La cantine, un lieu très fréquenté: encaissement rationnel

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1 Le gymnase de Soleure est le deuxième établissement de ce type de Suisse en termes d'effectifs: 1800 élèves y suivent les cours dispensés La cantine, un lieu très fréquenté: encaissement rationnel Le gymnase de Soleure est un établissement scolaire très vivant: avec ses 1800 élèves environ, l'établissement est le deuxième gymnase de Suisse en termes d'effectifs. La cantine constitue le centre de l'établissement et sert non seulement de lieu de restauration mais également de lieu de rassemblement et de «place de récréation». Pour être en mesure de maîtriser de manière rationnelle le processus de commande et d'encaissement face à de jeunes gens et des jeunes filles toujours affamés et pressés de manger, la cantine a misé sur une solution d'encaissement intelligente de la maison TCPOS. Par Selma Schlaginhaufen Le gymnase de Soleure est fréquenté chaque jour par environ 1800 élèves, 200 enseignants et 50 autres collaborateurs. Le quotidien scolaire du deuxième gymnase de Suisse par sa taille il compte 82 classes est très exigeant et très souvent mouvementé. Il est clair que dans un établissement de formation de ce type, une cantine proposant un assortiment de restauration attrayant, fortifiant et néanmoins sain ne saurait manquer. 500 repas sont vendus ici quotidiennement, auxquels vient s'ajouter un grand nombre de snacks et d'en-cas divers. Cependant, il n'y a pas qu'aux heures des repas et aux pauses que la cantine est très fréquentée: la grande salle et ses 750 places assises est également /12

2 dans 82 classes par 200 enseignants. La cantine du gymnase et ses 750 places assises est un lieu de restauration et de rencontre. sans file d'attente utilisée en tant que lieu de réunion ou lieu de travail (par exemple pour les travaux en groupe). Union Suisse des Femmes Bénévoles La cantine du gymnase de Soleure est donc à la fois un lieu de restauration et un centre de rencontre. Elle est gérée par la section soleuroise du «Schweize - rischer Gemeinnütziger Frauenverein». Le comité de onze membres de cette section gère divers projets allant du soutien aux retraités à la restauration pour étudiants et écoliers en passant par les tables d'hôtes pour le repas de midi. Jolanda Mathys est responsable de la section «restauration scolaire» et s'occupe dans ce cadre de la cantine du gymnase de Soleure ainsi que du Buffet de l'école professionnelle artisanale et industrielle de Soleure GIBS. Elle collabore étroitement avec Esther Wächter, la directrice de la restauration scolaire et met en œuvre, dans cette fonction, les lignes directrices du Frauenverein. En sa qualité de responsable de la restauration au bénéfice d'une formation d'employée de service, elle connaît non seulement l'ensemble du secteur de la restauration mais bénéficie également de cinq ans d'expérience professionnelle dans le secteur de la santé avec les compétences qui en découlent pour le travail social et bénévole. Esther Wächter explique à Pot-au-feu: «Le «Gemeinnütziger Frauenverein» voue une très grande importance à l'engagement social. Ainsi, trois de nos 17 collaborateurs de la cantine travaillent dans des emplois dits protégés. Au niveau de l'assortiment de restauration, nous vouons une grande importance à l'utilisation d'ingrédients de toute première fraîcheur et à des repas sains. Néanmoins, nous proposons également des douceurs et de bonnes choses à nos jeunes.» Une clé pour (presque) tout La cantine du gymnase de Soleure enregistre une très forte fréquentation. Souvent, des hôtes externes viennent s'ajouter aux jeunes habitués puisque la cantine est publique. La clientèle principale est néanmoins constituée d'élèves. En raison des horaires de 4/

3 Quelques impressions de la cantine du gymnase de Soleure. Le système d'encaissement de la maison TCPOS SA permet aussi bien le paiement au comptant que l'encaissement sans argent comptant au moyen d'une clé (key). cours, la grande masse des clients fréquentent la cantine sur les deux heures qui suivent midi, c'est-àdire entre 12 et 14 heures. C'est à ce moment-là que se servent la majorité des repas. A tout cela vient s'ajouter la difficulté que le magasin de vente ne dispose que d'un espace restreint, ce qui provoque parfois, lorsque la demande est importante, de longues files d'attente. Le nouveau système d'encaissement de la maison TCPOS SA est ici très utile grâce à son maniement clair et rapide et au processus d'encaissement rationnel. Bettina Hauser, responsable des Services et présidente de la commission chargée de la gestion de la cantine, explique à Pot-au-feu: «Depuis le mois d'octobre 2010, tous les élèves, enseignants et autres collaborateurs sont équipés d'une clé personnelle. Cette dernière leur sert aussi bien de clé d'entrée pour ouvrir la porte principale et les casiers personnels que de moyen de paiement sur les stations d'encaissement TCPOS à écrans tactiles à la cantine et au kiosque. Pour charger les clés avec de l'argent comptant, le gymnase de Soleure dispose de deux auto mates d'émission de monnaie. Lors d'une consommation à la cantine ou lors d'un achat au kiosque, le montant correspondant à l'achat est automatiquement déduit de l'avoir sur la clé. Cela accélère considérablement le processus d'encaissement!» Impossible de faire plus simple: payer avec la clé «key» La cantine du gymnase de Soleure est équipée de trois caisses à écran tactile de la maison TCPOS SA. Toutes ces caisses sont complétées par des terminaux d'encaissement pour le paiement sans argent comptant au moyen de la clé. De ce fait, il est possible de Les élèves peuvent recharger leurs «keys» sur deux automates avec de l'argent comptant afin de payer ensuite leurs repas /12

