Panorama des référentiels en sécurité sanitaire des aliments

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1 Panorama des référentiels en sécurité sanitaire des aliments Olivier Boutou Ingénieur Développement Missions au sein d AFNOR Réalisation d évaluation AFAQ et 3D selon l (RSE). Formateur en qualité et sécurité des denrées alimentaires ( 22000) Auditeur en qualité et sécurité des denrées alimentaires ( 9001, 22000) En charge de la qualification et formation des auditeurs AFNOR Accompagnement des organisations (HACCP, FSSC 22000, Food Defense, Gestion de crise, analyse sensorielle ) Enseignement de la qualité et de la sécurité des aliments dans plusieurs écoles Auteur de plusieurs ouvrages 2 Olivier Boutou AFNOR Novembre 2014 Panorama des normes olb 2014 v2 Copyright AFNOR AFNOR : Groupe international de services 3 Notre expertise de la fourche à la fourchette 4 CHIFFRES CLES CA : M 140 Effectif : 1, représentations à l international Relations commerciales avec pays 20,000 acteurs impliqués en normalisation 1,950 auditeurs, formateurs et auteurs Siège 11, rue Francis de Pressensé La Plaine Saint-Denis Cedex France Tel. : +33 (0) Fax : +33 (0) international-network@afnor.org Depuis 20 ans partenaire de la filière agroalimentaire Près de 1800 certificats délivrés dans le secteur agroalimentaire Plus de 250 auditeurs spécialistes des différents secteurs de l agroalimentaire et de l agriculture. Des auditeurs qui maîtrisent les systèmes de management de la sécurité des aliments ( 22000, FSSC 22000, IFS, BRC). Des prestations pour toute la filière : Formations Certification de systèmes, de produits et services Mono-référentiel ou couplées Mono-site ou multi-filiales Evaluation fournisseurs AFNOR une expertise dans l industrie agroalimentaire 5 AFNOR International Madagascar 6 Des références clients à travers le monde Services et Ingénierie en Certification et Évaluation - Formation Conseil Tana Water Front Ambodivona - Antananarivo Madagascar Tel : madagascar@afnor.org François SCHMITT - Délégué Madagascar francois.schmitt@afnor.org 1

2 PARTIE 1 : Les constats actuels en agroalimentaire Des référentiels et des certifications : la jungle! 8 Pour «simplifier» la situation 9 Un peu d histoire : le GFSI 10 L an 2000 : Crises alimentaires Prolifération d initiative de référentiels de la part des détaillants Fardeau pour les fournisseurs et les producteurs en raison de fréquents audits Mission : Amélioration continue de la sécurité des aliments afin de renforcer la confiance des consommateurs dans le monde entier Source : GFSI Sécurité des aliments pour tous! 11 Le benchmark réalisé par le GFSI 12 Membres Objectifs Réduire les risques de sécurité des aliments Développer les compétences GFSI Gérer les coûts Échanger les savoirs en réseau Source : GFSI 6 ème édition

3 L analyse de l et les conclusions du GFSI (en 2007) 13 Le «problème» des PRP dans l Le «Pourquoi» du PAS Paysage normatif au niveau international Complète l qui favorise une approche globale de la sécurité des denrées alimentaires et peut être évaluée en complément de l (FSSC 22000) Précise les PRP de l cf. chapitre Est spécifique au secteur de la transformation des denrées alimentaires Guidance on the application of 22000: Are you ready? P (Plan) Je comprends D (Do) Je construis How to use 22000? Traceability in the Feed and food chain / TS X PRPs on food Safety Part X : A été élaboré à l initiative des principaux groupes de l agroalimentaire et de Food Drink Europe PAS 220 a permis d élaborer l /TS A (Act) J améliore C (Check) Je d émontre Bodies providing audit and certification / TS Management systems Guidelines for auditing management systems Requirements for any organization in the food chain Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management systems Et demain d autres textes sur les PRP 17 Le dispositif FSSC /TS publié en 2011 des denrées alimentaires Partie 3: Production primaire /TS publié en 2009 des denrées alimentaires Partie 1: Fabrications des denrées alimentaires /TS publié en 2013 des denrées alimentaires Partie 2: Restauration hors Foyer /TS publication prévue : 2015? /TS publié en 2014 des denrées alimentaires Partie 4: Fabrication d emballages Production agricole Industrie Transport + /TS Plate - forme Distribution Exigences + + supplémentaires /TS Harmonise les programmes prérequis pour la transformation des aliments Aborde les détails des PRP à mettre en œuvre pour répondre à l exigence Secteurs connexes Durée plus Longue (0,5 À 1 jour) 3

