Formule Affaires à 19 euros. Formule Affaires à 26 euros

Transcription

1 Au cœur du parc, le chef de cuisine, Sylvain Bourmaud, vous propose Formule Affaires à 19 euros Uniquement les mercredi, jeudi et vendredi midis (Sauf les jours de fête & fériés) Une entrée + Un plat Un plat + Un dessert En fonction du marché Formule Affaires à 26 euros Uniquement les mercredi, jeudi et vendredi midis (Sauf les jours de fête & fériés) Une entrée + Un plat + Un dessert En fonction du marché Pour vos enfants, jusqu à 12 ans 15 euros Entrée du jour -- Filet de Poisson ou Viande -- Dessert

2 Menu Terre & Mer 35 euros Amuse bouche Lieu jaune de ligne mariné, radis des Jardins de St-Hilaire et fraîcheur yuzu Croustillant de queue de bœuf au foie gras, chutney de fruits séchés et gribiche iodée Véritable canard au sang de Challans en 2 cuissons, jus infusé aux baies de saison Maigre de nos côtes nacré au beurre d'algues Riz au lait de coco, cromesquis chocolat-malibu Transparence de raisins et figues aux épices douces, mousse de châtaigne

3 Menu L'esprit du parc 49 euros Amuse bouche Encornets juste saisis, jaune d œuf parfait, écume herbacée de lard paysan Ravioles de foie gras poêlé, nuage des sous-bois et champignons sautés Noisette de biche rôtie, dans l'esprit du Grand Veneur, collection de cucurbitacées Lotte cuite en basse température, viennoise de noix et agrumes, jus d'une matelote et carottes en textures Sélection de 3 fromages de Pascal Beillevaire, «maître fromager affineur», Chutney de Fruits selon la saison Pavlova de poire infusée au safran et à la verveine La tarte au citron selon le Château de la Vérie

4 Menu «Dégustation de la Vérie» 59 euros Servi pour l ensemble des convives de votre table Amuse bouche Marbré de cailles confites au foie gras, condiment au coing Homard rôti en feuilles de figuier, mousseline de panais vanillée Tournedos de bœuf comme un Rossini, légumes d'automne «Nougat» de Roquefort aux fruits confits Soufflé au caramel au beurre salé, sorbet aux Granny Smith et chips de courges

5 Les entrées Lieu jaune de ligne mariné, radis des Jardins de St-Hilaire et fraîcheur yuzu 16 Croustillant de queue de bœuf au foie gras, chutney de fruits séchés et gribiche iodée 18 Encornets juste saisis, jaune d œuf parfait, écume herbacée de lard paysan 19 Ravioles de foie gras poêlé, nuage des sous-bois et champignons sautés 21 Marbré de cailles confites au foie gras, condiment au coing 25 Homard rôti en feuilles de figuier, mousseline de panais vanillée 27

6 La Mer Maigre de nos côtes nacré au beurre d'algues 24 Lotte cuite en basse température, viennoise de noix et agrumes, jus d'une matelote et carottes en textures 25 La Terre Véritable canard au sang de Challans en 2 cuissons, jus infusé aux baies de saison 25 Noisette de biche rôtie, dans l'esprit du Grand Veneur, collection de cucurbitacées 27 Tournedos de bœuf comme un Rossini, légumes d'automne 30

7 Les Fromages & D esserts Sélection de 3 fromages frais et affinés par la Maison Beillevaire Chariot de fromages de Pascal Beillevaire, «maître fromager affineur» 7 12 «Nougat» de Roquefort aux fruits confits 8 Riz au lait de coco, cromesquis chocolat-malibu 12 Transparence de raisins et figues aux épices douces, mousse de châtaigne 12 Pavlova de poire infusée au safran et à la verveine 14 La tarte au citron selon le Château de la Vérie 14 Soufflé au caramel au beurre salé, sorbet aux Granny Smith et chips de courges 15 Tous nos plats sont «faits maison» : élaborés sur place à partir de produits bruts Pour connaître les allergènes volontairement incorporés dans nos plats, veuillez solliciter notre personnel.