Fiche Synthèse - Métier 2004

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Benoît Carignan
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Fiche Synthèse - Métier 2004 Employés de l hôtellerie - restauration ( FAP n 61) Points-clés : Les tensions et les demandes d emploi des personnes handicapées Le marché du travail L emploi Le chômage

1 Fiche Synthèse - Métier 2004 Employés de l hôtellerie - restauration ( FAP n 61) Points-clés : Les tensions et les demandes d emploi des personnes handicapées Le marché du travail L emploi Le chômage : caractéristiques des demandeurs d emploi Les métiers de la famille professionnelle et les métiers connexes Les formations associées Les tensions et les demandes d emploi des personnes handicapées Carte n 1 : Tensions (données DRETFP) Carte n 2 : Importance des demandes d emploi des personnes handicapées (données ANPE) + + Métiers en tension (ITR>1) = Rapport Offre/Demande moyen (-1<ITR< 1) - Métiers en déficit d'offre (ITR < -1) Part de la famille professionnelle dans la demande handicapée dans la région : 2,8 Le marché du travail Tableau n 1 : Tensions, offres et demandes d emploi Indice de tension relative Offres enregistrées Ratio flux d entrée Offres et demandes Ratio de stock Demande en stock Effectifs handicapés Dem. handicapé Ain 1, ,0 25, ,3 Ardèche 0, ,9 18, ,5 Drôme 0, ,8 17, ,5 Isère 1, ,9 22, ,8 Loire -1, ,5 7, ,6 Rhône 1, ,9 24, ,2 Savoie 4, ,1 67, ,3 Haute- Savoie 3, ,7 56, ,1 Région 2, ,2 29, ,9 Sources : DRTEFP (Difficultés de recrutement - Actualisation décembre 2004) CRDI Rhône-Alpes, Observatoire de l emploi des personnes handicapées Juin page 1

2 Tableau n 2 : Mouvements de Main d œuvre en 2003 Approche par familles professionnelles nationales La famille professionnelle des Employés et agents de maîtrise de l hôtellerie et de la restauration (code S20) de la nomenclature nationale 2003 est plus large que la famille professionnelle des Employés de l Hôtellerie restauration (code 61) puisqu elle regroupe également les Cadres et agents de maîtrise de l hôtellerie - restauration (code 62) de la nomenclature régionale FAP S 20 Entrées CDI CDD Total Démission Licenciement Sorties Retraite Total Ain 29,7 68, ,6 1,8 0, Ardèche 51,1 46, ,3 1,7 600 Drôme 44,0 54, ,7 4,4 0, Isère 32,1 55, ,5 2,1 0, Loire 35,7 57, ,1 2,3 0, Rhône 55,5 33, ,0 6,1 0, Savoie 14,0 78, ,7 1, Haute-Savoie 22,1 69, ,0 1, Région 32,8 58, ,6 3,0 0, Sources : DRTEFP Les mouvements de main d œuvre en Rhône alpes en 2003 établissements de plus de 10 salariés Tableau n 3 : Besoins de Main d œuvre - déclarations d intension pour l année 2006 d'embauches déclarées difficiles déclarées saisonnières de recrutements difficiles de recrutements saisonniers Ain Estimation haute Ardèche Estimation haute Drôme Estimation haute Isère Estimation haute Loire Estimation haute Rhône Estimation haute Savoie Estimation haute Haute-Savoie Estimation haute Région Estimation haute Sources : Enquête Assedic - CREDOC 2006 L emploi Tableau n 4 : Constat au 01/01/2003 Rhône - Alpes Estimation 2003 Emploi salarié 2003 Caractéristiques des emplois (en ) Évolution Evolution CDI CDD Intérim Apprentis CQ Tps partiel Femmes ,3 15, ,5 10,9 1,5 5,5 0,5 37,9 64,5 Toutes familles ,8 8,7 90,2 91,3 4,9 2,1 1,3 0,4 15,1 44,9 Sources : PRAO-OREFRA - Base SEFORA CRDI Rhône-Alpes, Observatoire de l emploi des personnes handicapées Juin page 2

