CRALIM 11 juillet 2014 QUALINUT PROD ETUDE DES TENEURS EN SUCRES DES DENREES ALIMENTAIRES FABRIQUEES EN MARTINIQUE CONSEIL TECHNOLOGIQUE
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- Léonie Géraldine Lavallée
- il y a 8 ans
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1 CRALIM 11 juillet 2014 QUALINUT PROD ETUDE DES TENEURS EN SUCRES DES DENREES ALIMENTAIRES FABRIQUEES EN MARTINIQUE CONSEIL TECHNOLOGIQUE
2 13 mars 2012 PLAN Contexte et objectifs de l étude Déroulement de l étude Résultats : Produits laitiers frais Conclusions et Perspectives
3 13 mars 2012
4 Contexte 13 mars 2012 Etude conduite dans le cadre de l appel à projet du Plan Régional pour l Alimentation (PRALIM) Un contexte réglementaire: Décret n du 23 janvier 2012 relatif aux accords collectifs: incite les opérateurs des départements d outre-mer à s engager sur «la réduction des teneurs des produits en glucides et lipides visant à les rapprocher de celles de produits similaires distribués en métropole.» Loi n du 3 juin 2013 visant à garantir la qualité de l offre alimentaire en outre-mer (Art. L et Art. L ) : Alignement de la teneur en sucres ajoutés des denrées alimentaires de consommation courante distribuées en outre-mer sur celles des denrées similaires ou assimilables distribuées en France hexagonale
5 Objectif 13 mars 2012 Etudier la composition en sucres (teneurs et profils des sucres) de gammes de denrées alimentaires produites en Martinique comparativement à leur référent similaire ou assimilable fabriqué dans l hexagone. Etablir les écarts de teneurs en sucres entre produits fabriqués en Martinique et produits similaires ou assimilables fabriqués dans l hexagone, Engager des axes de progrès au niveau des productions locales. Budget de l étude: : ,00 Financement: PARM - ETAT (appel à projet PRALIM) REGION AMPI Partenariat: PARM AMPI INOVAGRO Convention: PARM OQALI (Observatoire de la Qualité des Aliments)
6 13 mars 2012
7 Etendue de l étude 13 mars 2012 Etude QUALINUT PROD conduite sur 4 familles de produits largement consommées en Martinique : 4 Famille de produits Nombre de produits /famille Boissons rafraichissantes sans alcool: nectars de fruits, boissons aux fruits, sodas, eau aromatisée, boissons au thé Produits laitiers frais: Yaourts brassés pulpe de fruits, yaourts aux fruits, yaourts aromatisés, lait fermentés au bifidus, crèmes dessert Pâtisseries industrielles Madeleines, gâteaux (4/4, marbré, pruneaux), cake aux fruits, gâteaux traditionnels (macarons, gâteaux secs, gâteaux coco) 14 produits 972 vs 13 produits hexagone Total : 27 produits 10 produits 972 vs 9 produits hexagone Total : 19 produits 9 produits 972 vs 6 produits hexagone Total : 15 produits Glaces et crèmes glacées: Berlingots, bâtonnets, cornets, glaces et sorbets Produits de 9 entreprises étudiés dans le cadre de l étude 9 produits 972 vs 9 produits hexagone Total : 18 produits
8 Méthodologie 13 mars 2012 Sélection des produits en concertation avec les industriels Produits représentatifs en termes de consommation Prélèvements de produits en GMS Par le PARM en Martinique Par laboratoire prestataire: hexagone Analyse des produits Profils des sucres, teneur totale en sucres, glucides, matières grasses, protéines Exploitation résultats: établissement des écarts de teneurs en sucres Produits Martinique VS Hexagone - produits Martinique VS Données OQALI Test sensoriel hédonique (non réalisé) Evaluation du seuil d acceptabilité d une réduction en sucres par les consommateurs
9 13 mars 2012 Produits laitiers frais
