plus précieuses. 8

6 CHOCOLATS Truffes noires Truffe belge classique, composée de chocolat noir en provenance de Madagascar et d Equateur, à la crème au vrai beurre belge pour des saveurs intenses et profondes. Truffes au lait Truffe belge classique, composée de chocolat au lait 38% issu du commerce équitable, à la crème au vrai beurre belge pour des saveurs douces et profondes. Orangettes Oranges de Provence, confites et cristallisées à l ancienne puis enrobées d une fine couche de chocolat noir. Notre mélange, alliant des chocolats d Afrique et d Amérique du Sud, crée avec la délicatesse de l écorce d orange, un plaisir et une variété de textures inégalés. 10

7 CHOCOLATS Citronettes Citrons de Sicile, confits et cristallisés à l ancienne puis enrobés d une fine couche de chocolat noir. Notre mélange, alliant des chocolats d Afrique et d Amérique du Sud, crée avec la délicatesse de l écorce de citron, un plaisir et une variété de textures inégalés. Assortiment de 16 pralines Assortiment de 16 bonbons au chocolat typiquement belges avec un délicieux praliné d origine (noisette du Piémont, Pistache de Bronte, Amande de Marcona, Noix de Pécan du Texas ) et une variété de savoureuses ganaches d origine. Vous découvrirez, réunies dans ce coffret, les saveurs en provenance de Madagascar, du Venezuela, du Pérou et du Brésil. Assortiment de 32 pralines Assortiment de 32 bonbons au chocolat typiquement belges avec un délicieux praliné d origine (noisette du Piémont, Pistache de Bronte, Amande de Marcona, Noix de Pécan du Texas ) et une variété de savoureuses ganaches d origine. Vous découvrirez, réunies dans ce coffret, les saveurs en provenance de Madagascar, du Ghana, du Venezuela, du Pérou, de Colombie, d Equateur, du Brésil 12

8 GLACES Ma passion : la découverte et l alliance des saveurs. Mon objectif : vous offrir du rêve et du plaisir! Glaces Fleur de lait à l ancienne (lait entier belge, crème fraîche belge 40%, sucre, sucre de raisin et gomme de caroube). Nous proposons les grands classiques belges, mais également des saveurs plus innovantes : Glace à la fleur de lait Glace au lait d amande et son croquant Glace au chocolat noir belge Glace au chocolat noir au caramel Glace au chocolat au lait belge Glace au café et morceaux de chocolat Glace à la noisette du Piémont Glace au Nutella Glace stracciatella Glace aux pignons de pin Glace à la pistache de Bronte Glace à la fraise Glace Vacherin Glace au foie gras Glace aux truffes noires Glace à la banane et aux morceaux de chocolat Glace à la banane et au spéculoos Glace à la cacahuète Glace au coco Glace au coco et chocolat noir belge Glace au miel Glace au miel et cardamone blanche Glace au cuberdon Glace à la violette Glace à la babelutte Glace au curry et coco Glace au chocolat et spéculoos Glace aux asperges vertes Glace au boudin noir et pomme Sorbets Sorbets artisanaux à base d eau, de sucre, de pectine, de sucre de raisin, avec minimum 50% de fruits. Les purées de fruits naturelles sont sans sucre ajouté. Nous proposons un très vaste assortiment de sorbets dont : Sorbet mangue Sorbet citron Sorbet fruits de la passion Sorbet citron vert Sorbet framboise Sorbet fraise Sorbet fraise et roquette Sorbet ananas Sorbet ananas aux 6 épices Sorbet orange Sorbet orange sanguine Sorbet orange sanguine aux 5 poivres Sorbet orange aux poivres du Sichuan Sorbet poire Sorbet poire et chocolat Sorbet poire, vanille et fèves de Tonka Sorbet mangue et cardamone Sorbet Mojito Sorbet Gin fizz Sorbet griottes Sorbet Cassis Sorbet Kriek Sorbet Geuze Sorbet Passoa orange 14

9 PATISSERIES Stephen Vandeparre réalise d autres préparations pâtissières, aussi gourmandes que réconfortantes, aux saveurs belges, alliant tradition et innovation. N hésitez pas à nous contacter pour toute réalisation gourmande (buffet desserts, réception, événements,...) 16

10 Cadeaux d affaire VS vous propose ses chocolats belges haut de gamme pour vos cadeaux d affaires. En offrant les chocolats belges VS, vous démontrez votre goût pour la qualité et laissez une impression durable, grâce à la combinaison parfaite d une présentation luxueuse et de chocolats d excellente qualité. Nous personnalisons vos cadeaux d affaires selon vos désirs et vos besoins. Nous pouvons vous proposer : La possibilité de composer votre propre assortiment de pralines La création de panier-cadeau personnalisé Le choix de la couleur d emballage et du ruban L impression de votre logo en couleur et de votre message sur les cartes de vœux La conception et création de ballotins personnalisés et de cartes-cadeaux La création d une praline personnalisée (forme, origine chocolat, saveurs ) Nous sommes à votre disposition pour analyser toute demande et vous faire parvenir une offre adaptée dans les plus brefs délais. 18

11 Notre équipe de professionnels réalise vos rêves gourmands Notre créativité à votre service Grâce à plus de 10 années d expérience dans la chocolaterie de luxe, Stephen Vandeparre met son talent au service de toutes vos envies. Découvrez nos subtiles alliances, goûtez à notre quête de raffinement et d excellence, plongez dans les plaisirs chocolatés made in Belgium. Savourez le meilleur de la Belgique à sa source. Fidèles à la tradition belge, tous nos chocolats et pralines sont produits en Belgique selon des recettes originales de Stephen Vandeparre. Les innovations et le génie de ce maître chocolatier enrichissent au fil des ans notre collection de créations. Nous proposons également des glaces artisanales savoureuses, des macarons aux saveurs étonnantes, des bûches de Noël, des oeufs de Pâques... et de nombreuses créations originales. 20

12 J aime allier les saveurs d antan, les recettes traditionnelles et artisanales et un zeste d innovation pour épanouir les textures, l harmonie et la finesse de vos chocolats. CONTACT info@chocolaterie-vandeparre.be Stephen Vandeparre ARTisan M: +32 (0)477/ E: stephen@chocolaterie-vandeparre.be 22

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