3 Tableau n 5 : Secteurs employeurs NAF 21 Principaux secteurs employeurs () 14 Hôtels, restaurants, services touristiques 88 Autres secteurs d'activité 12 Sources : PRAO-OREFRA : Relation formation - emploi (Avril 2005) Le chômage : caractéristiques des demandeurs d emploi Tableau n 6 : Tableau n 7 : Tableau n 8 : cat. 1, 2 et 3 Age non TH Sources : ANPE 2004 Toutes familles non TH Moins de 25 ans 25,6 8,9 18,7 4,0 Entre 25 et 49 ans 64,1 70,9 67,3 66,8 Plus de 50 ans 10,4 20,2 14,0 29,2 Sexe Femme 63,3 48,8 54,9 43,8 Homme 36,7 51,2 45,1 56,2 Niveau de formation Niveau VI 18,3 34,7 12,2 27,4 Niveau V bis 10,7 11,7 6,2 8,1 Niveau V 47,5 44,8 35,7 46,0 Niveau IV 15,8 6,9 18,7 11,0 Niveau III 5,1 1,2 12,7 4,6 Niveaux I + II 2,5 0,7 13,4 2,7 Qualification Qualifié 57,7 40,6 69,6 51,0 Non qualifié 42,1 59,1 29,5 48,8 cat. 1, 2 et 3 Catégorie de handicap TH Toutes familles Orphelin 1,7 1,1 Veuve de guerre 0,0 0,1 Mutilé de guerre 0,1 0,1 Cotorep A 17,5 19,4 Cotorep B 42,3 48,8 Cotorep C 28,4 20,0 En instance de Cotorep 6,7 5,9 Pension d'invalidité 2,9 3,8 Rente accident du travail 0,4 0,8 Cumul des difficultés Type 1 17,1 16,8 Type 2 14,6 6,3 Type 3 23,6 20,7 Type 4 27,2 25,1 Type 5 7,9 12,3 Type 6 4,3 10,7 Ancienneté au chômage Moins de 6 mois 42,7 35,2 6 mois à moins de 1 an 19,0 19,9 1 à moins de 2 ans 22,5 23,0 Plus de 2 ans 15,8 22,0 Effectifs Catégories d inscription Cat ,6 48,9 Cat ,4 28,0 Cat ,0 7,6 Cat ,0 3,1 Cat ,5 3,7 Cat ,6 5,5 Cat. 7 ND ND 2,1 Cat. 8 ND ND 1,1 Total ND : Non diffusable Toutes familles Type 1 : on qualifiés, sans diplômes, 40 ans et plus. Type 2 : non qualifiés, sans diplômes, moins de 40 ans. Type 3 : non qualifiés, formés, moins de 50 ans. Type 4 : qualifiés, niveau inf. au bac, moins de 50 ans. Type 5 : qualifiés, niveau inf. au bac, 50 ans et plus. Type 6 : qualifiés, niveau bac et plus, moins de 50 ans. CRDI Rhône-Alpes, Observatoire de l emploi des personnes handicapées Juin page 3

4 Les métiers de la famille professionnelle et les métiers connexes Tableau n 9 : Les métiers de la famille professionnelle Code et intitulés du Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois (Nomenclature ROME ANPE) non TH Employé d'étage 9, Employé du hall 0, Réceptionniste en établissement hôtelier 7, Aide de cuisine 21, Employé polyvalent de restauration 16, Serveur de restauration 28, Barman 10, Employé de café, bar - brasserie 6,3 Total ,4 0,4 6,9 46,7 19,0 8,3 4,9 3,3 100 Sources : ANPE Catégorie 1, 2 et 3 Tableau n 10 : Les aires de mobilité professionnelle Code et intitulés du Répertoire Opérationnel des Métiers et des Emplois (Nomenclature ROME ANPE) Grande variété de métiers connexes pour tous les codes ROME de la famille professionnelle. Sources : ANPE - ROME Aires de mobilité Les formations associées Tableau n 11 : Liste des formations associées Organisme Niveau Type Intitulé Diplômes Éducation Niveau V CAPA Employé d'entreprise agricole ou para agricole option accueil en milieu rural BEP Hôtellerie restauration BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie CAP Agent polyvalent de restauration CAP Agent polyvalent de restauration CAP Café brasserie CAP Hébergement CAP Services hôteliers CAP Restaurant CAP Services en brasserie - café MC Employé barman Autres certifications CQP Agent de restauration CQP Employé d'étage Titres homologués Agent de restauration Titres homologués Agent d'hôtellerie Titres homologués Garçon ou serveuse de restaurant Aucun diplôme DRDJS et DRASS Sources : PRAO-OREFRA CRDI Rhône-Alpes, Observatoire de l emploi des personnes handicapées Juin page 4

5 Tableau n 12 : Sorties de formation Effectifs Effectifs Types de formation Niveau de formation initiale Stage Adultes ,3 Niveau III 0 0,0 Stage jeunes ,1 Niveau IV 0 0,0 CQ Jeunes ,9 Niveau V ,0 Apprentis ,3 Total formation initiale Formation initiale ,4 Niveau de formation en Apprentissage Total ,0 Niveau III 12 5,0 Niveau IV 14 5,8 Niveau V ,2 Total Apprentissage Sources : PRAO-OREFRA - Base SEFORA 2004 CRDI Rhône-Alpes, Observatoire de l emploi des personnes handicapées Juin page 5

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