4 Le dispositif FSSC Champ d application de FSSC Exigences & lignes directrices en quatre parties, audits de sécurité des Programmation des audits Les catégories de produit : cf. Annexe A TS aliments, schéma de gestion garantissant l impartialité et l indépendance des audits réalisés: Catégories où l échantillonnage est possible en Sécurité des aliments & guide pour se faire certifier Guide & exigences pour les organismes certificateurs Catégories où FSSC est applicable Exigences relatives à l accréditation Règles pour le Conseil d administration de la Fondation Un site pour télécharger ces règles : Catégories où FSSC est applicable seulement pour le Pet Food Les reconnaissances par le GFSI 21 En conclusion : vous n êtes pas seul! 22 Transformation des aliments : BRC Global Standard Version 6 FSSC Global Aquaculture Alliance BAP Global Red Meat Standard Version 4.1 IFS Version 6 SQF Code version 7 niveau 2 Fabrication d emballage BRC IOP v4 IFS PACsecure v1 FSSC SQF Source : GFSI Production primaire : CanadaGAP GlobalG.A.P IFA Scheme v4 PrimusGFS v2.1 Amont agricole Transformation alimentaire, équipement et matériel HACCP + Examen des dispositions 9001 prises (qualité), pour maîtriser la sécurité sanitaire des aliments, (environnement) auxquelles s ajoutent et des principes en de l et du référentiel trois étapes, NF V OHSAS (HACCP =Hazard analysis critical control ou point) ILO-OSH 2001 (santé et sécurité Certification combinant l et l /TS FSSC au travail), (énergie), (bonnes pratiques de fabrication) reconnue certification de services, évaluation par le Global food safety iniative. (FS = Food safety) AFAQ (développement Certification de système durable/rse), la visite d évaluation. de management de la sécurité des denrées alimentaires. Certification de la maîtrise BRC de la sécurité des produits alimentaires (BRC Food) et des emballages (BRC/Iop), Certification destinée aux IFS IFS Food Logistique concerne IFS Logistique selon les exigences des fournisseurs à marques de les activités logistiques distributeurs anglo-saxons. distributeurs imposées par autour des produits. (BRC Agriculture = British retail raisonnée Qualification des exploitations agricoles de nombreux distributeurs en (IFS = International consortium) basée sur le décret de France et en Allemagne food standard) (IFS Food).(IFS = International Certification de système Agriconfiance food standard) de management dédiée à la filière amont agricole. GBP nutrition animale Certifications et évaluations généralistes Transport, logistique et distribution Guide des bonnes pratiques pour la fabrication des aliments composés à destination de la nutrition animale. Valorisation des produits Amont agricole Transformation alimentaire, équipement et matériel Certifications de produits (Certipaq) Agriculture biologique, Globalgap, Conformité produits, Label rouge, AOC/AOP/IGP. 23 PARTIE 2 : Les normes liées à la sécurité des aliments Certifications et évaluations généralistes 9001 (qualité), (environnement) et en trois étapes, OHSAS ou ILO-OSH 2001 (santé et sécurité au travail), (énergie), certification de services, évaluation AFAQ (développement durable/responsabilité sociétale). 4

5 Quelques normes à connaître 25 Les trois actualités «récentes» 26 Modules de soutien How to use 22000? 27 Cahier des charges de la conception 28 Durant la réunion de l /TC34 SC17 de Copenhague (17, 18 septembre 2009), les décisions de ne pas réviser pour le moment l et l /TS ont été prises. La France a été l un des plus gros pourvoyeurs de commentaires tant sur la norme que sur le /TS Les votes n ont pas été en faveur d une révision des documents, par contre il a été demandé de créer un groupe de travail pour développer les outils nécessaires à l La France animera ce groupe de travail avec les Etats Unis. La France a été nommée chef de projet pour faire évoluer les outils d application de l dont l /TS How to use document Commentaires Commentaires «Etes-vous prêt?» NF V : 2008 Codex Alimentarius Principes généraux d hygiène Validation des mesures de maîtrise SC17 Groupe ad hoc France / USA John Surak Réviseur de Etes-vous prêt? To create a future structure to deal with documents on "How to use 22000". This structure will include /TS 22004, 's Fitness checker, needs for developing countries and SMEs. How to use 22000? 29 Principes directeurs du manuel (2/2) 30 Rédaction du document : Phrases courtes Pas de vocabulaire normatif Texte pédagogique Objectif de rang 1 (minimum) et objectif de rang 2 Rester pratico-pratique 5

6 Exemple : Engagement de la Direction L approche PDCA dans un SMSDA Le vocabulaire Danger significatif Ecart Limite d action / critère d action Plan PRPo Processus d analyse des dangers Annexe C : Implication et motivation par la formation Annexe A : Corrélation entre l et les documents connexes 6

7 Renforcer la confiance : cas des auditeurs 37 Le domaine d application 38 Les compétences partagées 39 Compétences requises en matière de SMSDA 40 Pour aller plus loin 41 Merci de votre attention! 42 Olivier Boutou Ingénieur Développement Groupe AFNOR Référent agroalimentaire du réseau régional 2, Impasse Rudolf Diesel (F) MERIGNAC Tel : +33 (0) olivier.boutou@afnor.org Visitez notre site 7