4 payer auprès de toutes les caisses aussi bien avec de l'argent comptant qu'avec la clé. La clé peut non seulement s'utiliser pour régler les consommations à la cantine mais également pour acheter des marchandises auprès des onze auto mates à boissons et de snacks répartis dans le gymnase. Deux stations de chargement d'argent comptant permettent en tout temps de charger les clés avec de l'argent comptant. Toutes ces machines caisses, automates et stations de chargement sont reliées entre elles. Ainsi, il est possible de suivre toutes les transactions, ce qui favorise aussi bien la transpa rence que l'aperçu général. Les avantages fournis par la maison TCPOS SA La connexion de tous les appareils en réseau et les avantages qui en découlent ont convaincu le gymnase de Soleure d'adopter la technologie IT et d'encaissement de la maison TCPOS SA: u Grâce aux transferts saisis par le système, il est possible d'établir et d'analyser des statistiques, ce qui facilite ainsi la planification de l'assortiment et de la production. Esther Wächter et son équipe de cuisine peuvent ainsi analyser les statistiques de vente de la veille, tirer leurs conclusions, par exemple quant à la Voici les responsables de la gestion de la cantine du gymnase de Soleure (de g. à dr.): Esther Wächter (responsable des établissements du Schweizerischer Gemeinnütziger Frauenverein SGF, section de Soleure), René Kocher (responsable de la cuisine) et Jolanda Mathys (responsable de la restauration scolaire). dernière journée sportive et à la fréquentation à ce moment précis de manière à prévoir de manière plus précise les consommations qui seront nécessaires lors de futures manifestations spéciales. Cela facilite aussi bien les achats que la préparation de manifestations de grande ampleur. u La dénomination exacte des articles dans le système d'encaissement TCPOS permet de déterminer tant les articles plébiscités que les articles dédaignés Les élèves peuvent payer leurs repas sans argent comptant. Pour cela, le montant en question est simplement débité, au terminal d'encaissement, du solde demeurant sur la «key». 4/

5 par les clients de telle manière qu'il devient plus aisé de procéder à des adaptations de l'assortiment. u L'encaissement sans argent comptant au moyen des badges permet de fluidifier les processus devant les caisses et de tirer un profit optimal du bref intervalle de temps durant la pause de midi. u Le client procède lui-même aux adaptations et aux modifications ou il fait intervenir le support technique à Dietikon. Le chargement par bulletin de versement permet de contrôler les coûts Pour que les parents puissent conserver un aperçu des finances de leurs enfants, les «keys» peuvent être rechargées par bulletin de versement. Les parents conservent ainsi l'aperçu du budget encore disponible et les enfants ne doivent pas emmener de l'argent comptant à l'école. Bien entendu, cette manière de procéder permet non seulement de maîtriser les coûts mais également de simplifier le processus au moyen des «keys». Ainsi, les élèves ou leurs parents peuvent effectuer la transaction depuis la maison sans disposer Un partenariat IT et système d'encaissement couronné de succès (de g. à dr.): Giacomo Knechtli (CEO TCPOS SA), Jolanda Mathys (responsable du secteur restauration scolaire auprès du Schweizerischer Gemeinnütziger Frauenverein SGF, section de Soleure), Bettina Hauser (responsable du secteur Services et membre de la direction du gymnase de Soleure), Esther Wächter (responsable des établissements SGF) et Patricia Krähenbühl (Sales/Key Account Manager TCPOS SA). C'est elle qui tient les rênes: Bettina Hauser est l'interlocutrice pour tous en sa qualité de responsable du secteur Services et de présidente de la commission de la cantine. d'argent comptant pour procéder au chargement à l'automate. Le versement se fait comme pour le paiement usuel d'une facture au moyen d'un bulletin de versement rouge sur lequel sont inscrites les indications nécessaires (par exemple le numéro de référence identique au numéro d'immatriculation de l'élève). Dès que l'argent a été versé, l'élève peut utiliser la «key» en guise de moyen de paiement. Connexion flexible au système Bettina Hauser explique à Pot-au-feu: «Outre la mise en réseau et la plus grande facilité du travail que nous offre le système d'encaissement de la maison TCPOS SA, l'excellente connexion au système nous a poussés à opter pour cette solution. La technique de fermeture du bâtiment par exemple la porte principale que l'on peut ouvrir au moyen du badge provient de la maison Kaba AG. La connexion flexible par interface de la maison TCPOS SA a permis d'effectuer sans problème les différents processus de paiement par le biais du badge déjà existant. Avec TCPOS SA, nous avons trouvé le bon partenaire qui nous offre un système flexible et simple à manier un grand avantage quand l'on connaît le tumultueux quotidien scolaire de l'établissement!» Infos: Gymnase de Soleure, Herrenweg 18, case postale 964, 4502 Soleure, TCPOS SA, Route de Prilly 21, 1023 Crissier, Tél , Fax , info.ch@tcpos.com, halle 36, stand /12