10 PRODUITS LAITIERS 13 mars 20121o références 972 appariés avec 9 références Hexagone COMPARAISON DES TENEURS EN SUCRES TOTAUX (g/100g) Yaourts brassés pulpe de fruits HEXAGONE 97-2 OQALI (moy) Ecart 972 Hexagone 13,24 16,17 13,3 22% 22% Yaourt aux fruits 13,06 14,92 13,3 14% 12% Yaourt aromatisé 12,17 15,05 12,5 24% 21% Ecart 972 OQALI Prod. A : 0 % Prod. B : +46% Prod. A : +17 % Prod.B : +31% Lait fermenté au bifidus Nature Lait fermenté au bifidus Vanille 4,44 6,12 ND 38% - 13,80 13,35 ND -3% - Crème dessert 15,40 16,27 16,9 6% -4% Prod. A : +20% Prod.B : -5% Quatre familles de produits présentent des teneurs en sucres plus élevées : Yaourts brassés pulpe de fruits (+22%) Yaourt aux fruits (+14%) Yaourts aromatisés (+24%) Lait fermenté bifidus nature (écart dû aux sucres du lait)
11 YAOURT BRASSE PULPE DE FRUITS PRODUITS LAITIERS FRAIS 13 mars 2012 Profil de sucres (g/100 g) Ecart de teneur en sucres totaux dû à: quantité de saccharose ajoutée sucres du lait (lactose, galactose) +46 % +85 % +18% +138% Quel niveau de réduction cible à envisager? Produits sous licence la teneur en sucres ajoutés ne peut être supérieure à celle d une denrée similaire de la même marque distribuée dans l hexagone. Brassé pulpe de fruits 972 Sucres totaux (g/100 g) Brassé pulpe de fruits hexagone 97-2 hexagone Réduction cible 18,40 12,58-32%
12 PRODUITS LAITIERS FRAIS YAOURT AUX FRUITS 13 mars 2012 Profil de sucres (g/100 g) +14 % +57 % +1% Ecart de teneur en sucres dû aux sucres du lait: lactose et galactose Yaourt Hex Yaourt 972 La loi vise la réduction de teneur en sucres ajoutés (saccharose) Pas de réduction de la teneur en sucres ajoutés
13 13 mars 2012
14 CONCLUSION 13 mars 2012 SYNTHESE GLOBALE ETUDE : comparaison teneur en sucres produits 972 vs produits hexagone Famille de produits Nbre références Nombre de référence présentant un écart du taux de sucres et nécessitant une réduction BOISSONS 14 5 soit 36% (2 nectars 2 sodas 1 eau aromatisée) PRODUITS LAITIERS 10 3 soit 30% (1 yaourt brassé aux fruits 2 yaourts aromatisés) GLACES 10 8 soit 80% (1 cornet 1 petit pot-4 glaces- 2 sorbets) Démarche de réduction réalisée ou engagée (2013) 2 (nectars) 2 (1 yaourt brassé 1 yaourt aromatisé) licence 2 (2 produits sous licence) Gâteaux et biscuits: teneurs en sucres totaux inférieures ou équivalentes aux produits de l hexagone Ecart de sucres dû à : des différences de formulation (nature et quantité des ingrédients sucrés) un usage plus important de substituts de saccharose (sirop de glucose, sirop de glucose/fructose, sirop de sucre inverti) dans les produits de l hexagone réduisant la fraction de saccharose mise en œuvre : cas des glaces
15 EN PERSPECTIVE 13 mars 2012 Pour finaliser l étude, mobilisation de l analyse sensorielle afin d accompagner les démarches de réduction. Mise en œuvre de tests consommateurs : évaluation du niveau d acceptabilité des réductions en sucres dans les produits pour lesquels la réduction visée est importante 4 entreprises souhaitent bénéficier de ces tests pour accompagner leur démarche de réduction.
16 DES DEMARCHES DE REDUCTION EN COURS 13 mars 2012 Des démarches de réduction des teneurs en sucres des produits sont déjà engagées par les industriels et sont en poursuite sur l année Enquête conduite auprès des 9 entreprises qui ont pris part à l étude Qualinut Prod : 18 références ont subi une réduction de leur teneur en sucres entre 2013 et 2014 D autres démarches sont en cours. Des produits analysés dans le cadre de l étude PARM 2011 sont concernés Orangina : Ecart de teneur en sucres totaux de 15% en 2011 Réduction de la teneur en sucres de 15% en Mars 2012 (alignement sur Orangina hexagone) Fanta orange: Ecart de teneur en sucres totaux de 45% en 2011 Réduction de la teneur en sucres de 28 % en Février 2014
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